资源简介

(共26张PPT)
第一节
食物中的营养物质
第四单元 第2章
1.能说出人体需要的主要营养物质和来源
2.能说出不同营养物质的主要作用
3.能应用科学方法测定某种食物中的能量
右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第135—136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营养物质是类似的， 都含有糖类、 脂质、 蛋白质、 水 、无机盐和维生素等六类营养物质。 那么， 这些营养物质各有什么用途呢？
任务一：探究人体需要的主要营养物质的种类、来源及其作用
写出自己早餐所吃的食物，小组讨论
活动
1
1、这些食物中含有哪些营养物质？(参考教材第38-39页<常见的食物成分表>)不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食品有什么启示？
2、细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？这些食物来源于生物圈中的哪几类生物？
食物名称 白米粥 番茄 鸡蛋 香菇猪肉包
营养物质 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素E、B1、B2，钙，铁，磷等 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素E、B1、B2、C，钙，铁，磷等 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素A、E、B1、B2，钙，铁，磷等 水，蛋白质、脂肪，糖类、维生素A、E、B1、B2，钙，铁，磷等
食物来源 水稻(植物) 番茄(植物) 鸡(动物) 香菇(真菌)
猪(动物)
答：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养物质。不同食物中所含营养物质的种类和数量不相同。没有一种食物含有人体所需的全部营养物质,所以摄取食物要多样化,不能挑食。
1、这些食物中含有哪些营养物质？(参考教材第135-136页<常见的食物成分表>)不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食品有什么启示？
2、细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？这些食物来源于生物圈中的哪几类生物？
答：细胞中所含的物质和所需的能量，来源于食物中的营养物质。食物的营养物质来源于植物、动物、真菌等生物，可见，人类的食物主要来源于生物圈中的其他生物。
食物中的营养物质：
组成细胞的主要有机物
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
供能物质
非供能物质
说说我们日常生活中哪些食物含糖类？哪些食物含脂肪？哪些食物含蛋白质？结合教材总结糖类、脂肪和蛋白质的功能。
活动
2
糖类
无甜味的
有甜味的
葡萄糖
蜂 蜜
蔗 糖
等…
米
土 豆
馒 头
红 薯
来源：谷类、根茎类等食物。
作用：人体主要的供能物质。
一名医生连做8小时手术后，体力不支，豪饮葡萄糖溶液，这是为什么呢？
因为葡萄糖属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，其中，葡萄糖能为人体直接、快速地补充能量。
葡萄糖
2、脂肪——人体备用的供能物质
油
豆
肉
坚果
你可能有这样的体会，如果生病后几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。
因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
思考
3、蛋白质——建造和修复身体的重要原料
瘦肉
蛋&奶
豆腐
鱼
蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
阅读教材P74-75有关水、无机盐、维生素相关内容，思考下列问题。
活动
3
1.为什么人体的各项生命活动离不开水？
2.人体缺乏钙、铁、碘等无机盐有什么危害？
3.人体为什么要补充维生素？
1、水
人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)
人体各项生命活动，离开水都无法进行
人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输
60%
~
70%
2、无机盐
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿(大脖子病)
贫血
无机盐的作用多种多样。例如，铁是构成血红蛋白的重要成分， 钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。
无机盐
几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
虾、蛋黄、牛奶等
南瓜子、鱼、玉米等
黑木耳、豆类、粗粮等
海带、紫菜、碘盐等
海鲜、动物肝脏等
维生素C
不是构成细胞的主要原料
不为人体提供能量
需要量很小
其他营养物质不能代替
3.维生素的作用
几种维生素的缺乏症状和食物来源
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥症、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症 猪肝、豆、奶类......
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 谷物外皮、豆类......
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜果蔬......
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 蛋、奶......
注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；
2、维生素D可以促进钙的吸收。
我想知道花生种子
含有多少能量。
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核 桃种子哪个含能量多。
提出问题：________________________________________
作出假设：________________________________________
任务二：探究某种食物中的能量
结合教材P72,小组讨论，制定探究计划完成
活动
实施计划
取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计
第一步
如图安装好,并测初始水温
第二步
称一粒干燥花生种子的质量,点燃后迅速放在锥形瓶底
第三步
食物种类 食物质量 (克) 水量 (毫升) 燃烧前的水温 (℃) 燃烧后的水温 (℃) 测定出的热量
(焦)
花生
挂面
30×(T2-T1)×4.2
Q=
M
焦/克
食物完全燃烧后，测量水温并记录。
第四步
用等重的面条替代花生，重复以上步骤。
第五步
分析结果，得出结论
讨论
①你们测定的数据与第135—136页的数据有差别吗？ 原因是什么？
②你们测定的数据与其他小组的相同吗？ 如果不同，原因是什么？
③在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？
结果存在误差。设置重复组，结果取重复组的平均值。
热量散失，实物燃烧不充分
操作不规范、不准确，计算有误
实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是说，同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
设置重复组
科学方法
食物中的营养物质
食物中含有的营养物质
测定某种食物中的能量
糖类及功能
蛋白质及功能
脂肪及功能
维生素及功能
水和无机盐及功能
作出假设
设置重复组
请将下面营养物质及它们对应的作用填入下表中：
①脂肪 A．人体对它的需要量很小，却是人体必须从食物摄取的有机物
②蛋白质 B．人体主要的供能物质
③糖类 C．人体如果缺少就可能患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
④维生素 D．建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
⑤无机盐 E．人体内的备用能源
①_______， ②______， ③______ ，④______ ，⑤______。
E
D
B
A
C
下表列出了A、B、C、D4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。
（ 1 ） 根据上表可以知道，有助于防治夜盲症的食物是__________；能提供较多能量的食物是_________
（2） 食物B富含________，有利于儿童、青少年的_________________
（ 3 ） 如果长期将食物D作为主要食物，其他食物的摄入量很少，这样可能会对健康产生哪些影响？
C
D
蛋白质
生长发育
糖尿病、肥胖

展开更多......

收起↑