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第6章　人体的营养
第1节　人类的食物
主干　核心达成
一、食物中含有人体需要的营养成分
探究食物中的营养成分
实验目的 实验结果 实验目的 实验结果
试管的内壁出现小水珠 清水变成乳白色,滴碘液变成蓝色
种子变黑,燃烧后剩下灰白色的灰 白纸上出现油迹
向蛋清稀释液中滴加双缩脲试剂,变成紫色 滴加加碘的淀粉溶液,出现褪色反应
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
营养物质 主要作用 食物来源
相同点 不同点
水 组成细胞的主要无机物 输送养分 水
无机盐 构成人体组织,维持生理功能 带鱼、鲜黄 花菜、泥鳅
糖类 组成细胞的主要有机物,为生命活动提供能量 人体最主要的能源物质 谷类、薯类
蛋白质 构成人体细胞的基本物质, 人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 瘦肉、鱼、奶、 蛋、豆类
脂肪 供给能量的重要物质,贮备的能源物质,与调节体温有关 肉类、花生、 芝麻、植物油
维生素 维持人体正常的新陈代谢所必需的物质 缺维生素A患夜盲症 缺维生素C患坏血病 缺维生素D患佝偻病、骨软化症 蔬菜、猪肝、 糙米
思维辨析
1.所有的有机物均能够提供能量。(×)
2.并非所有的营养物质都是构成细胞的原料。(√)
3.脚气病是真菌感染引起的。(×)
4.产热物质供能次序不同。首先是糖类,其次是脂肪,最后是蛋白质。(√)
5.佝偻病、骨软化症患者,在补充维生素D的同时还应该补充钙。(√)
思维巧记
维生素缺乏症
皮肤粗糙夜盲症,
维生素A最治病;
缺少B1神经炎,
消化不良脚气病;
出血抵抗能力小,
有了维C就会好;
骨质疏松佝偻病,
多吃维D骨头硬。
写一写
褪色_______　
佝偻病_______
双缩脲试剂________
评价　素养落实　
　认知达标
知识点1　食物中含有人体需要的营养成分
1.通常用于检测维生素C的试剂是(C)
A.稀盐酸溶液 B.碘液
C.加碘的淀粉溶液 D.双缩脲试剂
2.在检测溶液中是否含有蛋白质时,应当滴加双缩脲试剂,若溶液中含有蛋白质,则溶液呈现的颜色是(C)
A.蓝色 B.褐色 C.紫色 D.黄色
3.兴趣小组用实验检验了食物中的各种营养物质,下列叙述不正确的是(B)
A.食物中包含无机物和有机物两大类营养物质
B.小麦籽粒充分燃烧后剩下的是有机物
C.揉洗面团获得的乳白色液体中含有淀粉,滴加碘液,液体会变蓝
D.用力挤压花生种子,纸上会出现油印,说明花生种子中含有脂肪
知识点2　食物中营养成分对人体有重要的作用
4.(2025·延庆质检)为了给临床不方便进食的患者提供生命活动所需的能量,可采用静脉输入(B)
A.生理盐水　 B.葡萄糖　 C.蛋白质　 D.维生素
5.(2025·威海质检)刚做完手术,为了促进伤口的愈合,可以在饮食中增加(B)
A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋
C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干
6.在长期饥饿的状态下,下列物质中质量减轻最明显的是(B)
A.骨骼肌　 B.皮下脂肪　 C.脑　 D.平滑肌
7.水是生命之源。下列有关水的叙述,错误的是(C)
A.水是生物体内含量最多的营养物质
B.水是构成人体活细胞的重要成分
C.水可以为人体的生命活动提供能量
D.人体内的营养物质只有溶解到水中才能运输
8.维生素对维持人体正常生命活动起着重要作用。人体缺乏某维生素时会出现皮肤干燥、夜晚看不清东西等症状,则推测该维生素为(A)
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
9.得益于物流业的发展,我们足不出户也能尝遍各地美食,下列叙述中不正确的是(C)
A.“洛阳牡丹酥”富含的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
B.“西峡猕猴桃”富含的维生素虽然需要量很少,但不可或缺
C.“灵宝肉夹馍”富含蛋白质和脂肪,但不能供应能量
D.“正阳花生”富含的脂肪既是供能物质,也是储能物质
10.下列是食物中的营养成分,请将相应的序号填写在横线上。
①水　　　②无机盐　③糖类
④蛋白质　⑤脂肪　　⑥维生素
(1)能提供能量的物质:③④⑤。
(2)不能提供能量的物质:①②⑥。
(3)能构成细胞的物质:①②③④⑤。
(4)不能构成细胞的物质:⑥。
(5)属于有机物,既不为人体提供能量,又不参与构建组织细胞的是⑥。
(6)有机物包括③④⑤⑥。
(7)无机物包括①②。
　能力提升
11.(2024 眉山学业考)科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量,下列分析错误的是(D)
食 物 糖类 /克 脂肪 /克 蛋白 质/克 维生素 A/毫克 维生素 C/毫克 维生素 D/毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A.儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B.膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C.膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D.为满足机体能量的需求,膳食中应以甲为主
12.中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是(D)
A.“五谷”作为主食,是因为其富含的淀粉是重要的能源物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
13.俗话说“人是铁,饭是钢”,我们的身体需要食物供给营养和能量,那么常吃的食物中有什么营养成分呢 同学们在课堂上展开了食物中含有的营养成分的探究:
(1)提出问题:食物中含有水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪吗
作出假设:食物中含有(或不含有)水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪。
(2)实验过程、现象和结论如下表,请你补充完整。
实验 实验过程 实验现象 实验结论
一 将晒干的小麦种子放在干燥的试管中,用酒精灯烘烤 试管内壁上出现小水珠 小麦种子的成分中含有水
二 用酒精灯将小麦种子充分燃烧 不能再燃烧的剩余物呈灰白色 小麦种子中含有无机盐
三 将面粉与清水和成面团,放在纱布中揉洗,清水由无色变为乳白色。将少量液体倒入试管中,滴入碘液 液体变为蓝色 面粉中含有淀粉
四 继续揉洗面团,直到不再有白色物质渗出 纱布包里剩下黄白色的胶状物质 面粉中还含有蛋白质
五 将几粒小麦种子的胚分离出来,在白纸上挤压 白纸上出现油斑 小麦胚中含有脂肪
　创新实践
14.态度责任·健康意识 随着我国航天事业的快速发展,航天食品也越来越丰富。在神舟十三号载人飞行任务中,为航天员准备了三种加热即食的饺子,猪肉白菜饺子就是其中之一,其主要营养成分及含量如表所示。
营养成分 含量
能量/(kJ·100g-1) 914
蛋白质/(g·100g-1) 7.5
脂肪/(g·100g-1) 10.8
糖类/(g·100g-1) 26.0
无机盐/(mg·100g-1) 钠 383
钾 148
磷 96
钙 21
维生素/(mg·100g-1) B 0.19
E 0.39
(1)你认为猪肉白菜水饺含有的营养物质中,蛋白质是组成细胞的主要有机物;既不是构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量的有机物是维生素;参与细胞构成,但不提供能量的物质是水和无机盐。
(2)水饺皮(小麦面粉)中的淀粉(糖类)是最主要的能源物质。
(3)太空的失重环境容易造成航天员骨质疏松。因此,航天员在食用猪肉白菜饺子的同时,可补充富含维生素D(填维生素名称)的食物,以促进钙质吸收。第6章　人体的营养
第1节　人类的食物
主干　核心达成
一、食物中含有人体需要的营养成分
探究食物中的营养成分
实验目的 实验结果 实验目的 实验结果
试管的内壁出现 清水变成乳白色,滴碘液变成 色
种子变黑,燃烧后剩下 白纸上出现
向蛋清稀释液中滴加 ,变成紫色 滴加加碘的淀粉溶液,出现 反应
二、食物中营养成分对人体有重要的作用
营养物质 主要作用 食物来源
相同点 不同点
水 组成细胞的主要 输送 水
无机盐 构成人体 ,维持生理功能 带鱼、鲜黄 花菜、泥鳅
糖类 组成细胞的主要 ,为生命活动提供 人体最主要的 物质 谷类、薯类
蛋白质 构成人体细胞的基本物质, 人体 、组织更新和修复的重要原料 瘦肉、鱼、奶、 蛋、豆类
脂肪 供给能量的重要物质, 的能源物质,与 有关 肉类、花生、 芝麻、植物油
维生素 维持人体正常的 所必需的物质 缺维生素A患 缺维生素 患坏血病 缺维生素D患 、骨软化症 蔬菜、猪肝、 糙米
思维辨析
1.所有的有机物均能够提供能量。( )
2.并非所有的营养物质都是构成细胞的原料。(√)
3.脚气病是真菌感染引起的。( )
4.产热物质供能次序不同。首先是糖类,其次是脂肪,最后是蛋白质。(√)
5.佝偻病、骨软化症患者,在补充维生素D的同时还应该补充钙。(√)
思维巧记
维生素缺乏症
皮肤粗糙夜盲症,
维生素A最治病;
缺少B1神经炎,
消化不良脚气病;
出血抵抗能力小,
有了维C就会好;
骨质疏松佝偻病,
多吃维D骨头硬。
写一写
褪色_______
佝偻病_______
双缩脲试剂________
评价　素养落实　
　认知达标
知识点1　食物中含有人体需要的营养成分
1.通常用于检测维生素C的试剂是( )
A.稀盐酸溶液 B.碘液
C.加碘的淀粉溶液 D.双缩脲试剂
2.在检测溶液中是否含有蛋白质时,应当滴加双缩脲试剂,若溶液中含有蛋白质,则溶液呈现的颜色是( )
A.蓝色 B.褐色 C.紫色 D.黄色
3.兴趣小组用实验检验了食物中的各种营养物质,下列叙述不正确的是( )
A.食物中包含无机物和有机物两大类营养物质
B.小麦籽粒充分燃烧后剩下的是有机物
C.揉洗面团获得的乳白色液体中含有淀粉,滴加碘液,液体会变蓝
D.用力挤压花生种子,纸上会出现油印,说明花生种子中含有脂肪
知识点2　食物中营养成分对人体有重要的作用
4.(2025·延庆质检)为了给临床不方便进食的患者提供生命活动所需的能量,可采用静脉输入( )
A.生理盐水　 B.葡萄糖　 C.蛋白质　 D.维生素
5.(2025·威海质检)刚做完手术,为了促进伤口的愈合,可以在饮食中增加( )
A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋
C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干
6.在长期饥饿的状态下,下列物质中质量减轻最明显的是( )
A.骨骼肌　 B.皮下脂肪　 C.脑　 D.平滑肌
7.水是生命之源。下列有关水的叙述,错误的是( )
A.水是生物体内含量最多的营养物质
B.水是构成人体活细胞的重要成分
C.水可以为人体的生命活动提供能量
D.人体内的营养物质只有溶解到水中才能运输
8.维生素对维持人体正常生命活动起着重要作用。人体缺乏某维生素时会出现皮肤干燥、夜晚看不清东西等症状,则推测该维生素为( )
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
9.得益于物流业的发展,我们足不出户也能尝遍各地美食,下列叙述中不正确的是( )
A.“洛阳牡丹酥”富含的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
B.“西峡猕猴桃”富含的维生素虽然需要量很少,但不可或缺
C.“灵宝肉夹馍”富含蛋白质和脂肪,但不能供应能量
D.“正阳花生”富含的脂肪既是供能物质,也是储能物质
10.下列是食物中的营养成分,请将相应的序号填写在横线上。
①水　　　②无机盐　③糖类
④蛋白质　⑤脂肪　　⑥维生素
(1)能提供能量的物质: 。
(2)不能提供能量的物质: 。
(3)能构成细胞的物质: 。
(4)不能构成细胞的物质: 。
(5)属于有机物,既不为人体提供能量,又不参与构建组织细胞的是 。
(6)有机物包括 。
(7)无机物包括 。
　能力提升
11.(2024 眉山学业考)科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量,下列分析错误的是( )
食 物 糖类 /克 脂肪 /克 蛋白 质/克 维生素 A/毫克 维生素 C/毫克 维生素 D/毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A.儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B.膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C.膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D.为满足机体能量的需求,膳食中应以甲为主
12.中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”下列说法错误的是( )
A.“五谷”作为主食,是因为其富含的淀粉是重要的能源物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
13.俗话说“人是铁,饭是钢”,我们的身体需要食物供给营养和能量,那么常吃的食物中有什么营养成分呢 同学们在课堂上展开了食物中含有的营养成分的探究:
(1)提出问题:食物中含有水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪吗
作出假设: 。
(2)实验过程、现象和结论如下表,请你补充完整。
实验 实验过程 实验现象 实验结论
一 将晒干的小麦种子放在干燥的试管中,用酒精灯烘烤 试管内壁上出现小水珠 小麦种子的成分中含有
二 用酒精灯将小麦种子充分燃烧 不能再燃烧的剩余物呈灰白色 小麦种子中含有
三 将面粉与清水和成面团,放在纱布中揉洗,清水由无色变为乳白色。将少量液体倒入试管中,滴入碘液 液体变为 色 面粉中含有
四 继续揉洗面团,直到不再有白色物质渗出 纱布包里剩下黄白色的胶状物质 面粉中还含有
五 将几粒小麦种子的胚分离出来,在白纸上挤压 白纸上出现油斑 小麦胚中含有
　创新实践
14.态度责任·健康意识 随着我国航天事业的快速发展,航天食品也越来越丰富。在神舟十三号载人飞行任务中,为航天员准备了三种加热即食的饺子,猪肉白菜饺子就是其中之一,其主要营养成分及含量如表所示。
营养成分 含量
能量/(kJ·100g-1) 914
蛋白质/(g·100g-1) 7.5
脂肪/(g·100g-1) 10.8
糖类/(g·100g-1) 26.0
无机盐/(mg·100g-1) 钠 383
钾 148
磷 96
钙 21
维生素/(mg·100g-1) B 0.19
E 0.39
(1)你认为猪肉白菜水饺含有的营养物质中, 是组成细胞的主要有机物;既不是构成细胞的主要原料,也不为人体提供能量的有机物是 ;参与细胞构成,但不提供能量的物质是 。
(2)水饺皮(小麦面粉)中的 是最主要的能源物质。
(3)太空的失重环境容易造成航天员骨质疏松。因此,航天员在食用猪肉白菜饺子的同时,可补充富含 (填维生素名称)的食物,以促进钙质吸收。

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