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第3节　合理膳食与食品安全
主干　核心达成　
一、营养评价与饮食习惯和饮食结构
1.身体质量指数计算方法:体重(kg)/身高的平方(m2)。
2.营养失调:
(1)内涵:体重偏低、超重和肥胖。
(2)原因:不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
二、均衡膳食
1.基本要求:
(1)食物多样、谷类为主;
(2)多吃蔬菜、水果和薯类;
(3)常吃奶类、豆类或其制品;
(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;
(5)膳食要清淡少盐;
(6)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;
(7)食物应清洁卫生、不变质。
2.平衡膳食宝塔:各层面积大小不同,反映各类食物在膳食中的比例。
三、青少年对营养有特殊需要
　青少年正处于旺盛的生长发育期,应摄入足够的糖类维持生命活动,摄取足够的蛋白质满足生长发育,及一定量的无机盐、维生素、纤维素等。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
　将序号填写在对应的食品安全内涵后的横线上:
食品清洁,保证正确的加工方法2、4
注意食品保存的方法和时间1、3
1.食盐、酱油等不保存在金属容器中
2.豆浆煮沸再食用
3.食品包装完整,保质期内
4.泡菜要腌制一段时间再食用
思维辨析
1.营养失衡就是营养不良。(×)
2.如果早餐吃得少,可以通过多吃午餐来弥补。(×)
3.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、贮存、烹饪等全过程。(√)
4.人每天应摄入最多的食物是糖类,最少的是脂肪。(√)
5.合理膳食是指营养素种类齐全且量合适。(√)
思维巧记
合理膳食要做到
“一二三四五”
(1)“一”指每天喝一袋牛奶(酸奶),内含250 mg钙,可有效改善我国膳食中钙摄入量普遍偏低的状况。
(2)“二”指每天摄入碳水化合物250~350 g,相当于主食300~400 g,各人可依具体情况酌情增减。
(3)“三”指每天进食3份高蛋白食物。
(4)“四”指四句话,有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。
(5)“五”指每天 500 g蔬菜及水果,加上适量烹调油及调味品。
写一写
均衡_______
合理膳食_______
评价　素养落实　
　认知达标
知识点1　营养评价与饮食习惯和饮食结构
1. 随着生活水平的不断提高,“小胖墩”不断出现,从营养的角度分析,你认为造成“小胖墩”现象的主要原因是(A)
A.营养失调 B.营养良好
C.缺少运动 D.学习压力
2.链接生活 下列属于不合理的饮食习惯的一组是(B)
①下午放学饿了在路边吃几串面筋代替晚饭
②以饮料代替饮用水
③不吃蔬菜、水果,多吃肉类
④喜吃腌渍食品
⑤每天要喝一杯牛奶
⑥经常变换食谱
A.③④⑤⑥ B.①②③④
C.②③④⑤ D.⑤⑥
知识点2　均衡膳食
3.(2025·淮北质检)2025年亚冬会在我国哈尔滨举行,为满足运动员不同口味、不同宗教的特定饮食需求,让运动员充分感受中国的热情和好客之道,我国将提供的菜品供大家选择。以下选择对运动员来说营养搭配最合理的是(C)
A.全麦面包、锅包肉、烤鸡腿
B.面条、炒西兰花、清炒莴苣、火龙果
C.米饭、咖喱牛肉、炒青菜、哈密瓜
D.宫保鸡丁、酸菜鱼、炒豆芽、香梨
4.(2025·烟台学业考)“国家喊你来减肥!”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划,倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法,你认同的是(D)
A.不控制饮食,每天饭后进行高强度运动
B.每周两天断食,其他五天正常进食
C.每餐只吃水果蔬菜和鸡胸肉,不吃脂类食物
D.合理制订三餐食谱并进行适度锻炼
知识点3　食品安全
5.2024年3月15日是国际消费者权益日,央视“3·15”晚会关注了消防安全、食品安全、金融安全、数据安全等领域,维护消费者权益。下列有关食品安全的叙述正确的是(D)
A.切去水果腐烂部分后仍能食用
B.槽头肉制作的梅菜扣肉可以吃,吃了没病
C.人工香精勾兑的泰国香米对身体无害
D.药酒具有抗癌、提高免疫力、保障男性功能等多种保健功能不可信
　能力提升
6.(2025·泰安质检)饮食直接影响着人体健康,如某种无机盐摄入不足,导致贫血现象存在。某研究组选择了40名健康志愿者,按平时早餐习惯分成不进早餐组、高糖组、高脂高蛋白组和均衡营养组,按组别给予相应早餐,并分别于空腹(餐前)和餐后1、2、3小时取静脉血检测血糖浓度,实验期间不食用其他食物,实验结果如图。下列说法错误的是(C)
A.挑食引起的贫血一般是因为铁的无机盐摄入不足
B.在4组实验中,高糖组早餐后血糖浓度升得最快,其主要原因是高糖早餐中糖类多,大量糖类被消化为葡萄糖进入血液
C.不进早餐组2小时后有的人头晕甚至心慌,原因主要是缺乏维生素导致能量供应不足
D.营养素种类齐全,各种营养素的量比例合适有助于维持人体正常生理功能和心理健康第3节　合理膳食与食品安全
主干　核心达成　
一、营养评价与饮食习惯和饮食结构
1.身体质量指数计算方法: 。
2.营养失调:
(1)内涵:体重偏低、 和肥胖。
(2)原因:不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
二、均衡膳食
1.基本要求:
(1)食物多样、 为主;
(2)多吃蔬菜、 和薯类;
(3)常吃 、豆类或其制品;
(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、 ,少吃肥肉和荤油;
(5)膳食要清淡少盐;
(6)食量与体力活动要 ,保持适宜体重;
(7)食物应清洁卫生、不变质。
2.平衡膳食宝塔:各层面积大小不同,反映各类食物在膳食中的 。
三、青少年对营养有特殊需要
　青少年正处于旺盛的生长发育期,应摄入足够的 维持生命活动,摄取足够的 满足生长发育,及一定量的 、 、纤维素等。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
　将序号填写在对应的食品安全内涵后的横线上:
食品清洁,保证正确的加工方法
注意食品保存的方法和时间
1.食盐、酱油等不保存在金属容器中
2.豆浆煮沸再食用
3.食品包装完整,保质期内
4.泡菜要腌制一段时间再食用
思维辨析
1.营养失衡就是营养不良。( )
2.如果早餐吃得少,可以通过多吃午餐来弥补。( )
3.食品安全应贯穿于生产、运输、加工、贮存、烹饪等全过程。(√)
4.人每天应摄入最多的食物是糖类,最少的是脂肪。(√)
5.合理膳食是指营养素种类齐全且量合适。(√)
思维巧记
合理膳食要做到
“一二三四五”
(1)“一”指每天喝一袋牛奶(酸奶),内含250 mg钙,可有效改善我国膳食中钙摄入量普遍偏低的状况。
(2)“二”指每天摄入碳水化合物250~350 g,相当于主食300~400 g,各人可依具体情况酌情增减。
(3)“三”指每天进食3份高蛋白食物。
(4)“四”指四句话,有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。
(5)“五”指每天 500 g蔬菜及水果,加上适量烹调油及调味品。
写一写
均衡_______
合理膳食_______
评价　素养落实　
　认知达标
知识点1　营养评价与饮食习惯和饮食结构
1. 随着生活水平的不断提高,“小胖墩”不断出现,从营养的角度分析,你认为造成“小胖墩”现象的主要原因是( )
A.营养失调 B.营养良好
C.缺少运动 D.学习压力
2.链接生活 下列属于不合理的饮食习惯的一组是( )
①下午放学饿了在路边吃几串面筋代替晚饭
②以饮料代替饮用水
③不吃蔬菜、水果,多吃肉类
④喜吃腌渍食品
⑤每天要喝一杯牛奶
⑥经常变换食谱
A.③④⑤⑥ B.①②③④
C.②③④⑤ D.⑤⑥
知识点2　均衡膳食
3.(2025·淮北质检)2025年亚冬会在我国哈尔滨举行,为满足运动员不同口味、不同宗教的特定饮食需求,让运动员充分感受中国的热情和好客之道,我国将提供的菜品供大家选择。以下选择对运动员来说营养搭配最合理的是( )
A.全麦面包、锅包肉、烤鸡腿
B.面条、炒西兰花、清炒莴苣、火龙果
C.米饭、咖喱牛肉、炒青菜、哈密瓜
D.宫保鸡丁、酸菜鱼、炒豆芽、香梨
4.(2025·烟台学业考)“国家喊你来减肥!”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划,倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法,你认同的是( )
A.不控制饮食,每天饭后进行高强度运动
B.每周两天断食,其他五天正常进食
C.每餐只吃水果蔬菜和鸡胸肉,不吃脂类食物
D.合理制订三餐食谱并进行适度锻炼
知识点3　食品安全
5.2024年3月15日是国际消费者权益日,央视“3·15”晚会关注了消防安全、食品安全、金融安全、数据安全等领域,维护消费者权益。下列有关食品安全的叙述正确的是( )
A.切去水果腐烂部分后仍能食用
B.槽头肉制作的梅菜扣肉可以吃,吃了没病
C.人工香精勾兑的泰国香米对身体无害
D.药酒具有抗癌、提高免疫力、保障男性功能等多种保健功能不可信
　能力提升
6.(2025·泰安质检)饮食直接影响着人体健康,如某种无机盐摄入不足,导致贫血现象存在。某研究组选择了40名健康志愿者,按平时早餐习惯分成不进早餐组、高糖组、高脂高蛋白组和均衡营养组,按组别给予相应早餐,并分别于空腹(餐前)和餐后1、2、3小时取静脉血检测血糖浓度,实验期间不食用其他食物,实验结果如图。下列说法错误的是( )
A.挑食引起的贫血一般是因为铁的无机盐摄入不足
B.在4组实验中,高糖组早餐后血糖浓度升得最快,其主要原因是高糖早餐中糖类多,大量糖类被消化为葡萄糖进入血液
C.不进早餐组2小时后有的人头晕甚至心慌,原因主要是缺乏维生素导致能量供应不足
D.营养素种类齐全,各种营养素的量比例合适有助于维持人体正常生理功能和心理健康

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