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第38课　油脂　生物大分子
第十章　有机化学基础
课标要求:
1.了解油脂、糖类、氨基酸、蛋白质的组成、主要性质及重要应用,认识糖类、氨基酸、蛋白质的意义。
2.能辨识核糖核酸、脱氧核糖核酸中的磷酯键,能基于氢键分析碱基的配对原理。能说明核糖核酸、脱氧核糖核酸对于生命遗传的意义。了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。

真题特征导引
知动态 熟真题 明确与熟知课时命题特征
真题特征导引
1.[2025·全国卷真题] 化学与人类生活密切相关。下列叙述正确的是(　　)
A.硫酸铜具有杀菌作用,可用作饮用水消毒剂
B.小苏打遇酸能产生气体,可用作食品膨松剂
C.碳化硅抗氧化且耐高温,可用作固体电解质
D.聚氯乙烯塑料制品耐腐蚀,可用作食品包装
B
真题特征导引
【解析】 硫酸铜虽然能杀菌,但铜离子(Cu2+)对人体有毒,长期摄入会导致铜中毒(如肝脏损伤),饮用水消毒不用硫酸铜,A错误;小苏打是碳酸氢钠(NaHCO3),遇酸(如醋酸、柠檬酸)或加热时会分解产生二氧化碳(CO2)气体,可用于烘焙(如面包、蛋糕)或油炸食品中,使食品疏松多孔,B正确;固体电解质需要具有离子导电性,而碳化硅是共价晶体,离子导电性极差,不能用作固体电解质,C错误;聚氯乙烯受热分解生成有毒物质,不可用作食品包装,D错误。
真题特征导引
2.[2025·北京真题] 下列说法不正确的是(　　)
A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子
B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体
C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸
D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
A
真题特征导引
【解析】 糖类中的单糖和二糖不是高分子,油脂也不是高分子,A错误;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,二者分子式相同、结构不同,互为同分异构体,B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,酶作为催化剂促进反应,C正确;植物油含不饱和脂肪酸,催化加氢可提高饱和度,D正确。
真题特征导引
3.[2025·全国卷真题] 我国研究人员利用手性催化剂Bis(Salen)Al合成了具有优良生物相容性的PLGA。下列叙述正确的是(　　)
A.该反应为缩聚反应
B.(R)—MeG分子中所有碳原子共平面
C.聚合反应过程中,b键发生断裂
D.PLGA碱性水解生成单一化合物
C
真题特征导引
课标要点探究
明要点 知通法
具备学科优秀思维能力
课标要点一　油脂
1.油脂的组成和结构
油脂是________________与甘油反应所生成的酯,由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为
　高级脂肪酸　
课标要点一　油脂
2.油脂的分类
课标要点一　油脂
3.油脂的物理性质
性质 特点
密度 比水________
溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂
熔、沸点 天然油脂都是________物,没有固定的熔、沸点
　小　
　混合　
课标要点一　油脂
4.油脂的化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键,能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加
成反应的化学方程式为____________________________________。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。
(2)水解反应
课标要点一　油脂
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式为
________________________________________________。
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式为
__________________________________________________。
+3H2O +3C17H35COOH
+3NaOH +3C17H35COONa
课标要点一　油脂
油脂在碱性条件下的水解程度比在酸性条件下的水解程度______。
　大　
课标要点一　油脂
课前诊断
判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物。(　　)
(2)C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂。(　　)
(3)油脂和石油不属于同类物质。(　　)
(4)油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的。(　　)
√
√
√
×
课标要点一　油脂
命题探究
例题 关于油脂,下列说法不正确的是(　　)
A.硬脂酸甘油酯可表示为
B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂、油漆等
A
课标要点一　油脂
课标要点一　油脂
即时巩固
地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用地沟油可能会引发癌症,对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题。
(1)下列说法正确的是_________ (填字母)。
A.掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,其原理相同
B.淀粉和油脂都是高分子
C.可将地沟油分离提纯后来生产肥皂
D.纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
　CD　
课标要点一　油脂
(2)地沟油常常含有油酸甘油酯,在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮,这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯[ ,—R为CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式:
__________________________________________________________
________。
+3H2O 3CH3(CH2)7CH==CH(CH2)7COOH+
课标要点一　油脂
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”,通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生加成反应,1 mol油酸甘油酯最多消耗_____mol H2。
　3　
课标要点二　糖类　核酸
1.糖类
(1)糖类的概念和分类
①概念:从分子结构上看,糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成:含_________________三种元素。大多数糖类化合物的通式为
_____________,所以糖类也叫碳水化合物。
③分类
　碳、氢、氧　
　Cm(H2O)n　
课标要点二　糖类　核酸
(2)单糖
①a.葡萄糖:多羟基醛,结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,它与果糖[多羟基酮,结构简式为 ]互为___________________。
2~10
　同分异构体　
课标要点二　糖类　核酸
b.葡萄糖的性质
②戊糖——核糖、脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
银镜反应
Cu(OH)2
课标要点二　糖类　核酸
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
物质 分子式 环式结构简式
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 分子式 均为___________
性质 都能发生_________反应
不同点 是否含醛基 不含 含有
水解产物 _________________ ___________
相互关系 互为同分异构体
　C12H22O11　
　水解　
葡萄糖和果糖
　葡萄糖　
课标要点二　糖类　核酸
(4)多糖——淀粉与纤维素
①相似点
a.都属于天然有机高分子,属于多糖,分子式都可表示为_____________。
b.都能发生水解反应,如淀粉水解的化学方程式为
___________________________________。
c.都不能发生银镜反应。
　(C6H10O5)n　
课标要点二　糖类　核酸
②不同点
a.通式中n值不同。
b.淀粉溶液遇碘显________色。
　蓝　
课标要点二　糖类　核酸
2.核酸
(1)核糖核酸的形成
(2)脱氧核糖核酸的形成
课标要点二　糖类　核酸
(3)核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
课标要点二　糖类　核酸
课前诊断
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示。(　　)
(2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。 (　　)
(3)核酸、核苷酸都是高分子化合物。(　　)
(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。 (　　)
(5)核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类,对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用。 (　　)
×
×
×
√
√
课标要点二　糖类　核酸
(6)用银镜反应可检验蔗糖是否转化为葡萄糖,但不能检验是否完全转化。(　　)
(7)核酸是核蛋白的非蛋白部分,也是由氨基酸残基组成的。 (　　)
(8)向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸,加热几分钟,然后加入银氨溶液,水浴加热,不能发生银镜反应,证明蔗糖未水解。 (　　)
√
×
×
课标要点二　糖类　核酸
2.某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率,其操作步骤如下:
(1)各步加入的试剂为A___________,B_________________,
C___________________。
　稀硫酸　
　NaOH溶液　
　新制Cu(OH)2　
课标要点二　糖类　核酸
(2)是否可以只加C溶液而不加B溶液 ___________ (填“可以”或“不可以”);理由是___________________________________________________
_____________________________________________。
(3)当析出1.44 g砖红色沉淀时,淀粉的水解率是___________。
　不可以　
　 醛基与新制Cu(OH)2的反应只有在碱性条件下才能发生,
因此需要加NaOH溶液中和稀硫酸,使溶液呈碱性　
　18%　
课标要点二　糖类　核酸
课标要点二　糖类　核酸
命题探究
角度1　糖类的结构和性质
例1 [2026·湖州中学模拟] 我国科学家在实验室中首次实现用二氧化碳合成淀粉,成为当今世界的一项颠覆性技术。下列相关说法正确的是(　　)
A.淀粉在人体内代谢后转化成果糖
B.这种合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质不同
C.此项技术有助于我国在未来实现“碳中和”
D.淀粉是二氧化碳分子的多聚体
C
课标要点二　糖类　核酸
【解析】 淀粉可在人体内代谢后转化成葡萄糖,故A错误;合成淀粉和天然形成的淀粉化学性质相同,故B错误;淀粉是葡萄糖分子连接形成的多聚体,基本单位是葡萄糖,而非二氧化碳分子,故D错误。
课标要点二　糖类　核酸
角度2　核酸的组成与生物功能
例2 脱氧核糖核酸的结构片段如图所示(其中虚线表示氢键),它在酶和稀盐酸中可以逐步发生水解。下列关于该高分子的说法不正确的是(　　)
A.完全水解产物中,含有磷酸、戊糖和碱基
B.完全水解产物的单个分子中,均含有官能团—NH2和—OH
C.氢键对该高分子的性能有很大影响
D.其中碱基的一种结构简式为
B
课标要点二　糖类　核酸
课标要点二　糖类　核酸
即时巩固
1.下列实验结论正确的是(　　)
选项 实验操作 现象 结论
A 淀粉溶液中加入碘水 溶液变蓝 说明淀粉没有水解
B 将乙醇与酸性重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液混合 橙色溶液变为绿色 乙醇具有氧化性
C 蔗糖溶液中加入稀硫酸,水解后加入银氨溶液,水浴加热 未出现银镜 水解的产物不具有还原性
D 将新制的Cu(OH)2与葡萄糖溶液混合加热 产生砖红色沉淀(Cu2O) 葡萄糖具有还原性
D
课标要点二　糖类　核酸
【解析】 A项,也有可能是淀粉部分水解,错误;B项,重铬酸钾具有强氧化性,能把乙醇氧化,橙色溶液变为绿色,说明乙醇具有还原性,错误;C项,银镜反应需要在碱性条件下发生,应向水解液中加入碱中和硫酸,错误;D项,实验表明葡萄糖被氧化,说明葡萄糖具有还原性,正确。

课标要点二　糖类　核酸
2.图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段,它的碱基中胞嘧啶的结构如图2所示,下列说法正确的是(　　)
A.脱氧核糖核酸中含有的化学键
都是不同原子形成的极性共价键
B.2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物,都能发生银镜反应
C.胞嘧啶的分子式为C4H5N3O,含有的官能团只有氨基和酰胺基
D.脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
D
课标要点二　糖类　核酸
【解析】脱氧核糖核酸中含有C—C,为非极性共价键,故A错误;2-脱氧核糖为环状,与葡萄糖结构不相似,二者不互为同系物,且脱氧核糖中无醛基,不能发生银镜反应,故B错误;由结构简式可知,胞嘧啶含有的官能团还有碳碳双键,故C错误。
课标要点三　氨基酸　蛋白质
1.氨基酸的结构与性质
(1)氨基酸的结构
组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸,其通式为_____________,官能团为_____________和________________。
(2)氨基酸的性质
①氨基酸的两性
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基。羧基是酸性基团,氨基是碱性
　—NH2　
　—COOH　
课标要点三　氨基酸　蛋白质
基团,因此氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。
甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为
_________________________________________;
_______________________________________________________。
②成肽反应
由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽,以至生成长链的多肽。
课标要点三　氨基酸　蛋白质
2.氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽
如甘氨酸与丙氨酸混合后,可以在相同分子之间,也可以在不同分子之间,形成4种二肽。这4种二肽的结构简式分别为
__________________________、
__________________________、
__________________________、
课标要点三　氨基酸　蛋白质
课标要点三　氨基酸　蛋白质
3.蛋白质的结构与性质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由多种___________通过________反应生成的,蛋白质属于天然有机高分子化合物。
　氨基酸　
　缩聚　
课标要点三　氨基酸　蛋白质
(2)蛋白质的性质
氨基酸
—NH2
—COOH
可逆
强酸
强碱
重金属盐
乙醇
黄
烧焦羽毛
课标要点三　氨基酸　蛋白质
4.酶
(1)大部分酶是蛋白质,具有蛋白质的性质。
(2)酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:
①条件温和,一般在接近体温和中性条件下;
②具有高度的专一性;
③具有高效的催化作用。
课标要点三　氨基酸　蛋白质
名师点拨
(1)用灼烧法可鉴别纤维素和蛋白质。
(2)大多数酶是蛋白质,因此用酶作催化剂时,反应一般不需要加热,否则会使蛋白质变性,失去催化作用。
课标要点三　氨基酸　蛋白质
课前诊断
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物。(　　)
(2)通常用75%的酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。 (　　)
(3)浓的硫酸钠溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解。(　　)
(4)鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法。( 　)
×
√
√
√
课标要点三　氨基酸　蛋白质
2.(1)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固体析出,原理相同吗 请具体说明。
【答案】 不相同,前者属于蛋白质的盐析,后者属于蛋白质的变性。
(2)蛋白质水解的实质是什么
【答案】 蛋白质水解的实质是肽键的水解:
课标要点三　氨基酸　蛋白质
命题探究
角度1　氨基酸及成肽反应
例1 有一种分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解得到丙氨酸( )和另一种氨基酸X,则X的分子式可能是(　　)
A.C3H7NO3　　　　　　 B.C5H9NO4
C.C5H11NO5 D.C5H7NO4
B
课标要点三　氨基酸　蛋白质
角度2　蛋白质的盐析与变性
例2 下列有关蛋白质的叙述不正确的是(　　)
A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有蛋白质析出,再加水也不溶解
B.蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸,但不能透过半透膜
C.重金属盐能使蛋白质变性,但吞服“钡餐(BaSO4)”不会引起中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上,能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生显色反应
A
课标要点三　氨基酸　蛋白质
【解析】在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有蛋白质析出,说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解度降低,此过程是蛋白质的盐析,为物理变化,若再加水,仍能溶解,并不影响蛋白质的生理活性,故A错误;蛋白质溶液是胶体,胶粒能透过滤纸,但不能透过半透膜,故B正确;“钡餐”的成分是硫酸钡,硫酸钡不溶于盐酸,不会引起中毒,故C正确;皮肤中的蛋白质遇浓硝酸发生显色反应,显黄色,故D正确。
课标要点三　氨基酸　蛋白质
即时巩固
1.(1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下,粒子存在形式的结构简式。
(2)一种二肽的结构简式为 ,写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式。
课标要点三　氨基酸　蛋白质
2.(1)向鸡蛋清溶液中加入下列溶液,可以使蛋白质发生盐析的是_______　(填字母,下同);可以使蛋白质发生变性的是_________________。
A.HCl溶液　　　　　 B.CuSO4溶液
C.(NH4)2SO4溶液 D.甲醛溶液
E.酒精溶液 F.NaOH溶液
G.Na2SO4溶液 H.Pb(Ac)2溶液
(2)请比较蛋白质的盐析和变性的区别,并举例说明盐析和变性的作用。
　CG
　ABDEFH　
课标要点三　氨基酸　蛋白质
【答案】 盐析是物理变化,是可逆的,加水仍然可以溶解;变性是化学变化,是不可逆的,加水不能重新溶解。盐析可用于分离、提纯蛋白质,而变性可用于消毒、杀菌。

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