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明清时期是中国历史上饮食文化发展的重要时期，其美食文化丰富多彩，独具特色。
这一道道美食中藏着明清时期的文化基因与科技密码。
舌尖上的明清
第21课
从“美食”解锁
——明清时期的科技与文化
部编版七年级下册
第三单元 明清时期：统一多民族封建国家的巩固与发展
壹
药食同源
——科技名著
壹·药食同源：科技名著
任务一：阅读课本，完善资料卡上面的信息。
人物：
朝代：
著作：
领域：
人物：
朝代：
著作：
领域：
人物：
朝代：
著作：
领域：
李时珍
明朝
《本草纲目》
医药学
徐光启
明朝
《农政全书》
农学
宋应星
明朝
《天工开物》
农业和手工业
壹·药食同源：科技名著
任务二：结合材料分析《本草纲目》记载了哪些内容？有何价值？
材料一：姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐，蜜煎调和，无不宜之。
——《本草纲目·菜部》
材料二：《本草纲目》插图
内容：记载药物 1800 多种，收录药方 11000 多个，附有 1100 多幅药物形态图。
价值：总结了我国古代药物学成就，丰富了我国医药学宝库，在世界医药史上占有重要的地位。
特点：图文并茂，内容丰富
壹·药食同源：科技名著
任务三：结合材料分析《农政全书》记载了哪些内容？有何价值？
材料一：薯有二种：一名山薯，彼中故有之；一名番薯，近年有人在海种。…闽广人赖以救饥，其利甚大。种薯宜高地沙土，春雨后耕极熟。 ——《农政全书·卷二十七·树艺》
材料二：井田，九夫所治之田也。井九百亩，井间有沟，成间有洫，同间有浍，所以通水于川也。
——《农政全书》卷四·田制
材料三：古之立国者，必有山林川泽之利，斯可以奠基而蓄众。川主流，泽主聚；川则从源头达之，泽则从委处蓄之。 ——《农政全书》卷十二·水利总论
内容：全书60卷，约70万字，分为农本、田制、农事、水利等类。
价值：总结了我国古代农业生产的先进经验、技术革新和作者关于农学的创新研究成果，是明代末年一部重要的农业科学巨著。
壹·药食同源：科技名著
任务四：结合材料分析《天工开物》记载了哪些内容？有何价值？
对于红薯保存的不同记载：
材料一：红薯切片晒干，可磨粉作饼。——《农政全书》
材料二：凡造糖车，制用横板二片……皆鍖木合缝。——《天工开物》
初加工
深加工设备
材料二：《天工开物》插图
灌溉图
治丝图
挖煤图
冶铁图
内容：这部书把各生产部门分为 18 类，几乎涵盖了当时中国农业和手工业的所有生产、加工部门。
价值：对我国古代的农业和手工业生产技术进行了全面的总结，记述了中国在当时世界上具有先进水平的科学技术。
地位：被誉为“中国 17 世纪的工艺百科全书”。
壹·药食同源：科技名著
任务五：结合明清时期的科技发展，总结明清科技名著有何共同特点？他们身上哪些精神和品质值得我们学习？
著作名称 作者 成就
《本草纲目》 李时珍 总结了古代药物学成就，丰富了医学宝库，还传到海外，译成多种文字。
《农政全书》 徐光启 全面总结了我国古代农业生产的先进经验、技术革新和作者关于农学的创新研究成果。
《天工开物》 宋应星 对我国古代的农业和手工业生产技术进行了全面的总结，记述了中国在当时世界上具有先进水平的科学技术。
特点：①总结性著作；②实用性强；③缺乏创新
精神品质：勤奋好学、刻苦钻研、注重实践
贰
城筑食安
——明长城和北京城
贰·城筑食安：明长城和北京城
任务一：根据课本和地图，完善资料卡上面的信息。
明长城示意图
嘉峪关
山海关
为了防御北方蒙古贵族南扰
东起鸭绿江边、西至嘉峪关
城墙、关隘、城台、烽火台
军事防御体系
明长城
目的：
起止：
构成：
功能：
天下第一关——山海关
天下第一雄关——嘉裕关
关隘
贰·城筑食安：明长城和北京城
任务二：根据史料分析，明长城有哪些作用？
材料一：对于古代高明的政治家来说，长城从来不是“限制文明空间的环”。他们运用这道经济、文化会聚线，把农业经济和游牧经济紧密地结合在一起。历史上匈奴、乌桓、 鲜卑、突厥、柔然、契丹、女真、蒙古等民族中都有相当一部分沿着长城带与汉族汇聚交融，源源不断注入草原文化新鲜活力。万里长城因此成为统一多民族国家的重要标识。
——摘自曹大为《长城的历史定位和文化意义》
材料二：《口北三厅志·风俗》记载，长城沿线“汉人食酪，蒙人嗜酱”，归化城出现“焙子夹羊肉，奶茶泡炒米”的融合早餐。
作用：明长城是民族交往的纽带，是中华民族精神的象征。
贰·城筑食安：明长城和北京城
任务三：根据下列材料和课本，完善资料卡上面的信息。
北京城
基础：
时间：
构成：
元大都
1406-1420年
宫城、皇城、内城和外城
永定门：外城“燕墩”旁回民聚居区，形成“晨礼后喝面茶，开斋卖酱牛肉”的民俗。
贰·城筑食安：明长城和北京城
任务四：说说北京城的布局有和特点？彰显了怎样的设计理念？
材料：北京中轴线被誉为“王者之轴”，全程7.8公里，南起外城永定门，经内城正阳门、中华门、天安门、端门、午门、太和门，穿过太和殿、中和殿、保和殿、乾清宫、坤宁宫、神武门，越过万岁山、万春亭、寿皇殿、鼓楼，直抵钟楼的中心点，鲜明地突出了九重宫阙的位置。
——摘编自《北京古建筑物语》
布局特点：①以宫城即紫禁城为核心；②整个北京城平面呈凸字形；③以中轴线对称展开，布局均衡
设计理念：皇权至上
叁
食中有道
——明清的思想家
叁·食中有道：明清的思想家
任务一：阅读课本并结合材料的饮食记载，概括王守仁的思想主张。
王守仁
材料一：《传习录》载王守仁拒食珍禽，言“食之以时，用之以礼，方为致知”。
材料二： 明代《宋氏养生部》记载“制羹贵清心，火候即良知”，主张厨师需以澄明之心把握火候。
思想主张：①心是万物的主宰，提倡“心即理”；②“知行合一”；③“致良知”
叁·食中有道：明清的思想家
任务二：阅读材料和课本，你认为黄宗羲会如何评价这样的社会状况？概括其思想主张。
思想主张：①激烈反对君主专制制度；
②批判“君为臣纲”的封建教条
乾隆年间饥荒百姓
黄宗羲
叁·食中有道：明清的思想家
任务三：根据材料，概括顾炎武和王夫之的思想主张。
材料一：有亡国，有亡天下。亡国与亡天下奚辨？曰：易姓改号，谓之亡国；仁义充塞，而至于率兽食人，人将相食，谓之亡天下。……保国者，其君其臣，肉食者谋之；保天下者，匹夫之贱，与有责焉耳矣。 ——《日知录》
顾炎武
王夫之
材料二：天下惟器而已矣，无其器则无其道。（翻译：世界上实实在在存在的只有具体的客观事物，没有具体事物，也就不存在对应的规律与法则。） ——《思问录》
材料三：以古之制，治古之天下，而未可概之今日者也。（翻译：古代的制度，只能用来治理古代的天下，不能笼统地照搬套用到今天。） ——《读通鉴论》
思想主张：把“亡国”与“亡天下”作区分，认为改朝换代是亡国，文化沉论是亡天下，故“保天下者，匹夫之贱与有责焉耳矣”。
思想主张：朴素唯物主义思想家，认为社会是发展的、进化的，不能泥古不化、厚古薄今。
肆
戏味人间
——小说和戏曲
肆·戏味人间：小说和戏曲
任务一：根据课本，完成四大名著的表格填空，并概括明清时期文化艺术发展的原因及趋势。
时间 书名 作者
元末明初
元末明初
明朝中期
清朝中期
《三国演义》
《水浒传》
《西游记》
《红楼梦》
罗贯中
施耐庵
吴承恩
曹雪芹
原因：商品经济的发展和市民文化的繁荣
趋势：向着世俗化、大众化方向发展，满足了市民阶层的文化需要。
肆·戏味人间：小说和戏曲
任务二：根据课本，了解昆曲的发展概况。
起源
发展
顶峰
代表
原是苏州昆山一带的昆山腔
明朝万历末期，经过改良，昆曲有了很大的发展，表演艺术日趋成熟，成为一个全国性的剧种。
清朝前期，昆曲艺术发展到鼎盛
汤显祖《牡丹亭》、洪昇《长生殿》、孔尚任《桃花扇》
肆·戏味人间：小说和戏曲
任务三：结合书本内容分析此时“茶园听戏”的戏为何戏？其发展历史是怎样的？
清朝《茶园演剧图》（局部）
材料：《都门纪略》载“广和楼观剧，每位茶资二吊，附送四鲜果、四干果”，茶点已成观戏标配。戏台（表演区）与茶座（消费区）一体，观众“观戏不离席，茶食不离手”。
发展史：徽调不断吸收昆曲、京调、秦腔、汉调等地方戏的优点，加以创造和改进，在道光年间逐渐形成一个新的剧种，后来被称为“京剧”。
肆·戏味人间：小说和戏曲
任务四：央央五千年，中华民族创造了辉煌的科技文化，我们应该如何对待中国的传统文化呢？
材料：中国文化源远流长，中华文明博大精深。只有全面深入了解中华文明的历史，才能更有效地推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，更有力地推进中国特色社会主义文化建设，建设中华民族现代文明。
——2023.6.2习近平出席文化传承发展座谈会并发表重要讲话
做法：①取其精华，去其糟粕，批判继承；
②古为今用，面向世界，博采众长
1.宋应星在《天工开物》的序言中说：“卷分前后，乃‘贵五谷而贱金玉’之义。”徐光启提倡“富国必以本业（农业）”。这反映出两人都主张
A．顺应自然 B．以农为本 C．勤俭节约 D．农商并重
2.三国时期是我国历史上一段承上启下的历史，主要是魏、蜀、吴三个政权之间政治、军事和相互交往上的各种矛盾冲突的史实。下列对这段历史描述最可靠的是
A．《三国演义》 B．《三国志》
C．《徐霞客游记》 D．《水浒传》
B
B
课堂练习

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