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(共36张PPT)
专题6
生命活动的物质基础
——糖类、油脂、蛋白质
第二单元　蛋白质
课时1　氨基酸的组成、结构与性质
1. 认识氨基酸对人体健康的影响。
2. 能列举简单氨基酸的组成、结构、主要的化学性质和典型的检验方法。
3. 能判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物。
阅读教材，讨论：为什么说研究氨基酸、蛋白质、核酸的结构和性质，有助于人类揭开生命现象的本质？
【答案】 蛋白质是构成生命的主要基础物质，几乎全部生命活动最终都是通过蛋白质来实现的，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，核酸是决定蛋白质生物合成的物质，因此，研究氨基酸、蛋白质、核酸这些基本的生命物质的结构和性质，有助于人类揭开生命现象的本质。
活动一：了解没有蛋白质就没有生命
1. 氨基酸的结构。
活动二：了解氨基酸的结构和性质
(1) 迄今，人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从生物体内的蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有_______种，被称为______________。除甘氨酸外，其余都是_______分子，且都是____型。
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蛋白质氨基酸
手性
L
(2) 氨基酸实际使用较多的是其俗名。在表示多肽和蛋白质结构时，普遍使用的是氨基酸的缩写。通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称的______________，中文缩写则将其俗名中的“氨酸”省略。如甘氨酸中文缩写为______；亮氨酸中文缩写为______。
前三个字母
甘
亮
2. 认识常见的氨基酸的结构。
(1) 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被________取代后生成的化合物称为__________。根据氨基和羧基的相对位置，氨基酸可以分为α－氨基酸、β－氨基酸等，自然界中最常见的为______________。
氨基
氨基酸
α－氨基酸
(2) α－氨基酸的通式为_____________，其官能团为______________和________________。
下面是常见的两种氨基酸：
氨基(—NH2)
羧基(—COOH)
(3) 人体内不能合成的α－氨基酸有______种，它们又称为______________；人体合成精氨酸和组氨酸的能力也较差，这两种氨基酸被称为________________，人体若缺少这些氨基酸，就会引起病症。
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必需氨基酸
半必需氨基酸
3. 讨论氨基酸的性质。
氨基酸分子中含有酸性官能团__________和碱性官能团________，氨基酸有氨基和羧基的典型性质，如与酸的反应、酯化反应等，氨基酸也被称为________化合物。氨基酸分子中的氨基和羧基发生相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子(称为________)。
(1) 阅读教材，讨论氨基酸的物理性质。
固态氨基酸主要以________的形式存在，熔点较______(填“高”或“低”)，________(填“易”或“不易”)挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为____________，熔点在200 ℃以上。
—COOH
—NH2
两性
内盐
内盐
高
不易
无色晶体
(2) 氨基酸具有两性，可与酸、碱反应生成盐。
阅读教材，如何分离不同的氨基酸、分离不同的多肽和蛋白质分子？原理是什么？
【答案】 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现上述变化的pH各不相同，通过控制溶液的pH，可分离不同的氨基酸，也可分离不同的多肽和蛋白质分子。
(3) 完成教材中的“实验探究”，茚三酮反应如何进行？如何检验氨基酸？该反应在法医学上曾有什么应用？
【答案】 取1 mL 0.1%的茚三酮溶液，加入1%的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴中，可得到紫蓝色的化合物。凡含有—NH2的α－氨基酸遇茚三酮均显紫色反应，该显色反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最简便的方法。在法医学上曾通过该反应检验指纹。
(4) 学习氨基酸的成肽反应。
肽
酰胺
二肽
(5) 阅读教材“方法导引”的内容，分析右图链状二肽的结构：
图示中的二肽有几个氨基酸残基？通常把有氨基的一端叫N端，写在哪边？有羧基的一端叫C端，写在哪边？一般用氨基酸的缩写从左到右排列来表示肽分子的结构，图示的二肽可简写为Gly－Ala，中文名称是什么？
【答案】 两个　左　右　甘－丙
(6) 多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？
【答案】 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n肽是由n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子形成的，其中含有(n－1)个肽键。
氨基酸在结合成肽时，能够形成的异构体的种类十分繁多。随着形成肽键的氨基酸的种类以及肽链长度的增加，理论上形成肽的种类将大幅度增加。
1. 甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，能够生成的二肽有哪几种？
【答案】 甘－甘　丙－丙　甘－丙　丙－甘
2. 3个不同的氨基酸可以形成多少种不同的三肽，由4个不同的氨基酸可以形成多少种不同的四肽？
【答案】 6种　24种
活动三：讨论造成生物多样性的原因
3. 造成生物多样性的直接原因是什么？
【答案】 氨基酸的种类和连接方式的不同是造成生物多样性的直接原因。
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1. (2025常州期末)下列关于氨基酸的叙述不正确的是(　　)
A. 天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B. 氨基酸都不能发生水解反应
C. 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D. 天然蛋白质水解最终可以得到α－氨基酸、β－氨基酸等多种氨基酸
【解析】 天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸，D错误。
【答案】 D
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2. 某物质的球棍模型如图所示，下列关于该物质的说法不正确的是(　　)
B. 该物质可以发生加成反应
C. 该物质为两性化合物
D. 该物质的分子之间可以发生脱水反应
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【答案】 A
【解析】 该物质中的六元环为苯环，能发生加成反应，分子中存在氨基和羧基，具有两性，也能发生分子间的脱水反应，故选A。
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3. 青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似的性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是(　　)
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A. 分子中所有碳原子均在同一条直线上
B. 只有酸性，没有碱性
C. 分子间能形成多肽
D. 1 mol青霉氨基酸与足量金属钠反应生成0.5 mol H2
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【答案】 C
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【解析】 分子中含有4个饱和碳原子，所有碳原子不在同一条直线上，A错误；含有—NH2，具有碱性，B错误；—COOH、—SH均可与Na反应，1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应可生成1 mol H2，D错误。
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4. 青霉素是一种良效广谱抗生素，经酸性水解后得到青霉素氨基酸分子的结构如图所示，下列关于该物质的叙述不正确的是(　　)
A. 属于α－氨基酸
B. 能发生加聚反应生成多肽
C. 核磁共振氢谱上共有5个峰
D. 青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验
1
【解析】 青霉素氨基酸中氨基在羧基的α-碳上，属于α-氨基酸，A正确；青霉素氨基酸分子中含有羧基、氨基，能够发生缩聚反应生成多肽，不是加聚反应，B错误；分子中含有5种不同化学环境的氢原子，核磁共振氢谱共有5个峰，C正确；使用青霉素前要进行皮肤敏感试验，否则有些患者会因为对青霉素过敏严重导致死亡，D正确。
【答案】 B
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5. 一种二肽的结构如图所示，合成这种二肽的氨基酸是(　　)
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【答案】 D
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6. (2025南京期末)某种只含有C、H、O、N的有机物的简易球棍模型如图。下列关于该有机物的说法错误的是(　　)
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【解析】 由某种有机物的简易球棍模型知，该有机物是α－氨基丙酸，含有碱性基团氨基，故其可和盐酸反应，C错误。
A. 该有机物的分子式为C3H7NO2
B. 在一定条件下该有机物可以发生缩合反应生成高分子化合物
C. 该有机物不能和盐酸反应
D. 该有机物能和NaHCO3溶液反应生成CO2
【答案】 C
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(1) 该分子的酸性基团是___________(填结构简式，下同)，苯丙氨
酸与NaOH溶液反应的化学方程式为_______________________________
_______________________________。
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—COOH
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(2) 该分子的碱性基团是__________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方
程式为_____________________________________________________。
(3) 两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式为____________________
________________________________________。
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—NH2
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(4) 在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请
写出反应的化学方程式：_________________________________________
________________________________________。
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8. 通过以下实验可证明氨基乙酸晶体中同时存在羧基和氨基，请回答下列问题。
(1) 在一支试管中加入2 mL蒸馏水，再加入1滴极稀的烧碱溶液，在此溶液中加入两滴酚酞溶液，此时溶液稍显粉红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液的粉红色褪去。说明氨基乙酸分子中有______基，显
示出了_____性，反应的离子方程式为____________________________，此时生成的盐仍含有游离的______基，而具有______性。
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羧
酸
氨
碱
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(2) 同样在盛有蒸馏水的试管中加入紫色石蕊溶液及一滴稀盐酸，使溶液稍显红色，然后加入一小粒氨基乙酸晶体，溶液由红色变为紫色，说明了氨基乙酸分子中有______基，显示出了______性，反应的离子方
程式为________________________，此时生成的盐因仍含有游离的______基，而具有______性。
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氨
碱
羧
酸

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