资源简介

(共30张PPT)
专题8
第二单元　食品中的有机化合物
课时3　酯　油脂
有机化合物的获得与应用
1．根据结构判断酯的性质，利用酯的主要性质解决日常生活中的问题。
2．判断油脂的性质，利用油脂的性质解决一些实际问题。
活动一：探究酯、油脂的存在和结构
【答案】 —COO—、酯基。
2．植物油、动物油的主要成分是油脂，植物油通常呈液态，动物油通常呈固态，都属于油脂，是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质，油脂的结构特征如下：
天然油脂属于纯净物还是混合物？
【答案】 混合物。
3．油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的化工原料，它的用处有哪些？
【答案】 可以用于制造肥皂、油漆等。
活动二： 探究酯类、油脂的性质
1．低碳原子数的酯类物质一般是无色油状具有芳香味的液体，密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂有哪些物理性质？
【答案】 油脂不溶于水，密度小于水，易溶于有机溶剂。
2．酯在稀硫酸或稀碱液作催化剂、加热条件下可与H2O发生水解反应。
例如：
说明：
(1) 酯类在碱性溶液中水解生成羧酸盐且为不可逆反应。
(2) 酯化反应和酯的水解反应互为可逆反应。
写出苯甲酸甲酯(给出结构简式)在稀硫酸作催化剂条件下水解的化学方程式。
【答案】
3．油脂的水解。
跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应。
酸性条件下(加稀硫酸)：
碱性条件下(加NaOH溶液)：
油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，甘油是重要的工业原料。皂化反应实验中如何判断油脂已经完全反应？
【答案】 用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，则油脂已经完全反应。
活动三：了解肥皂、合成洗涤剂的去污作用
硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子
(C17H35COO－)。
硬脂酸根离子由两部分组成，一部分[CH3(CH2)16—]与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分(—COO－)与水的亲和力大，是亲水基因。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗时，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。
①　　　　　　　 　　　　②
③　　　　　　　　　　　　④
肥皂的去污作用示意图
阅读上图后你发现硬脂酸根离子(C17H35COO－)在去污时，哪一部分基团亲水，哪一部分基团亲油？洗涤时仅仅浸泡，油污会自动从衣物中出来吗？
【答案】 CH3(CH2)16—亲油，—COO－亲水。洗涤时必须通过搓洗，油污才能从衣物中出来。
活动四：了解官能团的特征反应
有机化合物中，官能团决定该物质的化学性质。我们可以根据其特征反应来鉴别物质或预测物质可能的性质。
官能团 典型有机化合物 特征反应
碳碳双键 乙烯 加成反应
碳碳三键 乙炔 加成反应
羟基(—OH) 乙醇 取代反应
催化氧化
羧基(—COOH) 乙酸 酯化反应
酯基(—COO—) 乙酸乙酯 水解反应
了解官能团的特征反应，有助于研究物质的性质，在化学研究中确定了有机物中的官能团就可以预测物质的性质，化学上可以通过什么方法确定有机物结构中的官能团信息？
【答案】 化学上可通过仪器分析的方法获得有关信息，确定有机物中所含官能团。
1．下列说法正确的是 (　　)
A．CH3COOCH2CH3易溶于水和乙醇
B．酯化反应与酯的酸性水解互为可逆反应
D．酯不与浓硫酸、NaOH溶液反应
1
B
1
2．下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　)
A．天然油脂属于混合物
B．油脂的密度比水小，不溶于水，会浮在水面上
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
2
C
【解析】 天然油脂是混合物，是多种混甘油酯组成的混合物，A正确；油脂的密度比水小，难溶于水，浮在水面上，B正确；酯基在酸性或碱性条件下能水解，在纯水中几乎不能水解，C错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸性或碱性条件下均能水解生成甘油，D正确。
3
C
【解析】 硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确；硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确；硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误；硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确。
3
4．下列关于酯化反应说法正确的是 (　　)
B．反应液混合时，将浓硫酸倒入乙醇和乙酸的混合液中
C．可用分液漏斗分离饱和Na2CO3溶液和乙酸乙酯的混合溶液
D．在制备乙酸乙酯的实验中，为了防止乙酸和乙醇挥发，小火加热，避免液体沸腾
4
C
【解析】 根据酯化反应规律特点“酸脱羟基醇脱氢”可知，18O应存在于酯中，A错误；酯化反应加入试剂的先后顺序：乙醇、浓硫酸、乙酸，B错误；乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度降低，溶液分层，可用分液漏斗分离水层和有机层，C正确；小火加热的主要目的是避免温度过高生成其他产物，例如乙醇和浓硫酸在140 ℃会发生分子间脱水生成醚，D错误。
4
5． (2025连云港期末)甲基丙烯酸羟乙酯(　　　　　　　　　　　　　) 是制造隐形眼镜的重要原料。下列有关甲基丙烯酸羟乙酯的说法正确的是(　　)
A．分子式为C6H8O3
B．在一定条件下能发生加聚反应
C．不能使Br2的CCl4溶液褪色
D．1 mol该物质最多可消耗2 mol NaOH
5
B
【解析】 分子式为C6H10O3，A错误；分子中含有碳碳双键，可以发生加聚反应，B正确；分子中含有碳碳双键，能与Br2发生加成反应，能使Br2的CCl4溶液褪色，C错误；分子中仅含有1个酯基，1 mol该物质最多可消耗1 mol NaOH，D错误。
6．(2025盐城五校联考)A的化学式为C4H8O2，A与B、C、D、E有如下关系：
(1) 写出结构简式：
A_____________________，C________________。
(2) B→D的化学方程式为____________________________________
_______；E→A的化学方程式为_________________________________ ________________________。
6
CH3COOCH2CH3
CH3COONa
2H2O
CH3COOCH2CH3＋H2O
【解析】 C4H8O2能与NaOH溶液反应，且能得到2种有机产物，则A为酯。由B→D→E、C→E知，B为醇、D为醛、E为酸、C为羧酸盐，且B、C分子中所含碳原子数相等，则A为CH3COOCH2CH3、B为CH3CH2OH、C为CH3COONa、D为CH3CHO、E为CH3COOH。
6
7．(2025淮安马坝高级中学月考)化合物G(丙酸异丙酯)可用作食品香料。现可通过下列转化制取(部分反应条件略去)：
7
(1) B中官能团的名称是________。
(2) C、G的结构简式分别是__________________、
_________________________。
羟基
CH3CH2CHO
CH3CH2COOCH(CH3)2
(3) A→E是加成反应，物质X的化学式是__________。
(4) 一定条件下，A可生成高分子聚丙烯，该反应的化学方程式是
_______________________________________。
(5) 下列关于B、D的说法正确的是_______(填字母)。
a．均能和Na反应放出H2
b．均溶于水
c．均能和O2在一定条件发生氧化反应
d．均能和NaHCO3反应放出CO2
7
HBr
abc
【解析】 (5) B为丙醇，D为丙酸。丙醇、丙酸均能和Na反应放出H2，a正确；丙醇、丙酸均溶于水，b正确；丙醇、丙酸均能在O2氛围中燃烧，燃烧是氧化反应，故丙醇、丙酸均能和O2在一定条件发生氧化反应，c正确；丙醇不能和NaHCO3反应放出CO2，d错误。
7

展开更多......

收起↑