资源简介

(共37张PPT)
专题8
第二单元　食品中的有机化合物
课时4　糖类　蛋白质和氨基酸
有机化合物的获得与应用
1．根据糖类的组成和结构判断糖类的主要性质、用途。
2．应用葡萄糖的检验原理和方法，归纳总结几种常见糖类物质的组成及其相互转化的关系。
3．能表示蛋白质的组成和结构，利用蛋白质的主要性质解释日常生活中的现象。
4．应用氨基酸的结构特点判断它具有的性质。
5．结合实例认识糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。
活动一：糖类的组成、性质　淀粉在人体中的转化
实验：观察葡萄糖、蔗糖、淀粉(用可溶性淀粉作样品)、纤维素(用脱脂棉作样品)的颜色、状态以及它们在冷水中的溶解性。
名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
化学式
颜色
水溶性(冷水中)
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
白色
白色
白色
白色
可溶
可溶
不溶
不溶
人们从食物中摄入淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解生成葡萄糖。葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量。工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖，写出相关反应的化学方程式。
活动二：探究葡萄糖的性质
实验1：在洁净的试管中加入2 mL 2%的硝酸银溶液，边振荡试管，边滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止(制得澄清的银氨溶液)，再加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，将试管在温水浴里加热3～5 min，观察并记录实验现象。
实验2：在试管中加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察并记录实验现象。
实验1、2的现象是什么，体现葡萄糖什么性质？有什么应用？
【答案】 实验1产生银镜，实验2产生砖红色沉淀。在碱性、加热的条件下，葡萄糖与银氨溶液反应析出银，该反应被称为葡萄糖的银镜反应，可用于检验葡萄糖；在碱性、加热的条件下，葡萄糖可与新制氢氧化铜碱性悬浊液反应产生砖红色沉淀(Cu2O)，该反应也可用于检验葡萄糖。医学上可用这些性质检验病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高。
活动三：淀粉与其水解产物的检验
用新制氢氧化铜碱性悬浊液检验葡萄糖
实验：向两支试管中分别加入4 mL淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量20%的硫酸溶液，加热4～5 min，待溶液冷却后分装在其他两支试管中。向其中一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入新制氢氧化铜碱性悬浊液，加热至沸腾。
1．上述②实验可简化为：
(1) ①观察到什么现象？预测②可能会出现哪些现象，分别说明什么？
【答案】 ①淀粉遇碘水变成蓝色，可用于检验淀粉。②可能出现下列现象：
情况 现象A 现象B 结论
Ⅰ 溶液呈蓝色 无砖红色沉淀 淀粉未水解
Ⅱ 溶液呈蓝色 产生砖红色沉淀 淀粉部分水解
Ⅲ 溶液不呈蓝色 产生砖红色沉淀 淀粉完全水解
(2) 酸在淀粉水解中起什么作用？
【答案】 作催化剂。
(3) 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和？
【答案】 葡萄糖与新制氢氧化铜碱性悬浊液反应需在碱性条件下进行，所以实验中需先加碱中和作催化剂的硫酸。
(4) 写出淀粉水解的化学方程式。
2．淀粉的一个重要用途是酿酒，写出化学方程式。
活动四：探究蛋白质和氨基酸的性质
蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体等都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质发挥着不同的生理功能，可以说没有蛋白质就没有生命。
1．阅读教材，了解蛋白质的组成，蛋白质组成元素有哪些？
【答案】 组成蛋白质的元素有碳、氢、氧、氮、硫等。
2．蛋白质的特征反应。
取少量鸡蛋清于试管中，滴加3～5滴浓硝酸，微热，出现什么现象？蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，有什么应用？
【答案】 变黄色。灼烧的方法可用于鉴别真丝和人造丝。
3．蛋白质的盐析与变性。
实验1：向鸡蛋清溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察生成物是否发生变化。
实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。
填写实验现象，并比较盐析与变性，盐析与变性中哪个是不可逆的？
实验操作 实验现象
蛋白质
溶液 加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水
加稀硫酸，再加蒸馏水
加硫酸铜溶液，再加蒸馏水
加甲醛溶液，再加蒸馏水
加热，再加蒸馏水
有沉淀生成，加水溶解
有沉淀生成，加水沉淀不溶解
有沉淀生成，加水沉淀不溶解
有沉淀生成，加水沉淀不溶解
有沉淀生成，加水沉淀不溶解
【答案】
盐析 变性
变化条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物等
变化类别 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
变性使蛋白质失去溶解性和生理活性，不可逆，不可恢复。
4．氨基酸的分子间能互相结合而形成高分子化合物。 氨基酸的分子里既有羧基又有氨基，预测氨基酸还有哪些性质？
【答案】 既能与酸反应又能与碱反应。
5．酶是具有生物活性的蛋白质，酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。酶的催化作用具有以下特点：
(1) 条件温和，不需加热加压。(2) 具有高度专一性。(3) 具有高效性，即有很高的催化效率。人体中的酶为什么不会被自身分解？
【答案】 酶具有专一性，有专门的蛋白水解酶负责分解酶。
1．(2025淮安马坝高级中学月考)下列关于有机化合物的叙述正确的是 (　　)
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．油脂是热值最高的营养物质，可用于制造肥皂和油漆
C．医用消毒酒精的浓度为95%
D．蔗糖、淀粉和纤维素都是天然高分子
1
B
【解析】 糖类中的单糖不能发生水解，A错误；医用消毒酒精的浓度为75%，C错误；蔗糖不是高分子，D错误。
2．下列能使蛋白质变性的有 (　　)
①硫酸钾　②甲醛　③葡萄糖　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤
C．①②③ D．④⑤⑥
2
A
【解析】 甲醛能使蛋白质变性，Hg(NO3)2为重金属盐，NaOH为强碱，都能使蛋白质变性，故选A。
3．糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是 (　　)
A．糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成
B．糖类在一定条件下都可以发生水解反应
C．油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油
D．可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和人造丝织物
3
D
【解析】 蛋白质中还含有氮等元素，A错误；单糖不能发生水解反应，B错误；油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸盐和甘油，酸化后可获得高级脂肪酸，C错误。
4．(2025徐州期末)下列有关说法不正确的是 (　　)
A．淀粉与纤维素不互为同分异构体
B．新制Cu(OH)2悬浊液可用于检验淀粉水解产物
4
D
【解析】 淀粉和纤维素均是混合物，二者不互为同分异构体，A正确；淀粉的水解产物是葡萄糖，可以用新制Cu(OH)2悬浊液检验，B正确；葡萄糖在酒化酶催化下分解为乙醇和CO2，C正确；酯化反应中“酸脱羟基、醇脱氢”，产物应为CH3CO18OCH2CH3和H2O，D错误。
4
5．皮蛋又叫松花蛋，制作方法：在新鲜鸭蛋的蛋壳上裹上稻壳、食盐、纯碱和石灰乳的混合物，放置一段时间。下列说法不正确的是 (　　)
A． 纯碱可以用草木灰代替
B．皮蛋的成熟过程中，蛋白质发生了变性
C．稻壳中的纤维素会水解生成多种单糖
D．皮蛋中富含蛋白质等，营养丰富
5
C
【解析】 草木灰的主要成分是碳酸钾，水溶液呈碱性，纯碱是碳酸钠，其水溶液也呈碱性，所以纯碱可以用草木灰代替，A正确；皮蛋的成熟过程中，蛋白质发生了变性，B正确；稻壳中的纤维素水解只生成一种单糖——葡萄糖，C错误；皮蛋中富含蛋白质等，营养丰富，D正确。
5
6. (2025常州一中模拟)2024年诺贝尔化学奖揭晓。授予相关科学家以表彰他们在计算蛋白质设计方面和蛋白质预测方面的贡献。下列有关说法正确的是(　　)
A. 蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的烃类有机物
B. 为提纯蛋白质，可以在蛋白质溶液中加入CuCl2使其盐析出来
C. 氨基酸是天然蛋白质分解产生的基本结构单元
D. 实验室一般通过测定有机样品中氮元素的质量分数计算其中蛋白质的含量
6
D
【解析】 烃类的组成元素是C、H，A错误；CuCl2是重金属盐，能使蛋白质变性，不是盐析，B错误；氨基酸是天然蛋白质水解产生的基本结构单元，不是分解，C错误。
6
7
7．(2025扬州高邮期末)人类生活与有机物密不可分，生活中的三种食品如图。下列说法正确的是 (　　)
A．花生油中含人体所需的主要营养物质为蛋白质
B．鸡蛋清中富含的营养物质由C、H、O三种元素组成
C．米饭咀嚼后感觉有甜味是因为淀粉发生了水解
D．蛋白质、油脂、糖类都是天然高分子
C
7
【解析】 花生油中含人体所需的主要营养物质为油脂，A错误；鸡蛋清中富含的营养物质是蛋白质，蛋白质主要由C、H、O、N等元素组成，B错误；米饭的主要成分为淀粉，咀嚼时，淀粉在唾液淀粉酶作用下水解为麦芽糖，C正确；油脂不是高分子，部分糖类(如葡萄糖)也不是高分子，D错误。
8
8．淀粉和纤维素是常见的多糖，在一定条件下它们都可以水解生成葡萄糖。
(1) 淀粉在稀硫酸的作用下水解生成葡萄糖的化学方程式为
___________________________________。
(2) 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是______(填字母)。
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已水解，但不确定是否完全水解
D
8
(3) 一种测定饮料中糖类物质含量(所有糖类物质以葡萄糖计算)的方法如下：
取某无色饮料20.00 mL加入稀硫酸煮沸，充分反应后，冷却，加入适量的氢氧化钠溶液并稀释至100.00 mL。取10.00 mL稀释液，加入30.00 mL 0.015 0 mol/L碘单质标准溶液，置于暗处15 min。然后滴加2～3滴淀粉溶液作指示剂，再用0.012 00 mol/L Na2S2O3标准溶液滴定反应所剩余的I2，当溶液由蓝色变为无色且半分钟内不变时，反应达到终点，共消耗Na2S2O3标准溶液25.00 mL。已知：
8
a．I2在碱性条件下能与葡萄糖反应：C6H12O6＋I2＋3NaOH═══ C6H11O7Na＋2NaI＋2H2O；
b．Na2S2O3与I2能发生如下反应：I2＋2Na2S2O3═══2NaI＋Na2S4O6。
①配制100.00 mL 0.015 00 mol/L I2标准溶液，所需的玻璃仪器有烧杯、玻璃棒、胶头滴管和___________________。
②向饮料中加入稀硫酸并充分煮沸的目的是____________________ _________________。
③计算该饮料中糖类物质的含量(单位mg/mL)(写出计算过程)。
100 mL容量瓶
将饮料中的糖类物质都转化为葡萄糖
8
8

展开更多......

收起↑