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第49讲　生物大分子
1.糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是（　　）
A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.果糖、蔗糖、麦芽糖都属于低聚糖
D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
2.化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是（　　）
A.维生素C可以还原活性氧自由基
B.蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C.淀粉可用CO2为原料人工合成
D.核酸可视为核苷酸的聚合产物
3.下列说法不正确的是（　　）
A.油脂属于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆
B.福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本
C.天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料
D.中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
4.（2025·辽宁辽阳检测）近日，某团队利用葡萄糖与木糖实现了木质纤维素生物炼制高效合成脂肪酸和3-羟基丙酸。已知：木糖结构简式为HOCH2（CHOH）3CHO。下列叙述不正确的是（　　）
A.上述转化发生了化学变化
B.木糖和葡萄糖互为同系物
C.3-羟基丙酸分子间脱水可形成八元环
D.3-羟基丙酸分子间能形成氢键
5.（2023·湖南高考8题）葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下：
下列说法错误的是（　　）
A.溴化钠起催化和导电作用
B.每生成1 mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了2 mol电子
C.葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物
D.葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应
6.（2025·浙江杭州检测）ATP是细胞生命活动所需能量的直接来源，也是生物体内重要的能量转换中间体。
则下列说法正确的是（　　）
A.ATP分子中磷酸与磷酸之间形成磷酯键 B.1 mol ATP分子中有3 mol高能磷酸键
C.反应ATP→ADP属于放热反应 D.ATP具有酸性，不具有碱性
7.下列实验结论正确的是（　　）
选项 实验操作 现象 结论
A 淀粉水解液中加入碘水 溶液变蓝 说明淀粉没有水解
B 将乙醇与酸性重铬酸钾（K2Cr2O7）溶液混合 橙色溶液变为绿色 乙醇具有氧化性
C 蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热 未出现银镜 水解的产物为非还原糖
D 将新制的Cu（OH）2与葡萄糖溶液混合加热 产生砖红色沉淀（Cu2O） 葡萄糖具有还原性
8.糖类、油脂和蛋白质是生命中的基础有机化学物质。
（1）淀粉和纤维素是两种重要的多糖，这两种物质　　　　　（填“能”或“不能”）互称为同分异构体，以淀粉为原料，通过生物发酵法可制备乳酸。
CH3CHCOOH
两分子乳酸在一定条件下反应可生成六元环状化合物，写出该六元环状化合物的结构简式：　　　　　。
（2）在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为，则该油脂　　　　　（填“能”或“不能”）使溴水褪色，该油脂在热的NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、C15H29COONa和　　　　　（填结构简式）。
（3）发育出现障碍，患营养缺乏症主要是由摄入蛋白质不足引起的。以下是某蛋白质的结构片段：
已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364，则该片段水解成的各种氨基酸的相对分子质量之和为　　　　　。
9.（2025·江苏如皋中学月考）某核糖核酸（RNA）的结构片段如图所示，它在酶的催化作用下能完全水解生成戊糖、碱基和某酸。下列说法不正确的是（　　）
A.核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物
B.该核糖核酸催化水解所使用的蛋白酶是蛋白质，其催化活性与温度有关
C.该核糖核酸完全水解生成的酸是H3PO4
D.该核糖核酸完全水解生成的产物中不含氮元素
10.下列说法不正确的是（　　）
A.玉米芯、甘蔗渣等在稀硫酸作用下水解所得的木糖（C5H10O5），属于多羟基醛，木糖与浓硫酸加热作用可生成糠醛，由木糖生成糠醛的反应有消去反应
B.醛类、葡萄糖、甲酸及其甲酸酯类均能发生银镜反应
C.阿斯巴甜是目前使用最广泛的甜味剂，结构简式为，它既能与酸反应又能与碱反应，属于α-氨基酸
D.油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
11.葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，是易溶于水的无色晶体。葡萄糖遇水容易形成α、β两种环状结构。
下列说法错误的是（　　）
A.链状葡萄糖中有5个手性碳原子
B.α、β两种结构的葡萄糖互为同分异构体
C.α、β两种结构中的碳原子都为sp3杂化
D.葡萄糖易溶于水的原因之一是与水分子形成氢键
12.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。如图是获得乳酸的两种方法。
已知：
（1）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是　　　　。
（2）写出反应E→F的化学方程式：　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
（3）反应①的反应类型是　　　　。
（4）1 mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1 L（标准状况）；1 mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体V2 L （标准状况），则V1∶V2＝　　　　。
第49讲　生物大分子
1.B　植物油属于油脂，在烃基部分含有不饱和的碳碳双键，因此能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A错误；果糖是单糖，不属于低聚糖，而蔗糖、麦芽糖是二糖，二糖属于低聚糖，C错误；蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质，而棉花的主要成分则是纤维素，D错误。
2.B　维生素C具有还原性，可以还原活性氧自由基，A正确； 蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解，B错误；将二氧化碳先转化为葡萄糖，再转化为淀粉，实现用CO2为原料人工合成淀粉，C正确；核苷酸通过聚合反应可得到核酸，D正确。
3.A　油脂不属于高分子化合物，A项错误。
4. B　葡萄糖和木糖转化为脂肪酸和3-羟基丙酸，产生了新物质，属于化学变化，A正确；葡萄糖的结构简式为HOCH2（CHOH）4CHO和木糖所含官能团种类相同、但数目不同，且它们的分子式不是相差若干个CH2原子团，它们不互为同系物，B错误；HOCH2CH2COOH分子间脱水形成8元环（），C正确；HOCH2CH2COOH分子间羧基、羟基能形成氢键，D正确。
5.B　据图可知，Br－在阳极被氧化为Br2，Br2和水反应生成HBrO，HBrO氧化葡萄糖为葡萄糖酸，自身被还原为Br－，故NaBr在反应过程中起催化和导电作用，A项正确；1 mol葡萄糖转化为1 mol葡萄糖酸，分子中多了1 mol O，转移2 mol电子，而生成1 mol葡萄糖酸钙需要2 mol葡萄糖酸，故每生成1 mol葡萄糖酸钙，理论上电路中应通过4 mol电子，B项错误；葡萄糖酸分子中含有 —COOH和—OH，可发生分子内酯化反应生成含有六元环状结构的产物，C项正确；葡萄糖分子中含醛基，能发生氧化、还原、加成反应，含有—OH可发生取代反应，且连有—OH的碳原子的邻位碳原子上有H原子，在一定条件下能发生消去反应，D项正确。
6.C　ATP分子中磷酸与磷酸之间形成磷酸酐键，A错误；1 mol ATP分子中有2 mol高能磷酸键，B错误；ATP具有较高能量，转化为ADP释放能量，C正确；ATP中与P原子相连的羟基能电离出来H＋而具有酸性，因含氨基而具有碱性，D错误。
7.D　A项，也有可能是淀粉部分水解，错误；B项，重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇氧化，橙色溶液变为绿色，说明乙醇具有还原性，错误；C项，发生银镜反应需要在碱性条件下进行，未加入碱中和稀硫酸，错误；D项，实验表明葡萄糖被氧化，说明葡萄糖具有还原性，正确。
8.（1）不能　
（2）能　　（3）436
解析：（1）淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，聚合度n值为不确定值，所以淀粉和纤维素都是混合物，不互为同分异构体；由CH3CHCOOH知，乳酸分子中含有一个羟基和一个羧基，2分子乳酸在一定条件下发生酯化反应可生成六元环状化合物，该六元环状化合物的结构简式为。（2）由结构简式可知，烃基—C17H33和—C15H29中均含有碳碳双键，则该油脂能与溴水发生加成反应使溴水褪色；油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油，该油脂在热的NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、C15H29COONa和。（3）该蛋白质结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加4个水分子的相对分子质量，即水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为364＋72＝436。
9.D　核酸的基本结构单元是核苷酸，核酸是由核苷酸聚合形成的，A正确；蛋白酶属于蛋白质，温度较高时蛋白质会发生变性，则酶的催化活性与温度有关，B正确；该核糖核酸是由磷酸、戊糖和碱基缩合而成的生物大分子，该核糖核酸完全水解的产物含有磷酸，C正确；核糖核酸水解生成的碱基含有N、H、C、O元素，D错误。
10.C　C5H10O5脱去水生成碳碳双键为消去反应，A正确；醛类、葡萄糖、甲酸及其甲酸酯类均含有醛基，都能发生银镜反应，B正确；根据阿斯巴甜的结构简式可知，其中的氨基连在β-碳原子上，属于β-氨基酸，C错误；油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，D正确。
11.A　同时连有四个不相同原子或原子团的碳原子为手性碳原子，结合题干链状葡萄糖结构简式可知，分子中有2、3、4、5号4个手性碳原子，A错误；α、β两种结构的葡萄糖的分子式相同，结构不同，故互为同分异构体，B正确；α、β两种结构中的碳原子都是以单键与其他原子结合，为sp3杂化，C正确；已知能够与水分子形成分子间氢键的物质在水中的溶解度更大，葡萄糖分子含有羟基，能与水分子形成分子间氢键，故葡萄糖易溶于水的原因之一是与水分子形成氢键，D正确。
12.（1）溶液变蓝　（2）2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　（3）加成反应　（4）1∶1
解析：（1）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝。（2）E为乙醇，经催化氧化生成乙醛，化学方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。（3）反应①中乙醛与HCN发生已知信息中第一步加成反应生成。（4）乳酸中羟基和羧基均能与金属钠反应生成氢气，则1 mol乳酸能与2 mol Na反应生成1 mol氢气，乳酸中只有羧基能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体，1 mol乳酸能消耗1 mol碳酸氢钠生成1 mol二氧化碳，则V1∶V2＝1∶1。
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第49讲　生物大分子
1.能列举典型的糖类物质，能说明单糖、二糖及多糖的区别和联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。 2.能辨识蛋白质结构中的官能团，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物，能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.能辨识核糖核酸、脱氧核糖核酸中的磷酯键，能基于氢键分析碱基的配对原理。能说明核糖核酸、脱氧核糖核酸对于生命遗传的意义。
考点一　糖类
必备知识
1.概念
从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。大多数糖类化合物的通式为　　　　，所以糖类也叫碳水化合物。
2.分类
3.单糖
（1）葡萄糖
①结构：葡萄糖[多羟基醛，结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO]与果糖互为同分异构体。
②性质
（2）戊糖——核糖、脱氧核糖
核糖和脱氧核糖是生物体的遗传物质——核酸的重要组成部分。
分子式 环式结构 链式结构
核糖
脱氧核糖
4.二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
相同点 分子式 均为　　　
性质 都能发生　　　
不同点 是否含醛基 不含 含有
水解产物
关系 互为同分异构体
5.多糖——淀粉与纤维素
（1）相似点
①都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为　　　　　　。
②都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　。
③都不能发生银镜反应。
（2）不同点
①通式中n值不同。
②淀粉溶液遇碘显　　　　。
〔人教选择性必修3〕
甲壳质
在自然界中大量存在的多糖，除纤维素以外，还有由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的甲壳质。它是许多低等动物，特别是节肢动物，如虾、蟹、昆虫外壳的重要成分，是一种来源丰富的可再生资源。甲壳质不溶于水和一般的有机溶剂，难以利用。但它在碱溶液中可以脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物——壳聚糖（）。
【思考】
　壳聚糖[（C6H11O4N）n]具有无毒、抑菌、生物相容性好等特点，被广泛应用于食品、医药、化妆品、农业和环保等领域。请回答以下问题：
（1）壳聚糖在组成上比淀粉[（C6H10O5）n]多一种化学元素，该元素是　　　　；在结构上与淀粉相似，都属于动植物基本营养物质中的　　　　类。
（2）壳聚糖因含氨基而显碱性，所以壳聚糖具有　　　　（填“镇痛”或“抗酸”）作用，氨基的结构简式为　　　　。
易错辨析
（1）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素具有相同的分子通式，均互为同分异构体。（　　）
（2）并不是所有糖类都能发生水解反应。（　　）
（3）糖类物质又称碳水化合物，所有糖类物质的最简式均为CH2O。（　　）
（4）淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养。（　　）
（5）淀粉水解液中加入NaOH溶液中和至弱碱性，再滴加碘水，未变成蓝色，说明淀粉已完全水解。（　　）
关键能力
考向1　糖类的结构与性质
1.（2025·浙江嘉兴检测）来宾甘蔗是广西壮族自治区来宾市特产，中国国家地理标志产品。来宾甘蔗中大茎2.5厘米以上，蔗茎节间较长且均匀，蔗皮多为紫红色和绿色，有腊粉，坚韧有光泽。蔗茎新鲜有光泽，蔗汁多，蔗肉黄白色、质地紧密，纤维适中，甜腻清香。下列说法不正确的是（　　）
A.白糖的主要成分是蔗糖，属于多糖，可以水解成葡萄糖
B.食盐、白糖是常见食品调味剂，也可用作防腐剂
C.蔗糖分子被修饰后所得的三氯蔗糖（其特点是具有无能量，纯正甜味，安全度高等）可供糖尿病患者食用
D.甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品
2.某学习小组设计的蔗糖水解反应如图所示（夹持装置省略）。下列说法错误的是（　　）
A.稀硫酸和热水浴都能加快蔗糖水解速率
B.滴加NaOH溶液的目的是调溶液的pH至碱性
C.加热至沸腾后试管内生成黑色沉淀
D.实验现象证明蔗糖水解有还原性物质生成
淀粉水解程度的判断
提醒：①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。②要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。
考点二　蛋白质
必备知识
1.氨基酸的结构与性质
（1）组成与结构
　　　　取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为　　　　　　，官能团为　　　　　　。
（2）化学性质
①两性
例如：甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为＋HCl、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
②成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：＋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　。
2.蛋白质的结构与性质
（1）蛋白质的组成
①蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于有机高分子化合物。
（2）蛋白质的性质
（3）酶
大部分酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。
酶是一种生物催化剂，其催化作用具有以下特点：
①条件温和，不需加热；②具有高度的专一性；③具有高效催化作用。
易错辨析
（1）氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2 能结合H＋显碱性。（　　）
（2）食堂师傅煎鸡蛋准备午餐利用的化学知识是加热使蛋白质变性。（　　）
（3）蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸与水解反应无关。（　　）
（4）向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4 溶液，均有固体析出，两者原理相同。（　　）
（5）医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。（　　）
（6）酶的催化作用是温度越高越好。（　　）
关键能力
考向1　氨基酸的结构和性质
1.（2025·辽宁阜新高级中学检测）三七是我国珍贵的药材，所含三七素是止血活性成分，其结构简式如图所示。下列关于三七素的说法错误的是（　　）
A.分子式为C5H8N2O5
B.是一种含有其他官能团的氨基酸
C.镍催化下能与氢气发生加成反应
D.分子中碳原子可能全部处于同一平面
2.（2025·广东广州检测）多巴胺（Dopamine）能治疗帕金森综合征。L-多巴可在体内多巴脱羧酶的作用下形成多巴胺，而D-多巴则不能在体内形成多巴胺，相关转化示意图如图。
下列有关说法不正确的是（　　）
A.L-多巴和D-多巴互为同分异构体，属于立体异构
B.多巴胺不可能存在含苯环结构的氨基酸类同分异构体
C.L-多巴、D-多巴和多巴胺三者均能与FeCl3溶液发生显色反应
D.L-多巴、D-多巴和多巴胺三者既能与盐酸反应，又能与NaHCO3反应
考向2　蛋白质的结构与性质
3.（2025·北京高考3题）下列说法不正确的是（　　）
A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子
B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体
C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸
D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
4.（2025·江苏连云港检测）某病毒由蛋白质和核酸组成，如图为该病毒及组成蛋白质和核酸的片段结构。下列有关蛋白质和核酸的叙述错误的是（　　）
A.蛋白质、核酸都是生物大分子，属于混合物
B.具有一级结构的蛋白质分子主要通过共价键使肽链形成特定的二级结构
C.使用浓硝酸并加热一般可以区分蛋白质和核酸溶液
D.X射线衍射技术可用于有机物（特别是复杂的生物大分子）晶体结构的测定
考点三　核酸
必备知识
1.核酸的组成
核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。
2.核糖核酸的形成
核糖核苷酸核糖核酸（RNA）
3.脱氧核糖核酸的形成
脱氧核糖核苷酸脱氧核糖核酸（DNA）
4.核酸的生物功能
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。
关键能力
1.核酸是生命的基础物质，是病毒的“身份证”。下列关于核酸的叙述正确的是（　　）
A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基组成的
B.核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基
C.核酸、核苷酸都是高分子
D.核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用
2.图1是脱氧核糖核酸（DNA）的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是（　　）
A.脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键
B.2-脱氧核糖（C5H10O4）与葡萄糖互为同系物，都能发生银镜反应
C.胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团只有氨基和酰胺基
D.脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成
1.（2025·安徽高考3题）用下列化学知识解释对应劳动项目不合理的是（　　）
选项 劳动项目 化学知识
A 用大米制麦芽糖 淀粉水解生成麦芽糖
B 用次氯酸钠溶液消毒 次氯酸钠溶液呈碱性
C 给小麦施氮肥 氮是小麦合成蛋白质的必需元素
D 用肥皂洗涤油污 肥皂中的高级脂肪酸钠含有亲水基和疏水基
2.（2024·广东高考4题）我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是（　　）
A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖
B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃
C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中含有极性分子
D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解
3.（2024·湖南高考5题）组成核酸的基本单元是核苷酸，如图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的是（　　）
A.脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）结构中的碱基相同，戊糖不同
B.碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸
C.核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应
D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对
4.（2024·北京高考4题）下列说法不正确的是（　　）
A.葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应
B.核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子
C.由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基
D.向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析
第49讲　生物大分子
考点一
必备知识
　1.Cm（H2O）n　2.2～10　3. （1）b.银镜反应　2C2H5OH＋2CO2↑　（2）C5H10O5　C5H10O4　
4.C12H22O11　水解反应　葡萄糖和果糖　葡萄糖　
5. （1）①（C6H10O5）n　
②＋nH2O　（2）②b.蓝色
教材挖掘：（1）N（或氮）　糖　（2）抗酸　—NH2
易错辨析
　（1）×　（2）√　（3）×　（4）×　（5）×
关键能力
1.A　白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖属于二糖，可以水解成葡萄糖、果糖，A错误。
2.C　稀硫酸作蔗糖水解的催化剂，可以加快反应速率，热水浴使温度升高，反应速率加快，A正确；反应后溶液中有硫酸，会影响Cu（OH）2与产物葡萄糖的反应，因此要用NaOH中和硫酸至溶液呈碱性，B正确；加热至沸腾后，Cu（OH）2被还原成Cu2O，为砖红色固体，C错误；通过实验现象可知Cu（OH）2被还原成Cu2O，表现氧化性，则蔗糖的水解产物表现还原性，D正确。
考点二
必备知识
1.（1）氨基　　—NH2和—COOH　
（2）①H2NCH2COOH＋NaOHH2O＋H2NCH2COONa　②
2.（2）氨基酸　碱　酸　黄
易错辨析
　（1）√　（2）√　（3）×　（4）×　（5）√　（6）×
关键能力
1.C　根据结构简式可得三七素的分子式为C5H8N2O5，A正确；三七素看作是丙氨酸甲基上的一个氢原子被—NHCOCOOH取代的产物，B正确；羧基和酰胺基在镍催化下不能与氢气发生加成反应，C错误；如图所示：，因单键可以旋转，框内的原子可能在同一平面，碳、氮原子可呈锯齿状位于同一平面，所以分子中碳原子可能全部处于同一平面，D正确。
2.D　由图示可知，L-多巴和D-多巴分子式相同，但—H、—NH2的空间位置关系不同，故D-多巴和L-多巴互为同分异构体，属于立体异构，A正确；多巴胺不饱和度为4，而含苯环的氨基酸结构其不饱和度至少为5，故多巴胺不可能存在含苯环结构的氨基酸类同分异构体，B正确；L-多巴、D-多巴和多巴胺三者结构中均含有酚羟基，可与FeCl3溶液发生显色反应，C正确；L-多巴和D-多巴中含有氨基和羧基，氨基能与盐酸反应，羧基能与NaHCO3反应，而多巴胺结构中含有氨基和酚羟基，氨基可与盐酸反应，而酚羟基酸性较碳酸弱，根据“强酸制弱酸”，酚羟基不能跟NaHCO3反应，D错误。
3.A　A项，糖类中的单糖和二糖不是高分子，油脂也不是高分子，错误；B项，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体，正确；C项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，酶作为催化剂促进反应，正确；D项，植物油含不饱和脂肪酸，催化加氢可减少双键，提高饱和度，正确。
4.B　蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的生物大分子，核酸是由核苷酸单体形成的聚合物，两者均属于生物大分子，且为混合物，A正确；由图可知，具有一级结构的蛋白质分子主要通过氢键使肽链形成特定的二级结构，B错误；蛋白质和核酸溶液中加入浓硝酸并加热，蛋白质溶液会生成黄色沉淀，核酸无明显现象，因此使用浓硝酸并加热可以区分蛋白质和核酸，C正确；X射线衍射技术是最有效的测定晶体结构的技术，因此可以用于有机化合物（特别是复杂的生物大分子）晶体结构的测定，D正确。
考点三
关键能力
1.D　核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定的方式结合而成的，A错误；核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基，B错误；核酸是高分子，但核苷酸不是高分子，C错误。
2.D　脱氧核糖核酸中含有C—C非极性共价键，A错误；2-脱氧核糖为环状结构，与葡萄糖结构不相似，二者不互为同系物，且脱氧核糖中无醛基，不能发生银镜反应，B错误；由结构简式可知，胞嘧啶含有的官能团为酰胺基、氨基和碳碳双键等，C错误。
【真题演练】
1.B　大米中含淀粉，淀粉水解可生成麦芽糖，A不符合题意；次氯酸钠具有强氧化性，能使蛋白质变性，故可用次氯酸钠溶液消毒，B符合题意；蛋白质由C、N、O、H等元素组成，给小麦施氮肥可补充小麦合成蛋白质的氮元素，C不符合题意；肥皂中的高级脂肪酸钠含有亲水基和疏水基，当肥皂与油污接触时，疏水基的一端溶入油污中，亲水基的一端溶入水中，油滴颗粒被一层亲水基团包围而不能彼此结合，因此经水漂洗后就可达到去污的目的，D不符合题意。
2.B　1分子蔗糖可水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，蔗糖属于二糖，A项正确；油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不属于芳香烃，B项错误；食醋的主要成分为醋酸和水，CH3COOH和H2O均为极性分子，C项正确；糯米中的淀粉可发生水解最终得到葡萄糖，D项正确。
3.A　脱氧核糖核酸（DNA）的戊糖为脱氧核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸（RNA）的戊糖为核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，戊糖不同，A错误；碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了核酸的基本单元核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸，B正确；核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应，C正确；核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA中腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）配对，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）配对，RNA中尿嘧啶（U）替代了胸腺嘧啶（T），结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，D正确。
4.C　氨基乙酸的结构简式为H2NCH2COOH，形成的二肽的结构简式为H2NCH2CONHCH2COOH，该二肽中含1个氨基、1个羧基和1个肽键，C错误。
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