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(共28张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
第三节 食物的消化和营养物质的吸收
三、营养物质的吸收
三、营养物质的吸收
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.概述小肠的结构特点。 2.掌握吸收的定义及消化道 不同部位的吸收功能。 3.了解营养物质在体内的利 用和转化。 1.通过对小肠结构的学习，形成结构与功
能相适应的生物学观念。
2.通过学习营养物质的利用，形成生命的
物质与能量观。
3.关注常见消化道疾病，养成积极锻炼、
预防疾病的习惯。
三、营养物质的吸收
新知预习 导学
1.小肠的结构特点
（1）小肠很____，__________和__________等结构，大大增加了小肠
的表面积。
长
环形皱襞
小肠绒毛
（2）小肠绒毛及其内部的__________和____________的管壁都只有___
层上皮细胞，小分子营养物质很容易进入______，随血液运往全身各处。
毛细血管
毛细淋巴管
一
血液
2.营养物质的吸收
（1）消化后的小分子营养物质通过__________进入______的过程，叫
作吸收。
消化道壁
血液
（2）消化道的不同部位中，基本没有吸收功能的是______和______；
____能吸收少量水、无机盐；______能吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、
大部分水、无机盐和维生素；______能吸收少量水、无机盐和部分维生素。
口腔
食管
胃
小肠
大肠
3.营养物质的利用
（1）消化系统能够将食物消化，并通过______将营养物质转运到血液中。
（2）葡萄糖被吸收后，大部分在细胞内被______并释放______，供
人体各种生命活动利用，多余的部分则转变成糖原或______贮存备用。
（3）氨基酸进入细胞后，可以作为原料重新合成________，用于人体
__________和组织更新。
（4）脂肪酸等被吸收后，可以合成______。
分解
能量
脂肪
蛋白质
生长发育
脂肪
吸收
4.影响消化和吸收的因素
________疾病会影响食物的消化和营养物质的吸收，不健康的
__________也会影响消化系统的正常功能。
消化道
生活方式
小肠是吸收营养物质的“主战场”。小肠里的环形皱襞像层层山脉，绒毛
密如草丛，还有毛细血管、毛细淋巴管穿插其间。如此精巧复杂的结构，
使小肠吸收营养有着哪些独特优势？
【答案】小肠凭借其独特的结构，在营养吸收方面具有显著优势。环形
皱襞和绒毛增加了小肠的表面积，形成了一个巨大的营养吸收网。同时，
毛细血管和毛细淋巴管穿插其中，能够快速地将吸收的营养物质运走，
确保营养物质高效地被人体利用。
三、营养物质的吸收
重点直击 导析
例1 对于小肠功能差，营养严重吸收不良的病人，采取静脉输入全营养
液的方法是一种有效的营养支持手段。全营养液的组成成分不含有 ( )
A.氨基酸 B.葡萄糖
C.蛋白质 D.无机盐和维生素
思路点拨 通过静脉输入全营养液为人体补充营养时，所输入的营养物
质必须是可直接被人体吸收的形式。其中，水、无机盐和维生素等小分
子物质不需要经过消化，即可直接被人体吸收；淀粉、蛋白质和脂肪等
大分子物质则不能直接被人体吸收，它们需要在消化道内经过消化酶的
作用，分解为葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质后，才能被
人体吸收和利用。
【答案】C
例2 下列关于营养物质的吸收的说法不正确的是( )
C
A.淀粉在口腔中的消化产物不能直接被人体吸收
B.吸收营养物质的主要场所是小肠
C.胃只能消化食物，不能吸收营养物质
D.大肠能吸收少量水、无机盐和部分维生素
思路点拨 淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，麦芽糖不是小分
子物质，不能直接被人体吸收；小肠是消化和吸收的主要场所；胃能初
步消化蛋白质，也能吸收少量的水和无机盐等；大肠没有消化功能，能
吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
三、营养物质的吸收
素养达标 导练
1.营养物质的吸收是指( )
D
A.食物在消化道内被分解为简单物质的过程
B.人体从外界摄取食物的过程
C.营养物质进入小肠内进行消化的过程
D.营养物质通过小肠等消化道壁进入循环系统的过程
【提示】吸收是指食物中的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
2.下列人体消化道结构，具有消化功能但没有吸收功能的是( )
C
A.食管 B.小肠 C.口腔 D.胃
【提示】口腔能消化淀粉，但没有吸收功能。
3.小肠结构与吸收功能相适应的特点是( )
D
①内表面具有环形皱襞和小肠绒毛
②绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
③毛细血管壁和毛细淋巴管壁都只有一层上皮细胞
④小肠长
A.①②③ B.②③④ C.①②④ D.①②③④
【提示】小肠结构与吸收功能相适应的特点：①内表面具有环形皱襞和
小肠绒毛；②绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管；③毛细血管壁和毛细淋
巴管壁都只有一层上皮细胞；④小肠长 。
4.下列成分不被大肠吸收的是( )
A
A.脂肪酸 B.水 C.无机盐 D.维生素
【提示】脂肪酸被小肠吸收。
5.一些药物被封装在淀粉制成的胶囊中，以避免服用后对胃产生刺激。
从淀粉在消化道内的消化特点来看，这么做的原因是( )
B
A.胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出
B.胃不能消化淀粉，胶囊中的药物可经胃进入小肠
C.胆汁不能消化淀粉
D.淀粉在口腔内被初步消化，便于吞咽
【提示】胃对淀粉没有消化作用。人们利用这一特性，将对胃有刺激作
用的药物封装在由淀粉制成的胶囊中，吞服后可避免药物对胃的刺激。
6.右图是血液流经小肠绒毛后，血液中某物质的浓
度的变化，该物质最可能是( )
D
A.麦芽糖 B.蛋白质 C.脂肪 D.葡萄糖
【提示】小肠是消化和吸收的主要场所，当血液流
经小肠绒毛时，葡萄糖等小分子营养物质进入血液，
麦芽糖、蛋白质和脂肪等大分子物质不能进入血液。
7.葡萄糖进入人体后( )
C
A.全部被重新合成为糖原
B.被重新合成为蛋白质
C.大部分被分解并释放能量，供人体各种活动利用，多余的部分贮存备用
D.全部被合成为脂肪，贮存备用
【提示】葡萄糖进入人体后，大部分在细胞内被分解并释放能量，供人
体各种生命活动利用，多余的部分则转变成糖原或脂肪贮存备用。
8.某同学设计的消化和吸收流程图如下图所示、、代表器官 ，下
列相关分析错误的是( )
A. 代表口腔，此处消化淀粉的关键是口腔内含有唾液淀粉酶
B. 代表胃，胃腺分泌的消化液呈酸性，可消化蛋白质
C. 代表小肠，此处发生的物理消化是指小肠的蠕动
D.大部分营养物质在 处被吸收后进入循环系统
【提示】在小肠中发生的物理消化不仅仅是指小肠的蠕动，还包括了对
食物的进一步破碎和混合，以及小肠内表面的环形皱襞和小肠绒毛结构
增加了食物与消化液的接触面积，从而提高消化效率。
【答案】C
9.图甲是淀粉、蛋白质在人体消化系统中的变化示意图，图乙是消化系
统模式图，图丙是小肠壁纵切图。请据图回答问题。（［ ］中填序号，
___上填文字）
（1）图甲中的、 进入血液循环系统的过程叫作营养物质的______，进行该过程的主要场所是______。
吸收
小肠
（3）图丙中，小肠内表面有许多［___］ __________，其表面有许多
小肠绒毛。小肠绒毛内含有丰富的__________，该管壁及小肠绒毛壁都
只由一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质，这体现了生物体______
_____________的生物学观点。
1
环形皱襞
毛细血管
结构与功能相适应
（2）图甲中的蛋白质对中小学生的生长发育极其重要，参与其过程①的器官有图乙中的［___］____和［___］______。
B
胃
D
小肠
10.奶茶、果汁和可乐往往含有较高的糖分，长期过
量摄入会对身体健康造成不良影响。可乐的营养成分
如图甲所示。
（1）可乐中含量最高的营养物质为______。
糖类
（2）小肠绒毛壁仅由____层上皮细胞构成，
有利于小肠对营养物质的吸收。
一
（3）奶茶中糖和脂肪的含量较高。科研人员用正常
饲料和高糖高脂饲料分别饲喂小鼠，以观察并检测小
鼠小肠的变化。图乙展示了分别用正常饲料和高糖高
脂饲料连续喂养4周后，小鼠小肠绒毛上皮细胞的死
亡情况。由图可知，高糖高脂饮食会使小肠绒毛上皮
细胞的死亡率________________，随着新细胞的不断
降低（或下降）
吸收
产生，小肠绒毛会逐渐增长，使其______能力提高。因此，用高糖高脂
饲料喂养的小鼠体重明显高于正常饲料组。科研人员继续用高糖高脂饲
料喂养小鼠，一段时间后在小鼠小肠内发现了多处肿瘤。
（4）基于上述研究，你对于饮用市售奶茶有什么建议？_____________
_____________________。
不要经常饮用市售奶茶（合理即可）(共29张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
第二节 人体生命活动需要的营养物质
第二节 人体生命活动需要的营养物质
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.能够说出人体生命活动需要 的主要营养物质。 2.理解不同食物中营养物质的 含量不同，尝试探究食物中能 量的差异。 3.关注青少年成长的营养需 求。 1.认同人类的营养物质来自生物圈中的
其他生物，初步形成物质与能量观。
2.尝试测定某种食物中的能量，进一步
提高科学探究的能力。
3.关注食物中的营养物质，认同饮食对
自己生活和学习的重要性。
第二节 人体生命活动需要的营养物质
新知预习 导学
1.人体生命活动所需要的主要营养物质
（1）水是细胞的______成分，人体的各项生命活动都离不开水。
（2）无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体的______活动。
（3）______是人体主要的能源物质。
主要
代谢
糖类
（4）蛋白质由________组成，是构成细胞的______物质，也能为人体
的生命活动提供能量。人体的__________以及细胞的______和受损细胞
的______，都离不开蛋白质。
氨基酸
重要
生长发育
更新
修复
（5）______是人体贮存能量的物质，也是细胞膜的组成成分。
脂质
（6）维生素对维持人体正常的生命活动十分重要。缺乏_________，易
患夜盲症等；缺乏__________，易患脚气病等；缺乏_________，易患
坏血病，导致抵抗力降低等；儿童缺乏_________，易患佝偻病。
维生素A
维生素
维生素C
维生素D
2.不同食物中的营养物质
（1）在不同种类的食物中，各种营养物质的______不同。鱼、肉、蛋、
奶、豆制品中含________较多，米、面制品中含______较多，水果和蔬
菜中含________较多。
含量
蛋白质
糖类
维生素
（2）____________是青少年正常生长发育的关键。青少年应多吃富含
________的食物，以满足快速生长的需要，同时也应适当多吃富含_____
__________的食物。
充足的营养
蛋白质
钙和维生素D
膳食纤维是一种多糖类物质，它既无法被胃肠道直接消化吸收，也无法
为人体提供能量。因此，在过去的一段时间里，它一度被视为“无营养
物质”，未得到足够的重视。然而，随着营养学及相关科学研究的不断
深入，人们逐渐认识到膳食纤维在人体内具有极为重要的生理作用。基
于此，营养学界将其补充认定为“第七类营养素”。你知道膳食纤维具有
哪些作用吗？
【答案】膳食纤维分为可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维。可溶性膳
食纤维能延缓淀粉的消化和吸收，起到降低餐后血糖的作用；不可溶性
膳食纤维可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少胃肠道对营养
物质的吸收，还可以吸收大肠中的水分，软化粪便，预防和缓解便秘。
第二节 人体生命活动需要的营养物质
重点直击 导析
例1 人的生长和生活离不开营养物质和能量。下列相关叙述正确的是
( )
A.油脂类食物是人体的主要供能物质
B.人体的生长发育、细胞的更新都离不开蛋白质
C.无机盐和维生素在人体内能产生能量
D.青少年的晚餐要有丰富的蛋白质和脂肪
思路点拨 油脂类食物虽然能量高，但人体的主要供能物质是糖类；蛋
白质是人体生长发育和细胞更新所需的重要营养物质；无机盐和维生素
是调节人体生理功能不可或缺的营养物质，它们本身并不产生能量；青
少年的晚餐不宜过多摄入脂肪，应注重营养均衡。
【答案】B
例2 当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列
缺乏症与人体缺乏的维生素对应正确的是( )
A.夜盲症—维生素D B.坏血病—维生素C
C.佝偻病—维生素 D.神经炎—维生素A
思路点拨 维生素不为人体直接提供能量，且人体每日对其需求量也很
小。然而，它们在维持人体正常生命活动中扮演着十分重要的角色。缺
乏维生素会导致多种疾病的发生，如维生素A对维持人的正常视觉至关
重要，缺乏时可能引发夜盲症；维生素C有助于维持正常的新陈代谢并
增强抵抗力，缺乏时易患坏血病，导致抵抗力降低；维生素D能促进人
体对钙、磷的吸收，儿童缺乏时易患佝偻病，成人则可能面临患骨质疏
松的风险；维生素 对维持人体正常的新陈代谢和神经系统的生理功能
尤为重要，缺乏时可能导致神经炎。
【答案】B
第二节 人体生命活动需要的营养物质
素养达标 导练
1.在地震灾害发生后，一些受灾群众虽然长时间被深埋在废墟之中，但
最终仍然成功获救。这些幸存者当时生命得以延续的最必需的营养物质
是( )
A
A.水 B.蛋白质 C.维生素 D.糖类
【提示】水是细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水。
2.端午佳节，粽叶飘香。下列包粽子所用的食材，其糖类含量最高的是
( )
A
A.糯米 B.咸蛋黄 C.花生种子 D.腊肉
【提示】糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，糖类是人体的主要能
源物质。
3.第22届世界游泳锦标赛于2025年7月11日至8月3日在新加坡举行。比赛期间，运动员会消耗大量的能量。下列食物富含的营养物质能为运动员的生命活动提供能量的是( )
A
①馒头 ②牛肉 ③食盐 ④纯净水 ⑤鸡蛋 ⑥维生素C片
A.①②⑤ B.①②③ C.②③④ D.④⑤
【提示】糖类是人体主要的能源物质；脂质是人体贮存能量的物质；蛋
白质是构成细胞的重要物质，也能为人体的生命活动提供能量；水、无
机盐、维生素不是供能物质。
4.骨质疏松并非仅是老年人的健康问题，年轻人若生活作息不规律、缺
乏运动，且长期大量饮用咖啡和碳酸饮料，则同样有可能面临患骨质疏
松的风险。患有骨质疏松的人群需要补充( )
C
A.铁和维生素 B.碘和维生素A C.钙和维生素D D.碘和维生素C
【提示】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维生素D能促进人体对钙的
吸收和利用，使钙更好地沉积在骨骼中。
5.果蔬中维生素C的含量越高，越容易使同浓度的高锰酸钾溶液褪色。
实验时，分别将四种水果榨取的果汁逐滴滴入等量且同浓度的高锰酸钾
溶液中，持续滴加直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表所
示，其中维生素C含量最高的是( )
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 15
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
【提示】维生素C具有使高锰酸钾溶液褪色的特性。在保持高锰酸钾溶
液体积和浓度相等的情况下，能使高锰酸钾溶液褪色所用的果汁滴数越
少，就说明该果汁中维生素C的含量越高。由于仅用5滴乙果汁就能使高
锰酸钾溶液褪色，是所有测试果汁中最少的，可推断乙果汁中维生素C
的含量最高。
【答案】B
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 15
6. 青少年生长发育很快，应适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。这是因为蛋白质是人体( )
D
A.主要的贮能物质
B.主要的供能物质
C.需求量少，不能提供能量的物质
D. 生长发育以及细胞的更新和受损细胞修复的主要原料
【提示】蛋白质是构成细胞的基本物质。人体的生长发育以及细胞的更
新和受损细胞的修复，都离不开蛋白质。
7.聚焦居民超重肥胖引发的慢性病问题，国家卫生健康委会同教育部、体育总局等部门于2025年启动健康促进活动“体重管理年”，对于超重肥胖人群给出了运动干预建议，推荐进行长时间中低强度有氧运动。通
过运动能消耗较多的( )
C
A.糖类 B.蛋白质 C.脂质 D.水
【提示】脂质是人体贮存能量的物质。当人体摄入的能量超过消耗时，
多余的能量会转化为脂质贮存。在长时间运动或饥饿状态下，脂质会被
分解为脂肪酸和甘油，进入血液，为全身各处提供能量。
8.下表列出了A、B、C、D四种食物（各 ）的主要营养成分。请分
析表中数据，回答下列问题。
食物 A B C D
糖类/ 18 48.2 0.4 8.8
脂质/ 2 7 90 9.5
蛋白质/ 6 38 6 65
维生素 3 40 4 7
维生素 220 12 7 10
维生素 0 0 40 14
（1）某同学因偏食而患上了夜盲症。表中有助于防治该疾病的最佳食
物是___。
B
食物 A B C D
糖类/ 18 48.2 0.4 8.8
脂质/ 2 7 90 9.5
蛋白质/ 6 38 6 65
维生素 3 40 4 7
维生素 220 12 7 10
维生素 0 0 40 14
（2）食物A有助于治疗坏血病，原因是__________________________。
（3）食物D中含较多的蛋白质，有利于伤病员的伤口愈合，理由是
______________________________________________。
食物A中含有较多的维生素C
人体细胞的更新和受损细胞的修复都离不开蛋白质
9.在生物学实验课上，七年级某班的同学在老师的指导下测定了核桃仁、
花生仁、黄豆和大米中的能量，以了解它们含有的能量多少。实验结果
如下表所示，请据此回答问题。
食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆 大米
质量/ 20 20 20 ①
水的体积/ 50 50 50 50
升高的温度/ 30 20 14 13
（1）表格中，①应该为____ ，体现了对照实验的_____________________
原则。
20
单一变量（或控制变量）
（2）从实验结果可以看出，四种食物中，所含能量最高的是________。
（3）通常，实验测定的能量比食物实际所含的能量____（填“高”或“低”）。
核桃仁
低
食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆 大米
质量/ 20 20 20 ①
水的体积/ 50 50 50 50
升高的温度/ 30 20 14 13
（4）已知每毫升水每升高 需要吸收4.2焦耳的热量。根据表格数据
计算每克花生仁中含有的能量为_____焦耳。
210
【提示】已知每毫升水每升高需要吸收4.2焦耳的热量，则 花生
仁含有的能量为 （焦耳），每克花生仁中含有的
能量为 （焦耳）。
食物名称 核桃仁 花生仁 黄豆 大米
质量/ 20 20 20 ①
水的体积/ 50 50 50 50
升高的温度/ 30 20 14 13(共2张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
章节复习 温故
消化道
口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门
唾液腺
唾液
唾液淀粉酶
肝脏
胆汁
不含消化酶
消化系统的组成
消化腺
胃腺
胃液
胃蛋白酶
胰腺
胰液
含多种消化酶
肠腺
肠液
水
细胞主要成分
无机盐
组成机体，参与代谢
非供能物质
人体生命活动
维生素
维持正常生命活动
需要的营养物质
糖类
主要能源物质
蛋白质
构成细胞的重要物质
供能物质
消化系统
脂质
贮存能量
与
营养摄取
淀粉→葡萄糖
消化
蛋白质→氨基酸
进入循环系统
脂肪→甘油和脂肪酸
食物的消化和
面积大
营养物质的吸收
主要器官
小肠
利于吸收各种
易通过
小分子营养物质
吸收
胃
少量水、无机盐
大肠
少量水、无机盐和部分维生素
食品安全问题
购买食品时的注意事项
食品安全与
合理饮食
“平衡膳食宝塔”
合理饮食
平衡膳食准则(共28张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
第三节 食物的消化和营养物质的吸收
二、食物在胃肠内的消化
二、食物在胃肠内的消化
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.认识胃肠的结构特点及其位置 与功能。 2.概述淀粉、蛋白质和脂肪三大 营养物质的消化过程。 1.通过对胃结构的认识，形成结构和
功能相适应的生物学观念。
2.关注胃肠健康，形成保护消化系统
的态度和责任。
二、食物在胃肠内的消化
新知预习 导学
1.食物在胃内的消化
食物经______进入胃后，胃的______使食物进一步被磨碎，并与
______充分混合，形成______。胃液中有________酶，可初步分解食物
中的________。
食管
蠕动
胃液
食糜
胃蛋白
蛋白质
2.食物在小肠内的消化
（1）小肠内的消化液：______里含有能消化淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪等的多种消化酶。______不含消化酶，但能将______乳化成细小的微滴，从而增加与胰液中脂肪酶的__________，加速脂肪的消化。
胰液
胆汁
脂肪
接触面积
（2）小肠内营养物质的分解：淀粉和麦芽糖被分解成________，蛋白
质被分解成________，脂肪被分解成________等。
（3）______是主要的消化器官。
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸
小肠
3.胃肠健康
（1）常吃零食会扰乱胃的正常生理活动。暴饮暴食会影响消化，甚至
引起胃炎。因此，要养成__________的饮食习惯。
（2）饭后不宜马上剧烈运动，需要休息一段时间，这样更有利于食物
的______。
定时定量
消化
胃的内壁覆盖有一层具有保护作用的胃黏膜。这层胃黏膜因某些原因受
损时，容易在该受损部位发生溃疡，即形成胃溃疡。胃溃疡的主要症状
包括腹痛、腹胀、反酸以及烧心等不适感。在病情严重时，胃溃疡还可
能导致胃出血、胃穿孔等严重后果，甚至有可能诱发胃癌。我们在生活
中应如何保护胃？
【答案】胃的健康主要通过合理饮食来保护，大多数胃病都是由不良的饮食习惯引起的。首先，要注意饮食，避免食用刺激性食物，少吃零食，不暴饮暴食，养成定时定量的饮食习惯，同时远离烟草和酒精，这些措施能有效预防胃溃疡等胃病的发生；其次，生活作息要规律，并适量运动。此外，还应保持良好的心态，避免精神紧张和焦虑情绪。
二、食物在胃肠内的消化
重点直击 导析
例1 下列关于右图的叙述，错误的是( )
A.①分泌的消化液含有消化脂肪的酶
B.②能初步消化蛋白质
C.③分泌的消化液含有多种消化酶
D.④是主要的消化器官
思路点拨 ①是肝脏，其分泌的胆汁对脂肪具有
乳化作用，能促进脂肪消化，但胆汁不含消化
酶；②是胃，胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液
里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化；
③是胰腺，胰腺分泌胰液，胰液中含有多种消
化酶，可以消化多种营养物质；④是小肠，含
有多种消化液，是主要的消化器官。
【答案】A
例2 下图是与人体消化有关的模式图，、代表物质， 代表结构。下
列叙述正确的是( )
A.若代表蛋白质，代表胃，则 代表氨基酸
B.若代表脂肪，代表小肠，则 代表甘油和脂肪酸
C.若代表淀粉，代表口腔，则 代表葡萄糖
D.若代表蛋白质，代表小肠，则 代表麦芽糖
思路点拨 蛋白质的消化开始于胃，在胃中胃液对蛋白质进行初步消化，
进入小肠后被肠液和胰液彻底分解成氨基酸，因此，若代表蛋白质，
代表小肠，则 代表氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，脂肪先被胆汁乳
化成脂肪微滴，最后在小肠中被肠液和胰液彻底分解成甘油和脂肪酸，
因此，若代表脂肪，代表小肠，则 代表甘油和脂肪酸；淀粉的消化
开始于口腔，在口腔中少量淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，淀粉和麦
芽糖进入小肠后被肠液和胰液彻底分解成葡萄糖，因此，若 代表淀
粉，代表口腔，则 代表麦芽糖。
【答案】B
二、食物在胃肠内的消化
素养达标 导练
1.下列消化器官不具有消化功能的是( )
D
A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠
【提示】大肠没有消化功能，是形成粪便的场所。
2.人体消化腺能分泌消化液，含有多种消化酶，能消化食物。下列消化
液中不含有消化酶的是( )
B
A.唾液 B.胆汁 C.肠液 D.胰液
【提示】肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪具有乳化作用，能把脂肪变成细小微滴，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而加速脂肪的消化。
3.下列关于胃的说法不正确的是( )
C
A.胃壁有发达的肌肉，能收缩蠕动
B.胃腺能分泌含有胃蛋白酶的胃液
C.胃内形成的食糜中含有消化后的麦芽糖、氨基酸等营养物质
D.胃的容量是有限的，暴饮暴食会影响胃的消化
【提示】胃只能初步消化蛋白质，胃内形成的食糜不含有氨基酸。
4.医生从病人消化道的某器官里取出少量液体，经化验发现其中含有葡
萄糖、麦芽糖、淀粉、氨基酸、脂肪、维生素等物质。由此分析，该器
官是( )
C
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
【提示】由该器官内液体中含有的物质，可知该器官内的消化液中含有
蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶等，因此该器官是小肠。
5.某同学晚餐吃了馒头、鱼（蛋白质为主）和红烧肉（肥肉居多），这
三种食物在消化道内被彻底消化后的主要产物分别是( )
B
A.氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸
B.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸
C.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖
D.麦芽糖、氨基酸、甘油和脂肪酸
【提示】小肠的蠕动会使其中的消化液与食物充分混合，从而将糖类（如淀粉）分解成葡萄糖，将蛋白质分解成氨基酸，将脂肪最终分解成甘油和脂肪酸。
6.长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃炎，影响
胃的消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者( )
D
A.胃液分泌量明显增多 B.不能消化脂肪类食物
C.不能消化淀粉类食物 D.蛋白质消化功能减弱
【提示】萎缩性胃炎患者的局部胃腺发生萎缩，导致胃液分泌减少，这
直接影响胃蛋白酶的数量和活性，进而减弱了蛋白质消化功能。
7.将配制好的消化液加入装有植物油的试管中，充分振荡，然后将试管
置于 的温水中保温一段时间，观察到试管中的植物油不见了。该配
制好的消化液最可能含有( )
A.唾液、胃液和胆汁 B.肠液、胃液和胆汁
C.肠液、胃液和唾液 D.肠液、胰液和胆汁
【提示】胃液只能消化蛋白质，唾液只能消化淀粉。肠液和胰液中含有
多种消化酶，能够分解食物中的糖类、蛋白质、脂肪等物质；胆汁虽然
不含消化酶，但它能够乳化脂肪，使其变为细小的微滴，增加与脂肪酶
的接触面积。
D
8.饭后不应立即进行剧烈运动，其根本原因是剧烈运动会导致( )
A
A.胃肠蠕动减弱，消化腺分泌能力降低
B.盲肠蠕动增强，诱发阑尾炎
C.胃肠蠕动增强，容易饥饿
D.胃腺分泌胃酸过多，易得胃病
【提示】饭后立即进行剧烈运动会使流经消化器官的血流量相对减少，
造成胃肠蠕动减弱，消化液的分泌量降低，从而影响食物的消化和吸收，
长期如此就会导致消化不良和胃肠疾病。
9.下图中的三条曲线分别表示食物中的蛋白质、淀粉和脂肪三种成分经
过消化道时被消化的情况，字母分别表示组成消化道的各个器官，请据
图回答问题。
（1）曲线甲代表______的消化，曲线乙代表________的消化，曲线丙
代表______的消化。
淀粉
蛋白质
脂肪
（2）C中含有________酶，能初步分解蛋白质，脂肪的消化是在______
中进行的。
胃蛋白
小肠
（3）淀粉的消化最初是在口腔中进行的，其内有消化淀粉的__________酶。
唾液淀粉
10.胰腺分泌的胰液含有多种消化酶。在适宜条件下，胰液中的胰蛋白
酶能够将蛋白质分解为溶于水的小分子物质。为探究胰液对蛋白质的消
化作用，某同学用人工胰液和蛋液（含有蛋白质）进行实验，实验步骤
和观察到的现象如下表所示。
试管 编号 加入蛋 液 加入不同液体 并摇匀 保温 现象
1 清水 水浴， 没变化
2 人工胰液 水浴， 蛋液消失、溶液
变澄清
请回答下列问题：
（1）该实验的变量是______。实验中存在一处错误，使得该组实验不
遵循单一变量原则，应将其改为__________。
胰液
清水
试管 编号 加入蛋 液 加入不同液体 并摇匀 保温 现象
1 清水 水浴， 没变化
2 人工胰液 水浴， 蛋液消失、溶液
变澄清
（2）将1号试管与2号试管进行对照，你能推测出的实验结论是_______
_________________。
（3）蛋白质的初步消化位置是____，蛋白质在小肠被充分分解后的最
终产物是________。
胰液对蛋白质有消化作用
胃
氨基酸
试管 编号 加入蛋 液 加入不同液体 并摇匀 保温 现象
1 清水 水浴， 没变化
2 人工胰液 水浴， 蛋液消失、溶液
变澄清(共27张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
第三节 食物的消化和营养物质的吸收
一、食物在口腔内的消化
一、食物在口腔内的消化
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.尝试进行唾液淀粉酶消化分 解淀粉的实验。 2.概述食物在口腔中的消化过 程。 3.理解并区分食物消化的方 式。 1.通过探究实验，学会观察实验现象
得出结论，提高探究实践能力。
2.养成细嚼慢咽的饮食习惯，形成科
学知识指导健康生活的理念和态度。
一、食物在口腔内的消化
新知预习 导学
1.探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用
实验步骤：
分组 处理 现象
试管①：馒头渣 清水 ____水浴保温 滴加______ ______
试管②：馒头渣 唾液 ________
37
碘液
变蓝
不变蓝
实验结论：______能将食物中的淀粉分解成________。
唾液
麦芽糖
2.食物在口腔中的消化
食物在________内被分解的过程，叫作______。除了唾液腺，牙齿
和舌对食物的消化也有重要作用。牙齿的主要功能是______、撕裂和
______食物。舌具有______功能，使食物与________充分混合。
消化道
消化
切断
磨碎
搅拌
消化液
3.消化的方式
食物在消化道内的消化方式有两种，一种是通过消化道的______作用，把食物由大块变成小块；另一种是由________分泌消化液，消化液中含有的________将食物中的大分子物质分解成小分子物质。
机械
消化腺
消化酶
米饭的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味。然而平时我们吃米饭的时候，
细细咀嚼，会发现米饭越嚼越甜。这是为什么呢？米饭变甜与什么有关？
【答案】米饭变甜与唾液中的淀粉酶、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
牙齿的咀嚼磨碎米饭，舌的搅拌使米饭与唾液混合，米饭中的淀粉被唾
液淀粉酶分解成麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。
一、食物在口腔内的消化
重点直击 导析
例 某实验小组的同学为探究馒头在口
腔中的变化，设计并进行了右图所示的
实验（部分器材已省略）。请据图回答
问题。
（1）试管①和试管②构成对照实验，
实验变量是______。预测实验现象：试
管①中的混合液变蓝，试管②中的混合
液不变蓝。通过该组实验，可得出的结
论是唾液淀粉酶____________。
（2）试管____能与试管③形成对照实
验，探究的是牙齿的咀嚼能促进淀粉的
消化。
（3）该小组的同学想进一步探究其他
因素对唾液淀粉酶消化作用的影响，补
加了试管④。你认为步骤乙中，试管④
内加入的是____________，对照组是试
管②。预测试管④中的实验现象是混合
液变蓝，实验结论是______会影响唾液淀粉酶的消化作用。
思路点拨 试管①与试管②中的馒头形态、反应温度都相同，不同的是
滴入的物质。试管①滴入的是清水和碘液，试管②滴入的是唾液和碘液。
因此，试管①和试管②构成对照实验，实验变量是唾液。试管①中的混
合液变蓝，试管②中的混合液不变蓝，说明唾液淀粉酶能消化淀粉，将
淀粉分解成其他物质。
试管①和试管③中存在两个变量，即唾液和馒头的形态；试管②和试管③中只有一个变量，即馒头的形态。因此，试管②能与试管③形成对照实验。试管④要与试管②形成对照实验，除环境温度不同外，其他条件都应相同。因此试管④中应加入等量的唾液。由“对照组是试管②。预测试管④中的实验现象是混合液变蓝”，可得到实验结论是温度会影响唾液淀粉酶的消化作用。
例 某实验小组的同学为探究馒头在口
腔中的变化，设计并进行了右图所示的
实验（部分器材已省略）。请据图回答
问题。
（1）试管①和试管②构成对照实验，
实验变量是______。预测实验现象：试
管①中的混合液变蓝，试管②中的混合
液不变蓝。通过该组实验，可得出的结
论是唾液淀粉酶____________。
唾液
能消化淀粉
（2）试管____能与试管③形成对照实
验，探究的是牙齿的咀嚼能促进淀粉的
消化。
②
（3）该小组的同学想进一步探究其他
因素对唾液淀粉酶消化作用的影响，补
加了试管④。你认为步骤乙中，试管④
内加入的是____________，对照组是试
管②。预测试管④中的实验现象是混合
等量的唾液
温度
液变蓝，实验结论是______会影响唾液淀粉酶的消化作用。
一、食物在口腔内的消化
素养达标 导练
1.唾液中的酶能消化食物中的( )
B
A.脂肪 B.淀粉 C.蛋白质 D.维生素
【提示】唾液中含有唾液淀粉酶，能消化淀粉。
2.人体的消化是指( )
A
A.将结构复杂的大分子物质分解成结构简单的小分子物质的过程
B.葡萄糖进入血液的过程
C.将有机物分解成无机物的过程
D.氨基酸进入血液的过程
【提示】人体的消化就是将食物中结构复杂、不能被吸收的大分子物质，分解成结构简单、容易被吸收的小分子物质的过程。
3.馒头在口腔中咀嚼，过一会儿就会有甜味，该过程不包括( )
C
A.牙齿的咀嚼使馒头变碎
B.舌的搅拌使食物与唾液充分混合
C.唾液腺分泌的唾液将淀粉分解成葡萄糖
D.唾液中的淀粉酶使淀粉变成了麦芽糖
【提示】淀粉本身无甜味，而麦芽糖有甜味。我们咀嚼馒头时，唾液腺
分泌的唾液中含有淀粉酶，它能够将馒头中的淀粉初步消化成麦芽糖，
这是馒头在口腔中产生甜味的主要原因。在此过程中，牙齿的咀嚼和舌
的搅拌也起到了关键作用。
4.在探究唾液在馒头消化中的作用时，要把试管放在 的温水中，原
因是( )
D
A.这个温度比较好控制
B.馒头在该温度下比较容易溶解，利于消化
C.该温度下唾液容易分解
D.该温度是唾液淀粉酶发挥作用的最佳温度
【提示】消化酶发挥消化作用需要适宜的温度，人体内的温度（即
左右）是其最适温度。
5.下图模拟了淀粉在消化道中的消化过程，其中剪刀1和剪刀2分别模
拟的是( )
A.唾液、胃液
B.胰液、胆汁
C.消化淀粉的酶、消化麦芽糖的酶
D.消化淀粉的酶、消化淀粉的酶
【提示】淀粉首先通过淀粉酶的作用被分解成麦芽糖，随后麦芽糖在麦
芽糖酶的作用下进一步被分解成葡萄糖。
C
6.吃饭时细嚼慢咽的好处是( )
C
A.防止食物误入气管 B.将食物彻底分解
C.有助于食物进一步被消化 D.充分吸收营养物质
【提示】吃饭时细嚼慢咽，经过牙的咀嚼能充分切断、撕裂、磨碎食物，
使食物由大块变成小块，经过舌的搅拌使食物与消化液充分混合，有助
于食物进一步被消化。
7.下图是某同学在探究唾液对淀粉的消化作用时所做的实验设计。
（1）从唾液的作用可知，淀粉在消化道的______部位开始被消化。
（2）步骤C中，试管应放置在____ 的温水中。
口腔
37
（3）该同学设计试管①实验的目的是做______，该对照实验的变量是
______。
对照
唾液
（4）步骤D中，向试管②滴加碘液后，液体颜色________（填“变蓝”或
“不变蓝”），原因是________________________________。
不变蓝
唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化了
（5）要探究温度对唾液淀粉酶的影响，下列实验的修改方案正确的是
___（填序号）。
A
A.试管①：唾液水浴试管 ②：唾液 水浴
B.试管①：清水水浴试管 ②：清水 水浴
C.试管①：清水水浴试管 ②：唾液 水浴
D.试管①：清水水浴试管 ②：唾液 水浴
8.发烧时体温升高，消化功能会减弱。那么，在极端条件下，比如温度
达到 时，是否会抑制唾液对淀粉的消化作用呢？为此某兴趣小组
的同学进行了如下实验：
试管编 号 处理方法 实验现象
加入实验材料 放入水中保 温 滴加碘液
1 馒头屑 唾液 滴 不变蓝
2 馒头屑 唾液 A 滴 变蓝
（1）本组实验的变量是______，A处应填_______。
（2）根据2号试管中的实验现象，推测合理的实验结论：____________
_________________________________。
温度
条件下，唾液对淀粉的消化作用受到抑制
试管编 号 处理方法 实验现象
加入实验材料 放入水中保 温 滴加碘液
1 馒头屑 唾液 滴 不变蓝
2 馒头屑 唾液 A 滴 变蓝
（3）下列图像能正确表示唾液淀粉酶的活性与温度的关系的是__（填序号）。
D
A. B. C. D.
试管编 号 处理方法 实验现象
加入实验材料 放入水中保 温 滴加碘液
1 馒头屑 唾液 滴 不变蓝
2 馒头屑 唾液 A 滴 变蓝(共24张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
第一节 消化系统的组成
第一节 消化系统的组成
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.说明人体消化系统的组成。 2.识别消化道各器官和人体的主 要消化腺。 3.了解消化系统相关疾病的预 防。 1.从结构与功能观描述人体消化系统
的组成。
2.认同良好生活习惯对消化系统健康
的重要性，唤起对身体健康的保健意
识。
第一节 消化系统的组成
新知预习 导学
1.消化系统的组成
消化系统由________和________组成。
消化道
消化腺
（1）人体消化道的组成器官有______、咽、食管、____、______、大
肠、肛门等。
口腔
胃
小肠
（2）人体内的消化腺主要有________、______、______、胰腺和肠腺。
______是最主要的消化腺。消化腺可以分泌________，其中大部分含有
________，可以______食物。
唾液腺
胃腺
肝脏
胰腺
消化液
消化酶
分解
2.消化道各器官
（1）______位于消化道的最前端，内有______、舌和________。
（2）____是呼吸道和消化道的共同通道。______是运送食物的通道。
（3）____是消化道最膨大的部分，呈囊状。胃壁较厚，内壁上散布着大
量______，能分泌胃液。
（4）______很长，内壁有肠腺，肠腺能分泌_____。胰腺分泌的______、
肝脏分泌的______，也通过导管进入该器官。
（5）______是形成粪便的场所，粪便通过______排出体外。
口腔
牙齿
唾液腺
咽
食管
胃
胃腺
小肠
肠液
胆汁
胰液
大肠
肛门
幽门螺杆菌
3.消化系统的健康
消化系统的健康与良好的__________密切相关。预防龋齿，要注意
______卫生，养成早、晚刷牙和饭后漱口的习惯。为了预防__________
___交叉感染，就餐时应分餐或使用公筷。
生活习惯
口腔
在我们身体上腹部深处，有一个非常不显眼的器官——胰腺。胰腺虽小，
但作用非凡，是人体重要的器官之一。你知道胰腺的主要功能有哪些吗？
【答案】胰腺是最主要的消化腺。其分泌的胰液中富含多种消化酶，这
些酶在消化过程中发挥着关键作用，能够有效促进食物的分解和吸收。
第一节 消化系统的组成
重点直击 导析
例 下列对消化系统的描述正确的是( )
A
A.人体的消化系统由消化道和消化腺组成
B.消化道中最长的部位是大肠
C.消化腺都能够分泌消化酶帮助消化食物
D.胃腺是人体最大的消化腺
思路点拨 消化系统由消化道和消化腺组成。人体的消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（消化道中最长的部位）、大肠和肛门。人体内消化腺主要有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺等，它们可以分泌消化液，大部分消化液含有消化酶，可以分解食物。肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的胆汁不含消化酶。
第一节 消化系统的组成
素养达标 导练
1.某同学吃西瓜的时候，不小心把西瓜籽咽了下去。西瓜籽在其体内的
“旅行路线”是( )
B
A.口腔咽胃食管小肠大肠肛门
B.口腔咽食管胃小肠大肠肛门
C.口腔食管咽胃小肠大肠肛门
D.口腔咽食管胃大肠小肠肛门
【提示】食物经过消化道的顺序：口腔咽食管胃小肠大肠肛门。
2.人的消化系统由消化道和消化腺组成，其中消化腺的主要功能是 ( )
D
A.排出食物残渣 B.吸收营养物质
C.搅拌和推动食物 D.分泌消化液
【提示】消化腺可以分泌消化液，大部分消化液中含有消化酶，可以分解食物。
3.消化道和呼吸道的共同通道是( )
A
A.咽 B.喉 C.口腔 D.食管
【提示】咽是呼吸道和消化道的共同通道。
4.肚子饿了会咕咕叫，是因为人在饥饿的时候，胃部肌肉挤压其内部的
水和空气，发出咕咕的声音，这无疑是最明确的需要进食的信号。下列
关于胃的叙述错误的是( )
C
A.胃能储存食物 B.胃能蠕动
C.胃壁上有少量胃腺 D.胃腺能分泌胃液
【提示】胃是消化道最膨大的部分，有暂存和消化食物的作用。胃壁上
有大量胃腺，能分泌胃液。
5.下列人体消化腺，位于消化道内的是( )
B
A.肝脏、胃腺 B.胃腺、肠腺 C.肝脏、肠腺 D.胰腺、胃腺
【提示】消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺，其中唾液腺、肝
脏和胰腺位于消化道外，肠腺和胃腺位于消化道内。
6.小肠中不含有的消化液是( )
A
A.唾液 B.胆汁 C.肠液 D.胰液
【提示】唾液是由口腔中的唾液腺分泌的；胰腺分泌的胰液和肝脏分泌
的胆汁，通过导管流入小肠；肠腺位于小肠壁上，其分泌的肠液直接进
入小肠。
7.肠道显微胶囊（见下图）是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型
设备，它能够在短时间内捕捉到消化道内的三维图像。下列叙述正确的
是( )
A.显微胶囊经吞咽后，进入食管，这是消化道中最长
的一段
B.显微胶囊可进入肝脏，这是人体最大的消化腺
C.显微胶囊可进入小肠，辅助小肠疾病的诊治
D.胶囊内置的微型摄像头可用于诊断胰腺内部结构的
病变
【提示】小肠是人体消化道中最长的部分；肝脏和胰腺位于消化道外，
显微胶囊不会经过。
【答案】C
8.右图是消化系统组成示意图，请据图完成下列问
题。（［ ］中填序号，____上填文字）
（1）消化系统包括________和________两部分。
消化道
消化腺
（2）消化道中最膨大的部分是［____］____，最
长的部分是[____］______。
⑤
胃
⑦
小肠
（3）人体中最主要的消化腺是[____］______，
分泌的______通过导管进入小肠。
⑥
胰腺
胰液
（4）饭后立即进行剧烈的体育运动会影响消化作用。
这是因为在运动过程中，流经消化器官的血液会
______（填“增加”或“减少”），进而使得消化不充
分。
减少
9.口腔中的产酸类细菌（主要是链球菌）会分解食物碎屑，产生酸性物
质，这些酸性物质容易引发龋齿。最新研究发现，乳酸菌产生的某些物
质对链球菌具有抑制作用。科研人员拟从甲、乙、丙三种乳酸菌株中筛
选出能有效抑制链球菌并具有治疗龋齿潜力的最佳菌株，为此进行了如
下实验：
①无氧条件下，将等量的甲、乙、丙三种乳酸菌株，用相同培养液
（该培养液对链球菌没有影响）分别进行培养，一段时间后去除乳酸菌，
获得液体A、B、C。
②从液体A、B、C中各取等量液体，分别加入适量某种物质
（该物质对链球菌没有影响）去除酸性物质，获得液体、、 。
③从上述六种液体中各取等量液体，分别用于链球菌抑制实验，实
验结果如下表所示。
液体 A B C
对链球菌的抑制作用 17.5 14.3 17.6 12.1 0.0 0.0
注：数值越大，表示对链球菌的抑制作用越显著。
请回答下列问题：
（1）分析上述实验结果，对链球菌具有抑制作用的菌株是________。
通过分析从同一菌株获取的不同液体对链球菌的抑制作用，推测其差异
主要是由______________________引起的。综合分析，能有效抑制链球
菌并具有治疗龋齿潜力的最佳菌株是____。
甲、乙
乳酸菌产生的酸性物质
甲
（2）为了预防龋齿，我们应该养成的良好生活习惯是_______________
_________________________（答出一点即可）。
早、晚刷牙（或饭后漱口，或少吃甜食等）
液体 A B C
对链球菌的抑制作用 17.5 14.3 17.6 12.1 0.0 0.0(共25张PPT)
第三单元 人体的结构与功能
第一章 消化系统与营养摄取
第四节 食品安全与合理饮食
第四节 食品安全与合理饮食
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.了解食品安全存在的问 题，关注食品安全。 2.概述“平衡膳食宝塔”， 理解合理饮食的内涵。 1.认同食品安全及合理饮食对人体健康的重
要性。
2.尝试制订合理的膳食计划，提高解决问题
的能力，培养科学思维。
3.关注食品安全，养成合理膳食的生活习
惯。
第四节 食品安全与合理饮食
新知预习 导学
食品腐败变质
1.食品安全问题
常见的食品安全问题：由微生物及其毒素污染引起的_______________问题、有害物质引起的__________问题、含有有毒成分的食物引起的有毒食物引起的___________问题、超量使用____________问题、
__________食品问题等。
食品污染
食物中毒
食品添加剂
假冒伪劣
2.食品安全保障
（1）我国制定了《__________________________》，对食品生产经营
实行______制度。
中华人民共和国食品安全法
许可
（2）在购买食品时，要注意查看食品包装上是否有________________
编号；是否有成分或配料表，是否有生产者的名称、地址、联系方式、
生产日期、保质期等，并注意食品是否超过________。
食品生产许可证
保质期
（3）要养成良好的__________。
饮食习惯
3.合理饮食
（1）营养学家设计的“平衡膳食宝塔”由下到上依次是______类、_____
_______类、动物性食物、大豆及坚果类、奶及奶制品、________。此
外，建议人体每日摄入 的____。
谷薯
蔬菜和水果
油和盐
水
（2）食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体
健康有积极的影响。不合理的饮食习惯和__________可能导致________
___或肥胖。
饮食结构
营养不良
在日常生活中，我们经常会购买各种包装食品。为了保证食品安全，购
买时我们应仔细查看包装上的哪些内容？
【答案】在购买包装食品时，我们应仔细查看包装上的成分或配料表、
食品生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。
第四节 食品安全与合理饮食
重点直击 导析
例 “合理营养、平衡膳食、绿色饮食”已成为人们所推崇的健康生活方
式。下列叙述正确的是( )
A.若人体摄取的食物中长期缺乏维生素A，则易导致坏血病
B.作为青少年的你，摄入的食物种类应多种多样，以蔬菜、水果为主
C.炒菜时多油多盐使菜有滋有味，且利于身体健康
D.购买食品时要仔细查看包装上的生产日期、保质期等信息
思路点拨 维生素A能促进人体的正常发育，有助于维持人的正常视觉功
能。当人体缺乏维生素A时，会引发夜盲症、皮肤干燥以及干眼症等。
缺乏维生素C会使人容易患上坏血病。参考“平衡膳食宝塔”的指导，我
们的饮食应该多样化，且以谷薯类食物为主，青少年还应多补充蛋白质
和维生素。多油多盐的烹饪方式可能会增加患病的风险，对健康造成
不利影响。
【答案】D
第四节 食品安全与合理饮食
素养达标 导练
1.购买包装食品时要关注包装上的( )
D
①保质期 ②食品添加剂的种类 ③生产日期 ④厂名、厂址 ⑤食品生产
许可证编号
A.①②③ B.③④⑤ C.①②③④ D.①②③④⑤
【提示】购买食品时，应关注包装上的保质期、食品添加剂的种类、生
产日期、生产厂家和厂家地址，以及食品生产许可证编号等相关信息。
2.食品安全问题关乎每一个公民的生命安全和身体健康。下列食物符合
食品安全要求的是( )
D
A.发芽的土豆 B.不认识的野生蘑菇
C.“三无”辣条 D.检疫合格的肉类
【提示】发芽的土豆中含有较多的龙葵素，不认识的野生蘑菇可能含有
毒素，“三无”辣条存在卫生隐患，都不符合食品安全要求。
3.食品安全越来越被人们所关注。下列生活中常见的行为或做法，不合
理的是( )
B
A.把没吃完的饭菜加热后放入冰箱内
B.把有异味的饭菜拿来喂鸡
C.合理安排食物，避免不必要的浪费
D.打包后冷却的食物不可以直接食用
【提示】饭菜有异味表明已被细菌污染，不能用来喂鸡。
4.从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱搭配最合理的是( )
C
A.馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料
B.油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠
C.米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤
D.玉米、炒豆腐干、炝拌土豆丝、炸花生米
【提示】米饭主要提供糖类，凉拌菠菜主要提供维生素和无机盐，鱼香
肉丝主要提供蛋白质和脂肪，西红柿鸡蛋汤主要提供水、蛋白质和维生
素，这样的食物搭配最符合平衡膳食的要求。
5.良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有着积极影响。下列做法不符合
合理饮食要求的是( )
A
A.不吃早餐，偏食挑食 B.吃动平衡，体重健康
C.规律进餐，适量饮水 D.食物多样，合理搭配
【提示】早餐是一天中极其重要的一餐，它能为身体提供所需的能量和
养分，有助于维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能会导致能量不
足，从而对健康产生不良影响。
6.下列关于合理饮食与食品安全的说法，正确的是( )
D
A.小明说：“喝粥吃不饱，水不是营养物质。”
B.小丽说：“肚子一饿就吃，不饿肚子就是合理膳食。”
C.小华说：“如果晚饭吃得少，那么睡前可以多吃一些烧烤补充能量。”
D.小敏说：“购买食品时，要注意店面是否干净、有无卫生许可证等。”
【提示】水是人体必需的营养物质之一；我们应该养成规律饮食的习惯，
“肚子一饿就吃，不饿肚子就是合理膳食”的说法不正确；常吃烧烤可能
会导致肥胖，影响身体健康。
7.牛奶中富含钙、乳糖及优质蛋白等多种人体所需的营养成分，对促进
骨骼健康、大脑发育以及提高身体免疫力具有促进作用。2022年中国营
养学会发布了《中国学龄儿童膳食指南（2022）》，其中将牛奶认定为
促进儿童青少年补充生长发育所需营养的理想食品之一。请根据所学知
识回答问题。
（1）牛奶有利于中小学生的生长和发育，主要是因为
牛奶中含有的________是建造和修复身体的重要原料，
该物质主要存在于下图“平衡膳食宝塔”的第______层。
蛋白质
③④
（2）当中老年人患上骨质疏松症时，医生通常会建议
他们多喝牛奶。这是因为牛奶富含易于被人体吸收的
____。
钙
（3）在购买纯牛奶等包装食品时，首先要注意食品的__________和保
质期，其次要关注成分、厂名、厂址、食品生产许可证编号等信息。
生产日期
（4）根据“平衡膳食宝塔”的建议，人体每日摄取量最少的应为第____
层食物，因为该层食物富含______，过量摄取容易导致肥胖。牛奶也含
有该物质，因此牛奶虽好，但不宜过量饮用。
⑤
脂肪
8.辣条产品存在着诸多食品安全隐患，生产地址虚标、生产日期缺失以
及未取得食品生产许可证等问题屡禁不绝。为探究不合格辣条是否对身
体健康产生不良影响，某兴趣小组的同学决定以小白鼠作为研究对象，
进行了下表所示的实验。
组别 实验材料 实验操作 实验结果
（一个月后）
甲组 各选一只大小、 生长情况、健康 状况、活动能力 基本相同的小白 鼠 先将普通鼠粮加水研磨，再用 微波炉烘干。用该鼠粮喂食一 只小白鼠（每次投放等量的鼠 粮） 活动能力正常
组别 实验材料 实验操作 实验结果
（一个月后）
乙组 各选一只大小、 生长情况、健康 状况、活动能力 基本相同的小白 鼠 先将普通鼠粮与辣条（无食品生产许可证）一起加水磨碎，再用微波炉烘干，制成掺入辣条的“特制”鼠粮（大小、形状与原鼠粮一致）。用该鼠粮喂食另一只小白鼠（每次投放等量的“特制”鼠粮） 活动能力弱
续表
（1）该实验的变量是______，设置甲组的目的是__________。
（2）该实验方案有一处不合理的地方，请指出来并加以改进：_______
_______________________________________________。
（3）根据实验结果，得出的结论是____________________________。
（4）根据上述实验结果，请你给中小学生提出一条建议：___________
_______________________。
辣条
形成对照
小白鼠的数量太少，容易出现偶然性，应改为5只或5只以上
不合格的辣条会影响身体健康
不要食用不合格的辣条（合理即可）

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