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(共35张PPT)
第四单元 人体生理与健康（一）
第二章 人体的营养
第二节 消化和吸收
第二节 消化和吸收
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.描述人体消化系统的组成。 2.概述食物的消化过程和营养物质的吸收过程。 3.尝试解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图。 4.说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。 5.在探究唾液对淀粉的消化作用的活动中，学习探究实验的研究法。 1.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高探究能力。
2.尝试解读曲线图，提高推理能力。
3.解析小肠的结构与功能的关系，树立生物体结构与功能相适应的观点。
4.培养良好的饮食习惯。
第二节 消化和吸收
新知预习 导学
1.食物的消化
（1）概念：食物在________内分解成可以被__________的物质的过程
叫作消化。
食物的消化是靠__________来完成的。人体的消化系统是由______
___和________组成的。
消化道
细胞吸收
消化系统
消化道
消化腺
（2）食物的消化过程包括两方面：一是将食物____________，与消化液充分混合；二是食物中分子较大的有机物在________的作用下，分解为能被细胞吸收的小分子有机物。
切断、磨碎
消化酶
淀粉
麦芽糖
初步分解
葡萄糖
氨基酸
甘油和脂肪酸
肠液、胰液、胆汁
（3）消化道从上到下的组成和功能：
口腔——牙______食物，舌______食物
咽——食物的通路
食管——能蠕动，将食物推入胃中
胃——蠕动搅磨食物，使食物与______充分混合
小肠——通过蠕动，促进______，吸收__________，并将剩余物推入大肠（小肠的起始部位为十二指肠）
大肠——通过蠕动，将__________推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）
肛门——排出粪便
咀嚼
搅拌
胃液
消化
营养物质
食物残渣
（4）消化腺从上到下的组成和功能：
唾液腺——分泌唾液，含有____________，能初步消化淀粉
肝——分泌______，______消化酶，能使脂肪变成_____________
胃腺——分泌胃液，能初步__________蛋白质
胰腺——分泌______，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺——分泌肠液，含有消化____________________的酶
唾液淀粉酶
胆汁
不含
微小的颗粒
初步消化
胰液
糖类、蛋白质和脂肪
2.实验：口腔对馒头（或米饭）的消化作用
（1）提出问题：馒头在口腔中变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾
液都有关系呢？
（2）作出假设：_______________________________________________
_______。
馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系
（3）制订计划：
.取新鲜的馒头，切成____________A、B、 块，将A块和B块分
别用刀细细地切碎（模拟__________）；C块__________。
.取唾液至小烧杯中。
大小相同的
牙的咀嚼
不做处理
.取3支洁净的试管，分别编号为甲、乙、丙。
甲：2毫升______馒头碎屑 搅拌（实验组）
乙：2毫升______馒头碎屑 搅拌（对照组）
丙：_______唾液馒头块 不搅拌（实验组）
.将3支试管一起放到____ 的温水中。
分钟后取出3支试管，各滴加2滴______，摇匀，观察颜色
变化。
唾液
清水
2毫升
37
碘液
（4）完善计划，并实施计划。
（5）实验现象：______________________。
（6）分析结果，得出结论：_____________________________________
_________________。
甲不变蓝，乙、丙变蓝
馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系
3.营养物质的吸收
（1）概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入______的过程。
血液
（2）小肠是人体吸收营养物质的主要器官，与其功能相适应的结构特
点如下：
①成人的小肠一般长________；
②内表面有许多____________________；
③小肠绒毛内有__________；
④小肠绒毛壁和毛细血管的管壁都很薄，只由__________细胞构成。
小肠的长度和内表面结构特点，使它具有巨大的表面积来吸收营养
物质。
米
环形皱襞和小肠绒毛
毛细血管
一层上皮
（3）吸收部位
小肠：吸收______________________________________。
大肠：只吸收一部分水、________和________。
葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等
无机盐
维生素
张伯礼先生是中国工程院院士、天津中医药大学校长、中央指导组
专家组成员。2020年，72岁的他大年初三就来到武汉，一直战斗在新冠
病毒抗疫最前线。由于多日的劳累，他在武汉做了胆囊摘除手术，手术
后第3天又投入工作，他自己还风趣地说：“肝胆相照，我把胆留在这儿
了。”
“无胆英雄”应该在饮食方面注意什么呢？
______________________________________________________________
第二节 消化和吸收
重点直击 导析
例1 下图为人体消化系统部分结构示意图，下列叙述错误的是( )
A.①分泌的消化液中含有消化脂肪的酶
B.②只有吸收功能，没有消化功能
C.③能初步消化蛋白质
D.④分泌的消化液中含有多种消化酶
思路点拨 图中①是肝脏，其分泌的消化液是胆汁，
不含消化酶。②是大肠，能吸收一部分水、无机盐和
维生素，没有消化功能；③是胃，胃腺分泌的胃液可
初步消化蛋白质；④是胰腺，分泌的胰液中含多种消
化酶；⑤是小肠，是消化和吸收营养物质的主要器官。
【答案】A
例2 根据下表列出的实验方案，填写实验现象，再根据实验现象分析原因。
实验步骤 1 2
注入浆糊 2毫升 2毫升
加入清水 2毫升 0毫升
加入唾液 0毫升 2毫升
振荡摇匀 是 是
放在 温水中水浴加热 10分钟 10分钟
冷却后滴加碘液 2滴 2滴
观察现象
【答案】1号试管现象：变蓝 2号试管现象：不变蓝
（1）1号试管内的浆糊（淀粉），未加______，淀粉未被__________酶
分解，所以加入碘液后变____色。
（2）2号试管内因为加了______，__________酶在适宜的温度下将
_______分解成了________，所以，加______后______蓝色。
唾液
唾液淀粉
蓝
唾液
唾液淀粉
淀粉
麦芽糖
碘液
不变
思路点拨 浆糊的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝色。试管1内的浆糊由
于没有加唾液，也就没有酶的消化作用，因此放置一段时间后，成分并
没有发生变化，所以加碘液后变蓝色。而试管2内的浆糊中加入了唾液，
唾液中的唾液淀粉酶在适宜温度下使淀粉变成了麦芽糖，因此加碘液后
不变蓝色。
第二节 消化和吸收
素养达标 导练
1.膳食纤维被称为“第七类营养素”，但其既不能被人体消化，也不能被
吸收。下列能够表示它在人体内的正确“旅行路线”的是( )
D
A.口腔 食管 胃 大肠 小肠 肛门
B.口腔 胃 食管 小肠 大肠 肛门
C.口腔 大肠 胃 食管 小肠 肛门
D.口腔 食管 胃 小肠 大肠 肛门
2.下列物质不能被消化道直接吸收的是( )
A
A.淀粉 B.水 C.维生素 D.含铁的无机盐
3.下列关于消化的叙述错误的是( )
A
A.食物中的所有营养物质都被小肠吸收了
B.消化系统由消化道和消化腺两部分组成
C.消化腺分泌的消化液中，除胆汁外，其他都含有消化酶
D.小肠绒毛壁和其内的毛细血管壁都很薄，都仅由一层上皮细胞构成
【提示】胃吸收少量的水和酒精，大肠能吸收部分水、无机盐和维生素。
4.小明晚餐吃了米饭、肥猪肉和鸡蛋，按照这三种食物的主要物质在他
消化道内被消化的先后，下列排序正确的是( )
C
A.米饭、肥猪肉、鸡蛋 B.肥猪肉、米饭、鸡蛋
C.米饭、鸡蛋、肥猪肉 D.鸡蛋、肥猪肉、米饭
【提示】米饭、肥猪肉、鸡蛋的主要营养物质分别是淀粉、脂肪和蛋白质。
5.下列消化器官中，只能吸收一部分水、无机盐和维生素的是( )
A
A.大肠 B.食管 C.胃 D.小肠
6.下列与小肠的消化和吸收功能无关的是( )
B
A.小肠内有多种消化液 B.小肠与大肠相连
C.小肠长 米 D.小肠内有皱襞和小肠绒毛
7.为了减少药物对胃的刺激作用，很多药物会被封装在胶囊内让病人服
用。由于胶囊会被唾液消化，因此我们需要将药物快速吞服。据此推测
胶囊的成分主要是( )
C
A.蛋白质 B.维生素 C.淀粉 D.脂肪
【提示】口腔内有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，能将淀粉初步消化成麦芽
糖，但不能对蛋白质、脂肪进行消化。
8.胶囊内窥镜是一种吞咽式小型设备，它可以捕捉到消化道内的图像，
用于诊断胃肠道疾病。下列有关胶囊内窥镜及人体消化系统（如下图）
的叙述，正确的是( )
A.胶囊内窥镜可依次经过①②③④
B.胶囊内窥镜不可用于诊断⑤处的病变
C.①是胃，可初步消化淀粉
D.③是大肠，是消化和吸收的主要场所
【提示】题图中，①是胃、②是胰腺、③是大肠、④是小肠、⑤是肝脏。
消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等;胃可初步消化
蛋白质；大肠没有消化功能，只有吸收功能。
【答案】B
9.如图表示人体的消化吸收过程，
①～⑤表示消化液（ 为肠液），
纵向箭头表示消化液对相应物质的
消化作用，、、 分别表示淀粉、
A.①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
B.②和③只含一种消化酶，但酶的种类不同
C.④和⑤发挥作用的场所都是小肠
D.表示大肠，是吸收、、 的主要场所
蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关分析正确的是( )
【提示】分析题图可知，①只能作
用于淀粉，是唾液；②只能作用于
蛋白质，是胃液；③只能作用于脂
肪，是胆汁；④、⑤对三大营养物
【答案】C
质都有消化作用，分别是胰液和肠液，已知⑤是肠液，故④是胰液。
、、分别是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸； 表示小肠，小肠是吸
收营养物质的主要场所。
10.粽子是端午节不可缺少的美食，其主要原料是糯米，
有些还含有豆子和猪肉等，请据图回答（［ ］中填代
号，___上填文字）：
（1）粽子的上述食材中，最先被消化的是______。
糯米
（2）人体器官［____］______分泌的______能促进粽子中脂肪的消化。
②
肝脏
胆汁
（3）粽子被消化后，营养物质主要通过［____］______进行吸收。
④
小肠
11.某同学利用工业淀粉酶模拟唾液对淀粉
的消化作用，发现在不同淀粉酶浓度下，
实验结果不同，请分析回答下列问题。
（1）本实验的变量是____________。根据实验设计原则，如下实验记
录表中的应为____ ，其目的是控制__________。
试管 淀粉酶溶液浓度/% 淀粉溶液浓度/% 颜色褪尽时间/秒
① 1.0 0.5 255
② 1.5 137
③ 2.0 0.5 124
淀粉酶浓度
0.5
单一变量
（2）滴加碘液后，试管中溶液的颜色变
____。步骤四中的三支试管溶液褪色是由于
淀粉酶可以将淀粉分解为________。
蓝
麦芽糖
（3）多次实验后取平均值的目的是_______
___________________。结果显示，____号
试管褪色时间最短。这说明在一定浓度范围
内，随着淀粉酶浓度的增大，淀粉的分解速
度变____（填“快”或“慢”）。
减小误差，提高结果准确性
③
快
（4）步骤三把所有试管中的液体摇匀，其目的
是使淀粉与酶充分接触。由此，从健康饮食习
惯的角度给我们的启发是___________________
_________________________________。
吃饭时要细嚼慢咽，有助于淀粉的消化和营养物质的吸收(共24张PPT)
第四单元 人体生理与健康（一）
第二章 人体的营养
第三节 合理营养与食品安全
第三节 合理营养与食品安全
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试设计一份营养合理的食谱。 1.认同形成良好饮食习惯的重要性。
2.通过为家人设计一份营养合理的食谱，进一步关注饮食与健康。
3.关注食品安全，形成社会责任感。
第三节 合理营养与食品安全
新知预习 导学
1.合理营养
（1）合理营养是指全面而平衡的营养。
“______”是指摄取的营养物质的____________；“______”是指摄取
的各种营养物质的__________，与身体的需要保持平衡。
全面
种类要齐全
平衡
量要合适
（2）中国居民平衡膳食宝塔从“塔基”到“塔顶”依次是水，______类，蔬
菜和水果类，________食物，大豆及坚果类、奶及奶制品和____、____。
谷薯
动物性
油
盐
（3）《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）提出了针
对一般人群的八条准则：①食物多样，______搭配；②吃动______，健
康体重；③多吃______________________________；④适量吃________
____、瘦肉；⑤少____少____，控____限____；⑥规律进餐，______饮
水；⑦会____会____，会看______；⑧______分餐，杜绝______。
合理
平衡
蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆
鱼、禽、蛋
盐
油
糖
酒
足量
烹
选
标签
公筷
浪费
（4）针对学龄儿童（指6周岁到不满18周岁的未成年人），《指南》又
增加了五条准则：①主动参与食物____________，提高营养素养；
②______早餐，______选择零食，培养健康饮食行为；③天天______，
足量饮水，不喝______饮料，______饮酒；④____户外运动，____视屏
时间，每天进行____分钟以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发
育，保持体重______增长。
选择和制作
吃好
合理
喝奶
含糖
禁止
多
少
60
适宜
2.食品安全
（1）购买预包装食品时，要注意包装上是否有________________编号、
________提示、生产日期和保质期等。
（2）厨房和炊具要__________。
（3）食用蔬菜、水果前要________或者削去外皮。
（4）不能吃______的蘑菇，禁止违法食用__________，不要吃______
的食物。
（5）聚餐时使用____________。
食品生产许可证
过敏原
保持干净
洗干净
有毒
野生动物
发霉
公筷、公勺
目前，中小学生的营养状况令人担忧，主要表现在以下几个方面：
无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使
肥胖儿童逐年增多；校园周边聚集流动摊点等。
青春期是生长发育的黄金时期，更是智力发展的重要阶段。合理的
营养能促进中学生的大脑功能完善和智力发育。大量的实验表明，通过
调整饮食可迅速改善大脑的工作状态，有效缓解大脑的疲劳。为改善青
少年的营养健康问题，我们应该怎么调整饮食结构？
_______________________________________________________________
第三节 合理营养与食品安全
重点直击 导析
例 按照2022年的新课标要求，劳动课在2022年9月正式成为一门独立课
程，做饭就是其中一项内容。元旦这天，小明为家人做了一份丰盛的午
餐：馒头、红烧肉和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是
( )
A.牛奶 B.小米粥 C.清蒸鲤鱼 D.香菇炒青菜
思路点拨 合理营养是指全面而平衡的营养。根据中国居民平衡膳食宝
塔，从食物中摄取的营养物质种类要齐全、量要与身体需要保持平衡。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，如一日三餐、按时
进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 。馒头、红
烧肉和炖豆腐，主要为人体提供了糖类、脂肪、蛋白质等，但缺少维生
素，应适量补充蔬菜和水果类。
【答案】D
第三节 合理营养与食品安全
素养达标 导练
1.有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺乏
( )
B
A.蛋白质和维生素 B.维生素和无机盐
C.脂肪和无机盐 D.蛋白质和脂肪
2.以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级讨论中的发言，下列说法
正确的是( )
C
①常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ②辣条又香又咸，口感好，可多吃 ③
荤素搭配，合理营养 ④过期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯类
A.①②④ B.①③④ C.①③⑤ D.②③⑤
3.买回来的蔬菜，用水浸泡、清洗的目的是( )
D
A.使蔬菜重量增加 B.使蔬菜更新鲜
C.炒熟后汤汁多 D.除去蔬菜表面残留的农药
4.经2022年央视3 15晚会曝光，部分老坛酸菜腌制现场的卫生状况令人
担忧。此次事件将食品安全问题推上风口浪尖。下列做法符合食品安全
要求的是( )
C
A.蔬菜瓜果不清洗可食用 B.过期未霉变食物可食用
C.购买猪肉看检疫合格章 D.常光顾街边无证小吃摊
5.每年的5月20日是“中国学生营养日”。下列有关中学生合理膳食的说法，
正确的是( )
D
A.用奶茶饮料代替饮用水 B.不吃不喜欢的食物
C.常吃炸鸡腿等油炸食品 D.多吃蔬菜水果和薯类
6.浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。
下列生活中常见的行为或做法，不合理的是( )
B
A.把吃不完的饭菜加热后放入冰箱内
B.用吃剩的有异味的饭菜喂鸡
C.合理安排食物，避免不必要的浪费
D.打包凉掉的食物不可以直接食用
【提示】有异味的饭菜已经被细菌污染，霉变的食物容易受到霉菌
（如黄曲霉）的侵染，均不能用来饲喂动物。
7.人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为下列能有效验证
此说法的方法是( )
D
A.比较煮前和煮后蔬菜的重量
B.比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量
C.测试煮过蔬菜的水的酸碱度
D.比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量
【提示】蔬菜中的营养物质主要是维生素和无机盐，因此若想比较煮过
的还是煮前的蔬菜营养好，可以比较哪种蔬菜的维生素含量高。
8.营养学家将食物按照每日摄取量，设计成了“平衡膳食宝塔”，下表将
宝塔中的各级食物进行具体分类，并提供了较为合理的参考数据，请分
析数据并结合相关知识填空。
在宝塔中的位置 食物分类 每日摄取量/克
Ⅴ级 油脂类 小于25
Ⅳ级 豆类和奶类
Ⅲ级 鱼、禽、 肉、蛋类
Ⅱ级 果蔬类
Ⅰ级 谷薯类
（1）人们每天摄取量最大的是______类食物。
（2）小刚每天刷牙时牙龈容易出血，经医生诊断为坏血病，但医生并
未给他开药，而是建议他多摄取表中的______类食物。
（3）正处在青春期的我们还应该多注意补充________________类食物。
谷薯
果蔬
鱼、禽、肉、蛋
【提示】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要为人体生长发育、受
损细胞修复和更新提供原料。
9.国庆放假期间，小明决定为家人下厨，他设计了一份食谱：米饭、蒜
蓉黄瓜、炒油菜、炒土豆丝。请你根据所学知识进行分析（［ ］中填
序号，___上填文字）
图一
图二
图三
（1）生物学老师认为小明为家人设计的食谱营养不够均衡，缺乏图一
“平衡膳食宝塔”中的［______ ］类食物；我们每天摄取的食物中， 类
食物所占比例最大，是因为此类食物中所含的______是人体最主要的供
能物质； 类食物的消化从口腔开始，与唾液中的____________有关。
3、4
糖类
唾液淀粉酶
图一
（2）人体内最大的消化腺是图二中的［ ____］______，肝炎病人应少
吃油腻的食物，原因是其分泌胆汁过少，影响了____________________。
①
肝脏
脂肪乳化为脂肪微粒
图二
（3）图三是淀粉、蛋白质和脂肪在消化道中的消化曲线，小明认为器
官D对应图二中的［____ ］______，他判断的依据是________________
______________________；该器官适于消化的结构特点：____________
_____________________________________（列举2项）。
②
小肠
淀粉、蛋白质和脂肪都在此处被最终消化
小肠长米、小肠内有多种消化液等（合理即可）
图三(共32张PPT)
第四单元 人体生理与健康（一）
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
第一节 食物中的营养物质
目标素养 导航
学习目标 核心素养
1.能说出人体需要的主要营养物质。 2.能举例说明各种营养物质对人体的主要作用。 1.学习用列表法比较、概括、总结知识。
2.运用科学探究方法测定食物中的能量，结合呼吸作用，更深入地理解物质与能量的关系。
第一节 食物中的营养物质
新知预习 导学
1.糖类、脂质、蛋白质的作用
（1）______：重要的能源物质。
（2）______：人体重要的备用能源物质。
（3）________：______和______身体的重要原料，人体的__________
以及__________的修复和更新，都离不开它。
糖类
脂肪
蛋白质
建造
修复
生长发育
受损细胞
2.水和无机盐的作用
（1）____：人体细胞主要成分之一，参与人体各项生命活动。
水
（2）________：作用多种多样，是人体重要组成成分。
佝偻病、骨质疏松症：缺少含____的无机盐
缺铁性贫血：缺少含____的无机盐
地方性甲状腺肿：缺少含____的无机盐
儿童智力、体格发育出现障碍：缺少含____的无机盐
厌食、肌无力、骨痛：缺少含____的无机盐
生长发育不良、味觉发生障碍：缺少含____的无机盐
无机盐
钙
铁
碘
碘
磷
锌
3.维生素的作用
维生素种类很多，其中大多数是人体自身不能合成的，只能从
_______中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体_______
___，人体对它们的需求量______，但是它们能参与很多生理过程，其
作用是其他__________不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就
会受到影响，甚至患病。
食物
提供能量
很小
营养物质
夜盲症、皮肤干燥等：缺乏_________
佝偻病、骨质疏松症等：缺乏_________
坏血病、抵抗力下降等：缺乏_________
神经炎、消化不良、食欲不振等：缺乏__________
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等：缺乏__________________
维生素A
维生素D
维生素C
维生素
叶酸（维生素）
4.实验：测定几种食物中的能量
（1）提出问题：______________________？
（2）作出假设：____________________。
花生的种子含有能量吗
花生的种子含有能量
（3）制订计划：①取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升的水，再将其
固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不能接触
瓶底）。
③如图安装好实验装置，并测量水温。
④称出一粒______（填“干燥”或“潮湿”）花生种子的质量。
干燥
⑤将这粒花生种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待花生种子
__________后，测量水温。
完全燃烧
（4）完善计划并实施计划。
（5）分析结果，得出结论：____________________。
（6）实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置________，实验结
果应当取各重复组的________。
花生的种子含有能量
重复组
平均值
随着短视频的兴起，各种渠道都不断涌现并传播着错误的养生知识，
这也更需要我们擦亮眼睛，识别所谓的养生谣言。你知道哪些正确的养
生保健知识吗？
______________________________________________________________
第一节 食物中的营养物质
重点直击 导析
例1 下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源？( )
D
A.脂肪 B.水 C.维生素 D.糖类
思路点拨 此题考查食物中几种重要营养物质的主要作用。糖类和脂肪
都可以作为人体生命活动的能量来源，糖类是人体进行各项生命活动的
主要供能物质，脂肪是人体重要的备用能源物质。维生素不可或缺，但
不是人体细胞的主要成分，也不能为人体提供能量。水参与人体各项生
命活动，但也不能为人体提供能量。
例2 有些人一生食素，却并没有患夜盲症，这是因为( )
C
A.植物性食物里有维生素A
B.摄入其他维生素也能预防夜盲症
C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，它在人体内可以转变为维生
素A
D.人体内可以自行产生维生素A
思路点拨 此题考查维生素A的来源及缺乏症。维生素A一般来源于动物
的肝脏，植物性食物里不含维生素A，但胡萝卜、黄色玉米等植物性食
物里含有大量的胡萝卜素，在人体内能转变成维生素A。
第一节 食物中的营养物质
素养达标 导练
1.2024年6月4日，嫦娥六号探测器成功完成月背采样任务，并在月球表
面升起了一面鲜艳的五星红旗。这一历史性时刻不仅展示了中国在航天
领域的重大突破，也凸显了中国航天科技与技术的显著优势和卓越成果。
航天员穿上航天服在太空中工作时，需要消耗大量能量。下列食物能为
航天员生命活动提供能量的是( )
①馒头 ②牛肉 ③食盐 ④纯净水 ⑤鸡蛋 ⑥维生素C片
A.①②③ B.②③④ C.①②⑤ D.④⑤
【提示】糖类（淀粉）、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，水、维生
素和无机盐不能为人体提供能量。馒头中的主要营养物质是淀粉；牛肉
中的主要营养物质是蛋白质和脂肪；食盐中的主要营养物质是无机盐；
纯净水中的主要营养物质是水；鸡蛋中的主要营养物质是蛋白质；维生
素C片的主要营养物质是维生素。
【答案】C
2.下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是( )
C
A.水是人体内含量最多的物质
B.蛋白质是建造和修复身体的重要原料
C.脂肪是人体主要的供能物质
D.人体对维生素的需求量很小，但它却是人体必需的物质
3.下列营养物质中，有一种物质既不参与构成人体细胞，也不提供能量，
而且人体的需要量也很小，但对人体的作用却很大。该物质是( )
D
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
4.足球运动员们在绿茵场上奔跑着，球员体力消耗很大，下列食物能最
快地补充能量的是( )
C
A.纯净水 B.牛奶 C.面包 D.鸡蛋
【提示】糖类是人体最主要的供能物质，纯净水不能提供能量，牛奶和
鸡蛋主要含有蛋白质，而面包含有丰富的糖类。
5.水是生命之源，欧盟建议岁的孩子，每天喝水1.68升，
岁的少年，每天饮水量要达到2升。以下有关叙述错误的是( )
B
A.在天气炎热时或剧烈运动后，需要及时补充淡盐水
B.水也可供给人体生命活动所需的能量
C.人体产生的代谢废物，需溶解在水中才能排出体外
D.水参与人体的物质运输、体温调节等重要生理活动
6.下面是为佝偻病患儿开的药方，其中最科学的一组是( )
B
A.钙片 B.钙片、维生素D
C.钙片、葡萄糖 D.钙片、生长激素
【提示】缺钙会引起佝偻病，而维生素D能促进钙的吸收。
7.专家推荐孕妇服用“孕妇营养素胶囊”（成分：胡萝卜素、维生素C、
维生素D、维生素B族、维生素 、富马酸亚铁、硫酸锌、磷酸氢钙、硫
酸钾、叶酸、泛酸等），可有效预防( )
①夜盲症 ②神经炎、生长迟缓 ③坏血病、抵抗力下降 ④佝偻病、骨
质疏松症 ⑤贫血
A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.①②③④⑤
【提示】坏血病、抵抗力下降是体内缺乏维生素C造成的；补充维生素
D可预防佝偻病、骨质疏松症；补充维生素B可预防神经炎、生长迟缓；
胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A，维生素A可预防夜盲症；人体
缺铁会导致血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内红细胞的含量过低，
导致贫血，补充富马酸亚铁可预防贫血。
【答案】D
8.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若只以其中的一种食品为
主食，则最易导致牙龈出血的是( )
C
A. B. C. D.
【提示】坏血病（牙龈出血）是由于饮食中缺乏维生素C造成的。
9.下表给出A、B、C、D四种食物中除水和无机盐以外的主要成分以及
含量（____上均填字母）。
食物/100 克 糖类/ 克 脂肪/ 克 蛋白质/ 克 维生素A/毫 克 维生素C/毫 克 维生素D/毫
克
A 45 8 3 38 10 11
B 8.8 9.5 65 7 10 14
C 30 5 5 5 108 15
D 20 4 3 0.9 11 35
（1）分析表中食物成分含量可知，常食用食物________有助于预防夜
盲症；常食用食物________有助于预防骨质疏松症；常食用食物______
有助于预防坏血病。
（2）正处于生长发育期的青少年应多食用食物________。
（3）上表四种食物（各100克）中，能提供最多能量的是食物________。
【提示】患夜盲症是缺乏维生素A,患骨质疏松症是缺乏钙和维生素D，
患坏血病是缺乏维生素C,蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
A
D
C
B
A
10.在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生
仁与核桃仁哪个含能量多”，下列制订的实验计划中不正确的是( )
C
A.在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计
B.实验前安装好实验装置，并测量水温
C.取两粒花生仁和一粒核桃仁作为实验材料，燃烧后比较水温升高的差异
D.重复实验3次，取平均值进行比较
【提示】若想测定花生仁与核桃仁哪个含能量多，则必须保证变量唯一，
因此花生仁与核桃仁的质量必须相同。
11.根据我们学过的知识可知，常吃水果、蔬菜能够预防坏血病，增强机
体的免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。但是维生素
C的性质不稳定，经高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃
的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃才能使人体摄入更多的维生素C？
（1）作出假设：_______________________________________________
____________________。
黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C（或黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素C）
（2）制订计划：
①取______的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成汁液，倒入两个
小烧杯中。
②取2支洁净、干燥的小试管，编号1、2，分别注入不同浓度的高锰酸
钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡
观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数 。
③接着用同一滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察
高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数 。
等量
（3）讨论并完善计划：请你指出两处该计划中的不合理之处。
._______________________________________________。
.________________________________________________。
步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升
步骤③中用同一滴管吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净
（4）实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并分析实验现象。
（5）分析得出结论：请你预测3种实验结果，并得出相应的结论。
①若 ，说明_________________________________________。
②若 ，说明_________________________________________。
③若 ，说明______________________________________________
_____________________________。
生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好
熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好
生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C的摄入(共3张PPT)
第四单元 人体生理与健康（一）
第二章 人体的营养
章节复习 温故
糖
类：人体主要的供能物质
脂
肪：人体重要的备用能源物质
供能物质
蛋白质：主要为人体的生长发育、受损
食物中的营养物质
细胞的修复和更新提供原料
水：细胞的主要成分之一，参与各项生理活动
非供能物质
无机盐：人体重要组成成分
维生素：需求量少，功能重要，缺乏时影响生长发育甚至患病
口腔：牙咀嚼切断、磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合
咽：食物的通道，没有消化作用
食管：食物的通道，没有消化作用
消化道
胃：使食物和胃液混合，并初步消化蛋白质
小肠：消化和吸收的主要场所
大肠：将食物残渣推向肛门
消化系统
肛门
唾液腺：分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉
(淀粉
唾液淀粉酶麦芽糖）
肝
脏：分泌胆汁，胆汁不含消化酶，能乳化脂肪
消化腺
胃
腺：分泌胃液，胃液含有蛋白酶，能初步消化蛋白质
胰
腺：分泌胰液，胰液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠
腺：分泌肠液，肠液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
酶（肠液、胰液）
葡萄糖
食物的消化
蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质
酶（胃液），初步消化
酶（胰液、肠液）
氨基酸
胆汁（肝脏）
酶（肠液、胰液）
脂肪的消化（小肠）：脂肪
脂肪微粒
甘油十脂肪酸
胃：吸收少量的水、酒精
食物的吸收
小肠：吸收大部分营养物质
”。。。。。。
大肠：吸收一部分水、无机盐和维生素
合理营养与
合理营养、平衡膳食、养成良好的饮食习惯和生活方式
食品安全
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