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(共31张PPT)
四、 基本营养物质
练习2　蛋白质　油脂
高中化学 必修 第二册
有机化合物
第七章
必备知识练
1. 下列说法中，错误的是(　　)
A. 蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命
B. 所有蛋白质遇浓硝酸都变黄
C. 人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的
D. 可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子
B
2. (2024·丽水中学高一检测)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图所示为该氨基酸分子的球棍模型。下列说法中，
正确的是(　　)
A. 该氨基酸中含有三种官能团
B. 氨基酸是蛋白质完全水解的产物
C. 氨基酸和蛋白质都只能与碱溶液发生反应
D. 蛋白质属于天然有机高分子，且均难溶于水
B
3. 下列说法中，错误的是(　　)
A. 向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B. 蛋白质种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2
C. 加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D. 加入强碱溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
D
4. 下列关于油脂的说法，错误的是(　　)
A. 天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点
B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯
C. 油脂是酯的一种
D. 油脂都不能使溴水褪色
【解析】 天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔、沸点，A正确；油脂属于酯，是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的，B、C正确；食用油的分子结构中含有较多的碳碳不饱和键，能使溴水褪色，D错误。
D
5. 下列关于油脂的说法，错误的是(　　)
A. 硬脂酸甘油酯可表示为
B. 花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D. 油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂等
A
【解析】 硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构简式可以表示为
C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示为
，
A错误；花生油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油中含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确。
6. 云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先准备滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头
等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。下列关于“过桥米线”的说法，错误的是(　　)
A. 上层浮油的沸点较高，不易挥发
B. 浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C. 去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D. 上层浮油高温水解即产生美味的物质
D
7. (2024·舟山中学高一检测)下列说法中，正确的是(　　)
A. 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
B. 在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄
C. 油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
C
8. (2024·杭州二中高一检测)下列说法中，正确的(　　)
A. 葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇
B. 摄入人体内的纤维素在酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖
C. 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，用于生产人造奶油
D. 蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液就能使其溶解度下降，并失去生理活性
C
关键能力练
9. (2024·镇海中学高一月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失
下列关于食用油的实验结论的说法，错误的是(　　)
A. 食用油的密度比水的小
B. 食用油中含有碳碳不饱和键
C. 食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D. 食用油是一种有机酸
【解析】 食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D错误。
D
10. (2024·龙湾中学高一检测)糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法中，正确的是(　　)
A. 淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物
B. 在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2；再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀
C. 卤水点豆腐本质属于蛋白质聚沉
D. 油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯
C
【解析】 乳酸的官能团为羟基和羧基，乙酸的官能团为羧基，两者结构不相似，不互为同系物，A错误；检验葡萄糖，应在碱性条件下，而选项中描述的是CuSO4溶液过量，NaOH溶液不足，不符合碱性环境，故不能产生相应现象，B错误；油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，D错误。
11. 《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，
煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，
宝色烨然”。下列说法中，错误的是(　　)
A. 生丝的主要成分为蛋白质
B. 稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性
C. 该过程实际就是生丝的除杂过程
D. 生丝“煮练”之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸
D
12. (2024·余杭一中高一检测)下列说法中，正确的是(　　)
①果糖、蔗糖、麦芽糖都属于二糖
②可以用碘水鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
③蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
④花生油、动物脂肪、柴油均属于酯
⑤重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
⑥常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
⑦植物油在空气中放置久了，会出现“哈喇”的气味，是因为其发生了氧化反应
A. 5项　 B. 4项　
C. 3项　 D. 2项
C
拓展突破练
13. 大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它们是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
鸡蛋　　 大豆
(1)我们所吃的豆腐是一种__________(填字母，下同)。
A. 蛋白质凝胶 B. 纯蛋白质
C. 脂肪 D. 淀粉
A
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_______。
A. 氨基酸　 B. 蛋白质　
C. 油脂　 D. 糖类
(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______ __________，这种现象在化学上称为_______________，滴加
一定量的浓硝酸并微热，现象为_____________________。
A
生成
白色沉淀
蛋白质的变性
鸡蛋清溶液变为黄色
(4)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反
应的化学方程式：_____________________________________ _________。
＋NaOH
＋H2O
14. (2024·温州中学高一检测)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)。
请回答下列问题：
(1)实验开始前，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间
的纯氧，这样做的目的是_____________________。
(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)__________。操作时
应先点燃__________处的酒精灯。
(3)装置D的作用是_______________________________________。
(4)读取 N2所排水的体积时，要注意：_____________________
________________________________________________________。
将装置中的空气排尽
AD
D
除去过量的O2，保证最终收集到的气体为N2
恢复至室温，调整装置F
高度，使E、F液面相平，视线应与刻度线和凹液面最低处相平
(5)实验中测得N2的体积为V mL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有__________(填字母)。
A. 生成二氧化碳气体的质量 B. 生成水的质量
C. 通入氧气的体积 D. 该氨基酸的摩尔质量
(6)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的__________(填“能”或“不能”)达到。简述理由：_______
__________________________________________________________________。
ABD
不能
碱石灰
可同时吸收CO2和H2O，使实验结果缺少数据，无法确定其分子式
【解析】 (1)空气中的氮气会产生干扰，首先要通入一段时间的氧气，将装置中的N2排尽。(2)氨基酸、铜网和氧气的反应都需要加热，为避免未反应的O2对N2的测定产生干扰，应先点燃D处的酒精灯，以吸收未反应的O2，保证最终收集的气体为N2。(4)读取N2所排水的体积时，为保证测量体积准确，要注意的事项是装置恢复至室温，且装置E、F液面要相平，视线应与刻度线和凹液面最低处相平。(5)为了确定此氨基酸的分子式，除了准确测量N2的体积外，还需要得到氨基酸的摩尔质量、生成CO2的质量、生成水的质量，故选ABD。
15. 病人输液用的葡萄糖注射液是葡萄糖(化学式为C6H12O6)的水溶液，其标签上的部分内容如图所示。利用标签所提供的信息，请回答下列问题：
(1)葡萄糖的摩尔质量为_________________，其中碳、氢、氧三种元素的质量比为__________。
(2)该注射液中葡萄糖的物质的量浓度为__________mol·L－1 (结果保留两位小数)。
(3)实验室配制100 mL 该浓度的葡萄糖溶液需要用托盘天平称取葡萄糖粉末__________g，需要的主要玻璃仪器有量筒、烧杯、胶头滴管、__________、_________________等。
180 g·mol－1
6∶1∶8
0.28
5.0
玻璃棒
100 mL容量瓶
(4)下列关于容量瓶的使用，说法错误的是__________(填序号)。
①使用容量瓶前检查它是否漏水
②定容时仰视刻度线，所配溶液浓度偏大
③定容时加水超过刻度线，把水倒出一些，重新加水至刻度线
④定容后塞好瓶塞，用食指顶住瓶塞，用另一只手托住瓶底，把容量瓶倒转摇匀
②③
【解析】 (1)葡萄糖C6H12O6的摩尔质量为12×6＋1×1216×6=180 g·mol－1，其中碳、氢、氧三种元素的质量比等于相对原子质量之比为12×6∶1×12∶16×6=6∶1∶8。
(2)该葡萄糖注射液物质的量浓度为=0.28 mol·L－1。　
(3) 配制100 mL该浓度的葡萄糖溶液需要用托盘天平称取葡萄糖粉末0.28×0.1×180=5.0 g， 需要的主要玻璃仪器有量筒、烧杯、胶头滴管、玻璃棒、100 mL容量瓶。
(4)使用容量瓶前检查它是否漏水，①正确；定容时仰视刻度线，容量瓶内溶液的体积大于容量瓶所标示的体积，所配溶液浓度偏小，②错误；定容时加水超过刻度线，把水倒出一些，重新加水至刻度线，溶质有损失，所配溶液的浓度偏小，③错误；定容后塞好瓶塞，用食指顶住瓶塞，用另一只手托住瓶底，把容量瓶倒转摇匀，④正确。7.4 练习2　蛋白质　油脂
1. 下列说法中，错误的是( )
A. 蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命
B. 所有蛋白质遇浓硝酸都变黄
C. 人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的
D. 可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子
2. (2024·丽水中学高一检测)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图所示为该氨基酸分子的球棍模型。下列说法中，正确的是( )
A. 该氨基酸中含有三种官能团
B. 氨基酸是蛋白质完全水解的产物
C. 氨基酸和蛋白质都只能与碱溶液发生反应
D. 蛋白质属于天然有机高分子，且均难溶于水
3. 下列说法中，错误的是( )
A. 向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B. 蛋白质种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2
C. 加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D. 加入强碱溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
4. 下列关于油脂的说法，错误的是( )
A. 天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点
B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯
C. 油脂是酯的一种
D. 油脂都不能使溴水褪色
5. 下列关于油脂的说法，错误的是( )
A. 硬脂酸甘油酯可表示为
B. 花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D. 油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂等
6. 云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先准备滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。下列关于“过桥米线”的说法，错误的是( )
A. 上层浮油的沸点较高，不易挥发
B. 浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C. 去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D. 上层浮油高温水解即产生美味的物质
7. (2024·舟山中学高一检测)下列说法中，正确的是( )
A. 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
B. 在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄
C. 油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
8. (2024·杭州二中高一检测)下列说法中，正确的( )
A. 葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇
B. 摄入人体内的纤维素在酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖
C. 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，用于生产人造奶油
D. 蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液就能使其溶解度下降，并失去生理活性
9. (2024·镇海中学高一月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失
下列关于食用油的实验结论的说法，错误的是( )
A. 食用油的密度比水的小
B. 食用油中含有碳碳不饱和键
C. 食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D. 食用油是一种有机酸
10. (2024·龙湾中学高一检测)糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法中，正确的是( )
A. 淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物
B. 在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2；再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀
C. 卤水点豆腐本质属于蛋白质聚沉
D. 油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯
11. 《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然”。下列说法中，错误的是( )
A. 生丝的主要成分为蛋白质
B. 稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性
C. 该过程实际就是生丝的除杂过程
D. 生丝“煮练”之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸
12. (2024·余杭一中高一检测)下列说法中，正确的是( )
①果糖、蔗糖、麦芽糖都属于二糖
②可以用碘水鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
③蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
④花生油、动物脂肪、柴油均属于酯
⑤重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
⑥常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
⑦植物油在空气中放置久了，会出现“哈喇”的气味，是因为其发生了氧化反应
A. 5项　 B. 4项　
C. 3项　 D. 2项
13. 大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它们是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
鸡蛋　　 大豆
(1)我们所吃的豆腐是一种 (填字母，下同)。
A. 蛋白质凝胶 B. 纯蛋白质
C. 脂肪 D. 淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 。
A. 氨基酸　 B. 蛋白质　
C. 油脂　 D. 糖类
(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为 ，这种现象在化学上称为 ，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为 。
(4)请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式： 。
14. (2024·温州中学高一检测)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)。
请回答下列问题：
(1)实验开始前，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是 。
(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号) 。操作时应先点燃 处的酒精灯。
(3)装置D的作用是 。
(4)读取 N2所排水的体积时，要注意： 。
(5)实验中测得N2的体积为V mL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有 (填字母)。
A. 生成二氧化碳气体的质量
B. 生成水的质量
C. 通入氧气的体积
D. 该氨基酸的摩尔质量
(6)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的 (填“能”或“不能”)达到。简述理由： 。
15. 病人输液用的葡萄糖注射液是葡萄糖(化学式为C6H12O6)的水溶液，其标签上的部分内容如图所示。利用标签所提供的信息，请回答下列问题：
第15题图
(1)葡萄糖的摩尔质量为 ，其中碳、氢、氧三种元素的质量比为 。
(2)该注射液中葡萄糖的物质的量浓度为 mol·L－1(结果保留两位小数)。
(3)实验室配制100 mL 该浓度的葡萄糖溶液需要用托盘天平称取葡萄糖粉末 g，需要的主要玻璃仪器有量筒、烧杯、胶头滴管、 、 等。
(4)下列关于容量瓶的使用，说法错误的是 (填序号)。
①使用容量瓶前检查它是否漏水
②定容时仰视刻度线，所配溶液浓度偏大
③定容时加水超过刻度线，把水倒出一些，重新加水至刻度线
④定容后塞好瓶塞，用食指顶住瓶塞，用另一只手托住瓶底，把容量瓶倒转摇匀7.4 练习2　蛋白质　油脂
1. 下列说法中，错误的是(　B　)
A. 蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命
B. 所有蛋白质遇浓硝酸都变黄
C. 人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的
D. 可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子
2. (2024·丽水中学高一检测)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图所示为该氨基酸分子的球棍模型。下列说法中，正确的是(　B　)
A. 该氨基酸中含有三种官能团
B. 氨基酸是蛋白质完全水解的产物
C. 氨基酸和蛋白质都只能与碱溶液发生反应
D. 蛋白质属于天然有机高分子，且均难溶于水
3. 下列说法中，错误的是(　D　)
A. 向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B. 蛋白质种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2
C. 加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D. 加入强碱溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水
4. 下列关于油脂的说法，错误的是(　D　)
A. 天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点
B. 油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯
C. 油脂是酯的一种
D. 油脂都不能使溴水褪色
【解析】 天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔、沸点，A正确；油脂属于酯，是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的，B、C正确；食用油的分子结构中含有较多的碳碳不饱和键，能使溴水褪色，D错误。
5. 下列关于油脂的说法，错误的是(　A　)
A. 硬脂酸甘油酯可表示为
B. 花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D. 油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂等
【解析】 硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构简式可以表示为C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；花生油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油中含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确。
6. 云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先准备滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。下列关于“过桥米线”的说法，错误的是(　D　)
A. 上层浮油的沸点较高，不易挥发
B. 浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C. 去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D. 上层浮油高温水解即产生美味的物质
7. (2024·舟山中学高一检测)下列说法中，正确的是(　C　)
A. 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
B. 在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄
C. 油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
8. (2024·杭州二中高一检测)下列说法中，正确的(　C　)
A. 葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇
B. 摄入人体内的纤维素在酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖
C. 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，用于生产人造奶油
D. 蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液就能使其溶解度下降，并失去生理活性
9. (2024·镇海中学高一月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：
实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热
实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失
下列关于食用油的实验结论的说法，错误的是(　D　)
A. 食用油的密度比水的小
B. 食用油中含有碳碳不饱和键
C. 食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质
D. 食用油是一种有机酸
【解析】 食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D错误。
10. (2024·龙湾中学高一检测)糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法中，正确的是(　C　)
A. 淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物
B. 在试管中加入2 mL 10% CuSO4溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的Cu(OH)2；再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀
C. 卤水点豆腐本质属于蛋白质聚沉
D. 油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯
【解析】 乳酸的官能团为羟基和羧基，乙酸的官能团为羧基，两者结构不相似，不互为同系物，A错误；检验葡萄糖，应在碱性条件下，而选项中描述的是CuSO4溶液过量，NaOH溶液不足，不符合碱性环境，故不能产生相应现象，B错误；油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，D错误。
11. 《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然”。下列说法中，错误的是(　D　)
A. 生丝的主要成分为蛋白质
B. 稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性
C. 该过程实际就是生丝的除杂过程
D. 生丝“煮练”之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸
12. (2024·余杭一中高一检测)下列说法中，正确的是(　C　)
①果糖、蔗糖、麦芽糖都属于二糖
②可以用碘水鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
③蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
④花生油、动物脂肪、柴油均属于酯
⑤重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
⑥常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
⑦植物油在空气中放置久了，会出现“哈喇”的气味，是因为其发生了氧化反应
A. 5项　 B. 4项　
C. 3项　 D. 2项
13. 大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它们是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：
鸡蛋　　 大豆
(1)我们所吃的豆腐是一种　A　(填字母，下同)。
A. 蛋白质凝胶 B. 纯蛋白质
C. 脂肪 D. 淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是　A　。
A. 氨基酸　 B. 蛋白质　
C. 油脂　 D. 糖类
(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为　生成白色沉淀　，这种现象在化学上称为　蛋白质的变性　，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为　鸡蛋清溶液变为黄色　。
(4)请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式： ＋NaOH＋H2O　。
14. (2024·温州中学高一检测)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2，现用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)。
请回答下列问题：
(1)实验开始前，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是　将装置中的空气排尽　。
(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)　AD　。操作时应先点燃　D　处的酒精灯。
(3)装置D的作用是　除去过量的O2，保证最终收集到的气体为N2　。
(4)读取 N2所排水的体积时，要注意：　恢复至室温，调整装置F高度，使E、F液面相平，视线应与刻度线和凹液面最低处相平　。
(5)实验中测得N2的体积为V mL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有　ABD　(填字母)。
A. 生成二氧化碳气体的质量
B. 生成水的质量
C. 通入氧气的体积
D. 该氨基酸的摩尔质量
(6)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的　不能　(填“能”或“不能”)达到。简述理由：　碱石灰可同时吸收CO2和H2O，使实验结果缺少数据，无法确定其分子式　。
【解析】 (1)空气中的氮气会产生干扰，首先要通入一段时间的氧气，将装置中的N2排尽。(2)氨基酸、铜网和氧气的反应都需要加热，为避免未反应的O2对N2的测定产生干扰，应先点燃D处的酒精灯，以吸收未反应的O2，保证最终收集的气体为N2。(4)读取N2所排水的体积时，为保证测量体积准确，要注意的事项是装置恢复至室温，且装置E、F液面要相平，视线应与刻度线和凹液面最低处相平。(5)为了确定此氨基酸的分子式，除了准确测量N2的体积外，还需要得到氨基酸的摩尔质量、生成CO2的质量、生成水的质量，故选ABD。
15. 病人输液用的葡萄糖注射液是葡萄糖(化学式为C6H12O6)的水溶液，其标签上的部分内容如图所示。利用标签所提供的信息，请回答下列问题：
第15题图
(1)葡萄糖的摩尔质量为　180 g·mol－1　，其中碳、氢、氧三种元素的质量比为　6∶1∶8　。
(2)该注射液中葡萄糖的物质的量浓度为　0.28　mol·L－1(结果保留两位小数)。
(3)实验室配制100 mL 该浓度的葡萄糖溶液需要用托盘天平称取葡萄糖粉末　5.0　g，需要的主要玻璃仪器有量筒、烧杯、胶头滴管、　玻璃棒　、　100 mL容量瓶　等。
(4)下列关于容量瓶的使用，说法错误的是　②③　(填序号)。
①使用容量瓶前检查它是否漏水
②定容时仰视刻度线，所配溶液浓度偏大
③定容时加水超过刻度线，把水倒出一些，重新加水至刻度线
④定容后塞好瓶塞，用食指顶住瓶塞，用另一只手托住瓶底，把容量瓶倒转摇匀
【解析】 (1)葡萄糖C6H12O6的摩尔质量为12×6＋1×12＋16×6=180 g·mol－1，其中碳、氢、氧三种元素的质量比等于相对原子质量之比为12×6∶1×12∶16×6=6∶1∶8。
(2)该葡萄糖注射液物质的量浓度为=0.28 mol·L－1。　
(3) 配制100 mL该浓度的葡萄糖溶液需要用托盘天平称取葡萄糖粉末0.28×0.1×180=5.0 g， 需要的主要玻璃仪器有量筒、烧杯、胶头滴管、玻璃棒、100 mL容量瓶。
(4)使用容量瓶前检查它是否漏水，①正确；定容时仰视刻度线，容量瓶内溶液的体积大于容量瓶所标示的体积，所配溶液浓度偏小，②错误；定容时加水超过刻度线，把水倒出一些，重新加水至刻度线，溶质有损失，所配溶液的浓度偏小，③错误；定容后塞好瓶塞，用食指顶住瓶塞，用另一只手托住瓶底，把容量瓶倒转摇匀，④正确。

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