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第6章　人体的营养
第6章复习提升
重点1　识图
1. 消化系统：
（1）［　①　］ 是消化道的初始部位，分泌的
（填消化液名称）中含有 酶，能将淀粉初步分解
为 。
①
口腔　
唾液　
（唾液）淀粉　
麦芽糖　
（2）食物中的蛋白质在 （填序号）内被初步消化，
在 （填序号）内被彻底消化。其消化终产物先后通过
壁和 壁进入血液。
④　
⑦　
小肠
绒毛　
毛细血管　
（3）［　③　］ 分泌的 能够把脂肪乳化为微
粒，使其与 （填序号）分泌的消化液充分接触，帮助消化
脂肪。
③
肝脏　
胆汁　
⑤⑦　
（4）［⑦］ 是消化和吸收的主要场所，其内表面有许
多 和 ；有 等多种
消化液。
小肠　
环形皱襞　
小肠绒毛　
胆汁、肠液、胰液　
重点2　六大营养物质与合理营养
（1）比较六大营养物质。
营养成
分 有机
物 无机
物 提供能
量 构成细
胞 备注
糖类 √ √ √ 主要能源物质
脂肪 √ √ √ 贮备能源物质
蛋白质 √ √ √ 构成细胞的基本物质
水 √ √ 生命活动必需物质
营养成
分 有机
物 无机
物 提供能
量 构成细
胞 备注
无机盐 √ √ 熟记钙、铁、碘缺乏
症
维生素 √ 熟记VA、VC、VD缺
乏症
（2）常考不良饮食习惯：只吃肉类不吃蔬菜，缺维生素C；只吃
蔬菜不吃肉类，缺蛋白质。　
2. ［迁移活用］小李为准备学校运动会进行高强度训练，训练后
他感到肌肉酸痛、乏力。医生建议他适当补充营养恢复体能。从营
养物质功能角度分析，此时最适合他的食物是（　B　）
A. 凉拌黄瓜，富含维生素，能增强免疫力助力恢复
B. 水煮鸡蛋，蛋白质含量高，修复受损肌肉组织
C. 奶油蛋糕，富含大量脂肪和糖类，快速补充能量
D. 燕麦粥，含丰富膳食纤维，促进肠道消化吸收
B
［解析］凉拌黄瓜富含维生素，维生素主要起调节作用，不能快速
补充能量，选项A错误。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于
受损组织的修复和更新起着重要作用，水煮鸡蛋蛋白质含量高，主
要用于修复受损肌肉组织，选项B正确。奶油蛋糕富含大量脂肪和
糖类，糖类虽能快速供能，但脂肪的消化、吸收相对较慢，且过多
摄入脂肪对健康不利，选项C错误。燕麦粥含丰富膳食纤维，主要
作用是促进胃肠的蠕动和排空，不能快速补充能量，选项D错误。
3. （2025广东）“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金。”杨梅为
雌雄异株的植物，其果实含有非常丰富的花青素和钾等，具有抗氧
化、抗疲劳、消食消暑、降血压和增强免疫力等作用。杨梅的营养
价值高，但部分人不适合食用。下列人群中不宜吃杨梅的是
（　A　）
A. 高血钾患者 B. 疲惫乏力者
C. 高血压患者 D. 免疫力低下者
A
重点3　探究“唾液对淀粉的消化作用”
（1）实验原理：淀粉遇碘变蓝色。唾液淀粉酶将淀粉消化分解成
麦芽糖，麦芽糖有甜味，遇淀粉不变蓝。
（2）分析变量：①唾液与清水对照，变量为唾液；②设置“馒头
碎屑＋搅拌”组模拟口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌作用；③设置不
同的温度探究温度对唾液淀粉酶的影响。
（3）实验条件：①37 ℃水浴模拟人体口腔温度；②水浴保温5～
10分钟是为了让唾液充分消化淀粉。　
4. 兴趣小组设计了一组对照实验探究唾液对馒头的消化，如图所
示，则对试管①和②进行不同操作的是（　D　）
A. 添加馒头碎屑的量
B. 滴加碘液的量
C. 水浴加热的温度
D. 甲和乙的成分
D
重点4　人体的消化与吸收功能综合考查
　　常结合消化系统的结构与功能、三大能源物质的消化、合理营
养等知识综合考查。　
5. 如图为与人体消化有关的模式图，X代表物质，Y代表器官，Z
代表X在Y器官中被分解后所形成的物质。下列叙述正确的是
（　A　）
A. 若X代表麦芽糖，Y代表小肠，则Z代表葡萄糖
B. 若X代表蛋白质，Y代表胃，则Z代表氨基酸
C. 若X代表淀粉，Y代表口腔，则Z代表葡萄糖
D. 若X代表脂肪，Y代表小肠，则Z不可能是脂肪酸
A
［解析］麦芽糖在小肠中被分解为葡萄糖，选项A正确。蛋白质在
胃中被初步分解为多肽，在小肠中被分解为氨基酸，选项B错误。
淀粉在口腔中只能被分解成麦芽糖，不能被分解成葡萄糖，选项C
错误。脂肪在小肠中能被胆汁乳化为脂肪微粒，在胰液、肠液的作
用下被分解成脂肪酸等，选项D错误。
6. 合理膳食是健康的基石，是养生保健的基础。
资料一：为了减肥，有些人开始将饮食侧重点转向素食，这种饮食
方式是否更有利于健康，是值得探讨的问题。素食一般分为如下表
三类：
全素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类
奶蛋素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶、蛋
奶素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶
资料二：长期患慢性肠炎的人易出现营养不良。科研人员对慢
性肠炎患者和健康人的视力进行测试，让患者和健康人处于黑
暗环境中，持续测试并记录他们看清物体所需的最低亮度，结
果如图所示。
（1）五谷中的淀粉在人体的 内被彻底消化为
，该器官中参与消化淀粉的消化液有 。
（2）根据资料一可知，与全素食相比，奶素食和奶蛋素食中
和含 无机盐来源更丰富。我们还可以多吃含
的食物，促进人体对上述无机盐的吸收。
小肠　
葡萄
糖　
胰液、肠液　
蛋
白质　
钙　
维生素
D　
全素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类
奶蛋素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶、蛋
奶素食 五谷类、蔬菜、果仁、豆类、奶(共27张PPT)
第6章　人体的营养
第2节｜食物的消化和营养物质的吸收
第1课时　消化系统的组成
1. 描述人体消化系统的组成，说明消化酶在消化过程中的作用。▲重点
2. 理解食物中的大分子物质必须经过消化才能被人体吸收。
3. 探究唾液对淀粉的消化作用，概述食物在口腔中的消化过程。▲难点
　消化系统的组成　常考
1. 消化系统（如图1）：由 和 组成，具有消
化和吸收的功能。
消化道　
消化腺　
2. 消化道：
（1）组成：包括［①］ 、［②］咽、［③］ 、
［④］ 、［⑤］ 、［⑥］ 、［⑦］
肛门等。
（2）功能：容纳、磨碎、搅拌、 食物等。
3. 消化腺：
（1）组成：包括 、胃腺、肝脏、
胰腺和肠腺。
口腔　
食管　
胃　
小肠　
大肠　
运输　
唾液腺　
（2）功能：分泌消化液，除胆汁外都含有 ，促进消化
道中的食物分解。
消化腺 消化液 作用部位 功能
唾液腺 唾液 ①
含有唾液淀粉酶，能促使淀粉分解成麦芽糖
胃腺 胃液 胃 含有胃蛋白酶，可初步分解蛋白质
肝脏 ②
③
④ 消化酶，可乳化脂肪
消化酶　
口腔
胆汁
小肠
不含　
消化腺 消化液 作用部位 功能
⑤
胰液 ③
含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 肠液 含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
胰腺
小肠
　　肝脏是人体最大的腺体，分泌的胆汁贮存于胆囊中，经胆管流
入小肠。胆汁不含消化酶，但能将脂肪乳化成脂肪微粒，增加脂肪
酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。肝脏病变、胆囊
被切除和胆管阻塞都会影响脂肪的消化。
　口腔对食物的消化
4. 消化：食物的营养成分在消化道内被分解成可吸收的
物质的过程。
5. 实验 探究唾液对淀粉的消化作用：
（1）实验现象：
①实验组：淀粉液＋ 溶液
。
小分
子　
唾液　
不
变色　
②对照组：淀粉液＋ 溶液
。
清水　
变
蓝色　
（2）实验结论： 对淀粉具有消化作用。
（3）实验分析：试管放到37 ℃温水中是为了模拟口腔的温度。
唾液　
6. 食物在口腔中的消化：
（1）物理性消化： 将食物切断、撕裂、磨碎；舌将食物
与唾液搅拌混合。
（2）化学性消化：唾液腺分泌的唾液中含有
，能将淀粉初步分解成 。
牙齿　
（唾液）淀粉
酶　
麦芽糖　
1. 不是所有的营养物质都需经过消化才能被吸收，水、无机盐、
维生素等小分子物质可以直接被吸收。
2. 淀粉没有甜味，但可以在口腔中唾液淀粉酶的作用下分解为有
甜味的麦芽糖，所以馒头越嚼越甜。
1. 人体的消化系统由消化道和消化器官组成。 （　×　）
解析：人体的消化系统由消化道和消化腺（不是消化器官）组成。
2. 胆汁是由胆囊分泌的。 （　×　）
3. 蛋白质、脂肪等大分子营养物质不能被消化道直接吸收。
（　√　 ）
4. 常吃甜食的人容易患龋齿。 （　√　 ）
×
×
√
√
化验某人小肠内的食糜时发现含有蛋白质、淀粉和脂肪，图
中①和②内的液体进入小肠后会参与上述物质的消化。下列叙述正
确的是（　B　）
B
A. 肝脏分泌的胆汁含脂肪酶，经①胆管注入小肠
B. ②内是胰液，可参与消化蛋白质、淀粉和脂肪
C. 若①处发生堵塞，肝脏将无法产生①中的液体
D. 小肠内只含有胆汁和胰液两种消化液
为了探究唾液对馒头中淀粉的消化作用，小明进行了如图实
验，将两支试管充分振荡后置于37 ℃温水中5分钟，再分别往两支
试管中滴加碘液。下列有关叙述错误的是（　D　）
A. 本实验的变量是唾液
B. 2号试管加碘液不变蓝
C. 37 ℃水温模拟的是人体口腔的温度
D. 该实验说明馒头中的淀粉被唾液分解成了麦芽糖
D
［解析］该实验说明馒头中的淀粉被唾液分解成了其他物质，具体
是什么物质有待进一步的探究。因此，该实验只能说明馒头中的淀
粉被唾液分解了，不能说明馒头中的淀粉被唾液分解成了麦芽糖，
D叙述错误。
1. 消化系统的主要功能是（　C　）
①吸入氧气排出二氧化碳 ②运输营养物质
③消化食物 ④吸收营养物质
A. ①② B. ①④ C. ③④ D. ②③
C
2. 如图中既属于消化道，同时又含有消化腺的器官是（　B　）
A. ①④ B. ②③
C. ①② D. ③④
B
3. ［迁移活用］长期不吃早餐会导致胆汁浓度增加，引起细菌繁
殖，从而促进胆结石的形成。患胆结石摘除胆囊后，不宜吃红烧肉
等富含脂肪的食物，是因为消化食物时缺少（　C　）
A. 唾液 B. 胃液 C. 胆汁 D. 肠液
C
4. 牙齿能够切断、撕裂、磨碎食物，吃饭时充分咀嚼的好处是
（　B　）
A. 将食物彻底消化 B. 减轻胃肠的负担
C. 增加食物的营养 D. 防止食物误入食管
B
5. ［教材P20第5题改编］下列有关人体消化系统的描述中，错误
的是（　D　）
A. 所有的消化腺都能分泌消化液
B. 消化道开始于口终止于肛门
C. 胆汁、胰液都注入小肠
D. 消化腺分泌的消化液由血液进入消化道
D
6. 淀粉的分子较大，不能透过透析袋，葡萄糖的分子较小，可以
透过透析袋。人体细胞的细胞膜类似于透析袋，据此推测，下列说
法中有可能正确的是（　B　）
A. 淀粉能透过细胞膜，直接被细胞吸收
B. 葡萄糖能透过细胞膜，直接被细胞吸收
C. 淀粉和葡萄糖都能直接被细胞吸收
D. 淀粉和葡萄糖都不能直接被细胞吸收
B
7. 红薯是人们餐桌上常见的食物，富含淀粉。为了探究唾液对红
薯中淀粉的消化作用，同学们进行了如图实验。请回答：
（1）本实验使用唾液，是因为唾液中含有 ，
能将淀粉分解为 。
（唾液）淀粉酶　
麦芽糖　
（2）实验中要将试管放置在37 ℃水中保温是模拟
。实验变量是唾液，如果做重复实验，应该选择
（填“同一”或“不同”）人的唾液。
人的口腔温
度　
同一个　
（3）实验结论是唾液对红薯中的淀粉有消化作用，据此推测，滴
加碘液后，实验现象是 号试管不变蓝。明明同学还用红薯块
和红薯碎屑做进一步探究，他可能是想验证口腔中 的咀嚼
作用。
①　
牙齿　
（4）康康同学还想进一步探究“低温对于唾液中唾液淀粉酶活性
的影响”，于是添加了③号试管，向其中加入了等量的稀红薯汁
＋ ，然后将其放在0 ℃的水中保温10分钟，
与 号试管形成一组对照。预测实验结果：滴加碘液后，③号
试管中出现的现象是 （填“变蓝”或“不变蓝”）。
2 mL唾液　
①　
变蓝　
（5）［迁移应用］依据康康同学探究问题的预期结果，就健康饮
食方面，你认为应该注意：
。
不要吃冷饭/不要喝冷饮，防止低温
影响消化酶的作用，从而导致消化不良　
yí xiàn
　胰　　腺　　
náng
胆 　囊　
méi
消 化 　酶　
diǎn
胰
腺
囊
酶
　碘　 液
碘
tuò
　唾　液
唾(共29张PPT)
第6章　人体的营养
第3节｜合理膳食与食品安全
1. 关注并学会评价自身的营养状况。
2. 说出合理膳食的意义，尝试设计一份营养较为合理的食谱。▲重、难点
3. 关注食品安全问题。
　合理膳食　常考
1. 营养失调：包括体重偏低、超重和肥胖等情况。
（1）原因：不良的 和不合理的 。
（2）影响：影响机体健康，引发多种健康危害。
饮食习惯　
饮食结构　
2. 均衡膳食：
（1）基本要求：食物多样， 为主；多吃 和水
果；经常吃 、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦
肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，
保持适宜体重；食物应清洁卫生、不变质。
谷类　
蔬菜　
奶类　
（2）中国居民平衡膳食宝塔：各层的面积反映出各类食物在膳食
中的 。
比例　
层级 食物种类 含量较多的营养物质 人体需求量
第五层 油和盐 脂肪 最①
第四层 奶类、大豆和坚果 ② 较少
少　
蛋白质　
层级 食物种类 含量较多的营养物质 人体需求量
第三层 ③ 蛋白质 中等
第二层 蔬菜和水果 ④ 、无机盐 较多
第一层 ⑤ 类 淀粉 最多
动物性食物　
维生素　
谷薯　
3. 青少年的营养需要：生长发育旺盛的青少年对各种营养物质的
需要较多，每天应比成人多摄取含 丰富的食物（平衡膳
食宝塔第三、四层）。
蛋白质　
　　设计食谱时应注意的问题：①营养全面而平衡；②特殊人群的
特殊要求：高血压病人要少盐，糖尿病病人要低糖，高脂血病病人
要低脂肪，青少年要营养丰富。
　食品安全
4. 食品安全：
（1）法律保障：《中华人民共和国 》
（2）日常生活：①保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切
勿购买腐败变质、 或来源不明的食品；②保证食品清洁，
并采用正确的加工方法制作食品；③注意食品保存的
。
（3）食物中毒：可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。
食品安全法　
过期　
方法与时
间　
1. 每种食物都含有六类营养物质。 （　×　）
解析：食物中含有六类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、
水和无机盐，但并不是所有的食物都含有六类营养物质。一般一种
食物都有其主要的营养成分，如米饭主要提供糖类；新鲜的蔬菜、
水果中富含维生素C，也含部分无机盐；紫菜、海带等含碘丰富；
油脂类食物中不含糖类和蛋白质。
×
2. 青少年正处于生长发育的关键时期，每天吃得最多的食物应是
肉、蛋、奶。 （　×　）
解析：青少年正处于生长发育的关键时期，日常饮食中应注意多摄
取含蛋白质丰富的食物，如肉、蛋、奶等。但是，谷薯类是膳食能
量的主要来源，青少年一日三餐中吃得最多的食物应是谷薯类。
×
3. 如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。 （　×　）
4. 发芽的马铃薯、未煮熟的四季豆不可以食用。 （ 　√　）
解析：发芽的马铃薯中含有龙葵素（一种毒素），食用后会引起食
物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。生四季豆中含有红细胞凝
集素和皂苷。红细胞凝集素是一种有毒的蛋白质，它能够凝集血液
中的红细胞；皂苷对消化道黏膜有很大的刺激作用，很容易引起炎
症，还可能会溶解血液中的红细胞。因此四季豆需要煮熟食用。
×
√
以下是小丽一家在自助餐厅各自挑选的食物。从均衡膳食的
角度分析，比较合理的是（　B　）
B
如图是中国居民平衡膳食宝塔，据图分析下列说法错误的是
（　D　）
A. 糖尿病患者应少吃第①层食物
B. 坏血病患者应多吃第②层食物
C. 青少年应多吃第③④层食物
D. 人体每日消耗的能量主要来源于第⑤层食物
D
1. 周末小明在超市购买了茄子、丝瓜、芹菜和馒头准备做晚餐。
从合理膳食的角度，你建议小明还应该购买（　A　）
A. 排骨 B. 土豆 C. 莲藕 D. 地瓜
A
　　为遏制儿童青少年肥胖流行，培养儿童青少年健康饮食习惯，
国家卫生健康委组织编制了《儿童青少年肥胖食养指南（2024年
版）》，其中提到儿童青少年应保证平衡膳食；增加新鲜蔬菜水
果、全谷物和杂豆在膳食中的比重。请完成2～4题。
2. 下列饮食习惯有助于儿童青少年保持合理体重的是（　D　）
A. 含有脂肪的食物，禁止食用
B. 不吃晚餐，减少能量的摄入
C. 多吃蔬菜和瓜果，不吃主食
D. 食物多样化，营养合理均衡
D
3. 下列各类食物的占比，最符合以上膳食准则的是（　C　）
C
4. 日常膳食中不但要吃精制谷物，还要多吃全谷物，原因不包括
（　A　）
A. 全谷物中含有更丰富的糖类
B. 全谷物中含有更丰富的维生素
C. 全谷物中含有更丰富的无机盐
D. 全谷物中含有更丰富的膳食纤维
A
5. 2025年中国学生营养日的主题是“吃动平衡，身心健康”。下
列能体现合理膳食的是（　D　）
A. 贫血患者应多补充糖类等供能物质
B. 多吃油炸食品为身体提供更多能量
C. 平衡膳食要求各营养物质的量相同
D. 术后康复期的病人应多吃肉、蛋、奶
D
6. 食品安全关乎全民生命安全和身体健康。下列商品不能销售的
是（　D　）
A. 带虫眼的小青菜 B. 有生产许可证的面包
C. 未洗带泥的萝卜 D. 刚刚喷洒农药的蔬菜
D
7. ［时事热点］近年来，方便快捷的预制菜（又称料理包）在市
场上越来越流行，如“红烧排骨”“糖醋鱼”都有能加热即食的料
理包。下列说法不正确的是（　B　）
A. 一些预制菜的冷链运输不过关，易导致预制菜变质
B. 一些预制菜在制作中会加入较多的盐，可长期食用
C. 预制菜的营养成分比较单一，需合理搭配新鲜果蔬
D. 购买预制菜时，需检查包装上的生产日期和保质期
B
8. ［传统文化］明人宋翊《竹屿房杂部》记载：“取熟肉细切
脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋
丝、菱白丝同爆之”，这就是四川回锅肉的早期做法。下列叙述错
误的是（　D　）
A. 肥肉的脂肪消化需要肝、胰、小肠的参与
B. 肉片经消化形成的营养物质主要在小肠被吸收
C. 瘦肉的蛋白质可以参与细胞的修复和更新
D. 回锅肉的肉类和蔬菜配比符合“合理膳食”原则
D
9. 你每天的饮食健康吗？请结合图1所示平衡膳食宝塔回答：
（1）除水之外，同学们每天摄取量最多的应是图示第 层的
食物，这是因为这类食物含有较多的 ，它是人体主要
的 物质，为生命活动提供所需的能量。
一　
糖类　
能源　
（2）少年儿童骨发育迅速，为了避免患上佝偻病，应适量补充维
生素 和含 的无机盐，即第四层的食物。
D　
钙　
（3）［图形绘制］青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足
够的第一、二层食物的同时，应多吃些处于第 层的食
物，这是因为这些食物可以提供丰富的 。在图2中画出
该营养物质在人体内的消化曲线。
如图所示
三、四　
蛋白质　
（4）［教材P28第3题改编］小峰每天所需能量约为10 500 kJ，若
他每天从食物中摄取100 g蛋白质、600 g糖类和200 g脂肪，推测一
个月后小峰的体重将

（填“增加”或“减少”）。（注：每
克糖类贮存的能量平均为17 kJ，蛋白质为23 kJ，脂肪为38 kJ。）
增加［提示：该男子每天从食物中获得的能
量是100×23＋600×17＋200×38＝20 100（kJ），远大于他每天
所需要的能量10 500 kJ］　
（5）［开放论述］如下表是小峰的日常食谱。请你根据膳食宝塔
提供的信息，针对该食谱中存在的问题提出一条调整建议：


。
早餐
中应该增加蛋白质含量丰富的食物/午餐、晚餐应该增加蔬菜、水
果/晚餐应该减少对汉堡、火腿肠、可乐等高热量食物的摄入/其他
合理答案　
三
餐 早餐 午餐 晚餐
食
谱 小米粥、油条、小
菜 米饭、红烧肉、排
骨汤 汉堡、火腿肠、可
乐
héng shàn
平 食 宝 塔
衡
膳(共33张PPT)
第6章　人体的营养
第1节｜人类的食物
概念5　人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复
杂的生命活动
5.1　人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质
5. 1.1　水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活
动所需的主要营养物质
5. 1.2　消化系统由消化道和消化腺组成
5. 1.3　消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到
血液中
5. 1.4　不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
5. 1.5　食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯
对人体健康有积极的影响
1. 说出人体需要的主要营养成分。▲重点
2. 尝试分析食物中的营养成分。
3. 说明各种营养成分对人体的重要作用。▲重、难点
　食物中的营养成分
1. 食物中的营养成分主要包括水、无机盐、 、蛋白质、
脂肪和 六大类。
（1）水和 属于无机物；糖类、蛋白质、脂肪和
属于有机物。
（2）糖类、脂肪和蛋白质可为人体提供 ，通常称为“三
大产热营养素”。
糖类　
维生素　
无机盐　
维生
素　
能量　
　　无机物≠无机盐。六大类营养成分中，无机物包括无机盐
和水。
2. 食物中营养成分的检测：（1）用碘液检测 ：变蓝。
（2）用双缩脲试剂检测 ：变紫色。（3）用加碘的淀粉
溶液检测维生素C溶液：褪色。
淀粉　
蛋白质　
　食物中营养成分的作用　常考
3. 水：是 的主要组成成分；参与养分等在体内的运输。
4. 无机盐：是构成人体组织的重要成分。
种
类 主要作用 缺乏症 食物来源
钙 构成
① 的
重要成分 儿童会患② ；
成人会患骨软化症、骨质
疏松症 ③ 制品、
深绿色蔬菜、豆
类等
细胞　
骨　
佝偻病　
奶　
种
类 主要作用 缺乏症 食物来源
铁 构成④
的
一种成分 缺铁性⑤ 动物肝脏、瘦
肉、鱼、奶、
蛋、豆类等
碘 合成甲状腺
激素的原料 地方性甲状腺肿；婴幼儿
患呆小病 海带、紫菜、海
虾、加碘盐等
血
红蛋白　
贫血　
5. 三大产热营养素：
种类 主要作用 食物来源 共同点
①
最主要的②
谷类和薯类 都是组成细胞的
主要有机物，并
且能为生命活动
提供能量
蛋白质 ③ 、组织
更新和修复的重要原料 瘦肉、鱼、
奶、蛋、豆
类
糖类
能源物质
生长发育　
种类 主要作用 食物来源 共同点
脂肪 ④ 的能源物
质；有助于维持恒定的
体温 肉类、花
生、芝麻、
植物油等 都是组成细胞的
主要有机物，并
且能为生命活动
提供能量
贮备　
　　糖类、蛋白质、脂肪为人体供能发挥作用的主次不同：人体生
命活动消耗的能量主要来自糖类；脂肪一般作为备用能源物质在体
内贮存；蛋白质以构成细胞为主，只有在特殊情况下才会分解，为
人体供能。
6. 维生素：维持人体正常的 。不是构成人体细胞的
原料，也不供能。
种类 主要生理作用 缺乏症 食物来源
维生
素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 ① 动物肝脏、
鱼肝油等
维生
素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能 ② 谷物的种
皮、动物内
脏等
新陈代谢　
夜盲症　
脚气病　
种类 主要生理作用 缺乏症 食物来源
维生
素C 维持正常的新陈代谢，
促进伤口愈合，增强抵
抗力 ③ 新鲜蔬菜、
水果等
维生
素D 促进钙、磷的吸收和骨
骼的发育 ④ 、骨
软化症、骨质疏松
症 鱼肝油、蛋
黄等
坏血病　
佝偻病　
1. 六大类营养成分中，除了维生素外都是构成细胞的物质。既能
供能又能构建细胞的是糖类、蛋白质、脂肪；不能供能但能构建细
胞的是水、无机盐；既不能供能又不能构建细胞的是维生素。
2. 补钙要同时补充维生素D，以促进钙的吸收。此外，晒太阳也可
以促进表皮细胞合成维生素D。
1. 食物中的有机物直接或间接来源于植物的光合作用。
（ 　√　）
2. 人体生命活动所需的能量都是由糖类提供的。 （　×　）
3. 人体每日对维生素的需要量很大。 （　×　）
4. 蛋白质是人体内含量最多的物质。 （　×　）
5. 儿童缺钙时，除补充含钙的食物外，还应补充维生素D。
（　√　）
解析：补钙要同时补充维生素D，以促进钙的吸收。
√
×
×
×
√
我们每天都要摄入一定量的食物，这些食物能为我们提供的
营养物质有 。其中属于有机物的是
，能够为我们提供能量的是 ，能够构成细胞的
是 。（均填序号）
①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④氧
⑤无机盐 ⑥维生素 ⑦水
①②③⑤⑥⑦　
①②③
⑥　
①②③　
①②③⑤⑦　
玉米中含有丰富的胡萝卜素，它能在人体中转化成维生素
A。广东人经常使用玉米和排骨来炖汤，下列有关叙述错误的是
（　B　）
A. 玉米中的糖类是人体最主要的能源物质
B. 多吃玉米可以预防佝偻病
C. 排骨中的蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D. 排骨中的脂肪是人体重要的备用能源物质
B
人体缺乏某些营养成分时，就容易患病。下列疾病与病因不
相符的是（　D　）
A. 贫血——缺铁 B. 骨质疏松症——缺钙
C. 坏血病——缺维生素C D. 脚气病——缺维生素D
D
　　［教材P8第1～3题改编］2025年，天舟九号货运飞船运送的
航天食品总量已超1.5吨，种类达190多种，副食达90多种。增加的
菜品里包括麻婆豆腐、孜然土豆等家常菜。请完成1～5题。
1. 航天食品所含下列营养物质中，都是有机物的一组是（　C　）
A. 糖类、水、无机盐、蛋白质
B. 糖类、脂质、维生素、水
C. 糖类、脂质、蛋白质、维生素
D. 维生素、蛋白质、无机盐、糖类
C
2. 航天员从食物中获得的营养物质具有提供物质和能量，维持生
命和健康的作用。下列营养物质的作用与举例不相符的是
（　C　）
A. 维持健康，如维生素 B. 维持生命，如水
C. 提供能量，如无机盐 D. 提供物质，如蛋白质
C
3. 航天员从食物中获得的营养物质中，主要供能物质应该是
（　B　）
A. 无机盐 B. 葡萄糖
C. 维生素 D. 蛋白质
4. 在增加的菜品孜然土豆中，其含量最多的营养物质是（　A　）
A. 糖类 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 维生素
B
A
5. 航天员长期处于失重环境会导致骨质疏松，需摄入足量钙元
素。以下措施无效的是（　D　）
A. 饮食全面均衡 B. 补充维生素D
C. 适量摄入钙剂 D. 多喝碳酸饮料
D
6. ［广东特色］盛产于广东“海洋牧场”的金鲳鱼、石斑鱼、对
虾、生蚝等肉质鲜美，它们含有的主要营养物质是（　B　）
A. 糖类 B. 蛋白质
C. 脂肪 D. 维生素
7. 某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主
要是体内哪种营养物质消耗过多引起的（　B　）
A. 糖类 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 维生素
B
B
8. 下列关于水和无机盐的叙述中，错误的是（　D　）
A. 水是人体内含量最多的营养物质
B. 腹泻后需及时补充淡盐水
C. 含钙的无机盐是构成骨的重要成分
D. 缺磷会导致地方性甲状腺肿
D
9. ［教材P9第6题改编］维生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色，
且维生素C含量越高，褪色越明显。小明向甲、乙两支试管中加入
等量的加碘的淀粉溶液，再分别滴加2 mL柑橘汁和梨汁，结果甲
试管中的颜色褪色比乙试管更明显，这说明（　A　）
A. 柑橘中维生素C的含量比梨高
B. 柑橘中维生素C的含量比梨低
C. 柑橘中维生素C的含量与梨相同
D. 不能说明任何问题
A
10. 李阿姨的身体状况一直不好，但工作比较紧张。请你根据下表
所示A、B、C、D、E五种食物（各100 g）中除水和无机盐以外的
主要成分，请回答：
食物 糖类
/g 脂肪
/g 蛋白
质/g 维生素
A/mg 维生素
B1/mg 维生素
C/mg 维生素
D/mg
A 0.4 90 6 4 9 7 40
B 48.2 7 38 40 13 12 0
C 8.8 9.5 65 7 43 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 6 0 0
E 18 2 6 3 11 220 0
（1）表中食物能为人体提供能量的三大营养成分是
。表中还没有列出的营养成分有 和一部
分维生素等。
糖类、蛋白
质、脂肪　
水、无机盐　
食物 糖类
/g 脂肪
/g 蛋白
质/g 维生素
A/mg 维生素
B1/mg 维生素
C/mg 维生素
D/mg
A 0.4 90 6 4 9 7 40
B 48.2 7 38 40 13 12 0
C 8.8 9.5 65 7 43 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 6 0 0
E 18 2 6 3 11 220 0
（2）李阿姨经常牙龈出血，可能是因缺维生素 而患上坏血
病，建议平时多吃食物 （填字母）；有夜盲症，可能缺维生
素 ，建议平时多吃食物 （填字母）。
C　
E　
A　
B　
食物 糖类
/g 脂肪
/g 蛋白
质/g 维生素
A/mg 维生素
B1/mg 维生素
C/mg 维生素
D/mg
A 0.4 90 6 4 9 7 40
B 48.2 7 38 40 13 12 0
C 8.8 9.5 65 7 43 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 6 0 0
E 18 2 6 3 11 220 0
（3）李阿姨的儿子正上小学一年级，他应多食用食物 （填
字母），这有助于他的 。
C　
生长发育　
食物 糖类
/g 脂肪
/g 蛋白
质/g 维生素
A/mg 维生素
B1/mg 维生素
C/mg 维生素
D/mg
A 0.4 90 6 4 9 7 40
B 48.2 7 38 40 13 12 0
C 8.8 9.5 65 7 43 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 6 0 0
E 18 2 6 3 11 220 0
（4）［教材P9第5题改编］已知食物B中缺乏含钙的无机盐和维生
素 。若李阿姨的儿子长期将食物B作为主要食物，可能会患
上 。
D　
佝偻病　
食物 糖类
/g 脂肪
/g 蛋白
质/g 维生素
A/mg 维生素
B1/mg 维生素
C/mg 维生素
D/mg
A 0.4 90 6 4 9 7 40
B 48.2 7 38 40 13 12 0
C 8.8 9.5 65 7 43 10 14
D 73.8 0.6 7.7 0 6 0 0
E 18 2 6 3 11 220 0
zhī fáng
　脂　　肪　　
gōu lóu
病
shū
骨 质 　疏　 松
脂
肪
佝
偻
疏(共33张PPT)
第6章　人体的营养
第2节｜食物的消化和营养物质的吸收
第2课时　消化和吸收
1. 概述食物的消化过程。▲重、难点
2. 概述营养物质的吸收过程。
3. 说明小肠与消化和吸收功能相适应的形态结构特点。
　食物的消化　常考
1. 食物在口腔中的消化：部分淀粉被分解为麦芽糖。
2. 食物在胃中的消化：
（1）物理性消化：胃的 将食物与胃液充分混合。
（2）化学性消化：胃腺分泌的胃液中含有 ，能初步
分解食物中的 。
蠕动　
胃蛋白酶　
蛋白质　
3. 是消化食物与吸收养分的主要场所。
（1）参与消化的消化液：肠腺分泌的 、胰腺分泌的
和肝脏分泌的 进入 腔内。
（2）物理性消化：小肠能蠕动；胆汁能乳化 ，使脂肪变
成微小颗粒，增大脂肪与酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
（3）化学性消化：经过消化液中各种酶的作用，食物中的淀粉最
终分解为 ，蛋白质最终分解为 ，脂肪最终分
解为 等。
小肠　
肠液　
胰
液　
胆汁　
小肠　
脂肪　
葡萄糖　
氨基酸　
脂肪酸　
4. 在大肠中，食物残渣与水等混合成粪便，经由 排出
体外。
肛门　
　　口腔对淀粉只起到初步消化的作用，大部分淀粉是在小肠中被
分解的。
　营养物质的吸收　常考
5. 吸收：
（1）概念：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化
后形成的小分子营养物质，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等，通
过 黏膜上皮细胞进入 的过程。
（2）胃能够吸收部分 ，大肠能够吸收少量的水、
和部分 ，绝大部分营养物质是由 吸收的。
消化道　
血液　
水　
无机
盐　
维生素　
小肠　
6. 小肠适于消化、吸收的结构特点：
（1）长：细长，有5～6 m。（消化、吸收）
（2）大：内表面有很多 、 和微绒毛
（如右图），内表面积大。（消化、吸收）
环形皱襞　
小肠绒毛　
（3）多：内有多种消化液，包括 。（消
化）
（4）薄：小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管
壁很薄，都只由 层上皮细胞构成，营养物质很容易被小肠绒
毛吸收进入 。（吸收）
胆汁、胰液、肠液　
一　
血液　
　　消化道中，有消化也有吸收功能的是胃、小肠；只有消化没有
吸收功能的是口腔；只有吸收没有消化功能的是大肠；既没有消化
也没有吸收功能的是咽、食管和肛门。
　
1. 食物的消化是在消化道内完成的。 （ 　√　）
2. 消化道各段对营养物质的吸收功能是相同的。 （　×　）
3. 脂肪最终被分解成氨基酸经肠壁吸收。 （　×　）
4. 猪小肠一般比猪大肠颜色要红些，这与小肠的毛细血管更丰富
有关。 （ 　√　）
√
×
×
√
如图为人体消化系统部分组成示意图。下列叙述错误的是
（　D　）
D
A. ①是消化道最膨大的部分，分泌的胃液含蛋白酶
B. ②分泌的胰液含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
C. ③没有消化功能，可吸收部分水、无机盐和维生素
D. ④的绒毛壁和毛细血管壁都很薄，与其消化功能相适应
图1是淀粉在消化道内逐步分解的示意图；图2三条曲线分别
表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内各器官被消化的程度，字母表
示消化道各器官。请回答：
（1）图1中①表示淀粉初步分解的过程，其分解产物 是
， 在小肠中被彻底分解为 ， 是 。
麦
芽糖　
葡萄糖　
（2）结合淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内被消化的先后顺序可
知，图2中曲线X代表 的消化过程，曲线Y代表
的消化过程，曲线Z代表 的消化过程。
淀粉　
蛋白质　
脂肪　
（3）淀粉被消化的起始部位是图2中的［　A　］ （填名
称）；蛋白质被消化的起始部位是图2中的［　B　］ ，消
化终产物是 ；脂肪被消化的起始部位是 （填名
称）。
A
口腔　
B
胃　
氨基酸　
小肠　
（4）由图2可知消化食物的主要场所是 （填字母），主要原
因之一是其内有 等多种消化液。
C　
胆汁、肠液、胰液　
（1）营养物质在消化道内被消化的顺序是淀粉→蛋白质→脂肪，
根据这个顺序依次判断出曲线甲、乙、丙分别代表淀粉、蛋白质、
脂肪。
（2）再根据淀粉、蛋白质、脂肪最先开始消化的部位依次判断出
A、B、C分别代表口腔、胃、小肠。
1. ［教材P20第3题改编］消化系统的主要器官是（　C　）
A. 口 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
2. 长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃
炎，影响消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者对哪类物质的消化
功能明显减弱（　D　）
A. 维生素 B. 脂肪
C. 淀粉 D. 蛋白质
C
D
3. 某人因病做了胃肠道切除手术，医生采用静脉输入全营养液的
方法为其提供营养。全营养液的成分不能含有（　A　）
A. 麦芽糖 B. 葡萄糖
C. 氨基酸 D. 无机盐和维生素
A
4. 如图显示了我们肠道中的蛋白质和氨基酸。关于食物中蛋白质
和氨基酸的说法不正确的是（　D　）
A. 蛋白质经过消化分解能转变为氨基酸
B. 氨基酸的结构比蛋白质的结构小
C. 食物中的氨基酸能直接被小肠吸收
D. 食物中的蛋白质能直接被小肠吸收
D
5. ［传统文化］吃粽子、划龙舟是我国端午节的传统习俗。糯米
是制作粽子的主要材料，含有丰富的淀粉。其被人体初步消化、彻
底消化以及消化后产物被吸收的部位分别是（　A　）
A. 口腔、小肠、小肠 B. 口腔、胃、小肠
C. 小肠、小肠、小肠 D. 胃、小肠、大肠
A
6. 小秦今天的早餐是牛奶和面包。有关小秦今天早餐的消化，说
法正确的是（　B　）
A. 食物流经胃时，面包开始被消化
B. 早餐中食物消化的主要场所是小肠
C. 肝脏分泌的蛋白酶，可以消化牛奶
D. 早餐中的淀粉最终被分解为氨基酸
B
7. ［跨学科实践］学习了小肠结构后，某同学自选材料制作了小
肠壁结构模型。他将一张纸折叠出皱褶模拟小肠内壁，另一张纸模
拟小肠外壁，如图所示。下列说法错误的是（　B　）
A. 皱褶模拟了小肠的皱襞
B. 皱襞增大了小肠的长度
C. 皱襞增大了小肠的吸收面积
D. 此模型未能模拟出小肠绒毛
B
8. ［生物模型］某同学设计的“消化和吸收”流程图如图（a、
b、c代表器官），相关分析错误的是（　C　）
A. a代表口腔，唾液含唾液淀粉酶，可消化淀粉
B. b代表胃，胃腺分泌的消化液可消化蛋白质
C. c代表小肠，发生的物理性消化仅指小肠的蠕动
D. 大部分营养成分在c处被吸收后进入毛细血管中
C
解析：图中a是口腔，b是胃，c是小肠。c小肠是消化和吸收的主要
场所，它发生的物理性消化不仅仅是指小肠的蠕动，更包括了胆汁
将脂肪乳化为脂肪微粒，选项C叙述错误。
9. 如图表示人体食物消化和营养成分吸收的部分过程。下列分析
正确的是（　C　）
A. 若①为肝，则②中含有脂肪酶
B. 若②中含有淀粉酶，则①一定是肠腺
C. 若④为毛细血管，则③表示吸收过程
D. 若④为毛细血管，则③可表示淀粉
C
解析：A. 若①为肝，则②为胆汁，不含脂肪酶，错误；B. 若②中含有淀粉酶，②进入小肠肠腔中发挥作用，则②可能是肠液或胰液，①可能是肠腺或胰腺，错误。C. 若④为毛细血管，物质从小肠肠腔进入毛细血管的过程③表示吸收，正确。D. ③表示吸收过程，淀粉不能直接被小肠吸收，错误。
10. ［医疗健康］某药厂生产的多酶片具有糖衣和肠溶衣双层包衣
片，外层为胃蛋白酶，内层为胰酶，用于消化不良、食欲缺乏。如
图为多酶片的结构示意图，下列说法正确的是（　B　）
A. 如果肠溶衣在胃中分解，不会影响胰酶的活力
B. 多酶片中胃蛋白酶在胃中释放，胰酶在小肠释放
C. 胰酶中包含胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胆汁等
D. 胃蛋白酶参与蛋白质的消化，能将蛋白质消化为氨基酸
B
解析：在人体中，胃液含有盐酸和胃蛋白酶，胃液呈酸性，胃蛋白
酶在酸性环境中活性最大；胰液含有胰酶，在小肠的弱碱性环境中
活性最大。糖衣包裹着胃蛋白酶，糖衣在胃中分解释放出胃蛋白
酶；肠溶衣包裹着胰酶，肠溶衣在小肠中分解释放出胰酶，选项B
叙述正确。这种双层包衣的设计使得两种酶分别在最适合它们的环
境下起消化作用。故如果肠溶衣在胃中分解，胰酶的活性将会下
降，选项A叙述错误。胰酶含多种消化酶，但是不含胆汁，选项C
叙述错误。胃蛋白酶能初步分解蛋白质为多肽，多肽在小肠内消化
液的作用下最终分解为氨基酸，选项D叙述错误。
A. 如果肠溶衣在胃中分解，不会影响胰酶的活力
B. 多酶片中胃蛋白酶在胃中释放，胰酶在小肠释放
C. 胰酶中包含胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胆汁等
D. 胃蛋白酶参与蛋白质的消化，能将蛋白质消化为氨基酸
11. 广式点心是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成的。广式点心中的虾饺呈半月形，色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。制作虾饺时，常用虾、肉、笋等配以适量油、盐调制成馅，以一层面皮包裹，大小多以一口为限。
（1）吃虾饺皮时细细咀嚼，感觉到有甜味，这是因为虾饺皮中的
淀粉在唾液的作用下，部分分解为 。油在 中最
终被消化为脂肪酸等。人体内能消化淀粉和油这两种物质的消化液
有 。
麦芽糖　
小肠　
肠液、胰液　
（2）虾中的蛋白质在人体消化道内的分解从图中的［④］
开始，最终被彻底分解成小分子的 。蛋白质的分解主要
依靠消化液的作用，能分泌消化液参与蛋白质消化的消化腺是
。
胃　
氨基酸　
胃
腺、胰腺和肠腺　
（3）虾饺皮、虾和油的最终分解产物主要在器官 （填序
号）被吸收。该器官有适于吸收的特点，比如表面有许多绒
毛，这些绒毛壁由 层上皮细胞构成，易于吸收营养物
质，进而将营养物质转运给绒毛腔内丰富的 中，
然后运送到全身各处。
⑥　
一　
毛细血管　
（4）大部分笋都无法被人体消化，不能消化的笋残渣在［⑦］
与水等混合成粪便，经由肛门排出体外。
大肠　
小 肠 毛
绒
bì
环 形 皱 　襞　
róng
ān suān
　氨　 基 　酸　
Pú tao
襞
氨
酸
　糖
葡
萄

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