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3.5 探索厨房中的物态变化问题 学案
人教版八年级上册　八年级　物理
班级________ 姓名________ 学号________
一、核心素养目标
1. 能准确判断厨房中常见现象的物态变化名称及吸放热。
2. 能运用沸腾时温度不变的原理解释节能烹饪。
3. 能解释蒸笼上层温度最高的原理和水蒸气烫伤比热水严重的原因。
4. 能用凝固点降低的原理解释加盐加快解冻的方法。
二、课前预习
【KWL预习法】
我已知道（Known）：关于厨房中的物态变化，我已经知道：_____________________________________________
我想知道（Want）：关于如何用物态变化知识改进烹饪方法，我想知道：___________________________________
【预习思考】
1. 六种物态变化回顾：吸热组——________化（固→液）、________化（液→气）、________华（固→气）；放热组——________固（液→固）、________化（气→液）、________华（气→固）。
___________________________________________________________
2. 液体沸腾时，温度________（填"升高""不变"或"降低"）。
___________________________________________________________
3. 盐溶解于水可以________（填"升高"或"降低"）水的凝固点。
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三、课堂探究
项目一：厨房中的物态变化现象观察
【填空】
1. 烧水时锅盖上出现水滴——水蒸气________（填物态变化名称），________热。
2. 锅中的水烧开冒出大量"白气"——"白气"的本质是________（填"水蒸气"或"小水滴"），是水蒸气________形成的，________热。
3. 从冰箱拿出的饮料瓶放在桌上"冒汗"——空气中的________遇到冷的饮料瓶________，________热。
4. 夏天喝饮料加入冰块，冰块变小——冰________（固→液），________热。
5. 冻肉上结有一层白霜——冰箱内________遇冷________（气→固），________热。
6. 胡萝卜放久了变蔫——胡萝卜中的________分________（液态→气态），是________化现象，________热。
7. 把水放入冰箱冷冻室结冰——水________（液→固），________热。
8. 判断物态变化三步法：①找________态 → ②找________态 → ③套________。
厨房现象物态变化分类表（在对应物态变化栏打√）
厨房现象 熔化 凝固 汽化 液化 升华 凝华
水烧开 □ □ □ □ □ □
锅盖上出现水滴 □ □ □ □ □ □
饮料瓶"冒汗" □ □ □ □ □ □
冰块变小 □ □ □ □ □ □
冻肉上的白霜 □ □ □ □ □ □
胡萝卜变蔫 □ □ □ □ □ □
水结冰 □ □ □ □ □ □
油锅冒烟 □ □ □ □ □ □
项目二：物态变化优化烹饪
【填空】
1. 水沸腾后继续用大火加热，水温________（填"升高""不变"或"降低"），因为液体沸腾时温度________。大火只会加速水的________化，浪费燃料和水。因此水沸腾后应改为________火。
2. 蒸食物时，高温________蒸气密度较________，会迅速升至蒸笼的________层。水蒸气在表层________化放热，使最上层温度最________。所以________熟的食物应放在蒸笼最上层。
3. 水蒸气烫伤比同温度热水烫伤更严重，因为水蒸气接触到皮肤会发生________化（气→液），该过程________出大量的热。
4. 铝壶不能干烧，因为装水烧时壶内壁温度约为________℃，未达到铝的熔点（约________℃）；无水干烧时火焰温度可达________℃，远超铝的熔点，壶会被烧坏。
5. 拿刚出锅的热馒头时手上沾点凉水可以避免烫伤，因为凉水接触到热馒头时会迅速________化，________收手上的热量。
"扬汤止沸"与"釜底抽薪"对比
比较项目 扬汤止沸 釜底抽薪
操作方法 ________热汤舀起再倒回 ________走柴火（燃料）
物理原理 加快________吸热使汤降温 ________止供热
是否停止加热 ________ ________
效果 ________（暂时） ________（根本）
常用比喻 治________ 治________
项目三：冻肉解冻中的物态变化
【填空】
1. 从冰箱拿出冻肉表面的白霜——冰箱内水蒸气________（气→固），________热。
2. 冻肉解冻——固态冰熔化成液态水，属于________化（固→液），________热。
3. 加快冻肉解冻方法：在浸泡水中加________，因为________能________（填"升高"或"降低"）冰的凝固点，使冰在更________温度下熔化，从而加快解冻速度。
4. 冬天下雪后路面撒盐融雪也是利用了盐能________冰的________原理。
四、例题学习
例题1
厨房中有许多物态变化现象。下列现象与物态变化对应正确的是（ ）
A. 烧水时锅盖上出现水滴——水蒸气汽化
B. 从冰箱拿出的饮料瓶"冒汗"——水蒸气液化
C. 冻肉上的白霜——水凝固
D. 冬天厨房窗玻璃上的冰花——水蒸气熔化
【已知】已知：液化=气→液放热，凝华=气→固放热，汽化=液→气吸热。
【分析】逐项分析：A（水滴=液化不是汽化）、B（冒汗=水蒸气液化 ）、C（白霜=凝华不是凝固）、D（冰花=凝华不是熔化）。
【步骤】排除法：A错B对C错D错 → 正确答案B。
我的答案：___________________________________________________
例题2
水沸腾后，继续用大火加热和改用小火加热，下列说法正确的是（ ）
A. 大火加热水温会继续升高，饺子更快熟
B. 大火和小火加热水温都是100℃，改用小火可以节能
C. 小火加热水温会降低，饺子不容易熟
D. 大火加热使水更快烧干，饺子更容易熟
【已知】已知：液体沸腾时温度保持不变。沸点与气压有关，与火力大小无关。
【分析】水沸腾后温度=100℃不变。大火只加速汽化（水变蒸气），不提高温度。小火也能维持100℃且节能。
【步骤】①沸腾时温度不变 → ②排除AC → ③D违背常识 → ④B正确。
我的答案：___________________________________________________
五、课堂练习
A组·基础巩固
练习1. 生活处处有物理，留心观察皆学问。小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（ ）
A. 胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象
B. 从冰箱中拿出的冻肉上有白霜，属于凝华现象
C. 冬天厨房的窗玻璃外侧会形成冰花，属于凝华现象
D. 锅中的水烧开时冒出大量"白气"，"白气"的形成属于汽化现象
答：_______________________________________________________________
练习2. 在生活中物态变化的例子常常可见。下列有关物态变化的叙述不正确的是（ ）
A. 小华戴着眼镜到厨房帮妈妈炒菜，眼镜片立即模糊，这是汽化现象
B. 从冰箱内拿出较凉的饮料放到桌子上，等一会儿发现饮料瓶"冒汗"，这是液化现象
C. 夏天喝饮料，常在杯中加入冰块，一会儿冰块变小，这是熔化现象
D. 把一碗水放入冰箱冷冻室内，一段时间后水结冰了，这是凝固现象
答：_______________________________________________________________
练习3. 冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示两种情景。根据小文的发现可以确定____（选填"甲"或"乙"）是火焰熄灭前的情景，理由是：____________________________________________。
答：_______________________________________________________________
B组·能力提高
练习4. 关于"扬汤止沸"和"釜底抽薪"两种使水停止沸腾的方法，下列说法正确的是（ ）
A. 两种方法的原理相同，都是降低水的温度
B. "扬汤止沸"是通过停止加热实现的
C. "釜底抽薪"是通过切断热源实现的，是治本的方法
D. "扬汤止沸"是让水蒸发吸热使水升温
答：_______________________________________________________________
练习5. 小明想加快冻肉的解冻速度，下列方法中利用"降低凝固点"原理的是（ ）
A. 把冻肉放在暖气旁边
B. 把冻肉放在凉水中浸泡
C. 在浸泡冻肉的水中加入适量食盐
D. 用微波炉的解冻功能加热
答：_______________________________________________________________
六、课堂小结
请用简短的文字总结本节课收获：
_______________________________________________________________________________________________
【自我评价】
1. 本节课我学会了：_________________________________________________________________
2. 我还不太理解的地方：_____________________________________________________________
3. 我觉得这节课最有意思的是：_______________________________________________________
七、课后作业
1. 回家后观察自家厨房，找出至少5种与物态变化有关的现象，记录现象、对应的物态变化名称和吸放热。
2. 选择一个你在厨房中发现的问题，用物理学知识提出一个改进建议，并尝试在家人的帮助下实际操作。记录操作过程和结果。
3. 查找资料了解"高压锅"加快食物煮熟的原理（提示：与沸点有关），写一段120字左右的短文说明。
参考答案
二、课前预习参考思路
1. 熔化（固→液吸）、汽化（液→气吸）、升华（固→气吸）；凝固（液→固放）、液化（气→液放）、凝华（气→固放）。
2. 不变。
3. 降低。
三、课堂探究填空答案
项目一：厨房中的物态变化现象观察
液化、放、小水滴、液化、放、水蒸气、液化、放、熔化、吸、水蒸气、凝华、放、水、蒸发、汽、吸、凝固、放、初、末、定义
项目二：物态变化优化烹饪
不变、不变、汽、小、水、小、顶、液、高、不容易、液、放、100、660、800、汽、吸
项目三：冻肉解冻中的物态变化
凝华、放、熔、吸、食盐、盐、降低、低、降低、凝固点
四、例题学习答案
例题1
答案：B
解析：A错：锅盖上的水滴是水蒸气液化（气→液），不是汽化。B对：饮料瓶"冒汗"是空气中的水蒸气遇到冷的饮料瓶液化（气→液）。C错：白霜是水蒸气凝华（气→固），不是凝固（液→固）。D错：冰花是水蒸气凝华（气→固），不是熔化。
例题2
答案：B
解析：液体沸腾时温度保持不变（沸点不变），无论大火还是小火，水的温度都保持在100℃不变。大火只会加速水的汽化（变为水蒸气），浪费燃料和水。改用小火维持沸腾，既保证水温100℃不变，又节约能源。A错（温度不变），C错（小火也能维持沸腾，水温100℃不变），D错（水烧干会损坏锅具且不是加快煮熟的方法）。
五、课堂练习答案
A组·基础巩固
练习1. 答案：B
解析：A错：胡萝卜变蔫是水分蒸发（汽化），不是升华。B对：冻肉上的白霜是水蒸气遇冷凝华而成。C错：冰花出现在窗玻璃内侧（室内热+有水蒸气），不是外侧。D错："白气"是小水滴，是水蒸气液化形成，不是汽化。
练习2. 答案：A
解析：题目问"不正确"的是。A不正确：眼镜片模糊是水蒸气在冷的镜片上液化（气→液），不是汽化。B正确：饮料瓶"冒汗"是液化。C正确：冰块变小是熔化。D正确：水结冰是凝固。
练习3. 答案：乙；火焰熄灭前周围温度较高，水蒸气不易液化
解析：火焰熄灭前，炉子周围温度较高，水蒸气不容易液化成小水滴，所以"白气"较少（乙图）。火焰熄灭后，周围温度降低，水蒸气遇冷更容易液化，"白气"更多（甲图）。因此乙是火焰熄灭前的场景。
B组·能力提高
练习4. 答案：C
解析："扬汤止沸"是通过加快蒸发吸热使汤降温，但火还在烧（治标）；"釜底抽薪"是移走柴火停止供热（治本）。A错（原理不同），B错（扬汤止沸没有停止加热），C对，D错（蒸发吸热是降温不是升温）。
练习5. 答案：C
解析：加盐能降低冰的凝固点（熔点），使冰在更低温度下就能熔化，加快解冻。A是利用升温加快熔化，B是自然解冻（水的比热容大传热快），D是用微波加热，都没有利用"降低凝固点"原理。只有C利用了凝固点降低的原理。

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