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第五单元人体生理与健康
第12章消化系统
第1节食物中的营养物质第3页
人体需要的主要营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。(22-27)
名称
蛋白质
糖类
脂肪
小麦、水稻、玉米、马铃薯、甘蔗
肥肉、花生、油等
食物来源
瘦肉、鱼、蛋、豆、奶等
等
为人体生命活动
细胞的重要组成成分；人体最主要
提供能量：保持体
在人体内的作用
细胞的重要组成成分
的供能物质。
温和防止机械损
伤。
共同点
既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质。
注意：①蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质；
水是构成人体的重要物质，成人体内的水约占体重的60%~70%。水在调节人体体温、排
出代谢废物等方面发挥着重要的作用。
②纤维素被称为“第七营养素”；在粗粮、蔬菜和水果中含量较多，不能被人体消化吸收，
能促进肠道蠕动，利于粪便排出。
③人体维生素和无机盐的缺乏症
无机盐的种
缺乏症
维生素种
缺乏症
类
类
钙
佝偻病、骨质疏松症
维生素A
皮肤粗糙、夜盲症
呆小症、地方性甲状腺肿
神经炎、脚气病
碘
维生素B
大
铁
缺铁性贫血
维生素C
坏血病
生长发育不良，味觉出现
佝偻病、骨质疏松
锌
维生素D
障碍
症
其中缺钙和维生素D,儿童易患佝偻病（如鸡胸、X形或0形腿）：中老年人易患骨质疏松症。
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第2节消化和吸收
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(1)人体消化系统的组成
内有牙齿和舌，
分泌液，液淀粉
牙齿咀野食物、
酶能初步消化淀粉尸唾液腺
口腔
舌搅拦食物
咽
食物经过的通路
食道、通过烯动，将
食物推入胃
分泌胆汁，经
导管流人小肠
胃腺位于胃壁上，分泌胃
液，胃液中含有胃酸和蛋
白酶，可初步消化蛋白质
分泌胰液，经
导管流人小肠
小肠
肠腺位于小肠壁上，分泌肠液，肠液
中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
通过蠕动，将未消
粪便通过肛
大肠<
化的食物残渣形成
门排出体外一肛门
粪便推向肛门
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠（消化和吸收营养物质的主要场所）、大肠、肛门
消化腺：唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏（人体最大的消化腺，分泌胆汁）
注意：小肠适于消化吸收的结构特点：
①长：小肠是消化道中最长的一段57m:(有利于消化、吸收)
②大：皱襞和小肠绒毛增大了小肠的消化吸收的面积：（有利于消化、吸收）
③多：消化液种类多（如肠液、胰液、胆汁等），保证了食物能完全被消化；
(有利于消化)
④薄：小肠绒毛襞、毛细血管壁和毛细淋巴管壁只由单层细胞构成。（有利于吸收）
(2)食物的消化：物理性消化，化学性消化。
①消化酶：由活细胞产生的、具有催化能力的一类有机物。
②三大营养物质的消化
100
营消
图示：
养化
一淀粉
物的
50
质百
…蛋白质
未分
艹脂肪
被率
(口腔)（咽、食道）（胃）（小肠）（大肠）
淀粉
唾液淀粉酶→麦芽糖一胰液、肠液→葡萄糖
蛋白质胃液→多肽胰液、肠液→氨基酸
脂肪胆汁→脂肪微粒胰液、肠液→甘油+脂肪酸
注意：水、无机盐、维生素不经过消化直接被人体吸收。胆汁里没有酶，属于物理性消化
(3)营养物质的吸收
①吸收的概念：食物被消化后，营养物质通过消化道壁进入人体的循环系统，称为吸收。
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