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人教版物理8年级上册精做课件授课教师：.班级：8年级（）班.时间：.3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化第三章物态变化二章声现象3.5跨学科实践：探索厨房中的物态变化同步练习题适用教材：人教版八年级物理上册考查知识点：厨房常见六种物态变化辨析、吸放热规律、生活现象解释、实验观察与跨学科应用一、单项选择题（每题4分，共20分）1.厨房烧水过程中，壶中的水慢慢变少，发生的物态变化是（）A.熔化B.汽化C.液化D.升华2.刚出锅的包子冒着热气，产生大量“白气”，该现象属于（）A.液化B.汽化C.凝华D.升华3.冰箱冷冻室取出的冰块，在厨房放置一段时间慢慢变小，无液体出现，这是（）A.熔化B.液化C.升华D.凝固4.下列厨房操作中，利用熔化吸热的是（）A.开水降温B.用冰块给食材保鲜C.烧水沸腾D.餐具晾干5.关于厨房中的物态变化，说法正确的是（）A.锅盖内壁的水珠是水汽化形成的B.冬天厨房窗户结霜是凝华现象C.食材晾干是升华现象D.水结冰吸热，可保鲜食物二、填空题（每空3分，共36分）6.厨房中，湿碗筷变干是液态水变为气态水蒸气，属于__________现象，该过程需要__________热。7.蒸煮食物时，高温水蒸气遇到低温锅盖__________成小水珠，此过程__________热，能给食物持续加热。8.夏天厨房冰块融化变成水，是__________现象；冬天水管结冰，是__________现象。9.长期放置的干冰食材保鲜箱，干冰体积变小，是固态二氧化碳直接__________为气体。10.厨房窗玻璃上的冰花是空气中水蒸气遇冷__________形成的固态冰晶。11.六种物态变化中，用于食材降温保鲜的多为__________热过程，用于加热食物的多为__________热过程。三、简答与应用题（共44分）11.为什么蒸饭、蒸菜比直接水煮食物熟得更快、口感更软糯？结合物态变化解释。（22分）12.请列举两种厨房中的物态变化现象，并分别说明其变化类型和吸放热特点。（22分）参考答案及解析一、选择题1. B解析：壶中水变少，是液态水受热变成水蒸气，属于汽化现象。2. A解析：高温水蒸气遇冷液化，形成肉眼可见的小水珠，就是“白气”。3. C解析：冰块直接变小、无水出现，是固态直接变为气态，属于升华。4. B解析：冰块熔化吸热，吸收食材周围热量，降低温度，实现保鲜降温。5. B解析：锅盖水珠是液化；食材晾干是汽化；水结冰属于凝固放热。二、填空题6.汽化；吸7.液化；放8.熔化；凝固9.升华10.凝华11.吸；放三、简答与应用题11.答：蒸煮食物时，大量高温水蒸气接触食材，水蒸气遇冷会发生液化现象，液化过程会释放大量热量。相较于水煮，水蒸气放热更充分，持续为食材供热，受热更均匀，因此食物熟得更快、口感更软糯。12.答：①湿灶台变干：水汽化，吸热；②锅盖凝结水珠：水蒸气液化，放热。厨房中多数降温现象依靠吸热物态变化，加热、结露、结霜现象依靠放热物态变化，贴合生活实际与物理规律。1.学会知识：复习初中物理中物态变化等相关知识，体会这些物理知识在生活中的实际应用。
2.学会方法：能够在生活中发现并提出物理问题，尝试用物理知识和规律解决现实生活中的问题，解释生活现象。
3.产生兴趣：体会到物理学科与生活的紧密联系，产生浓厚的学科兴趣。
项目提出
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”，烹饪过程涉及各种物态变化。例如：
水的沸腾
食用油的蒸发
冰冻饺子的冰熔化
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。这节课，我们将从物理学的视角观察，分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
项目分析
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下：
1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。
项目实施
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪形式。
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。
厨房中的现象 涉及的物态变化
为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间
在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气
水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴
厨房中的现象 涉及的物态变化
将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊。
水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。
烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”
紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”
2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的向题提出具体的改进建议。
进一步说明这些改进建议是怎样进一步优化烹任过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。
①物态变化
煮饺子的过程会观察到水的汽化和液化现象
（1）煮饺子
②改进建议和注意事项
改进建议：因为水沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。
注意事项：因为水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。
因此，在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。
（2）油炸春卷
①现象和相应的物态变化
厨房中的现象 涉及的物态变化
油面冒气泡，春卷表皮由软变硬
春卷中的水分汽化成水蒸气，以气泡形式浮出油面,春卷表皮失去水分后变得酥脆
②改进建议和注意事项
改进建议：可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温，气泡多就证明油温高。
注意事项：因为食用油的沸点比水的沸点高，过多的水分会迅速沸腾使热油溅出。
因此，炸制前，春卷表皮的水分不能太多，以免被溅出的热油烫伤。
（3）蒸包子
①现象和相应的物态变化
厨房中的现象 涉及的物态变化
蒸锅里的水变少了
包子蒸熟了
一些水会从液态变为气态的水蒸气
包子吸收了高温水蒸气液化放出的热量
②改进建议和注意事项
改进建议：包子蒸熟后不要急于揭开锅盖，以免包子突然遇冷收缩而塌陷。
注意事项：直接用手拿刚出锅的包子前可将手用水打湿，利用水汽化吸热，避免手被烫伤。
优化烹饪过程：
蒸食物时，把不容易蒸熟的事物放在最上面
蒸食物是利用高温的水蒸气将热传递给食物使其变熟。刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气密度较小，能迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟。
拓展
与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？
扬汤止沸：是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾。
釜底抽薪：是指将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。
3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。
操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行比较，看看改进建议是否有效。
展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。
1.厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变
化的“实验室”。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现
象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
【项目分析】
（1）了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法。
（2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出
注意事项或改进建议。
【项目实施】
上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄， ；
蛋清， ，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还
会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。
（1）根据生活经验，了解鸡蛋常见的烹饪方法有：煎、炒、
蒸、煮，并在父母的帮助下，正确并安全地使用各种厨具完
成烹饪过程。
（2）分析烹饪过程中发现的问题，从物理学的视角提出注
意事项或改进建议。
①煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦煳，
需调小火苗把握火候。分析油温高于水温的根本原因是油的
______高于水。
沸点
②炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，
使鸡蛋__________，不会使鸡蛋局部焦煳。
受热均匀
③水煮蛋：相较于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，
一般在开水中煮 分钟，蛋液能完全凝结成固态，而从物
态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，请利用所学
知识说出判断依据：__________。
凝固放热
④蒸蛋羹：相比水煮蛋，鸡蛋羹口味更好，也更适于老人和
小孩儿。而且蒸蛋羹的温度会更高，原因分别是：蒸蛋羹主
要是由锅里水______出大量高温水蒸气加热蛋液；高温水蒸
气遇低温蛋液，会______放出大量热量给蛋液。因此，掌握
不好时间，鸡蛋羹容易蒸老。（均填物态变化名称）
汽化
液化
【展示交流】
（1）整理汇总，各小组用幻灯片、海报或视频记录等形式
汇报交流。
（2）小组同学讨论，认为如果将装有蛋液的炖盅置于水中
加热（相当于实验室的水浴法加热），蒸蛋羹的温度就不会
那么高，原因是__________________。
水沸腾后温度不变
2. 某小组同学进行了“烹饪饺子”的跨学科
实践活动。
【活动任务】
任务一：了解并体验饺子的各种烹饪方法。
任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的问题提出改
进建议。
【活动过程】
任务一：饺子的烹饪方法有：水煮、油煎以及隔水蒸。
（1）将冰箱里的速冻饺子取出时，看到饺子表面有一层亮
晶晶的“霜”，“霜”是空气中的水蒸气______成的小冰晶。
凝华
【点拨】饺子表面有一层亮晶晶的“霜”，是空气中的水蒸气
遇到低温的饺子时，会直接变成固态冰晶附着在饺子表面，
属于凝华现象。
（2）水烧开后，妈妈提醒他锅里的水较少，于是他往锅里
迅速加入一大碗冷水，用同样大的火将水再次烧开。图中能
反映整个烧水过程温度随时间变化的是___（填字母），选
择该图像的理由是____________________________________
____________________________________________________
____。
C
水沸腾时温度保持不变，加入冷水后，水温会先下降，然后重新吸热升温，达到沸点后再次保持不变
【点拨】初始阶段水吸热升温，达到沸点后沸腾，温度不变；
加入一大碗冷水，水温骤降；用同样大火加热，水再次吸热
升温，达到沸点后又保持不变，与图像C的趋势一致。
（3）速冻饺子倒入沸水中，饺子上面的“霜”迅速消失，是因
为饺子上面的冰晶遇热______成水。（填物态变化名称）
熔化
【点拨】饺子上的“霜”是固态冰晶，遇热变成液态水，由固
态变为液态的物态变化是熔化。
（4）小明发现，煎饺子时饺子皮会发黄变焦，而用水煮饺子
则不会，这是因为油比水的______（填“熔点”或“沸点”）高。
沸点
【点拨】煎饺子时油的温度能达到很高，使饺子皮发黄变焦；
而用水煮饺子时，水的沸点约 ，温度不会再升高，所
以饺子皮不会变焦。这是因为油的沸点比水的沸点高。
任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的问题提出改
进建议。
（5）煮饺子需要一定时间，加大火力可以加快水的沸腾。
水沸腾后仍然大火并不会使饺子更快煮熟，这是因为水沸腾
后温度__________，建议沸腾后调小火力。
保持不变
【点拨】液体沸腾的特点是持续吸热，但温度保持不变，所
以水沸腾后，加大火力只能加快水的汽化，不能提高水温，
饺子不会更快煮熟。
（6）饺子蒸熟时，揭开锅盖需避开水蒸气以防烫伤。
的水蒸气烫伤比 的沸水烫伤更严重，这是因为_______
__________________________________________。
的水蒸气液化成的水时，会放出大量的热
【点拨】水蒸气接触皮肤时，会先液化成液态水，液化过程
要放热，的水蒸气液化成 的水时，会放出大量
的热所以水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重。
3. 厨房烹饪探秘。
通过观察和分析厨房中的物态变化，不仅能够加深对物
理学中科学观点的理解，还能理解生活中的各种现象，并将
其用于改善我们的实际生活，提升烹饪效率和食物品质。
【任务一】 备菜
在进行烹饪之前，我们需要购买和预处理食材。预处理包括
清洗食材、切片切块、腌制等，其中冷冻食材需提前解冻。
假如现在从冰箱里拿出一块冻肉，冻肉中的冰熔化成水，需
要______热量。为了让冻肉尽快解冻，可以在肉上撒盐，这
样能有效______（填“升高”或“降低”）冰的熔点。
吸收
降低
【任务二】 炒菜
炒、爆、熘、炸、煎描述：这些烹饪方法通常涉及“高油温处
理”，使食材在短时间内迅速受热，达到熟透或外酥里嫩的效果。
物态变化：食材中的水分在高温下迅速______，
同时食材表面可能因高温而部分碳化或形成酥脆外壳
（固态到固态的变化，但性质改变）。油脂在高温下汽化也
可能发生部分氧化、聚合等化学变化。
汽化
【任务三】 煲汤
烧、焖、炖描述：这些烹饪方法通常涉及较多的汤汁，食材
在汤汁中长时间加热至熟透。
物态变化：汤汁在加热过程中逐渐汽化，使汤汁浓缩。食材
中的部分水分和可溶性成分溶解在汤汁中，同时食材逐渐吸
收汤汁的味道和营养。
设问：如果想让食物更快速地煮熟，可以采用的方法有____
____________________________________________________
________________________（写出一种即可）。
海拔越高，气压越低。在云南昆明的一个厨房里煲汤，开始
观察时，温度计示数为 ；4分钟后汤开始“滚开”，试着
在图中画出从煲汤到煲好这个过程中水温与时间关系的大致
图像，并将坐标系补充完整。#1.4.4
加
大火量（用高压锅煲汤或用导热性更好的金属材质制成的炊
具来煲汤）（合理即可）
【解】如图所示（温度不变时
低于 即可）
【任务四】 蒸馒头
描述：馒头放在蒸锅上，利用水蒸气加热至熟。
物态变化：水在蒸锅中沸腾产生水蒸气，水蒸气上升遇到冷
的馒头表面时______成水膜覆盖在馒头上，同时______
（填“吸收”或“放出”）热量使馒头熟透。
液化
放出
小技巧：拿刚出锅的热馒头时为什么要在手上沾点凉水避免
烫伤？因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水会______
（填物态变化名称），同时______（填“吸收”或“放出”）热
量，避免手烫伤。
汽化
吸收

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