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第2节 食物与消化（第1课时）教学设计
——食物中的营养素
【核心概念】1.能的转化与能量守恒 2.生物体的稳态与调节
【内容要求】
1.学习内容：能的形式、转移与转化，人通过获取其他生物的养分来维持生存。
2.内容要求：说明人体能量的来源和转化，知道人体维持生命需要消耗这些食物而获得能量。
【教学目标】
1.了解人类正常生命活动需要食物中的七种营养素。
2.通过实验，定性比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量高低。
3.了解各种营养素的主要食物来源和对人体的作用。
4.自觉地平衡膳食，养成健康的饮食习惯。
【教学思路】
从食物能为我们的锻炼、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量引入，围绕食物中七大营养素的来源与作用展开学习。通过实验，定性比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量高低。通过阅读材料结合实践，了解营养素的来源与作用。在此基础上，知道平衡膳食对人体健康的重要性。
【教学过程】
【引入】口渴了，喝水；肚饿了，吃饭……你去学校食堂就餐时，该如何合理地挑选搭配食物？
一、营养素的种类
【探索活动】阅读下表内容，谈谈你对饮食的看法。
国家 核心主食 主要肉/水产 特色蔬菜 & 调料
中国 大米、小麦、杂粮 猪肉、牛羊鸡、河海鲜、内脏 白菜、菌菇、豆腐、葱姜花椒
日本 大米、乌冬、荞麦、饭团 三文鱼、金枪鱼和牛、鱼虾贝类 山葵、海带、腌萝卜、紫苏
韩国 大米、年糕、冷面 五花肉、牛肉、海鱼、鱿鱼 各式泡菜、大蒜、韩式辣酱
生活在不同地区的人们，由于食物来源、饮食文化等不同，长期摄入的食物种类也各不相同，但其中都含有满足人类正常生命活动所需的各种营养素。
人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。
二、营养素的作用
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
1.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。有的患者不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖液，以补充能量。
2.蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1.2g，青少年对蛋白质需求量更大。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。肉类、禽蛋、乳制品和大豆等食物中的蛋白质含量较高。
3.脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。
【思考与讨论】糖类、蛋白质和脂肪为人体提供能量的先后顺序是什么？
糖类、脂肪、蛋白质。因为是人体所需能量的主要来源。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料。短期活动、日常代谢只用糖类；长时间耐力运动、空腹半天以上，糖类耗尽，大量分解脂肪；长期饥饿、严重营养不良，被迫分解蛋白质，造成消瘦、器官损伤。
【探索实践】比较花生仁、大米和牛肉干燃烧后释放出的能量多少
1.分别称取干燥的、已切碎的花生仁、大米、牛肉干各1g。
2.在试管内加入5mL水，在带孔的橡胶塞上插入温度计，再用橡胶塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。
3.将试管固定在铁架台上，如图所示。
4.测量最初水温并记录在表4.2-1中。
5.将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
6.观察试管里水的最高温度，将结果记录在表4.2-1中。
7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表4.2-1中。
8.实验结论：相同条件下，花生仁所具有的能量大于大米与牛肉干具有的能量。
【思考与讨论】
1.本实验的原理是什么？
营养物质在体内完全缓慢氧化所释放的能量与在体外充分燃烧所释放的能量是一样的。
2.本实验的运用的科学方法是什么？
控制变量法，转换法
3.用测得的试管内水温变化来比较食物所含能量多少的理由：
食物燃烧产生的热量被水吸收，水温升高。温度升高越大，释放的能量越多。
4.为什么选择花生仁、大米和牛肉干为实验材料？
易燃烧。分别富含脂肪、淀粉（糖类）和蛋白质。
5.所选食物的质量不能过大，试管内水不能过少的原因是什么？
防止水温达到沸点后不再上升。
6.为什么要将食物“尽量切碎”？
使食物与氧气充分接触，完全燃烧。
7.燃烧匙上食物点燃后为什么需要立即放在试管下？
食物燃烧时会有热量放出，让更多的热量被水吸收，尽可能减少热量损失。
人体每天需要摄入一定量的食物。食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。由于人的年龄、性别、体质和日常的活动量存在差异，每天所需要的能量也有差异。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7 kJ；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4 kJ。
通过实验研究可知，1 g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8 kJ能量。脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。
4.维生素：种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
5.膳食纤维：主要由纤维素组成，主要来自植物性食物，如图4.2-7所示。它是一类不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
6.水：虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。正常情况下，人体每天需要摄入2 L左右的水。天气炎热时或剧烈运动后，人需要喝更多的水或摄入更多含水量丰富的食物来补充人体流失的水分。
7.无机盐：其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。
三、人类对营养素的选择
原则：平衡膳食
人体所需的各种营养素，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。各类食物中的营养素含量有差异，人对各种营养素的需求量各不相同，营养过剩或不足都会影响身体健康。因此，健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
【探索活动】阅读中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图（2022年），我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？
五层。第一层：谷薯类食物，第二层：蔬菜水果，第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，第四层：奶类、大豆和坚果，第五层：烹调油和盐。
平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。应用平衡膳食宝塔时，由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。
【实践活动】
1.食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分。下列食品中有哪些营养素呢？（根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，营养成分表中标示的碳水化合物是指糖类的总称）
2.制作一份营养午餐，要求：
（1）含有五类食物并且比例合适。
（2）要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等。
（3）在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱。
（4）根据设计的食谱，和家人一起烹调。
（5）向家人介绍食谱中的科学。
【课堂总结】
1.人类正常生命活动需要食物中有哪七种营养素？
2.各种营养素的主要食物来源和对人体的作用是什么？
3.如何做到平衡膳食？
【随堂例题】
【例1】某校每周发布营养食谱，小东选定的午餐组合为：酱牛肉、水煮明虾、水蒸蛋、米饭、牛奶。从“平衡膳食，合理营养”的角度分析，这份午餐搭配中较为缺乏的一类食物是（　　）
A．面条 B．红烧肉 C．炒青菜 D．蛋糕
【答案】C
【解析】A.面条主要提供糖类，午餐中已有米饭，A错误。
B.红烧肉主要提供脂肪和蛋白质，午餐中已有较多蛋白质，B错误。
C.炒青菜属于蔬菜水果类，富含维生素和膳食纤维，是午餐中较为缺乏的一类食物，C正确。
D.蛋糕主要提供糖类和脂肪，午餐中已有米饭，D错误。
【例2】蛋白质是免疫系统中抗体和白细胞的主要成分，可以帮助抵抗病毒和细菌的入侵。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（　　）
A．象山米馒头 B．宁波油赞子
C．椒盐皮皮虾 D．宁波汤圆
【答案】C
【解析】A．象山米馒头：主要原料是大米/米粉，属于碳水化合物（糖类）为主的食物，蛋白质含量低，故A错误；
B．宁波油赞子：主要原料是面粉、食用油，以碳水和脂肪为主，蛋白质含量低，故B错误；
C．椒盐皮皮虾：皮皮虾属于海鲜，富含优质动物蛋白，蛋白质含量远高于其他选项，故C正确；
D．宁波汤圆：主要原料是糯米、黑芝麻、猪油，以碳水和脂肪为主，蛋白质含量低，故D错误；
【例3】中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。下列说法正确的是（　　）
A．“五谷”中富含的糖类是主要的供能物质
B．“五果”中含有的维生素A可预防坏血病
C．“五畜”中含有的蛋白质是主要的储能物质
D．“五菜”中含有的膳食纤维可以被人体消化、吸收
【答案】A
【解析】A.“五谷”中富含的淀粉属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，A正确。
B.维生素A能维持人的正常视觉，缺乏维生素A会患夜盲症，B错误。
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，C错误。
D.“五菜”中含有的膳食纤维不能被人体消化吸收，但它可以促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘等，D错误。
【板书设计】
第2节 食物与消化（第1课时）
——食物中的营养素
【布置作业】
1.完成作业本上相应内容
21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共28张PPT)
第4章 人体的系统
第2节 食物与消化（第1课时）
（浙教版）八年级
下
——食物中的营养素
【引入】
口渴了，喝水；肚饿了，吃饭……你去学校食堂就餐时，该如何合理地挑选搭配食物？
食物中的营养素
学习课题
一、营养素的种类
【探索活动】阅读下表内容，谈谈你对饮食的看法。
国家 核心主食 主要肉/水产 特色蔬菜 & 调料
中国 大米、 小麦、杂粮 猪肉、牛羊鸡、 河海鲜、内脏 白菜、菌菇、
豆腐、葱姜花椒
日本 大米、乌冬、 荞麦、饭团 三文鱼、金枪鱼 牛、鱼虾贝类 山葵、海带、
腌萝卜、紫苏
韩国 大米、 年糕、冷面 五花肉、牛肉、 海鱼、鱿鱼 各式泡菜、大蒜、
韩式辣酱
生活在不同地区的人们，由于食物来源、饮食文化等不同，长期摄入的食物种类也各不相同，但其中都含有满足人类正常生命活动所需的各种营养素。
人类必需的七种营养素：
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。
二、营养素的作用
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
1.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。有的患者不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖液，以补充能量。
2.蛋白质：细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1.2g，青少年对蛋白质需求量更大。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
肉类、禽蛋、乳制品和大豆等食物中的蛋白质含量较高。
3.脂肪：生物体内贮藏能量的主要物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。
在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。
【思考与讨论】糖类、蛋白质和脂肪为人体提供能量的先后顺序是什么？
糖类、脂肪、蛋白质。
因为是人体所需能量的主要来源。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料。短期活动、日常代谢只用糖类；长时间耐力运动、空腹半天以上，糖类耗尽，大量分解脂肪；长期饥饿、严重营养不良，被迫分解蛋白质，造成消瘦、器官损伤。
1.分别称取干燥的、已切碎的花生仁、
大米、牛肉干各1g。
2.在试管内加入5mL水，在带孔的橡
胶塞上插入温度计，再用橡胶塞
将试管口塞紧，注意温度计不能
接触试管底部。
3.将试管固定在铁架台上，如图所示。
4.测量最初水温并记录在表4.2-1中。
【探索实践】比较花生仁、大米和牛肉干燃烧后释放出的能量多少
5.将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马
上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
6.观察试管里水的最高温度，将结果记录在表4.2-1中。
7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表4.2-1中。
实验结论：相同条件下，花生仁所具有的能量大于大米与牛肉干具有的能量。
【思考与讨论】
营养物质在体内完全缓慢氧化所释放的能量与在体外充分燃烧所释放的能量是一样的。
1.本实验的原理是什么？
控制变量法，转换法
2.本实验的运用的科学方法是什么？
食物燃烧产生的热量被水吸收，水温升高。温度升高越大，释放的能量越多。
3.用测得的试管内水温变化来比较食物所含能量多少的理由：
【思考与讨论】
易燃烧。分别富含脂肪、淀粉（糖类）和蛋白质。
4.为什么选择花生仁、大米和牛肉干为实验材料？
防止水温达到沸点后不再上升。
5.所选食物的质量不能过大，试管内水不能过少的原因是什么？
使食物与氧气充分接触，完全燃烧。
6.为什么要将食物“尽量切碎”？
食物燃烧时会有热量放出，让更多的热量被水吸收，尽可能减少热量损失。
7.燃烧匙上食物点燃后为什么需要立即放在试管下？
人体每天需要摄入一定量的食物。食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。由于人的年龄、性别、体质和日常的活动量存在差异，每天所需要的能量也有差异。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7 kJ；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4 kJ。
通过实验研究可知，1 g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8 kJ能量。脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。
4.维生素：种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
5.膳食纤维：主要由纤维素组成，主要来自植物性食物，如图4.2-7所示。它是一类不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
6.水：虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
正常情况下，人体每天需要摄入2 L左右的水。天气炎热时或剧烈运动后，人需要喝更多的水或摄入更多含水量丰富的食物来补充人体流失的水分。
7.无机盐：其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。
三、人类对营养素的选择——平衡膳食
原则：平衡膳食
健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
【探索活动】阅读中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图（2022年），我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？
平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。应用平衡膳食宝塔时，由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。
【实践活动】
1.食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分。下列食品中有哪些营养素呢？（根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，营养成分表中标示的碳水化合物是指糖类的总称）
2.制作一份营养午餐，要求：
（1）含有五类食物并且比例合适。
（2）要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等。
（3）在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱。
（4）根据设计的食谱，和家人一起烹调。
（5）向家人介绍食谱中的科学。
【课堂总结】
1.人类正常生命活动需要食物中有哪七种营养素？
2.各种营养素的主要食物来源和对人体的作用是什么？
3.如何做到平衡膳食？
【随堂巩固】
【例1】某校每周发布营养食谱，小东选定的午餐组合为：酱牛肉、水煮明虾、水蒸蛋、米饭、牛奶。从“平衡膳食，合理营养”的角度分析，这份午餐搭配中较为缺乏的一类食物是（　　）
A．面条 B．红烧肉 C．炒青菜 D．蛋糕
【答案】C
【解析】A.面条主要提供糖类，午餐中已有米饭，A错误。
B.红烧肉主要提供脂肪和蛋白质，午餐中已有较多蛋白质，B错误。
C.炒青菜属于蔬菜水果类，富含维生素和膳食纤维，是午餐中较为缺乏的一类食物，C正确。
D.蛋糕主要提供糖类和脂肪，午餐中已有米饭，D错误。
【例2】蛋白质是免疫系统中抗体和白细胞的主要成分，可以帮助抵抗病毒和细菌的入侵。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（　　）
A．象山米馒头 B．宁波油赞子 C．椒盐皮皮虾 D．宁波汤圆
【答案】C
【解析】A．象山米馒头：主要原料是大米/米粉，属于碳水化合物（糖类）为主的食物，蛋白质含量低，故A错误；
B．宁波油赞子：主要原料是面粉、食用油，以碳水和脂肪为主，蛋白质含量低，故B错误；
C．椒盐皮皮虾：皮皮虾属于海鲜，富含优质动物蛋白，蛋白质含量远高于其他选项，故C正确；
D．宁波汤圆：主要原料是糯米、黑芝麻、猪油，以碳水和脂肪为主，蛋白质含量低，故D错误；
【例3】中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。下列说法正确的是（　　）
A．“五谷”中富含的糖类是主要的供能物质
B．“五果”中含有的维生素A可预防坏血病
C．“五畜”中含有的蛋白质是主要的储能物质
D．“五菜”中含有的膳食纤维可以被人体消化、吸收
【答案】A
【解析】A.“五谷”中富含的淀粉属于糖类，糖类是人体主要的供能物质，A正确。
B.维生素A能维持人的正常视觉，缺乏维生素A会患夜盲症，B错误。
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，C错误。
D.“五菜”中含有的膳食纤维不能被人体消化吸收，但它可以促进肠道蠕动，有助于消化和预防便秘等，D错误。
【板书设计】
第2节 食物与消化（第1课时）
——食物中的营养素
膳食纤维
食物中
的营养素
糖类
蛋白质
脂肪
供能物质
水
无机盐
维生素
不供能物质
平衡膳食
【布置作业】
1.完成作业本上相应内容
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让备课更有效
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第2节 食物与消化（第1课时）同步作业
（教师版）
1．青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入有助于促进生长发育。下列黄岩特色美食中，蛋白质含量最高的是（　　）
A．宁溪麦饼 B．富山竹笋 C．沙埠白萝卜 D．长潭胖头鱼
【答案】D
【解析】A、宁溪麦饼中含有丰富的淀粉，A不符合题意。
B、富山竹笋中含有丰富的维生素，B不符合题意。
C、沙埠白萝卜含有丰富的维生素，C不符合题意。
D、蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，瘦肉、鱼、蛋、奶类食物中含有丰富的蛋白质，长潭胖头鱼中的主要营养物质是蛋白质，D符合题意。
2．依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是（　　）
A．油脂类 B．肉类 C．蔬果类 D．谷物类
【答案】A
【解析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
3．人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（　　）
A．米饭B．鸡蛋C．包心菜D．胡萝卜
【答案】A
【解析】A、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，A符合题意。
B、鸡蛋中富含蛋白质，B不符合题意。
C、包心菜中富含维生素，C不符合题意。
D、胡萝卜中富含维生素，D不符合题意。
4．维生素C可预防坏血病，下列食物中富含维生素C的是（　　）
A．面包 B．牛奶 C．牛肉 D．橙子
【答案】D
【解析】ACD、面包中的营养物质主要是糖类，牛奶和牛肉的主要营养物质是蛋白质，ACD不符合题意。D、新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素，橙子富含维生素C。所以选项中的食物中富含维生素C的是橙子，D符合题意。
5．河姆渡文化遗址内发现了大量稻米，稻米作为主食为人体提供能量，是由于含有大量的（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【解析】在六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质，水稻主要成分是淀粉，所以我国以稻米为主食，为人体最主要的供能物质是糖类。
6．为指导公民正确选择饮食、保持健康，中国营养学会提出了食物金字塔，如图所示．该金字塔对一个普通成年人的每日食物摄入量做出了建议．下列说法正确的是（　　）
A．青少年处于长身体的关键时期，食物中的油脂能被他们直接吸收．
B．将食物中的营养物质氧化分解释放能量，属于人体的消化作用
C．脂肪、淀粉、蛋白质都能为人类提供能量
D．人体内各种消化酶都在中性环境下催化效率最高
【答案】C
【解析】A、青少年处于长身体的关键时期，食物中的油脂不能能被他们直接吸收，错误。
B、将食物中的营养物质氧化分解释放能量，属于人体的呼吸作用，错误；
C、脂肪、淀粉、蛋白质都为人类提供能量，正确；
D、人体内各种消化酶都在酸性环境下催化效率最高，错误；
7．下列关于食物中糖类、脂肪、蛋白质的叙述，正确的是（　　）
A．脂肪是人体最主要的供能物质 B．糖类是人体贮藏能量的主要物质
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 D．糖类、脂肪、蛋白质都只为人体提供能量
【答案】C
【解析】A、脂肪是体内贮备的能源物质，A错误；
B、糖类是人体最主要的供能物质，B错误；
C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要物质，C正确；
D、糖类、脂肪、蛋白质既能为人体提供能量，又是构成人体细胞的原料，D错误。
8．膳食纤维具有促进肠胃蠕动，利于及时排便的作用。等量的下列食物中，含膳食纤维最多的是（　　）
A．黄油 B．白糖 C．瘦肉 D．菠菜
【答案】D
【解析】A、黄油中富含脂肪，A不符合题意。
B、白糖中富含糖类，B不符合题意。
C、瘦肉中富含蛋白质，C不符合题意。
D、菠菜中富含膳食纤维，D符合题意。
9．奶粉是婴幼儿生长发育过程中的重要营养来源。合格的婴幼儿奶粉通常包含乳清蛋白、脂肪、钙、锌、维生素D等多种营养成分。下列关于奶粉中各类营养成分叙述正确的是（　　）
A．脂肪是人体所需能量的主要来源
B．钙、锌元素是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
C．维生素D的摄入可以预防夜盲症
D．蛋白质最初的消化场所是小肠
【答案】B
【解析】A．人体所需能量的主要来源是糖类，脂肪是重要的储能物质，A错误。
B．钙是维持骨骼和牙齿健康的必需元素，锌能促进生长发育和免疫功能，二者均为人体正常生理活动必需的微量元素，B正确。
C．维生素A的摄入可以预防夜盲症。维生素D的作用是促进钙的吸收，能够预防佝偻病、骨质疏松症，C错误。
D．蛋白质的最初消化场所是胃，胃蛋白酶可将其初步分解为多肽，小肠是蛋白质消化的主要场所，D错误。
10．青春期是人体身高增长的重要阶段。人体皮肤在紫外线的照射下可以合成 　维生素D　 （填维生素名称），其主要作用是促进肠道对钙、磷的吸收和在骨骼中沉积，维持骨骼的正常生长发育。而盐摄入过多时会增加肾脏负担，因为肾脏在排出过多盐分的同时会增加钙的排泄，影响钙的利用，从而影响生长发育。因此我们在日常生活中要维持好身体的 　营养摄入　 平衡。
【答案】维生素D；营养摄入。
【解析】人体皮肤在紫外线的照射下可以合成维生素D。维生素D的主要作用是促进肠道对钙、磷的吸收和在骨骼中沉积，维持骨骼的正常生长发育。盐摄入过多会增加肾脏负担，影响钙的利用，所以在日常生活中要维持好身体的营养摄入平衡，特别是控制盐的摄入，保证钙等营养物质的正常吸收和利用。
11．如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要能量主要来源于人摄入的食物中　糖类　 ；其中　蛋白质　 可以帮助组织的修复。（均选填图中营养素）
【答案】糖类；蛋白质。
【解析】糖类是主要供能物质，人体生命活动所需要的能量，主要由食物中的糖类提供。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复更新等都离不开蛋白质。
12．现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量的蔬菜和水果。请回答下列问题：
（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内 　糖类　 物质的分解，上述食谱中的 　面包　 可以为我们提供；
（2）　蛋白质　 是构成人体细胞和修复组织的主要物质。
【答案】（1）糖类；面包。（2）蛋白质。
【解析】（1）糖类是人体主要的供能物质，能为人体提供能量，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。糖类的主要形式是淀粉，面包中含有大量的淀粉。
（2）蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，是构成和修复人体组织的主要物质，人体的新陈代谢和组织更新都是来自于蛋白质，牛奶中含有大量的蛋白质。
13．我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）据图可知，肥胖患者的饮食中，　粮谷类和肉类　 的摄入量较正常偏多；营养不良会影响健康，如缺 　维生素A　 易患夜盲症。
（2）小科每天刷牙时牙龈容易出血，到医院医生并未为他开药，而是建议他多吃 　果蔬　 类食物。
【答案】（1）粮谷类和肉类；维生素A（2）果蔬
【解析】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。不同的维生素和无机盐对人体有不同作用，缺乏时会引发相应疾病，缺维生素A容易患夜盲症。
（2）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，需要补充含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，由题意医生并未给他开药，而是建议她多摄取果蔬类食物。
14．为了做到合理营养，我国营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（如图），请结合图回答问题：
（1）位于“宝塔”底层的米饭和面食是我们的主食，从营养成分看，含有较多的 　糖类　 。
（2）青春期是生长发育的高峰期，青少年每天应比成人多摄取含蛋白质较多的食物，即“宝塔”第 　③　 和 　④　 层的食物。（填写图中的数字）
（3）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第 　⑤　 层的食物，适当多吃第 　②　 层的食物。（填写图中的数字）
（4）请根据“宝塔”的建议，挑选下列食物（面包；大米；牛奶；带鱼；猪肉；苹果；油菜；蛋；鲫鱼；黄瓜）中的3﹣4种，组成一份营养合理的午餐：　大米、油菜、带鱼、蛋　 。（合理均可）
【答案】（1）糖类（2）③；④（3）⑤；②（4）大米、油菜、带鱼、蛋（合理即可）
【解析】（1）糖类是人体主要的供能物质，人体进行各项生命活动所需要的能量大部分来自糖类，米饭和面食是我们的主食，含有丰富的糖类。
（2）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是生长发育的关键时期，应多吃含蛋白质丰富的食物，如表③层、④层的食物，以保证生长发育。
（3）冠心病是冠状动脉粥样硬化引起的，饮食中应减少油脂类的摄入，多吃蔬菜、水果等，即少吃第⑤层的食物，多吃第②层的食物。
（4）要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐。根据“宝塔”的建议，组成一份营养合理的午餐是：大米、油菜、带鱼、蛋。
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第2节 食物与消化（第1课时）同步作业
（学生版）
1．青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入有助于促进生长发育。下列黄岩特色美食中，蛋白质含量最高的是（　　）
A．宁溪麦饼 B．富山竹笋 C．沙埠白萝卜 D．长潭胖头鱼
2．依据“平衡膳食宝塔”，要制订一份合理的食谱，用量最少的食物是（　　）
A．油脂类 B．肉类 C．蔬果类 D．谷物类
3．人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（　　）
A．米饭B．鸡蛋C．包心菜D．胡萝卜
4．维生素C可预防坏血病，下列食物中富含维生素C的是（　　）
A．面包 B．牛奶 C．牛肉 D．橙子
5．河姆渡文化遗址内发现了大量稻米，稻米作为主食为人体提供能量，是由于含有大量的（　　）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
6．为指导公民正确选择饮食、保持健康，中国营养学会提出了食物金字塔，如图所示．该金字塔对一个普通成年人的每日食物摄入量做出了建议．下列说法正确的是（　　）
A．青少年处于长身体的关键时期，食物中的油脂能被他们直接吸收．
B．将食物中的营养物质氧化分解释放能量，属于人体的消化作用
C．脂肪、淀粉、蛋白质都能为人类提供能量
D．人体内各种消化酶都在中性环境下催化效率最高
7．下列关于食物中糖类、脂肪、蛋白质的叙述，正确的是（　　）
A．脂肪是人体最主要的供能物质 B．糖类是人体贮藏能量的主要物质
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 D．糖类、脂肪、蛋白质都只为人体提供能量
8．膳食纤维具有促进肠胃蠕动，利于及时排便的作用。等量的下列食物中，含膳食纤维最多的是（　　）
A．黄油 B．白糖 C．瘦肉 D．菠菜
9．奶粉是婴幼儿生长发育过程中的重要营养来源。合格的婴幼儿奶粉通常包含乳清蛋白、脂肪、钙、锌、维生素D等多种营养成分。下列关于奶粉中各类营养成分叙述正确的是（　　）
A．脂肪是人体所需能量的主要来源
B．钙、锌元素是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
C．维生素D的摄入可以预防夜盲症
D．蛋白质最初的消化场所是小肠
10．青春期是人体身高增长的重要阶段。人体皮肤在紫外线的照射下可以合成 　 　 （填维生素名称），其主要作用是促进肠道对钙、磷的吸收和在骨骼中沉积，维持骨骼的正常生长发育。而盐摄入过多时会增加肾脏负担，因为肾脏在排出过多盐分的同时会增加钙的排泄，影响钙的利用，从而影响生长发育。因此我们在日常生活中要维持好身体的 　 　 平衡。
11．如图人与细胞是一个统一的整体，细胞是人体生命活动的单位，其生命活动需要能量主要来源于人摄入的食物中　 　 ；其中　 　 可以帮助组织的修复。（均选填图中营养素）
12．现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量的蔬菜和水果。请回答下列问题：
（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内 　 　 物质的分解，上述食谱中的 　 　 可以为我们提供；
（2）　 　 是构成人体细胞和修复组织的主要物质。
13．我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、午餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
（1）据图可知，肥胖患者的饮食中，　 　 的摄入量较正常偏多；营养不良会影响健康，如缺 　 　 易患夜盲症。
（2）小科每天刷牙时牙龈容易出血，到医院医生并未为他开药，而是建议他多吃 　 　 类食物。
14．为了做到合理营养，我国营养学家将食物分成五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（如图），请结合图回答问题：
（1）位于“宝塔”底层的米饭和面食是我们的主食，从营养成分看，含有较多的 　 　 。
（2）青春期是生长发育的高峰期，青少年每天应比成人多摄取含蛋白质较多的食物，即“宝塔”第　 　和
　 　 层的食物。（填写图中的数字）
（3）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第 　 　 层的食物，适当多吃第 　 　 层的食物。（填写图中的数字）
（4）请根据“宝塔”的建议，挑选下列食物（面包；大米；牛奶；带鱼；猪肉；苹果；油菜；蛋；鲫鱼；黄瓜）中的3﹣4种，组成一份营养合理的午餐：　 　 。（合理均可）
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