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(共31张PPT)
第3节 细胞中的糖类和脂质
1 举例说明糖类的种类、分布及功能
3 举例说明糖类和脂质的相互转化
2 举例说明脂质的种类、分布及功能
学习目标
小组活动分组
1 临床营养师组
3 餐饮营养师组
2 食品营养师组
4 公众营养师组
6 药膳营养师组
5 运动营养师组
一、细胞中的糖类
红糖和白糖
麦芽糖
葡萄糖
淀粉
纤维素
几丁质
问题1：糖类都是甜的吗？淀粉和纤维素并不甜，为什么也属于糖类呢？
葡萄糖
纤维素
蔗糖
麦芽糖
淀粉
果糖
问题2：观察糖类的分子式，说出它们由哪些元素组成？
小组合作，共同完成任务单：糖的种类、分布和功能。（3min）
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合作探究1
糖的种类、分布和功能
问题3：常见单糖有哪些？这些单糖有什么样的分布和功能？
种类 分布 主要功能
单糖 五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
细胞中都有
细胞中都有
细胞中都有
植物细胞中
动物细胞中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质
提供能量
提供能量
问题4：人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输送的液体成分里含有葡萄糖。加入葡萄糖的作用是什么？
措施：需要尽快补充能量，静脉注射葡萄糖。
葡萄糖：生命的燃料
与生活的联系
由两分子单糖脱水缩合而成的糖。
二糖由两分子单糖脱水缩合而成，一般水解成单糖
才能被细胞吸收。
葡萄糖
葡萄糖
果 糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
麦芽糖 蔗糖 乳糖
二糖（C12H22O11）
①概念:
②特征:
③种类:
糖的种类、分布和功能
归纳小结1
种类 分布 功能
二糖 C12H22O11 植物细胞
动物细胞 麦芽糖
蔗糖
乳糖
发芽的小麦等谷粒
甘蔗、甜菜
乳汁
都能水解成单糖，被细胞吸收，提供能量
糖的种类、分布和功能
左边科学，右边不科学，只有单糖才能直接被吸收，其他糖需要经过消化道水解成单糖才能被吸收。
问题5：以下两张网红图片是否科学？请说明原因。
（3）多糖 ［(C6H10O5)n］
①概念:
②特征:
③种类:
由多个葡萄糖分子脱水缩合而成的糖。
必须消化分解成葡萄糖才能被细胞吸收。
淀粉、糖原、纤维素、几丁质
糖的种类、分布和功能
绿色植物光合作用产生淀粉，作为植物体内的储能物质。
淀粉:
肝糖原：可分解（葡萄糖）
肌糖原（不可分解）
功能：人和动物细胞的储能物质。
（3）多糖［(C6H10O5)n］
纤维素:
植物细胞所特有。
功能：植物细胞壁的主要成分，
支持保护细胞。
几丁质：
又名：壳多糖
元素组成：C H O N
用途
①废水处理
②包装纸和食品添加剂
③人造皮肤
（3）多糖［(C6H10O5)n］
问题6：纤维素不溶于水，人和动物体内很难消化纤维素。
（1）为什么人类很难消化纤维素，营养学家还将其列为人类“第七类营养素”呢？
（2）有些动物又为何以“草”为食？
1）纤维素能促进胃肠蠕动和排空，多吃一些富含膳食纤维
的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
2）草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
（3）多糖 ［(C6H10O5)n］
效果检测：糖的种类、分布和功能
问题7：为什么多糖有相同的组成单位，功能却相差很大？
结构
功能
决定
种类 分布 功能
多糖
淀粉
纤维素
肝糖原
肌糖原
粮食作物的种子、植物变态茎或根等以及一些植物的果实中
植物细胞的细胞壁中
人和动物的肝脏中
人和动物的肌肉中
储存能量
支持保护细胞
储存能量、
调节血糖
储存能量
糖原
几丁质
甲壳类动物和昆虫的外骨骼中
保护
植物细胞
动物细胞
归纳小结2
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1.小组合作使用手中的小卡片和纸板共同完成：
糖类的分类。（2min）
2.小组派代表展示。
3.小组互评。
营养师挑战活动一
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给糖尿病患者合理的饮食建议
1.小组合作使用手中的小卡片和纸板共同完成：
糖类的分类。（2min）
2.小组派代表展示。 3.教师点评。
营养师挑战活动二
请从下列食品中，挑选你认为可以作为
糖尿病人饮食的食物，并给出饮食建议。
可乐
甜橙
凉拌芹菜
冰淇凌
馒头
牛奶
“无糖”饼干
西红柿
青椒炒鸡丁
炒青菜
珍珠奶茶
八宝粥
黄瓜
甘蔗
葡萄
红枣
小米粥
荔枝
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
问题7：糖尿病人的饮食受到严格限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄取，联系下图，说说为什么？
营养师挑战活动二
食物中多余的糖可以转化为脂肪储存起来。
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
脂肪
转化
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二、细胞中的脂质
种类 分布 功能
脂肪
磷脂
固醇


小组合作，共同完成任务单：脂质的种类、分布和功能。（3min）
二、细胞中的脂质
1. 脂质的元素组成：
主要是C、H、O，有些脂质还含有N、P。
2. 分类：
脂肪、磷脂、固醇等。
3. 特点：
通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂。如丙酮、氯仿、乙醚等。
脂质分子中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量更高。
②脂肪的形成:
1分子甘油+3分子脂肪酸
1分子脂肪+3分子H2O
酶
C、H、O
①元素:
脂肪
（又称为甘油三酯）
二、细胞中的脂质
问题1：在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？脂肪的作用体现在哪些地方？
皮下组织堆积过多脂肪
——肥胖
心脏及血管堆积过多脂肪
——冠心病、动脉粥样硬化
二、细胞中的脂质
问题1：在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？脂肪的作用体现在哪些地方？
二、细胞中的脂质
1最佳储能物质
2 隔热、保温
3 缓冲、减压
问题2：植物细胞中有脂肪吗？植物脂肪与动物脂肪有何区别？
不饱和脂肪酸链
饱和脂肪酸链
动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，室温时呈固态。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，室温时呈液态。
二、细胞中的脂质
（2）磷脂
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分。
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子。
②功能:
③分布:
①元素:
C、H、O、P甚至N
二、细胞中的脂质
①元素:
C、H、O
②种类及作用:
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中的脂质的运输。
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
（3）固醇
二、细胞中的脂质
晒太阳补钙正确吗？
在中波紫外线 UVB 的作用下，皮肤中 7-脱氢胆固醇经非酶
光解反应转化为维生素 D。
与生活的联系：
细胞中常见的脂质 在细胞和生物体中的作用 备注
脂肪 多存于植物种子果实、动物脂肪组织
磷脂 动物卵与大豆种子中较多
固 醇 胆固醇 动物性食物中含量丰富
性激素 由动物性腺分泌形成
维生素D 动物卵巢中多，人体内可由胆固醇转化来
主要储能物质。对人和动物：保温、缓冲、减压。
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分。
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
动物细胞膜的重要成分，在人体内参与血液中的脂质的运输。
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
归纳小结3

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