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第2节 食物与消化（第4课时）同步作业（教师版）
1．唾液淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化蛋白质分解，这直接说明酶具有（　　）
A．高效性 B．专一性 C．多样性 D．稳定性
【答案】B
【解析】解唾液淀粉酶只能催化淀粉，不能催化蛋白质，每一种酶只能催化一种或一类化学反应，体现酶的专一性，B正确，ACD错误。
2．如图是探究“馒头在口腔中变化”的实验过程。下列叙述正确的是（　　）
A．该实验的变量是馒头碎屑 B．滴加碘液后的实验现象：①变蓝
C．图中“？”应该为100℃ D．该实验可以证明唾液能将淀粉分解为葡萄糖
【答案】B
【解析】A、试管①和②除唾液外，其他实验条件都相同，该实验的变量是唾液，A错误。
B、试管①是加入的是清水，淀粉不能被分解，试管②是加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖。淀粉具有遇碘变蓝的特性，滴加碘液后的实验现象：①变蓝，B正确。
C、图中“？”应该为37℃，与人体的口腔温度接近，C错误。
D、该实验可以证明唾液能分解淀粉，不能证明唾液能将淀粉分解为何种物质，D错误。
3．如图为“探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验装置，下列说法错误的是（　　）
A．两支试管放入的清水和唾液应等量且适量
B．试管需要置于37℃下保温一段时间
C．保温后再滴加碘液能变蓝的是试管①
D．唾液淀粉酶能把淀粉分解为葡萄糖
【答案】D
【解析】A、本实验是探究唾液的消化作用，为了控制单一变量，两支试管应放入等量且适量的清水和唾液，A正确。
B、唾液淀粉酶的消化作用需要适宜的温度，将两试管放在温度为37℃的水浴中保温，是因为此温度下消化酶的活性最高，B正确。
C、①号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；②号试管中唾液淀粉酶把淀粉全部分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，所以保温后再滴加碘液能变蓝的是试管①，C正确。
D、唾液淀粉酶能把淀粉分解成麦芽糖，D错误。
4．某同学为测定某未知固体食物的主要营养成分，实验方案、步骤和结果如下表：
试管编号 食物小块 淀粉酶溶液 蛋白酶溶液 振荡摇匀 37℃恒温 食物小块的变化
1 0.1克 4毫升 b毫升 是 30分钟 无明显变化
2 a克 0毫升 c毫升 是 30分钟 食物块几乎消失
以下说法正确的是（　　）
A．a、b、c处数值分别为0.1、0、4
B．将蛋白酶溶液换成胰液，仍能得出实验结果
C．该食物的主要成分为淀粉
D．将温度调整为0℃，仍然能得出实验结果
【答案】A
【解析】A、对照实验除实验变量不同以外，其他条件都需相同且适宜。因此除了酶的种类不同以外，其他条件都需相同且适宜，所以表中a是0.1克，b是0毫升，c是4毫升，A正确。
B、胰液中既有淀粉酶又有蛋白酶，因此不能得出该实验结果，B错误。
C、加入淀粉酶以后，食物块无明显变化；加入蛋白酶后食物块变小，说明该食物的主要成分不是淀粉而是蛋白质，C错误。
D、将温度调整为0℃，酶的活性受到抑制，不能得出实验结果，D错误。
5．图甲表示的是pH值对植物和人的淀粉酶活性的影响；图乙表示的是3种脱氢酶（A、B、C）的活性受温度影响的情况。下列叙述不正确的是（　　）
A．从图甲中可以知道接近pH＝6时植物淀粉酶的活性达到最大
B．从图乙中可知三种酶中酶B活性温度范围最小
C．从图甲中可知若细胞由酸性变成碱性时，则淀粉酶催化分解相同质量的淀粉所需时间将变短
D．从图乙中可知实验中C酶缺少更高温度的研究
【答案】C
【解析】A、酶的活性受pH影响，在最适pH时酶的活性最高，从图甲中植物淀粉酶的活性曲线可知，接近pH＝6时植物淀粉酶的活性达到最大，A正确。
B、酶的活性受温度影响，从图乙中可知，酶B的活性温度范围最窄，即活性温度范围最小，B正确。
C、从图甲中可知，若细胞由酸性变成碱性，淀粉酶的活性会降低甚至失活，催化分解相同质量的淀粉所需时间将变长，C错误。
D、从图乙中可知，C酶的曲线在较高温度区域未呈现，实验中C酶缺少更高温度的研究，D正确。
6．唾液淀粉酶能催化分解淀粉，同学们完成了“探究温度和pH对唾液淀粉酶催化效率的影响”实验。图中代表唾液淀粉酶催化效率的曲线是（　　）
A．B． C．D．
【答案】B
【解析】A、37℃左右活性最强。由图可知：此曲线显示催化效率随温度升高而持续上升不符合唾液淀粉酶在 37℃左右活性最强的特点，A错误。
B、由图可知：该曲线表明在 37℃时催化效率最高，符合液淀粉酶活性受温度影响的规律，B正确。
C、唾液的pH 接近中性。由图可知：此曲线的最适 pH约为3，呈酸性，不符合唾液淀粉酶活性受 pH影响的实际情况，C错误。
D、唾液的pH 接近中性。由图可知：该曲线的最适 pH约为11，呈碱性，同样不符合唾液淀粉酶活性受 pH 影响的实际情况，D错误。
7．有些糖厂用淀粉作原料进行工业制糖，其基本技术是调整温度来影响淀粉酶的活性。如图1表示温度对淀粉酶活性的影响，图2表示一定量淀粉酶在催化淀粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响。
（1）由图1可知，淀粉酶催化该反应的最适温度在 　T2 左右。
（2）结合图1分析图2中曲线，AO段表示 　随着温度的升高，麦芽糖积累量升高　 。
【答案】（1）T2；
（2）随着温度的升高，麦芽糖积累量升高。
【解析】（1）根据图1，我们可以看到随着温度的增加，淀粉酶的活性先上升后下降，存在一个峰值，这个峰值对应的温度T2就是淀粉酶催化反应的最适温度。（2）图2描述了在不同温度下，淀粉酶催化淀粉水解为麦芽糖的产量变化：AO段时，随着温度的升高，麦芽糖积累量升高。
8．馒头放在嘴里为什么越嚼越甜？某兴趣小组对这个问题展开实验探究。以下是该兴趣小组记录的实验步骤：
①取两支试管标号为A和B： ②将大小相同的两块馒头切碎，并放入两试管中；③A试管加入2mL清水，B试管加入_______； ④将两试管加入恒温水浴锅中；
⑤10分钟后，向两试管中滴入等量碘液，摇匀观察颜色变化。
（1）若将步骤③补充完整应填写的内容是 　2mL唾液　 。
（2）步骤④中为了模拟口腔温度应将恒温水浴锅温度设置为 　37　 ℃，目的是和人体内的温度一致维持唾液淀粉酶的最高活性。
（3）通过实验结果可知，淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解成为麦芽糖。如图是三大物质被消化的示意图，A、B、C、D、E分别表示人体消化道的一部分，则可知图中 　甲　 曲线表示淀粉的消化过程。
【答案】（1）2mL唾液（2）37（3）甲
【解析】（1）从题干中看出①A、B试管唯一不同的量是唾液，其它条件都相同，为了保证单一变量原则，因此B试管加入2mL唾液。
（2）人体的正常体温是37℃，在该温度下，消化酶的活性最高，因此将实验装置置于37℃温度环境下是为了模拟人体内的口腔温度。
（3）淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始被消化的部位分别是口腔、胃、小肠。所以，甲表示淀粉，乙表示脂肪，丙表示蛋白质。人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。所以，A代表口腔，B代表咽和食道，C代表胃，D代表小肠，E代表大肠。淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。所以，图中甲、乙、丙三条曲线，甲曲线是淀粉的消化过程。
9．模型可揭示现象和解释本质，帮助我们认识和理解一些复杂的事物。在人体消化系统中，酶催化脂肪分解的过程模型如图，A代表 　酶　 ，它在反应前后，具有化学性质不变的特性。该过程发生在 　小肠　 ，它是消化和吸收的主要场所。
【答案】酶；小肠
【解析】图中A在反应前后没有变化，所以A表示的是酶，B表示的是底物，C和D表示的是产物，该模型可以解释酶的专一性。在人体消化系统中，脂肪的消化发生在小肠中，小肠是消化和吸收的主要场所。
10．淀粉酶的种类有多种。某兴趣小组从浸泡后的绿豆中提取淀粉酶溶液，以淀粉琼脂为材料进行实验，步骤如下：
滤纸编号 溶液成分
1 淀粉酶溶液
2 淀粉酶溶液+稀盐酸
3 淀粉酶溶液+稀碳酸钠溶液
4 稀盐酸
5 稀碳酸钠溶液
①取5片大小相同的滤纸小圆片，编号为1﹣5号。将其分别在五种不同成分的溶液（各溶液成分如表）中浸泡后取出，按图甲所示放置在盛有淀粉琼脂薄片的培养皿中，盖上盖子。
②将培养皿置于37℃的恒温箱中，半小时后取出，将碘液均匀滴入培养皿中，约1分钟后用清水缓缓冲去多余的碘液。
③实验结果发现：1号、2号和3号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区（即没有变蓝色的区域），其中3号周围的清晰区面积最大，4号和5号周围以及其余部位均显蓝色。
（1）该小组研究的问题是　酸碱度对淀粉酶催化作用的影响　 。
（2）4号和5号滤纸小圆片的作用是　形成对照　 。
（3）1号、2号和3号滤纸小圆片周围会出现清晰区的原因是　因为1、2、3号小圆片有淀粉酶，淀粉在淀粉酶作用下分解了　 。
（4）分析现象，小组成员推测：碱性越强，该淀粉酶催化作用越强。请你对这个推测进行评价并说明理由：　推测不合理，从实验结论只能说明在弱碱性环境下，淀粉酶对淀粉的消化作用较强，不能得出碱性越强，该淀粉酶的催化作用越强的结论　 。
【答案】（1）酸碱度对淀粉酶催化作用的影响
（2）形成对照
（3）因为1、2、3号小圆片有淀粉酶，淀粉在淀粉酶作用下分解了
（4）推测不合理，从实验结论只能说明在弱碱性环境下，淀粉酶对淀粉的消化作用较强，不能得出碱性越强，该淀粉酶的催化作用越强的结论
【解析】（1）该小组研究的问题是：酸碱度对淀粉酶催化作用的影响。实验中设置了五种不同成分的溶液，包括淀粉酶溶液、淀粉酶溶液加稀盐酸、淀粉酶溶液加稀碳酸钠、稀盐酸和稀碳酸钠溶液，通过观察淀粉琼脂片的变色情况来判断不同溶液对淀粉酶活性的影响。
（2）4号和5号滤纸小圆片的作用是对照。4号滤纸小圆片含有稀盐酸，5号滤纸小圆片含有稀碳酸钠溶液，它们分别提供了酸性和碱性的环境，用于观察在没有淀粉酶的情况下，这些溶液是否会影响淀粉琼脂片的颜色变化。
（3）实验结果发现：1号、2号和3号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区（即没有变色的区域），这说明淀粉酶在中性环境中活性最高（1号），在酸性环境中活性降低（2号），在碱性环境中活性最低（3号）。原因是1、2、3号小圆片有淀粉酶，淀粉在淀粉酶作用下分解了。
（4）实验表明，在弱碱性环境下（淀粉酶溶液+稀碳酸钠），淀粉酶对淀粉的消化作用较强，但不能由此推测碱性越强催化作用越强。
11．已知酶的活性会受温度、酸碱度的影响。请回答：
（1）探索温度对酶活性影响最合理的实验步骤是 　A　 。
①取3支试管，编号并分别注入2毫升淀粉溶液
②向各试管注入1毫升淀粉酶溶液
③向各试管滴一滴碘液
④将3支试管分别放入37℃温水、沸水、冰块中保持5分钟
⑤观察实验现象
A．①④②④③⑤ B．①④②③⑤ C．①②④③⑤ D．①③②④⑤
（2）酶的催化效率不仅与温度、酸碱度有关，还与离子种类有关，如氯离子能提高唾液淀粉酶的催化效率，铜离子能降低唾液淀粉酶的催化效率，钠离子对唾液淀粉酶的催化效率无影响。为了进一步探究硫酸根离子能否提高唾液淀粉酶的催化效率，在温度适宜的条件下小柯进行了如下实验：
试管号 1%淀粉溶液 1%稀硫酸 蒸馏水 碘液
1号 2毫升 0 1毫升 2滴
2号 2毫升 1毫升 0 2滴
第1步：取2支洁净的试管，按表中从左到右的顺序将药品加入到相应的试管中。
第2步：在2支试管中各加1毫升稀释唾液后摇匀。
第3步：将两支试管放入37摄氏度的水浴中加热5分钟，观察并记录现象。
小柯的实验还不能确定硫酸根离子能否提高唾液淀粉酶的催化效率，需作如何改进？
　将硫酸改为硫酸钠　 。
如果硫酸根离子不能提高唾液淀粉酶的催化效率，则实验改进后两支试管中观察到的现象是
　两支试管的蓝色同时褪去　 。
【答案】（1）A（2）将硫酸改为硫酸钠；两支试管的蓝色同时褪去
【解析】（1）要探究温度对酶活性影响就要以温度为变量设计实验，实验步骤的设计应为：试管编号→加入等量淀粉液→不同温度下水浴相同时间→加入等量淀粉酶→不同温度下水浴相同时间→滴加碘液→观察现象→得出结论，因此最合理的步骤是①④②④③⑤。
（2）①第三步将2支试管同时进行37℃的水浴加热，观察并记录实验现象；
②设计对比试验时不能存在其它干扰离子，加入1%稀硫酸不但加入了硫酸根离子同时也带入了氢离子，所以在不知道氢离子对唾液淀粉镁催化效率有无影响的前提下，不可以加入稀硫酸，结合题干中钠离子对唾液淀粉酶的催化作用无影响，所以此处应该为1mL1%硫酸钠溶液加入到2号试管；
③淀粉遇碘会变蓝色，所以只要淀粉消失则蓝色就会褪去，因为硫酸根离子（SO42﹣）不能提高唾液淀粉酶的催化效率，所以两试管中的淀粉同时被消化分解，蓝色同时褪去；
12．有关酶的发现，许多科学家曾经做过一系列实验：
（1）科学家发现胃蛋白酶只能催化蛋白质分解，说明酶催化作用具有 　专一性　 。
（2）毕希纳实验证实了 　酶是无生命的化学物质　 。
（3）下列有关酶发现过程的描述正确的是 　BD　 。（可多选）
A．酶只能在细胞内起作用
B．酶有催化作用，大多数酶是蛋白质
C．斯帕兰扎尼分离出的胃蛋白酶可以催化蔗糖汁的分解
D．科学的发现是一个不断完善、不断修改的过程
【答案】（1）专一性（2）酶是无生命的化学物质（3）BD
【解析】（1）科学家发现胃蛋白酶只能催化蛋白质分解，说明酶催化作用具有专一性。
（2）毕希纳从死亡的酵母细胞中提取出一种物质，也能催化发酵，因此了毕希纳实验证实了酶是无生命的化学物质。
（3）A、毕希纳从死亡的酵母细胞中提取出一种物质，也能催化发酵，表明酶在细胞外也能起作用，而不是酶只能在细胞内起作用，错误；
B、酶有催化作用，大多数酶是蛋白质，正确；
C．酶具有专一性，斯帕兰扎尼分离出的胃蛋白酶可以不能催化蔗糖汁的分解，错误；
D、科学的发现是一个不断完善、不断修正的过程，正确。
因此关于酶发现过程的描述正确的是酶有催化作用，大多数酶是蛋白质、科学的发现是一个不断完善、不断修正的过程，故选BD。
13．某同学为了探究淀粉的消化和吸收，做了以下实验。
试管编号 淀粉糊 加入的液体 温度 时间 加碘液 现象
甲 2mL 唾液2mL 37℃ 10min 2滴 不变蓝
乙 2mL 清水2mL 37℃ 10min 2滴 变蓝
丙 2mL 唾液2mL 5℃ 10min 2滴 变蓝
丁 2mL 胰液2mL 37℃ 10min 2滴 不变蓝
（1）试管甲和试管乙形成对照，变量是 　唾液　 。
（2）通过试管丁，我们可以得出的结论是 　胰液对淀粉有消化作用　 。
（3）若要分析低温抑制酶的活性是否能恢复，需要对丙试管进行的下一步操作是 　升高温度到37℃　 。
（4）唾液中唾液淀粉酶经过各消化器官时还会呈现如图所示的趋势，请解释其原因：　唾液淀粉酶是一种蛋白质，在胃内开始消化，在小肠内被彻底消化　 。
【答案】（ 1 ）唾液（2）胰液对淀粉有消化作用（3）升高温度到37℃
（4）唾液淀粉酶是一种蛋白质，在胃内开始消化，在小肠内被彻底消化
【解析】（1）试管甲和试管乙是一组对照实验，由表可得，变量是唾液。
（2）试管丁结果不变蓝。通过试管丁，我们可以得出的结论是胰液对淀粉有消化作用。
（3）丙试管变蓝，说明淀粉没被分解，淀粉酶的活性被抑制，将升高温度到37℃，观察试管是否变蓝，可以验证低温抑制酶的活性是否能恢复。
（4）蛋白质的消化是从胃开始的，唾液淀粉酶是一种蛋白质，进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
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第2节 食物与消化（第4课时）同步作业（学生版）
1．唾液淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化蛋白质分解，这直接说明酶具有（　　）
A．高效性 B．专一性 C．多样性 D．稳定性
2．如图是探究“馒头在口腔中变化”的实验过程。下列叙述正确的是（　　）
A．该实验的变量是馒头碎屑 B．滴加碘液后的实验现象：①变蓝
C．图中“？”应该为100℃ D．该实验可以证明唾液能将淀粉分解为葡萄糖
3．如图为“探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验装置，下列说法错误的是（　　）
A．两支试管放入的清水和唾液应等量且适量
B．试管需要置于37℃下保温一段时间
C．保温后再滴加碘液能变蓝的是试管①
D．唾液淀粉酶能把淀粉分解为葡萄糖
4．某同学为测定某未知固体食物的主要营养成分，实验方案、步骤和结果如下表：
试管编号 食物小块 淀粉酶溶液 蛋白酶溶液 振荡摇匀 37℃恒温 食物小块的变化
1 0.1克 4毫升 b毫升 是 30分钟 无明显变化
2 a克 0毫升 c毫升 是 30分钟 食物块几乎消失
以下说法正确的是（　　）
A．a、b、c处数值分别为0.1、0、4
B．将蛋白酶溶液换成胰液，仍能得出实验结果
C．该食物的主要成分为淀粉
D．将温度调整为0℃，仍然能得出实验结果
5．图甲表示的是pH值对植物和人的淀粉酶活性的影响；图乙表示的是3种脱氢酶（A、B、C）的活性受温度影响的情况。下列叙述不正确的是（　　）
A．从图甲中可以知道接近pH＝6时植物淀粉酶的活性达到最大
B．从图乙中可知三种酶中酶B活性温度范围最小
C．从图甲中可知若细胞由酸性变成碱性时，则淀粉酶催化分解相同质量的淀粉所需时间将变短
D．从图乙中可知实验中C酶缺少更高温度的研究
6．唾液淀粉酶能催化分解淀粉，同学们完成了“探究温度和pH对唾液淀粉酶催化效率的影响”实验。图中代表唾液淀粉酶催化效率的曲线是（　　）
A．B． C．D．
7．有些糖厂用淀粉作原料进行工业制糖，其基本技术是调整温度来影响淀粉酶的活性。如图1表示温度对淀粉酶活性的影响，图2表示一定量淀粉酶在催化淀粉水解为麦芽糖时，温度对麦芽糖产量的影响。
（1）由图1可知，淀粉酶催化该反应的最适温度在 　 左右。
（2）结合图1分析图2中曲线，AO段表示 　 　 。
8．馒头放在嘴里为什么越嚼越甜？某兴趣小组对这个问题展开实验探究。以下是该兴趣小组记录的实验步骤：
①取两支试管标号为A和B： ②将大小相同的两块馒头切碎，并放入两试管中；③A试管加入2mL清水，B试管加入_______； ④将两试管加入恒温水浴锅中；
⑤10分钟后，向两试管中滴入等量碘液，摇匀观察颜色变化。
（1）若将步骤③补充完整应填写的内容是 　 　 。
（2）步骤④中为了模拟口腔温度应将恒温水浴锅温度设置为 　 　 ℃，目的是和人体内的温度一致维持唾液淀粉酶的最高活性。
（3）通过实验结果可知，淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解成为麦芽糖。如图是三大物质被消化的示意图，A、B、C、D、E分别表示人体消化道的一部分，则可知图中 　 　 曲线表示淀粉的消化过程。
9．模型可揭示现象和解释本质，帮助我们认识和理解一些复杂的事物。在人体消化系统中，酶催化脂肪分解的过程模型如图，A代表 　 　 ，它在反应前后，具有化学性质不变的特性。该过程发生在 　 　 ，它是消化和吸收的主要场所。
10．淀粉酶的种类有多种。某兴趣小组从浸泡后的绿豆中提取淀粉酶溶液，以淀粉琼脂为材料进行实验，步骤如下：
滤纸编号 溶液成分
1 淀粉酶溶液
2 淀粉酶溶液+稀盐酸
3 淀粉酶溶液+稀碳酸钠溶液
4 稀盐酸
5 稀碳酸钠溶液
①取5片大小相同的滤纸小圆片，编号为1﹣5号。将其分别在五种不同成分的溶液（各溶液成分如表）中浸泡后取出，按图甲所示放置在盛有淀粉琼脂薄片的培养皿中，盖上盖子。
②将培养皿置于37℃的恒温箱中，半小时后取出，将碘液均匀滴入培养皿中，约1分钟后用清水缓缓冲去多余的碘液。
③实验结果发现：1号、2号和3号滤纸小圆片周围出现了大小不等的清晰区（即没有变蓝色的区域），其中3号周围的清晰区面积最大，4号和5号周围以及其余部位均显蓝色。
（1）该小组研究的问题是　 　 。
（2）4号和5号滤纸小圆片的作用是　 　 。
（3）1号、2号和3号滤纸小圆片周围会出现清晰区的原因是　 　 。
（4）分析现象，小组成员推测：碱性越强，该淀粉酶催化作用越强。请你对这个推测进行评价并说明理由：　 　 。
11．已知酶的活性会受温度、酸碱度的影响。请回答：
（1）探索温度对酶活性影响最合理的实验步骤是 　 　 。
①取3支试管，编号并分别注入2毫升淀粉溶液
②向各试管注入1毫升淀粉酶溶液
③向各试管滴一滴碘液
④将3支试管分别放入37℃温水、沸水、冰块中保持5分钟
⑤观察实验现象
A．①④②④③⑤ B．①④②③⑤ C．①②④③⑤ D．①③②④⑤
（2）酶的催化效率不仅与温度、酸碱度有关，还与离子种类有关，如氯离子能提高唾液淀粉酶的催化效率，铜离子能降低唾液淀粉酶的催化效率，钠离子对唾液淀粉酶的催化效率无影响。为了进一步探究硫酸根离子能否提高唾液淀粉酶的催化效率，在温度适宜的条件下小柯进行了如下实验：
试管号 1%淀粉溶液 1%稀硫酸 蒸馏水 碘液
1号 2毫升 0 1毫升 2滴
2号 2毫升 1毫升 0 2滴
第1步：取2支洁净的试管，按表中从左到右的顺序将药品加入到相应的试管中。
第2步：在2支试管中各加1毫升稀释唾液后摇匀。
第3步：将两支试管放入37摄氏度的水浴中加热5分钟，观察并记录现象。
小柯的实验还不能确定硫酸根离子能否提高唾液淀粉酶的催化效率，需作如何改进？
　 　 。
如果硫酸根离子不能提高唾液淀粉酶的催化效率，则实验改进后两支试管中观察到的现象是
　 　 。
12．有关酶的发现，许多科学家曾经做过一系列实验：
（1）科学家发现胃蛋白酶只能催化蛋白质分解，说明酶催化作用具有 　 　 。
（2）毕希纳实验证实了 　 　 。
（3）下列有关酶发现过程的描述正确的是 　 　 。（可多选）
A．酶只能在细胞内起作用
B．酶有催化作用，大多数酶是蛋白质
C．斯帕兰扎尼分离出的胃蛋白酶可以催化蔗糖汁的分解
D．科学的发现是一个不断完善、不断修改的过程
13．某同学为了探究淀粉的消化和吸收，做了以下实验。
试管编号 淀粉糊 加入的液体 温度 时间 加碘液 现象
甲 2mL 唾液2mL 37℃ 10min 2滴 不变蓝
乙 2mL 清水2mL 37℃ 10min 2滴 变蓝
丙 2mL 唾液2mL 5℃ 10min 2滴 变蓝
丁 2mL 胰液2mL 37℃ 10min 2滴 不变蓝
（1）试管甲和试管乙形成对照，变量是 　 　 。
（2）通过试管丁，我们可以得出的结论是 　 　 。
（3）若要分析低温抑制酶的活性是否能恢复，需要对丙试管进行的下一步操作是 　 　 。
（4）唾液中唾液淀粉酶经过各消化器官时还会呈现如图所示的趋势，请解释其原因：
　 　 。
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第2节 食物与消化（第4课时）教学设计
——酶的催化作用
【核心概念】生物体的稳态与调节
【内容要求】
1.学习内容：人通过获取其他生物的养分来维持生存。
2.内容要求：列举人体消化酶在消化过程中的作用，通过酶的催化作用实验，体验酶在生命活动中的重要作用。
【教学目标】
1.了解酶是一种生物催化剂，认识酶的来源、成分和特性；
2.了解人体的消化液中含有消化酶，种类多。
3.通过酶的催化作用实验，知道酶受温度、酸碱性的影响。
4.通过酶的调节过程，认识生命系统能通过自我调节维持稳态，逐步形成物质和能量、稳定与变化的观念。
【教学思路】
人体能在物质和能量转化的过程中，在变化中保持稳定。这是由于人体的消化液中含有消化酶，种类多，起着催化剂的作用。通过酶的催化作用实验，知道酶受温度、酸碱性的影响。结合生活实践认识酶具有专一性和高效性等特点。通过酶的调节过程，认识生命系统能通过自我调节维持稳态，逐步形成物质和能量、稳定与变化的观念。
【教学过程】
【引入】食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。酶是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。
一、酶的来源、成分、种类和作用
1.来源、成分 酶主要在生物的体细胞内合成，大多数的酶是蛋白质。
2.种类 消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫作唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
3.作用 酶是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此酶被称为生物催化剂。
【探索活动】唾液淀粉酶的催化作用
一、实验原理：
唾液中有唾液淀粉酶，可在适宜温度下将淀粉分解为麦芽糖；淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝，以此判断淀粉是否被分解。
二、实验过程：
1.收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2mL左右，用蒸馏水按1∶1的体积比稀释唾液。
目的是漱口清除口腔食物残渣，避免残留淀粉干扰实验；稀释唾液，保证淀粉酶浓度适中，反应现象明显；获取实验所需催化剂——唾液淀粉酶。
2.制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉1g，放入烧杯中，加入99 mL蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%的淀粉溶液。
3.将2支试管分别编为A、B。在2支试管中分别加入1%的淀粉溶液2mL。
4.向A试管内加入2 mL唾液稀释溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2mL蒸馏水，轻轻振荡。
控制单一变量：只有唾液（淀粉酶）不同，其余条件完全一致；2号为空白对照组，证明淀粉本身不会自行分解，淀粉分解是唾液中淀粉酶的作用，排除水的作用。
5.同时将2支试管放入盛有37℃水的烧杯里进行水浴加热，如图4.2-15所示。用酒精灯加热以保持水浴温度在37 ℃左右，经5～10 min，取出试管。
37℃接近人体口腔、体温，是唾液淀粉酶最适温度，酶催化效率最高；水浴加热受热均匀，控制温度恒定，避免温度变量干扰；预留充足反应时间，让淀粉酶充分分解淀粉。
6.然后分别滴加1滴体积分数为0.4%的碘液，观察2支试管内溶液的颜色变化。
A试管：不变蓝；B试管：变蓝。
三、实验结论：唾液淀粉酶对淀粉分解起催化作用。
【拓展深化】酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响
【探究实践】温度对酶催化作用的影响
实验原理
1.唾液淀粉酶能分解淀粉；淀粉遇碘变蓝色，分解产物麦芽糖遇碘不变蓝。
2.酶的催化活性受温度影响：37℃（人体体温）为唾液淀粉酶最适温度；高温破坏酶空间结构，酶永久失活；低温抑制酶活性，酶结构未破坏，升温后活性恢复。
目标 探究温度对酶催化作用的影响，学习应用控制变量方法设计实验方案。
器材 试管，1%的淀粉溶液，唾液稀释溶液，0.4%的碘液，水，酒精灯，火柴，三脚架，陶土网，烧杯，温度计。
过程
1.设计实验方案。
为了达到实验目的，实验方案中应至少设计3个组的温度变化值；各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行；通过观察颜色变化来得出实验结果。
2.进行实验。
（1）取3支洁净的试管，编为1～3号，分别加入2 mL1%的淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4～6号，分别加入2mL唾液稀释溶液。
目的：保证淀粉量和唾液量相同，遵循单一变量原则。
（2）将6支试管中的1号和4号、2号和5号、3号和6号编为3组，分别放入0 ℃、37 ℃和70 ℃左右的水中，水浴5min。
先让淀粉、酶分别达到预设温度，混合后温度不变，避免温度波动干扰实验。
（3）将各组试管中的唾液稀释溶液倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5min。
每组将唾液倒入对应淀粉试管，摇匀，放回原温度水浴静置。目的：给予充足反应时间，让酶充分发挥作用。
（4）取出试管，待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴体积分数为0.4%的碘液，然后摇匀。
（5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
3.记录结果，得出结论。各组试管中的变化有什么不同？能得出什么结论？
0℃水：变蓝。 37℃温水：不变蓝。 70℃水：变蓝。
4.表达与交流。针对本实验的结果，绘制一幅坐标图，大致表示出酶的催化作用与温度之间的关系。
实验结论
37℃时唾液淀粉酶催化效率最高；低温抑制酶的催化活性，淀粉未完全分解；高温使酶失去催化活性，无法分解淀粉。
问题讨论 除了温度以外，影响酶催化作用的因素还有什么？请再设计一个实验方案并加以研究。尝试与同学交流并完善你的设计方案。
实验方案：酸碱性对酶的催化作用的影响
一、实验原理
唾液淀粉酶只在中性适宜环境下催化能力最强；过酸、过碱都会破坏酶的结构，使酶失去催化活性。淀粉遇碘变蓝，淀粉被分解后遇碘不变蓝，可通过颜色变化判断酶是否发挥催化作用。
二、实验变量
自变量：溶液的酸碱度（酸性、中性、碱性）
因变量：酶的催化效果（淀粉是否被分解、碘液颜色变化）
无关变量：温度、淀粉溶液用量、唾液用量、反应时间、碘液滴数（全部保持相同）
三、材料用具
淀粉溶液、稀释唾液、碘液、稀盐酸（酸性）、氢氧化钠溶液（碱性）、蒸馏水、试管、量筒、滴管、37℃恒温水浴锅
四、实验步骤（标准三步对照）
1.取3支洁净试管，编号A、B、C，每支试管各加入2 mL淀粉溶液。
2.分别调节酸碱度：
A试管：加入适量稀盐酸（营造酸性环境） B试管：加入等量蒸馏水（保持中性，对照组）
C试管：加入等量氢氧化钠溶液（营造碱性环境）
3.向三支试管中分别加入1 mL稀释唾液，摇匀。
4.将三支试管同时放入37℃温水浴中保温5～10分钟。
5.取出试管，各滴加2滴碘液，摇匀，观察并记录试管颜色变化。
五、实验现象
A试管（酸性）：变蓝色 B试管（中性）：不变蓝色 C试管（碱性）：变蓝色
六、实验结论
唾液淀粉酶的催化作用受酸碱性影响：中性环境最适宜唾液淀粉酶发挥催化作用；过酸、过碱都会使唾液淀粉酶失去活性，无法分解淀粉
【课堂总结】
1.酶的特点：
人体中有很多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应。酶具有高效性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。酶又具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。酶的催化作用受温度、酸碱度等因素的影响（敏感性）。
2.酶的缺乏症
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能引发疾病。例如，乳糖不耐受就是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，易引起非感染性腹泻，称为乳糖酶缺乏症。
【随堂例题】
【例1】所有已知的脂肪酶都是蛋白质，近期一款宣称“含活性脂肪酶，可直接分解体内脂肪”的口服饮品受到关注。该类饮品经口服进入人体消化道后，其中的脂肪酶主要会发生的变化是（　　）
A．被消化分解后失去功效
B．被氧化分解用于提供能量
C．被消化分解为甘油与脂肪酸
D．被直接吸收进入血液催化分解体内脂肪
【答案】A
【解析】A.脂肪酶本质为蛋白质，进入消化道后会被蛋白酶消化分解，失去原有的催化功效，A正确。
B.脂肪酶作为蛋白质，不会直接被氧化分解供能，而是先被消化分解为氨基酸，再被人体利用，B错误。
C.甘油和脂肪酸是脂肪的消化产物，脂肪酶是蛋白质，不会被分解为甘油和脂肪酸，C错误。
D.脂肪酶是大分子蛋白质，无法被直接吸收进入血液，D错误。
【例2】如图是探究“馒头在口腔中变化”的实验过程。下列叙述正确的是（　　）
A．该实验的变量是馒头碎屑 B．滴加碘液后的实验现象：①变蓝
C．图中“？”应该为100℃ D．该实验可以证明唾液能将淀粉分解为葡萄糖
【答案】B
【解析】A、试管①和②除唾液外，其他实验条件都相同，该实验的变量是唾液，A错误。
B、试管①是加入的是清水，淀粉不能被分解，试管②是加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖。淀粉具有遇碘变蓝的特性，滴加碘液后的实验现象：①变蓝，B正确。
C、图中“？”应该为37℃，与人体的口腔温度接近，C错误。
D、该实验可以证明唾液能分解淀粉，不能证明唾液能将淀粉分解为何种物质，D错误。
【例3】小科做了如图所示实验，下列相关叙述错误的是（　　）
A．实验中设置①③是探究唾液淀粉酶活性会受pH的影响
B．图甲③试管中，若将5%的盐酸溶液放至最后加入则会影响实验结果
C．图乙水温37℃左右是唾液淀粉酶维持活性最适宜温度
D．图丙试管中滴加碘液，①和③变蓝色，②不会变蓝色
【答案】A
【解析】A．从图示中可以看出，①号试管与③号试管既有pH值的不同，也有唾液淀粉酶的不同，不能作为对照实验；探究唾液淀粉酶活性会受pH的影响应该是②和③对照，A错误。
B．在探究唾液淀粉酶活性的实验中，通常要求实验开始时所有条件保持一致。如果在反应结束后加入盐酸，那么这只会影响反应后的pH值，而不会影响唾液淀粉酶在反应过程中的活性。因此，最后加入盐酸溶液会影响实验结果，B正确。
C．在37℃时，与人体正常体温相符，因为人体内的酶通常在接近体温的环境下活性最高，C正确。
D．①号试管没有唾液，所以滴加碘液后会变蓝。②号试管中唾液淀粉酶能够分解淀粉，滴加碘液后不会变蓝。而③号试管加入了盐酸改变了pH值，会影响唾液淀粉酶对淀粉的分解，因此③号试管滴加碘液后会变蓝，D正确。
【板书设计】
第2节 食物与消化（第4课时）
——酶的催化作用
【布置作业】
1.完成作业本上相应内容
21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共21张PPT)
第4章 人体的系统
第2节 食物与消化（第4课时）
（浙教版）八年级
下
——酶的催化作用
【引入】
食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。酶是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。
酶的催化作用
学习课题
1.来源、成分
一、酶的来源、成分、种类和作用
酶主要在生物的体细胞内合成，大多数的酶是蛋白质。
2.种类
消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的酶，这种酶就叫作唾液淀粉酶。同理，胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
3.作用
酶是食物化学消化的“功臣”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此酶被称为生物催化剂。
【探索活动】唾液淀粉酶的催化作用
一、实验原理：
唾液中有唾液淀粉酶，可在适宜温度下将淀粉分解为麦芽糖；淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝，以此判断淀粉是否被分解。
二、实验过程：
1.收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2mL左右，用蒸馏水按1∶1的体积比稀释唾液。
目的是漱口清除口腔食物残渣，避免残留淀粉干扰实验；稀释唾液，保证淀粉酶浓度适中，反应现象明显；获取实验所需催化剂——唾液淀粉酶。
2.制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉1g，放入烧杯中，加入99 mL蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%的淀粉溶液。
3.将2支试管分别编为A、B。在2支试管中分别加入1%的淀粉溶液2mL。
4.向A试管内加入2 mL唾液稀释溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2mL蒸馏水，轻轻振荡。
控制单一变量：只有唾液（淀粉酶）不同，其余条件完全一致；2号为空白对照组，证明淀粉本身不会自行分解，淀粉分解是唾液中淀粉酶的作用，排除水的作用。
5.同时将2支试管放入盛有37℃水的烧杯里进行水浴加热，如图4.2-15所示。用酒精灯加热以保持水浴温度在37 ℃左右，经5～10 min，取出试管。
37℃接近人体口腔、体温，是唾液淀粉酶最适温度，酶催化效率最高；水浴加热受热均匀，控制温度恒定，避免温度变量干扰；预留充足反应时间，让淀粉酶充分分解淀粉。
6.然后分别滴加1滴体积分数为0.4%的碘液，观察2支试管内溶液的颜色变化。
A试管：不变蓝；B试管：变蓝。
实验结论：唾液淀粉酶对淀粉分解起催化作用。
【拓展深化】
酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响
【探究实践】温度对酶催化作用的影响
一、实验原理：
1.唾液淀粉酶能分解淀粉；淀粉遇碘变蓝色，分解产物麦芽糖遇碘不变蓝。
2.酶的催化活性受温度影响：37℃（人体体温）为唾液淀粉酶最适温度；高温破坏酶空间结构，酶永久失活；低温抑制酶活性，酶结构未破坏，升温后活性恢复。
二、目标
探究温度对酶催化作用的影响，学习应用控制变量方法设计实验方案。
三、器材 试管，1%的淀粉溶液，唾液稀释溶液，0.4%的碘液，水，酒精灯，火柴，三脚架，陶土网，烧杯，温度计。
过程
保证淀粉量和唾液量相同，遵循单一变量原则。
（1）取3支洁净的试管，编为1～3号，分别加入2 mL1%的淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4～6号，分别加入2mL唾液稀释溶液。
先让淀粉、酶分别达到预设温度，混合后温度不变，避免温度波动干扰实验。
（2）将6支试管中的1号和4号、2号和5号、3号和6号编为3组，分别放入0 ℃、37 ℃和70 ℃左右的水中，水浴5min。
每组将唾液倒入对应淀粉试管，摇匀，放回原温度水浴静置。目的：给予充足反应时间，让酶充分发挥作用。
（3）将各组试管中的唾液稀释溶液倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5min。
（4）取出试管，待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴体积分数为0.4%的碘液，
然后摇匀。
（5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
0℃水：变蓝。 37℃温水：不变蓝。 70℃水：变蓝。
酶的催化作用与温度之间的关系
实验结论：
37℃时唾液淀粉酶催化效率最高；低温抑制酶的催化活性，淀粉未完全分解；高温使酶失去催化活性，无法分解淀粉。
问题讨论
除了温度以外，影响酶催化作用的因素还有什么？
酸碱度等因素
（实验方案见教学设计）
【课堂总结】
1.酶的特点：
酶具有高效性、专一性、受温度、酸碱度等因素的影响（敏感性）。
2.酶的缺乏症
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能引发疾病。例如，乳糖不耐受就是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，易引起非感染性腹泻，称为乳糖酶缺乏症。
【随堂巩固】
【例1】所有已知的脂肪酶都是蛋白质，近期一款宣称“含活性脂肪酶，可直接分解体内脂肪”的口服饮品受到关注。该类饮品经口服进入人体消化道后，其中的脂肪酶主要会发生的变化是（　　）
A．被消化分解后失去功效
B．被氧化分解用于提供能量
C．被消化分解为甘油与脂肪酸
D．被直接吸收进入血液催化分解体内脂肪
【答案】A
【解析】A.脂肪酶本质为蛋白质，进入消化道后会被蛋白酶消化分解，失去原有的催化功效，A正确。
B.脂肪酶作为蛋白质，不会直接被氧化分解供能，而是先被消化分解为氨基酸，再被人体利用，B错误。
C.甘油和脂肪酸是脂肪的消化产物，脂肪酶是蛋白质，不会被分解为甘油和脂肪酸，C错误。
D.脂肪酶是大分子蛋白质，无法被直接吸收进入血液，D错误。
【例2】如图是探究“馒头在口腔中变化”的实验过程。下列叙述正确的是（ ）
A．该实验的变量是馒头碎屑
B．滴加碘液后的实验现象：①变蓝
C．图中“？”应该为100℃
D．该实验可以证明唾液能将淀粉分解为葡萄糖
【答案】B
【解析】A、试管①和②除唾液外，其他实验条件都相同，该实验的变量是唾液，A错误。
B、试管①是加入的是清水，淀粉不能被分解，试管②是加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖。淀粉具有遇碘变蓝的特性，滴加碘液后的实验现象：①变蓝，B正确。
C、图中“？”应该为37℃，与人体的口腔温度接近，C错误。
D、该实验可以证明唾液能分解淀粉，不能证明唾液能将淀粉分解为何种物质，D错误。
【例3】小科做了如图所示实验，下列相关叙述错误的是（　　）
A．实验中设置①③是探究唾液淀粉酶活性会受pH的影响
B．图甲③试管中，若将5%的盐酸溶液放至最后加入则会影响实验结果
C．图乙水温37℃左右是唾液淀粉酶维持活性最适宜温度
D．图丙试管中滴加碘液，①和③变蓝色，②不会变蓝色
【答案】A
【解析】A．从图示中可以看出，①号试管与③号试管既有pH值的不同，也有唾液淀粉酶的不同，不能作为对照实验；探究唾液淀粉酶活性会受pH的影响应该是②和③对照，A错误。
B．在探究唾液淀粉酶活性的实验中，通常要求实验开始时所有条件保持一致。如果在反应结束后加入盐酸，那么这只会影响反应后的pH值，而不会影响唾液淀粉酶在反应过程中的活性。因此，最后加入盐酸溶液会影响实验结果，B正确。
C．在37℃时，与人体正常体温相符，因为人体内的酶通常在接近体温的环境下活性最高，C正确。
D．①号试管没有唾液，所以滴加碘液后会变蓝。②号试管中唾液淀粉酶能够分解淀粉，滴加碘液后不会变蓝。而③号试管加入了盐酸改变了pH值，会影响唾液淀粉酶对淀粉的分解，因此③号试管滴加碘液后会变蓝，D正确。
【板书设计】
第2节 食物与消化（第4课时）
——酶的催化作用
由消化液决定
高效性
受温度、
酸碱性影响
专一性
酶
来源
成分
概况
种类
体内合成
特点
大多数蛋白质
【布置作业】
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