资源简介

(共38张PPT)
（济南版）八年级
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第一节
食物含有人体
需要的营养物质
学习目标
激趣导入
课堂任务
课堂练习
拓展延伸
课堂小结
作业布置
课标要求
思考
板书设计
课标要求
学习主题：
5 人体的结构与功能相适应，协调统一，共同完成复杂的生命
5.1 人体通过消化系统从外界获取生命活动所需要的营养物质
5.1.1 水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所需要的主要营养物质
（五）人体生理与健康
大概念：
重要概念：
次位概念：
【内容要求】
【学业要求】
1、能够设计简单的实验，探究有关人体生理与健康的问题。
2、运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱。
学习目标
1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。
2. 通过查阅资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
3. 运用科学探究方法测定食物中的营养成分，提高科学探究能力。
4. 关注食物中的营养物质，认识到合理膳食对健康的重要性，形成健康饮食的习惯。
激趣导入
我国航天员在太空中吃上了月饼、太空烧烤！科研人员改造食材，精准搭配各类营养，既保留风味，又能守护航天员健康。
思考：一块太空月饼、一份太空烧烤里，都包含哪些维持生命的营养物质？这些营养分别有什么作用？
人体所需的六类营养物质
供能物质
非供能物质
脂质
糖类
蛋白质
水
维生素
有机物
无机物
无机盐
这些营养物质各有什么用途呢？
任务一
自主预习课本第4页--第5页，找到糖类、脂质、蛋白质的主要食物来源、基本组成物质、主要作用。
糖类、脂质和蛋白质在人体内扮演着极其重要的角色，是人体需要量最多的有机物，被誉为“三大营养物质”。
不同的食物，营养物质的含量是不同的。
三大营养物质的来源、组成、作用探究
任务一
食物来源—糖类：
小麦、水稻、玉米
谷类
地瓜、土豆、藕
根、茎类
三大营养物质的来源、组成、作用探究
任务一
食物来源—蛋白质：
瘦肉
蛋
鱼
奶
豆制品
含蛋白质较多的食物
三大营养物质的来源、组成、作用探究
任务一
食物来源—脂质：
肥肉
花生
油
核桃
含脂质较多的食物
三大营养物质的来源、组成、作用探究
任务一
成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。
作用：①为生命活动提供能量
②组织细胞的构成物质
③主要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）
组成和作用—糖类：
三大营养物质的来源、组成、作用探究
任务一
组成和作用—脂质：
成分：主要是脂肪，还有少量的磷脂、胆固醇等；脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。
作用： ①为生命活动提供能量
②组织细胞的构成物质
③备用能源物质（贮存在皮下等处）。
胆固醇
磷脂
脂肪
脂肪
动物脂肪
植物脂肪
甘油+脂肪酸=
三大营养物质的来源、组成、作用探究
任务一
成分：种类繁多、结构复杂，但它们都由氨基酸组成。
作用：①为生命活动提供能量
②组织细胞的构成物质
③构成组织细胞的基本物质；人体生长发育、组织更新的物质基础。
组成和作用—蛋白质：
三大营养物质的来源、组成、作用探究
思考
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
小结
糖类 脂质 蛋白质
主要食 物来源
组成单位
相同点 不同点
谷类、根茎类
肥肉、蛋黄、豆类、坚果类
肥肉、蛋黄、豆类、坚果类
葡萄糖
甘油＋脂肪酸
氨基酸
既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量
最主要的供能物质
储备能源物质
构成组织细胞的基本物质也是人体生长发育和组织更新的物质基础
任务二
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素奥秘与维 C 含量测定实验
任务二
比较不同果蔬中维生素C的含量
原理：维生素C的一个重要特性是能使蓝色的2，6 -二氯酚靛酚溶液褪色。根据使2，6-二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素C的相对含量。
注意事项
果蔬提取液要低温避光保存，最好现用现制备。
操作榨汁机、离心机时，应注意安全。
探究目的
学习规范使用滴管，研讨减小滴定误差的措施。
比较四种水果维生素C含量的高低。
维生素奥秘与维 C 含量测定实验
任务二
1.按照下表，对四种水果按照维生素 C 的含量由高到低，进行排序。
水果 苹果 香蕉 猕猴桃 西瓜
滴数 14滴 6滴 2滴 8滴
猕猴桃＞香蕉＞西瓜＞苹果
使等量2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，所用果蔬汁液越少，果蔬中维生素C的含量越多。
维生素奥秘与维 C 含量测定实验
任务二
2.实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性？
2，6 - 二氯酚靛酚溶液的用量是否准确
是否使用同一支滴管滴加水果汁
使用滴管滴加第二种果蔬汁时，是否用蒸馏水将滴管清洗干净，并用吸水纸吸干
水果汁是否新鲜
维生素奥秘与维 C 含量测定实验
任务二
3.若将果蔬提取液加热到 80 ℃，冷却后再进行滴定实验，仍然能使2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这说明了什么？我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素 C 的流失？
说明高温会破坏维生素C的结构，减弱其活性
洗净生吃，或者凉拌，可以减少维生素 C 的流失
人体对维生素的需求量很小，但它们对生命活动具有十分重要的作用。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动。
维生素奥秘与维 C 含量测定实验
任务二
阅读课本第8页内容，说一说维生素的主要种类、食物来源及缺乏症。
主要食物来源 缺乏症
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
肝脏 玉米 胡萝卜 鱼肝油
夜盲症 干眼症等
谷类 豆类 肾脏 瘦牛肉
神经炎 脚气病 生长迟缓等
新鲜水果和蔬菜
鸡蛋 动物肝脏 鱼肝油
坏血病 抵抗力下降
佝偻病 骨质疏松症
植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
“脚气病”是缺乏维生素B 引起的，而“脚气”则是真菌感染引起的一种常见皮肤病。
维生素奥秘与维 C 含量测定实验
点击打开维生素自查动画
任务三
思考：9月份的天气比较炎热，学校为每天上体育课的同学准备了淡盐水。这有什么作用呢？
水、无机盐、膳食纤维作用探究
任务三
水
是细胞的组成成分；
参与人体的各项生理活动；
在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。
人体内的水主要来自饮用水、饮料和食物。正常情况下，成人每天需要摄入 1 500 ~ 1 700 mL 的水；天气炎热时或剧烈运动后，则需要补充更多的水。
水、无机盐、膳食纤维作用探究
任务三
阅读奶粉营养成分表，我们会发现，除了蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪和维生素，还有什么营养物质呢？
各种无机盐也是
食物中的营养物质
水、无机盐、膳食纤维作用探究
任务三
无机盐
无机盐在人体内含量不多， 但对人体有非常重要的作用。
钙和磷是牙和骨的重要成分。缺少无机盐引起的缺乏症（以钙为例）：
儿童佝偻病
中老年骨质疏松症
蛋、奶和豆类含有较多钙，阳光有助于人体维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动，可以预防儿童佝偻病、中老年骨质疏松症。
水、无机盐、膳食纤维作用探究
任务三
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松 奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等．
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海产品、海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肝、肉、蛋、牡蛎等
水、无机盐、膳食纤维作用探究
任务三
思考：9月份的天气比较炎热，学校为每天上体育课的同学准备了淡盐水。这有什么作用呢？
剧烈运动大量出汗，会流失水和无机盐。水、无机盐都是人体必需无机物，水能调节体温、运送营养，无机盐保障肌肉、神经正常工作。只喝清水易抽筋乏力，淡盐水可同步补充两类营养，平衡电解质，缓解运动不适。
水、无机盐、膳食纤维作用探究
拓展延伸
膳食纤维
食物中除了水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素，还有一类物质——膳食纤维，它不能被人体吸收利用，但对维护身体健康具有重要作用。膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，预防便秘的发生，并且有利于心血管健康。
第七营养素
水、无机盐、膳食纤维作用探究
拓展延伸
膳食纤维
有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”，说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”，说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。这样的说法有道理吗？为什么？
没有道理。膳食纤维分为两种类型
不可溶性膳食纤维 （如纤维素、木质素）：主要存在于竹笋、芹菜等蔬菜的粗纤维结构中，咀嚼时容易形成明显的“残渣”；
可溶性膳食纤维 （如果胶、藻胶等）：存在于西瓜、黄瓜等水分多的果蔬中，溶于水后呈凝胶状，因此咀嚼时无明显“残渣” 。
水、无机盐、膳食纤维作用探究
学以致用
我来当医生
1、 病人不能正常进食时，怎么办呢？
2、小美肠胃手术,在医院几天不吃饭,身体就会消瘦,为什么
静脉注射葡萄糖液
3、小美肠胃手术出院后，大病初愈的他要多吃什么食物？为什么？
因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少
多吃奶、蛋、鱼、肉等食物。因为这些食物含有丰富的蛋白质。
课堂小结
食物的营养成分
有机物
无机物
糖类：
蛋白质：
脂质：
维生素：
水：
无机盐：
主要的供能物质
构成人体的基本物质
储备能源物质
维持人体正常生命活动
细胞的主要成分
构成人体组织、维持细胞渗透压与正常生理功能
1. 小刚的妈妈做了个小手术。他为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是 (　　)
A.苹果
B.鸡蛋
C.饼干
D.巧克力
B
课堂练习
课堂练习
2. 米饭、馒头等主食中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（　　）
A. 糖类
B. 水分
C. 蛋白质
D. 核酸
A
1.D
2.（1）夜盲症 维生素A
（2）胡萝卜、玉米
3.（1）水、蛋白质、糖类、脂质、无机盐等。
（2）会，奶茶中糖类含量过多，吸收进入人体之后，多余的糖类会转化为脂肪，引起肥胖。
学业检测
作业布置
1.设计一份家庭食谱。
2.调查学校餐厅中食物中的营养物质。
板书设计
营养物质
供能物质
糖类
脂肪
蛋白质
非供能物质
水
维生素
无机盐
有机物
无机物
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