资源简介

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（济南版）七年级
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第三节
真菌是真核生物
学习目标
激趣导入
任务
课堂练习
拓展延伸
课堂小结
作业布置
课标要求
思考
板书设计
课标要求
2.2 根据细胞结构区分生物类群；真菌属于真核生物，具有成形细胞核；微生物形态、营养、繁殖方式多样，可应用于食品发酵、医药生产，部分微生物引发疾病。
学习目标
生命观念：
归纳真菌细胞具有成形细胞核，属于真核生物；对比病毒、细菌、真菌结构差异，建立生物结构由简单到复杂进化观念；认同结构与功能、生物与环境相适应；辩证看待真菌与人类、生态环境的关系。
科学思维：
运用比较、归纳法对比细菌与真菌细胞结构；结合酵母菌、霉菌结构推理营养、呼吸、繁殖特点，独立解答教材实验问题、导学探究问题。
探究实践：
规范完成分组实验《观察酵母菌和霉菌》，熟练临时装片制作、显微镜操作；能够识别酵母菌、青霉、根霉结构，区分菌丝、孢子、孢子囊。
态度责任：
能运用微生物知识解释发面、酿酒原理；知道霉变食品不可食用，建立食品安全意识；了解青霉素发展史，体会科学探索价值；认识腐生真菌促进物质循环，树立人与自然和谐共生理念。
激趣导入
北方人喜欢面食，尤其偏爱馒头等发酵面食。将酵母加入温水混匀后，倒入面粉中，和成面团。在适当的温度下，面团会逐渐变得膨大、松软，内部充满小小的空腔，蒸熟后会飘散出清甜的麦香。
激趣导入
为什么利用酵母菌制作的馒头、面包等面食比较松软？
从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉？
酿酒过程中，霉菌起什么作用？
我们通过显微镜观察酵母菌、霉菌，一步步解开这三个问题。
任务一
真菌有成形的细胞核
酵母菌和霉菌是生活中常见的真菌。大多数真菌为有分枝的丝 状体，少数为单细胞个体。
任务一
真菌有成形的细胞核
分组实验：观察酵母菌和霉菌
目的要求
1. 观察酵母菌的形态结构。
2. 观察青霉、根霉的形态结构。
材料器具
酵母菌培养液，发霉的橘子和面包；显微镜，放大镜，载玻片，盖玻片，镊子，滴管，吸水纸，解剖针，培养皿；清水，碘液等。
任务一
真菌有成形的细胞核
分组实验：观察酵母菌和霉菌
方法步骤
1. 观察酵母菌
（1）用滴管吸取酵母菌培养液，滴一滴到载玻片上，盖上盖玻片。先在低倍镜下找到酵母菌，再转换成高倍镜，观察酵母菌的结构。
任务一
真菌有成形的细胞核
分组实验：观察酵母菌和霉菌
（2）在盖玻片的一侧滴加一滴碘液，从另一侧用吸水纸吸引，可以观察到被染成棕褐色的细胞核。
任务一
真菌有成形的细胞核
分组实验：观察酵母菌和霉菌
细胞壁
细胞核
细胞质
细胞膜
液泡
任务一
真菌有成形的细胞核
分组实验：观察酵母菌和霉菌
2. 观察青霉、根霉
（1）将发霉的橘子和面包移到培养皿中，用肉眼和放大镜观察青霉和根霉的形态和颜色。
（2）用解剖针挑取少许菌丝，放到载玻片的水滴中，再用解剖针将菌丝分散开，盖上盖玻片。在显微镜下观察菌丝的结构特点，以及孢子或孢子囊的颜色、着生部位等。
任务一
真菌有成形的细胞核
分组实验：观察酵母菌和霉菌
任务一
真菌有成形的细胞核
分组实验：观察酵母菌和霉菌
思考
真菌有成形的细胞核
提问 1：酵母菌细胞与细菌细胞在结构上有何异同？
答：相同点：都有细胞壁、细胞膜、细胞质；不同点：细菌无成形细胞核（原核）；酵母菌具有成形细胞核、液泡（真核生物）。
思考
真菌有成形的细胞核
提问 2：橘子上青霉菌落边缘与中央颜色为什么不同？
答：菌落中央成熟，产生大量青绿色孢子；边缘菌丝幼嫩，尚未形成孢子，因此颜色浅。
思考
真菌有成形的细胞核
提问 3：水果放置久了霉变，有人把发霉部分切除继续食用，你赞成吗？说出理由。
答：不赞成。霉菌的菌丝已经深入食物内部，肉眼看不见；霉菌可能产生黄曲霉素等有毒代谢物质，毒素扩散在整块食物中，切除霉变部分依然存在食品安全风险。
思考
真菌有成形的细胞核
提问 4：观察酵母菌时，滴加碘液染色，可以看到什么结构被染色？
答：细胞核被染成棕褐色，可以清晰观察到成形细胞核。
思考
真菌有成形的细胞核
提问 5：显微镜下观察青霉和根霉，二者孢子结构有什么区别？
答：青霉顶端是扫帚状孢子；根霉顶端为球状孢子囊。
任务一
真菌有成形的细胞核
酵母菌等少数真菌属于单细胞真菌，霉菌是由许多细胞连接而成的丝状真菌。各种真菌的细胞结构基本相似，都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。
真菌的细胞核由核膜包被着，也就是说，真菌细胞具有成形的细胞核，真菌属于真核生物。
思考
提问 1：从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉？说明理由。
答：酵母菌更接近根霉；乳酸菌是细菌（原核生物，无成形细胞核）；酵母菌和根霉都是真菌，细胞具有成形细胞核，同属于真核生物。
真菌有成形的细胞核
任务一
真菌有成形的细胞核
除酵母菌、霉菌外，还有一些结构较为复杂的大型真菌，如蘑菇、木耳、灵芝等。
菌盖
菌褶
菌柄
菌丝
思考
提问 2：蘑菇地下部分的菌丝有什么功能？
答：菌丝深入土壤，吸收环境中的水分和现成有机物，供给地上子实体生长。
真菌有成形的细胞核
思考
提问 3：真菌细胞与植物细胞相比，最大区别是什么？
答：真菌细胞没有叶绿体，不能自己制造有机物，只能依靠现成有机物生存。
真菌有成形的细胞核
思考
提问 4：所有真菌都是肉眼可见的大型菌类吗？
答：不是；真菌包括单细胞微小酵母菌、显微镜下才能看清的霉菌，以及肉眼可见的大型真菌。
真菌有成形的细胞核
任务二
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
真菌不能利用无机物合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动。
酵母菌依靠吸收外界环境中的糖类等有机物营腐生生活；
青霉、根霉等霉菌依靠蔓延到营养物质内部的菌丝吸收有机物营腐生生活；
有的真菌生活在其他生物体上营寄生生活。
任务二
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
酵母菌在有氧和无氧条件下均能分解体内的有机物，从而获得能量：
在有氧条件下，酵母菌可将糖类彻底分解为二氧化碳和水，获得能量；
在无氧条件下，酵母菌可将糖类分解为酒精和二氧化碳，获得能量。
霉菌只有在有氧条件下，才能分解有机物，获得能量。
任务二
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
在适宜的条件下，酵母菌长到一定大小时，细胞表面向外突起，形成芽体。芽体长到一定程 度会脱离母体，形成新的个体。 这种繁殖方式称为出芽生殖。出芽生殖是酵母菌最常见的繁殖方式。
任务二
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
蘑菇、霉菌等真菌通过产生孢子进行繁殖，霉菌菌丝体的断裂片段也可以形成新个体。
任务二
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
相关链接：发酵
生物学上习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵，工业生产上则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧气的需求情况，发酵可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，则可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
思考
提问 1：真菌如何从外界获取营养物质？
答：真菌无叶绿体，不能制造有机物；多数营腐生生活，依靠菌丝分解动植物遗体、有机质获取有机物；少数营寄生生活，从活的生物体内获取营养。
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
思考
提问 2：为什么酵母菌制作的馒头、面包松软多孔？
答：和面初期环境有氧气，酵母菌大量繁殖；面团密封后无氧环境下，酵母菌分解糖类产生二氧化碳；二氧化碳气体在面团内部形成空腔，蒸熟后面包馒头松软。
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
思考
提问 3：酵母菌有氧和无氧条件下呼吸产物有什么不同？
答：
有氧条件：糖类→二氧化碳 + 水；
无氧条件：糖类→酒精 + 二氧化碳。
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
思考
提问 4：酵母菌、霉菌、蘑菇分别依靠什么方式繁殖？
答：酵母菌主要进行出芽生殖；霉菌、蘑菇依靠产生孢子进行孢子生殖。
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
真菌种类繁多，可广泛应用于食品生产。制作腐乳、馒头和面包，以及酿酒、酿醋等工艺流程中，都离不开真菌的发酵作用。其中，酿造白酒要经过多种霉菌、酵母菌的复杂发酵过程，再配合其他工艺才能完成。
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
制曲　在谷物中培养霉菌
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
糖化　霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
发酵　在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
蒸馏　将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精等物质
思考
提问 1：白酒酿造过程中，霉菌起什么作用？
答：谷物中的淀粉不能直接被酵母菌利用；霉菌产生酶，把淀粉分解为葡萄糖；酵母菌再将葡萄糖无氧发酵产生酒精。
真菌可用于食品生产和医药工业
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
某些真菌能产生抗生素，可用来治疗人类疾病，如青霉产生的青霉素可通过抑制细菌细胞壁的合成起到杀菌作用。现代医药生产主要通过改造后的产黄青霉发酵产生青霉素。
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
有些真菌对人类有益，如木耳、平菇、香菇等可以食用，灵芝、猴头菇是珍贵的中药材。
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
有些真菌会使动植物患病，如小麦的锈病、玉米的黑粉病、人的足癣等都是由真菌引起的，黄曲霉产生的黄曲霉毒素能使人和畜禽的肝发生癌变。
思考
真菌可用于食品生产和医药工业
提问 2：真菌对人类都是有益的吗？举例说明利弊。
答：真菌有利也有弊。益处：酵母菌制作面食、酿酒；青霉生产青霉素抗生素；木耳、香菇可食用，灵芝可入药；腐生真菌分解遗体，促进自然界物质循环。危害：黄曲霉产生毒素致癌；真菌引发小麦锈病、人足癣等疾病；造成食物、衣物霉变。
任务三
真菌可用于食品生产和医药工业
营腐生生活的真菌、细菌等微生物，可将生物遗体、粪便中的有机物最终分解成二氧化碳和水等，在自然界中扮演着“清洁工”的角色。它们不仅净化了环境，而且促进了自然界中的物质循环。
思考
真菌可用于食品生产和医药工业
提问 3：腐生真菌在自然界 “清洁工” 角色体现在哪里？
答：腐生真菌分解动植物遗体、粪便中的有机物，转化为无机物回归环境，供植物重新利用，促进生物圈物质循环。
课堂练习
1.夏季，家中的食物和衣物容易出现霉变。解释发生这种现象的原因，并说说怎样避免食物和衣物霉变。
答：原因：夏季温度较高、空气湿度大，适宜霉菌生长繁殖，食物、衣物可为霉菌提供有机物，因此容易霉变。避免方法：食物低温冷藏、干燥密封保存；衣物洗净晾干，保持干燥通风，放置干燥剂。
课堂练习
2.冬季，发面蒸馒头时，人们通常将发面盆置于暖气旁或盛有温水的容器中，有时还会盖上棉被。说出其中的道理。
答：酵母菌生长繁殖需要适宜的温度。暖气旁、温水容器可以提供适宜温度；盖上棉被起到保温作用，维持温度，利于酵母菌生长，加快发面。
课堂练习
3.2022年，科研人员在某地调查真菌时发现了一个新种。这种真菌的菌盖呈纯白色，胶质孔状，科研人员将其命名为半圆形胶孔菌（见右图）。
课堂练习
（1）取这种真菌的菌丝制作装片，在显微镜下可观察到它的细胞具有 细胞壁 、 细胞膜 和 细胞质 等结构。判断其为真核生物的依据是什么？
答：细胞内有成形的细胞核
课堂练习
（2）如果要繁殖这种真菌，进一步研究其特性，应如何培养？这种真菌的外形与某些食用菌接近，它是否可以直接食用？为什么？
答：培养：配制含有有机物的培养基，控制适宜温度、湿度，无菌条件下培养。
不可以直接食用。不能仅凭外形判断食用菌安全性，该新种真菌毒素情况未知，随意食用可能中毒。
拓展延伸
青霉素的发现
在英国细菌学家弗莱明的实验室里，一排排的架子上整齐地排列着很多培养皿，上面分别贴着标签，如链球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌等。弗莱明试图找到能杀灭它们的理想药品。
拓展延伸
1928 年 9 月的一天，弗莱明发现，培养葡萄球菌的培养基上长出了一个青霉菌落。让他惊奇的是，在青霉的周围出现了一个无菌圈。弗莱明兴奋地用显微镜观察，发现青霉附近无葡萄球菌生长。于是，弗莱明用液体培养基培养青霉，得到了含有青霉分泌物的培养液，他把青霉培养液浇在固体培养基上，然后接种葡萄球菌等细菌，发现这些细菌无法在有青霉培养液的地方长出菌落。这说明，青霉培养液能杀死葡萄球菌等细菌。
拓展延伸
弗莱明把青霉培养液注射进家兔体内，结果家兔安然无恙，没有任何异常反应。弗莱明把这一发现写成科学论文并发表在 1929 年 2 月的《英国实验病理学杂志》上。在文章中，他将这种物质称为青霉素。
弗莱明发现青霉素的过程看似偶然，其实是必然，这是他细心观察、努力探索的结果。
拓展延伸
1940 年，英国病理学家弗洛里在生物化学家钱恩等人的帮助下，继续对青霉素进行研究。弗洛里定制了几百只玻璃瓶来培养青霉，然后让钱恩帮忙提炼……经过几十个昼夜的辛勤劳动，他们终于提炼出了一种纯度很高的青霉素，并用青霉素救活了一位患有败血症的危重病人。
在第二次世界大战中，由于青霉素的大量生产和广泛应用，成千上万的伤员得救了。1945 年，弗莱明、弗洛里和钱恩三人共同获得诺贝尔奖。
课堂小结
1.为什么利用酵母菌制作的馒头、面包等面食比较松软？

2.从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉？

3.酿酒过程中，霉菌起什么作用？
作业布置
基础作业：整理表格对比病毒、细菌、真菌细胞结构特征，完成课本学业检测习题；
提升作业：绘制思维导图，梳理酵母菌、霉菌、大型真菌结构、营养、生殖、应用；
拓展实践作业：完善泡菜制作，定时检测亚硝酸盐浓度，绘制变化曲线，撰写实践报告，准备课堂展示交流。
板书设计
真菌是真核生物
一、观察实验：酵母菌、青霉、根霉
单细胞真菌：酵母菌
多细胞丝状真菌：青霉（扫帚状孢子）、根霉（孢子囊）
大型真菌：蘑菇（菌丝 + 子实体）
二、细胞核心特征：有成形细胞核 → 真核生物
对比细菌（原核生物：无成形细胞核）
三、生命活动
营养：无叶绿体，异养（腐生 / 寄生）
呼吸：酵母菌 —— 有氧、无氧均可；霉菌只能有氧呼吸
生殖：酵母菌（出芽生殖）；霉菌、蘑菇（孢子生殖）
四、真菌与人类关系
有益：面食酿酒发酵、青霉产青霉素、食用菌、促进物质循环
有害：食物霉变、动植物和人患病、产生致癌毒素
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