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山东省 2026 年春季高考技能测试
酒店管理类专业考试试题
山东省 2026 年春季高考技能测试酒店管理类专业考试内容为服务礼仪、中
餐零点餐厅摆台与服务，总分值 230 分，其中服务礼仪 20 分，中餐零点餐厅摆
台与服务 210 分。
一、考试说明
（一）考生按规定时间进入备考室准备，然后按照序号进入考场考试，考试
期间考生不得中途离场。
（二）每个考场设置两个考位，主人位在桌面上有标识，每个考位设置一个
工作台，分餐区域在工作台有标识。
（三）进入考场前，考生需验证、签到、按手印、抽取考位号。
（四）考生进入考场后，按流程开始考试。先进行仪容仪表检查，时间 1
分钟。然后进行中餐零点餐厅摆台与服务考试，其中准备时间 1分钟，技能操作
时间 6分钟，操作至 5分 30 秒时，工作人员举牌提醒一次，6分钟停止操作。
（五）考生着装、语言等不得泄露个人及所在单位信息。
二、考试内容
服务礼仪、中餐零点餐厅摆台与服务。
三、考试要求
（一）考生须服从工作人员安排，保持考场秩序。
（二）考生按照考评员口令进行仪容仪表展示。
（三）考生应按中餐零点餐厅摆台与服务的流程进行操作。
（四）技能操作考试时，考生听口令进行准备，准备时间 1分钟，考生准备
就绪后，举手示意“准备完毕”。
（五）考生在考评员宣布“操作开始”后，方可开始操作。
（六）考生操作结束后，须回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
（七）考生操作过程应符合行业规范，动作娴熟、敏捷、优美。
（八）考生在考试过程中如因个人原因导致物品损坏，考场不予补充。
（九）考生在操作时，摆台物品均需使用托盘操作，落地及破损物品不得再
1
使用。
四、考场配备物品
表 1 考场配备物品清单（以一个考位为例）
序号 物品名称 规格 数量
1 餐桌 长 120 厘米，宽 120 厘米，高 75 厘米 1
2 椅子高 80厘米，椅背宽 42 厘米，餐椅 2
椅面宽 38 厘米
3 骨碟 7寸（18厘米），材质：高骨瓷 2
4 味碟 3寸（7.6 厘米），材质：高骨瓷 2
5 4.5 寸（11.5 厘米），汤碗 2
材质：高骨瓷
6 汤勺 长 14.3 厘米，材质：高骨瓷 2
7 筷架 长 9厘米，材质：高骨瓷 2
8 筷子（带筷套） 长 27.2 厘米 2
9 盛菜盘 10寸（25.4 厘米），材质：高骨瓷 1
10 胡萝卜丝（100 克左右），开水烫过后放胡萝卜丝 1
于盛菜盘中
11 分餐碟 8寸（20.3 厘米），材质：高骨瓷 2
12 长 24 厘米，叉面长 6.5 厘米，分餐叉 1
宽 2.8 厘米，叉柄宽 1厘米
13 长 25 厘米，叉面长 6.5 厘米，分餐勺 1
宽 5.3 厘米，叉柄宽 1厘米
14 分餐叉勺放置盘 7寸（18厘米），材质：高骨瓷 1
15 服务巾 白色纯棉, 边长 48 厘米，正方形 1
16 水杯 容量 350 毫升，高 20.1 厘米 2
17 红葡萄酒杯 容量 210 毫升，高 17 厘米 2
18 白酒杯 容量 65 毫升，高 11 厘米 2
19 红葡萄酒 张裕干红酒瓶 容量 750 毫升，内装水 1
20 白酒 红星二锅头酒瓶 容量 500 毫升，内装水 1
21 托盘 直径 40 厘米 1
五、考试程序及标准
（一）服务礼仪
2
考生按考评员口令进行仪容仪表检查，着装、妆容符合职业要求。考生在操
作及服务过程中应保持仪态优雅，符合行业规范。
（二）中餐零点餐厅摆台与服务
1.操作准备
考生可检查操作考试所需的物品及设施的种类、数量及质量，但不能改变物
品位置，如有问题举手示意。
2.零点餐厅摆台
从主人位开始顺时针操作。
骨碟距桌沿间距均等，骨碟中心、椅背中心、餐桌中心五点一线。味碟位于
骨碟正上方，汤碗、汤勺位于味碟左侧，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗
内，勺把平行朝左。红葡萄酒杯位于味碟正上方，白酒杯位于红葡萄酒杯的右侧，
水杯位于红葡萄酒杯的左侧，三杯成一条水平直线，杯肚间距均等。筷架位于骨
碟右侧，筷子距离骨碟间距均等、美观，筷子尾端距桌沿间距均等，筷套正面朝
上。
3.斟倒酒水
为每位客人斟倒红葡萄酒、白酒各一杯。位于客人右侧，先宾后主，顺时针
为客人斟倒酒水。斟倒酒水时，酒标朝向客人，瓶口与杯口不接触。红葡萄酒徒
手斟倒，白酒使用托盘斟倒，红葡萄酒五分满，白酒八分满。按先红葡萄酒再白
酒的顺序进行斟倒，动作规范、姿势优雅，不滴不洒。
4.上菜与分餐服务
上菜手法正确、规范，菜品摆放于餐桌中心，准确报出菜名（炝胡萝卜丝）。
随后将菜品撤至工作台，在工作台短边分餐区域，使用叉勺分餐法，将菜品均匀
分至分餐碟内，并在盛菜盘中余留 1/3。
分餐后，使用托盘按先宾后主、顺时针的顺序，在客人右侧上菜，菜品放于
筷子的右侧，距离筷子间距均等。
（三）综合印象
工作台及零点餐桌物品整齐，桌面干净、整洁。考生操作过程中须操作规范、
动作娴熟、手法卫生，体现岗位气质和良好的精神面貌。
六、考试物品图片公示
3
餐桌、椅
味碟、骨碟（摆台用）
4
汤勺、汤碗
筷架、筷子（带筷套）
5
盛菜盘（炝拌胡萝卜丝）、分餐叉勺、分餐叉勺放置盘、分餐碟
服务巾
托盘
6
水杯
红葡萄酒杯
7
白酒杯
白酒瓶（内装水）
8
红葡萄酒瓶（内装水）
工作台物品摆放位置
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