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第七章有机化合物
第四节 基本营养物质
第一课时 糖类
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
六大营养物质
基本营养物质
食品工业原料
糖类
人类重要的能量来源
绿色植物光合作用的产物
1
2
化学与健康
活动一：认识糖类
糖类
组成元素：C、H、O，属于烃的含氧衍生物。
大多数糖类化学组成符合通式Cn(H2O)m的通式，因此也称为
碳水化合物。
学习任务一：阅读P83页，认识糖类的分类
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等
总糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12%
类别 特点 代表物 代表物的
分子式
单糖 不能水解为更 简单的糖分子 葡萄糖、 果糖 C6H12O6
二糖 水解后能生 成两分子单糖 蔗糖、 麦芽糖、 乳糖 C12H22O11
多糖 水解后能生 成多分子单糖 淀粉、 纤维素 (C6H10O5)n
...
...
活动二：寻找糖类物质----从植物到餐桌
葡萄糖
果糖
单糖（C6H12O6）
CH2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO
CH2OH CHOH CHOH CHOH C CH2OH
O
砖红色沉淀（Cu2O）
银镜(Ag)
1.与新制Cu(OH)2反应
2.与银氨溶液反应
活动二：寻找糖类物质----从植物到餐桌
检验醛基
蔗糖
葡萄糖
果糖
麦芽糖
葡萄糖
活动二：寻找糖类物质----从植物到餐桌
二糖（C12H22O11）
×2
活动二：寻找糖类物质----从植物到餐桌
葡萄糖
淀粉/纤维素
×n
...
...
多糖（C6H10O5）n
实验现象：淀粉遇碘变蓝
应用：碘和淀粉可以互检
实验结论：淀粉水解生成了葡萄糖。
实验现象：产生砖红色沉淀
葡萄糖
淀粉/纤维素
活动二：寻找糖类物质----从植物到餐桌
交流研讨：
未成熟的苹果果肉遇碘酒显蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，请你解释原因？
×n
...
...
活动三：糖类的应用
1.糖类的代谢
食物中的淀粉
(C6H10O5)n
糊精（n>m)
(C6H10O5)m
麦芽糖
C12H22O11
葡萄糖
C6H12O6
人体能量供给
葡萄糖
活动三：糖类的应用
2.糖类与食品工业
葡萄糖
淀粉
乙醇
食品工程与健康饮食
练习1.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是（ ）
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
D
练习2．以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下：
下列说法中不正确的是（ B ）
A．C12H22O11属于二糖
B．1mol葡萄糖分解成3mol乙醇
C．可用碘水检验淀粉是否完全水解
D．可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水
下 课
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