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(共20张PPT)
主题七
生物学与社会·跨学科实践
【主题】(2025·山东)某生物社团在综合实践项目活动中，计划制作水族箱，饲养淡水鱼。请完成1～2题。
1.制作水族箱的做法正确的是( )
A.依据设想购买最好的装备
B.充分利用生活中的废旧材料
C.根本不用设计，根据头脑中的构思去做
D.让小组同学做好，自己认真观察就好
B
2.以下是实践活动中的一些操作，你认为不恰当的是( )
A.利用透明收纳箱制作水族箱 B.在水族箱内放满水
C.定期换水，换水量为总水量的1/3 D.每天投食1次
B
解析：透明收纳箱可以提供足够的空间和光照，让金鱼有足够的活动空间和清晰的视野，A正确。 水族箱如果放满水，不利于水质的保持和氧气的供给，一旦溢出还可能对周围环境造成不利的影响，B错误。 定期换水是保持水质清洁、防止金鱼生病的重要措施，换水量为总水量的1/3可以确保既去除了部分旧水，又保留了部分有益微生物和稳定的生态环境，C正确。金鱼需要定期喂食以保持其生命活动。每天投食1次可以确保金鱼获得足够的营养，同时也不会因过度喂食而导致水质恶化，D正确。 故选B。
3.下列饲养淡水鱼的做法不恰当的是( )
A.饲养的鱼要能够较长时间健康生活
B.饲养淡水鱼过程中一次性投放大量食物
C.定期观察，密切关注水质是否被污染
D.记录淡水鱼的生长、发育和繁殖情况
B　
4.同学们在水族箱里放置了适量的新鲜水草，此做法的目的是( ) A.增加水中氧气的含量 B.增加水中二氧化碳的含量 C.纯粹是为了增加美感 D.调节水族箱的温度
A
5.某校生物社团的学生开展栽培番茄活动，下列关于番茄生长的不同阶段所需条件的叙述错误的是( )
A.育苗期要关注水的用量 B.移栽时要选择气温较高的时段
C.生长旺盛期要及时施肥 D.开花结果期关注花的授粉情况
B　
解析：育苗期是番茄生长的基础阶段，此时根系尚未发育完全，对水的吸收能力有限。因此，需要关注水的用量，避免过多或过少的水对幼苗造成不利影响，A正确。移栽时，如果气温过高，会导致番茄幼苗蒸腾作用加剧，水散失过快，不利于幼苗的成活，B错误。生长旺盛期是番茄植株快速生长和发育的阶段，此时对营养物质的需求量大，及时施肥可以满足植株对营养的需求，促进其健康生长，C正确。番茄是一种被子植物，花的授粉情况直接影响到果实的形成和产量，D正确。故选B。
6.(2024·甘肃)近日，酒泉市农科院东洞绿色生态农业产业园标准化试验示范基地采用无土栽培技术种植的番茄、黄瓜迎来了丰收，下列叙述正确的是( )
A.番茄和黄瓜主要由根尖分生区吸收营养液
B.栽培番茄的培养液中无机盐成分最多的是磷肥
C.培养液浓度越高越有利于番茄和黄瓜的生长
D.番茄和黄瓜从营养液中吸收的水主要用于光合作用
B　
解析：番茄和黄瓜主要由根尖的成熟区吸收营养液，A错误。磷肥能促进植物的花芽分化和开花，增加果实的产量和品质，番茄是果实，所以栽培番茄时应多施磷肥，B正确。植物生长需要的无机盐并不是浓度越高越好，因为浓度过高会造成“烧苗“现象，导致植物死亡，所以要合理施肥，C错误。番茄和黄瓜从营养液中吸收的水，主要用于植物的蒸腾作用，少部分用于其他的生理活动(如光合作用)，D错误。故选B。
7.(2025·山东)下列4种液体中，最适合代替无土栽培培养液的是( )
A.土壤浸出液 B.雨水 C.河水 D.蒸馏水
A
8.(2024·内蒙古)某兴趣小组探究光照、取材部位对某种月季扦插成活率的影响，结果如图所示，下列分析错误的是( ) A.扦插属于无性生殖 B.芽的成活率低于嫩枝 C.光照强度对嫩枝扦插成活率的影响要小于芽 D.此月季更适宜在半遮阴条件下用芽扦插繁殖
B　
解析：扦插没有经过两性生殖细胞的结合，属于无性生殖，A正确。 由题图可知，在半遮阴的情况下，芽成活率高于嫩枝，B错误。 分析题图可知，嫩枝半遮阴时的成活率是80.25%，全光照时成活率是73%，相差不大；芽全光照时成活率是67.58%，半遮阴时成活率是88.2%，相差巨大。因此，光照强度对嫩枝扦插成活率的影响要小于芽，C正确。在半遮阴的情况下用芽扦插成活率最高，因此，此月季更适宜在半遮阴条件下用芽扦插繁殖，D正确。 故选B。
9.(2024·山东)花农用月季扦插繁殖时，对实验材料的处理不正确的是( )
A.将月季剪成15～20厘米左右的茎段
B.每个茎段要保留2个节
C.每个茎段上、下方切口都要一样
D.在进行扦插时茎上要去掉大部分叶片
C　
解析：茎段上方的切口是水平的，以减少伤口水的蒸发，下方的切口是斜向的，利于增加吸水的面积，也方便辨别正反方向。故选C。
10.(2024·山东)某同学在饲养家蚕时，观察到其如图所示的发育过程。下列相关说法正确的是( )
A.家蚕一生所经历的时期依次是①②③④
B.延长家蚕发育的④期，可以提高家蚕的吐丝量
C.该生殖方式为无性生殖
D.该发育过程属于完全变态发育
D　
解析：家蚕属于完全变态发育，依次经过②(受精)卵、③幼虫、④蛹、①成虫四个时期，A错误，D正确。家蚕幼虫期吐丝结茧，因此延长家蚕发育的③幼虫期可以提高家蚕的吐丝量，B错误。家蚕发育开始于受精卵，属于有性生殖，C错误。故选D。
11.近年来，无土栽培作为现代温室中常用的栽培方式越来越普及。分析以下资料回答问题。
资料一：无土栽培是指不用天然土壤，而用营养液或固体基质加营养液等栽培作物。无土栽培在减少农药用量、生产绿色有机食品、节约水资源等方面拥有较大优势。
资料二：我国蔬菜无土栽培技术发展迅速，无土栽培面积不断扩大，其中以草炭、蛭石和珍珠岩为基质的栽培方式为主。某农业科技园的科研人员为探究不同基质配比对无土栽培西红柿生长的影响，进行了实验，数据如下表：
资料三：在无土栽培中，为了确保温室中适宜的种植环境，一般实际灌溉量会多于作物需求量，于是产生了排液。排液中一般包含大量的营养元素，直接排放将会严重影响当地地下水的水质。如果排向河流或者湖泊将会引起水体的富营养化问题。
处理方式/体积 平均每株结果数量 平均单果质量/g 平均单株产量/kg
草炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶1∶1 10.6 263 2.79
草炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶2∶2 10.1 242 2.55
草炭∶蛭石∶珍珠岩=1∶2∶3 10.0 241 2.51
(1)无土栽培过程中，营养液通过植物根尖的______________区被吸收，通过根茎叶中的________管被运输到植物的各个部位，其运输的动力来自________作用。
(2)根据资料一，无土栽培这种种植方式值得推广的理由是_______________________________________________(写一点即可)。
(3)在现代温室的无土栽培中，为保证作物的生长环境，需要监测温度、湿度、光照强度、二氧化碳浓度等，有利于作物充分进行________作用，从而提高产量。作为无土栽培基质的草炭，由于质地松软易散碎，含丰富的氮、钾、磷、钙、锰等，可为作物的生长提供________。
导　
成熟(或根毛)　
　蒸腾
减少农药用量(或生产绿色有机食品、节约水资源)
　无机盐
光合　
(4)根据资料二数据可得，草炭的比例越________(选填“高”或“低”)时，西红柿的产量越高。
试分析原因：________________________________________________
____________________。
高　
草炭中有作物生长所需的多种无机盐，草炭质地松软，有利于根的呼吸作用
(5)当今环保问题日渐严峻，为减少无土栽培中排液对环境的危害，结合所学知识，提出你的建议：___________________________________ ____________________________________________________________。
收集、处理并重复利用排液(或用来浇灌农作物)；根据作物生长的不同时期，不同作物做到精准施肥
12.番茄是一种营养丰富的食用蔬果。某校同学到种植番茄的现代化农场研学。
(1)同学们观察到：番茄花呈黄色，结绿色的幼果，对花解剖后观察到下图所示的雌蕊，推测番茄果实由③________发育而来。幼果处于生长发育旺盛时期，此时追以氮、磷、钾肥，这些营养成
分在根尖的_____________(填结构名称)被吸收，被运输
到叶片的动力来自_____________。
子房　
　蒸腾作用
成熟区　
(2)小番茄的果皮呈绿色，同学们猜想：绿色果皮能进行光合作用吗？其对番茄果实中有机物含量有影响吗？他们利用如图所示三株大小及长势大致相似的番茄植株进行了实验探究，实验处理及结果如下：
①设置甲组的目的：___________。 ②实验结果：甲小番茄变________，
乙小番茄稍微变大，丙小番茄稍微
变大。 ③实验结论：___________________
_______________________________
________________________。
形成对照
大
番茄的绿色果皮能进行光合作用，对果实中的有机物含量有影响
(3)科研人员研究利用昼夜温差调控温室大棚中番茄生长与产量，实验结果如图1和图2。图1是在日平均温度为15 ℃时，不同昼夜温差下番茄株高的变化；图2是在日平均温度为15 ℃、25 ℃时，不同昼夜温差下番茄单株产量的情况。
①据图1分析，在日平均温度为15 ℃时，适当________(选填“增加”或“减少”)昼夜温差更利于番茄植株生长，最适宜番茄植株生长的昼夜温差是________。
　12 ℃
增加　
②结合图1、图2从物质合成与分解的角度解释，一定条件下增大昼夜温差可以促进植物生长与产量提升的原因：__________________________
_____________________________________________________________。
(4)大棚种植番茄是科技扶贫项目之一。请你为种植农户提出两条增产建议： .
.
。
白天温度高，光合作用旺盛，积累的有机物多；晚上温度低，呼吸作用弱，分解的有机物少
选取高产的番茄品种；合理密植；合理施肥；适当延长光照；适当增加二氧化碳浓度等
(合理即可)(共22张PPT)
主题七
生物学与社会·跨学科实践
1.如图是果果同学制作的可调节眼球成像模型，通过控制注射器向水透镜注射液体的量，可以调节水透镜的曲度。水透镜模拟的是眼球的( )
A.角膜 B.瞳孔
C.晶状体 D.玻璃体
C　
2.(2025·河北)小林和同学利用身边的材料制作了一个肌肉牵拉骨运动的模型(如图)，其中皮筋模拟的是( )
A.骨 B.关节
C.骨骼肌 D.骨骼
C　
3.某同学用如图所示的装置模拟吸烟动作进行实验：洗耳球抽取排水管中的空气使空气泵中的液面下降，烟雾就会持续进入烟雾收集器的培养液中。实验发现草履虫运动明显变慢，进一步观察到其纤毛被香烟烟雾中的焦油黏结，下列叙述错误的是( )
A.该过程模拟了人的呼吸运动
B.实验结果表明香烟烟雾影响草
履虫纤毛摆动
C.草履虫的纤毛模拟了气管中的纤毛
D.根据实验结果可推测香烟烟雾对气管有危害
A　
解析：实验装置所模拟的吸烟运动类似于人体呼吸运动中的吸气过程。故选A。
4.(2025·陕西)某同学制作了一个肾单位模型(如图)，其中漏斗下端内部的小磁条不影响所有小圆珠通过。实验时，会将三种小圆珠从a小管处灌入装置内。下列分析正确的是( )
A.连接a小管的带孔小球模拟了肾小囊
B.塑料隔板小孔直径应大于等于10 mm
C.磁条吸引铁珠模拟肾小管重吸收作用
D.小塑料圆珠模拟的是尿液中的葡萄糖
C　
解析：a小管是入球小动脉，带孔小球能滤过大分子物质，模拟的是肾小球的滤过作用，A错误。当血液流经肾小球时，除了血细胞和大分子蛋白质外，其余的水、无机盐、葡萄糖和尿素等都可以滤过到肾小囊的腔内，形成原尿。根据提供的圆珠直径判断，塑料隔板上的小孔直径大小应该是5～10毫米，B错误。小磁条能将小铁圆珠吸附，该过程模拟的是尿的形成过程中肾小管的重吸收作用，小磁条不能吸附小塑料圆珠，小塑料圆珠随肾小管落下，故小塑料圆珠最有可能模拟的是尿素，C正确，D错误。故选C。
【主题】(2025·青岛)生物模型制作能够帮助学生更好地理解生物的结构和功能。本学期，同学们制作了多种多样的模型帮助他们理解知识、建构概念。请完成5～9题。
5.如图是小青制作的植物气孔模型，其中的气球相当于( )
A.上皮细胞 B.表皮细胞
C.保卫细胞 D.叶肉细胞
C
6.如图是同学们利用乒乓球、吸管、红蓝细线等物品制作的肺泡模型，并贴上标签纸以示血流方向。下列对该模型的描述错误的是( )
A.利用该模型可模拟肺与外界的气体交换过程
B.乒乓球及其外细线所模拟结构的壁都是一层细胞
C.据标签纸方向判断，①处的细线应该选用红色
D.将乒乓球改为气球，能更好地模拟肺泡的结构特点
及功能
A　
解析：乒乓球不会扩大和缩小，所以该模型不可模拟肺泡与血液的气体交换过程，A错误。乒乓球模拟肺泡，其外细线模拟毛细血管，肺泡壁和毛细血管壁都是由一层上皮细胞组成的，B正确。据标箭头方向判断，①为肺静脉，流动脉血，所以①处的细线选用红色，C正确。气球更具弹性，将乒乓球改为气球，能更好地模拟肺泡的结构特点及功能，D正确。故选A。
7.如图是同学们用纸制作的小肠横切面模型。用一张纸卷成圆筒表示小肠外壁，另一张纸折叠出皱褶模拟小肠内壁。下列有关说法错误的是( )
A.皱褶模拟小肠的皱襞，增大了小肠吸收的面积
B.用纸折叠出皱褶的突起部分模拟了小肠绒毛
C.模拟小肠内壁的纸换成毛巾更能模拟出小肠绒毛
D.此模型未能体现出小肠消化和吸收的过程　　　　　　　　
B　
解析：小肠绒毛是小肠皱襞上更细微的结构，纸的皱褶只能模拟皱襞，无法模拟绒毛的微观结构。故选B。
8.(2024·山东)如图为自制的人体血液循环模型。其中A、B、C、D是四个塑料瓶，共同组成了心脏，D代表左心室；E和F是两支试管，代表某些器官内的毛细血管网。手动挤压该模型中的塑料瓶，产生的压力能使瓶中的液体在密闭管道中循环流动。下列关
于此模型的说法正确的是( )
A.管道H、J内流动着静脉血
B.试管F可代表肺部毛细血管网
C.A代表左心房，B代表右心房
D.单向阀门①②模拟了心脏内的瓣膜
D　
解析：密闭管道中流动的液体相当于血液，则题图中管道H模拟上下腔静脉，内流静脉血，J模拟肺静脉，内流动的是动脉血，A错误。 题图中E是肺泡内毛细血管，F是身体各部分的毛细血管网，B错误。A代表右心房，B代表左心房，C错误。单向阀门①②模拟了心脏内的房室瓣，保证血液只能由心房流向心室 ，D正确。故选D。
9.(2024·茂名模拟)某同学利用一些生活用品和废旧材
料制作了如上图所示的关节模型，推测两个木棒对接
处的海绵模拟的是( )
A.关节头 B.关节囊
C.关节窝 D.关节软骨
D　
解析：关节头和关节窝共同构成关节面，它们是关节的重要组成部分，上下两端的木棒模拟的是关节头和关节窝。关节囊中有很多韧带，包裹着关节面使两骨的连接更加牢固，木棒周围自行车旧轮胎模拟的是关节囊。关节面的表面覆有一层光滑的关节软骨，有减少摩擦和缓冲减压的作用，使运动更加灵活，模型中海绵模拟的是关节软骨。故选D。
10.(2025·云南)生物兴趣小组的同学尝试制作了生态瓶，将下列4个生态瓶放置在阳光下，能维持生态平衡的时间最长的是( )
A B C D
B　
解析：A瓶消费者太少，相比起B瓶，生态平衡维持时间更短，A不符合题意。 B瓶包含了生产者(如金鱼藻和绿萍)、消费者(虾和螺蛳)和分解者(如细沙中的细菌、真菌)，因此能够维持较长时间的生态平衡，B符合题意。 C瓶缺少分解者，其物质循环将受阻，生态平衡难以维持，C不符合题意。 D瓶生产者太少，将导致能量供应不足，影响其他生物的生存和繁衍，生态平衡难以维持，D不符合题意。 故选B。
11.(2025·北京)每年6月6日是全国爱眼日。同学们准备制作眼球模型，开展宣传预防近视的项目研究。
【探究科学原理】
(1)①如图1所示，物体反射的光线进入眼
球时，晶状体的曲度可以灵敏变化，使清晰的物像始终能够落在［ ］视网膜上，产生神经冲动，传到__________________形成视觉。
②如果眼球的前后径过长，或晶状体的曲度过大，远处物体反射的光线经过折射形成的物像就会落到视网膜________(选填“前方”或“后方”)，形成近视。
③　
大脑皮层视觉中枢
前方
【制作眼球模型】
(2)同学们根据上述原理，利用简单易得的材料制作了眼球模型，见图2。
①该模型用________________模拟晶状体。
②同学们用该模型演示时，可通过__________________________________
________的操作，模拟近视眼。
③为了更好地展示眼球的结构与功能，请提出一条针对该模型的改进建议：_________________________________________________________。
可变焦水透镜
将白色瓶盖后移(或向可变焦水透镜内注水)　
增加模拟虹膜的结构，用于演示瞳孔随光线强弱的变化(合理即可)
【提出合理建议】
(3)结合模型演示，请向同学们提出一条预防近视、科学用眼的建议：__________________________________________________________。
保持阅读距离，避免长时间近距离用眼(合理即可)
12.吸烟会损害肺、心脏、大脑等重要器官。为直观地认识吸烟对呼吸系统的危害，某生物兴趣小组利用塑料瓶和废签字笔等材料，制作了一个模拟吸烟的模型(如下图)。香烟插入笔筒后点燃，多次挤压塑料瓶，模拟吸烟过程。烟燃尽后取下烟蒂，取出笔筒内的
面巾纸卷，并展开观察被烟雾污染后的笔筒、面巾
纸卷和塑料瓶。请回答下列问题。
(1)从题中得知，吸烟可能危害人体的呼吸、____________(列出一个即可)等多个系统。
(2)模型中气球代表的人体器官是 ________ ，它的
结构和功能单位是_______ 。橡皮膜模拟________，
当下拉橡皮膜时，瓶内气压________(选填“升高”或
“降低”)，模拟的是________(选填“吸气”或“呼气”)
过程。
神经(或循环)
肺　
吸气
肺泡　
膈肌　
降低　
(3)实验后，面巾纸卷变成黄色，这说明呼吸道能对
吸入的气体进行处理。一般情况下，呼吸道能使到
达肺部的气体变得温暖、湿润、________。烟燃尽
后，笔筒仍被熏黄，刺鼻的烟雾还残留在塑料瓶中，
这说明呼吸道对空气的处理能力是______________。
清洁　
有一定限度的
(4)从肺泡进入血液的烟草有害物，它最先到达心脏
的_____________(填心脏腔室)，最终将到达全身组
织细胞，危害人体健康。某同学因家人吸烟导致长
期吸入二手烟引发支气管炎，该同学血液中明显增
加的血细胞是_____________。
左心房　
　白细胞(共16张PPT)
主题七
生物学与社会·跨学科实践
【主题】(2025·丰台)同学们在实践活动中尝试制作泡菜，并检测泡菜中pH(酸碱度)和亚硝酸盐含量，结果如下图所示。请完成1～4题。
1.制作泡菜利用的菌种是( ) A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.毛霉
C　
2.制作泡菜所用的微生物也能用于制作( ) A.酱油 B.酸奶 C.馒头 D.米酒
B　
3.以下操作会导致泡菜制作失败的是( )
A.泡菜坛烫洗后控干水分 B.新鲜蔬菜洗净、晾干
C.泡菜坛加盖，用一圈水封口 D.每天开盖检查一次
D　
解析：制作泡菜前，将泡菜坛烫洗并倒扣控干水分，新鲜蔬菜洗净、晾干的目的是清除杂菌(或防止杂菌污染)，避免对泡菜的制作产生影响，影响泡菜的品质，AB不符合题意。制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的目的是避免空气中的氧气进入坛中，形成无氧环境，有利于乳酸菌发酵，C不符合题意。每天开盖检查一次容易使杂菌和氧气进入泡菜坛，导致发酵失败，D符合题意。故选D。
4.国家标准规定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量应在20 mg/kg以下。据图分析，下列叙述正确的是( )
A.泡菜中亚硝酸盐的含量先增加后减少
B.亚硝酸盐的含量随pH降低而减少
C.pH越低，硝酸盐还原菌繁殖越快
D.泡菜腌制5天以后再食用会比较安全
A
解析：由题图可知，泡菜中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确。由题图信息不能得出亚硝酸盐的含量与pH的关系，B错误。据题图不能得出pH越低，硝酸盐还原菌繁殖越快的结论，C错误。由题图可知，5～11天时，亚硝酸盐的含量超过了20 mg/kg，因此泡菜腌制5天以后仍不宜食用，D错误。故选A。
5.(2024·山西)北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪(酸奶)的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是( )
A.高温灭菌 B.将熟乳冷却
C.恒温培养 D.加入发酵菌种
D　
6.(2024·河南)康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1 000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是( )
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物 B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸菌 D.密封的目的是提供无氧环境
C　
7.制作馒头时，蒸熟的馒头会暄软多孔，该食品发酵技术利用的微生物是( ) A.乳酸菌 B.曲霉 C.酵母菌 D.青霉菌
C　
8.(2024·内蒙古)做面包时利用酵母菌呼吸
产生的二氧化碳使面包膨大。如图表示温
度对酵母菌呼吸的影响。据此，发面时应
将干酵母溶于( )
A.冰水 B.凉水 C.开水 D.温水
D　
9.(2024·内蒙古)某同学做了一组对照实验，实验处理如下表。一段时间后，实验现象如图。他探究的是( )
A.两种酵母菌的发酵速度
B.温度对发酵的影响
C.面粉发酵时酵母粉用量
D.酵母菌发酵的产物
装置 酵母菌/种类 酵母粉质量/克 温度/℃ 面粉质量/克 水量/毫升
甲 M菌种 3 28 50 300
乙 N菌种 3 28 50 300
A　
10.(2024·包头)某生物兴趣小组采用白菜、芹菜、白萝卜腌制泡菜，过程中测定亚硝酸盐含量的变化如图所示。以下分析错误的是( )
A.亚硝酸盐含量的减少与乳酸菌繁殖有关
B.亚硝酸盐含量变化趋势为先增多后减少
C.三种蔬菜中选白菜做泡菜最适合
D.三种泡菜第9天以后食用更健康
B　
11.(2024·中山模拟)学校开展制作发酵食品的跨学科实践活动，同学们积极参与并进行了展示。
【活动一：舌尖上的美味——馒头】
【活动二：探究酸奶和纯牛奶的不同配比对酸奶制作口感的影响】
组别 添加酸奶量(/100 mL纯奶) 培养温度/℃ 口感
A 1勺 36 酸味较淡
B 1.5勺 36 酸味适中
C 3勺 36 酸味较重
(1)发酵食品是利用微生物加工制作的食品，上述两种发酵食品中利用细菌制作而成的是________。生活中，____________________也是细菌发酵制成的食品。
酸奶　
醋(或泡菜、奶酪等)
(2)微生物在生命活动过程中会进行呼吸作用，分解食物中的营养物质并释放________，供生命活动所利用，与此同时还会产生一些代谢产物。正是这些代谢产物使发酵食品具有了一定的形态或风味。如甲同学制作馒头时，面团中出现孔隙是_____________(填微生物名称)呼吸作用产生______________的结果；乙同学在探究过程中,牛奶变酸是__________(填微生物名称)呼吸作用产生乳酸的结果。
　酵母菌　
能量　
乳酸菌
二氧化碳　
(3)甲同学在制作馒头时，步骤①相当于培养细菌和真菌一般方法中的________，步骤③“放在温暖的环境中发面”是为微生物提供适宜的________。乙同学在制作酸奶的同时还进行了探究活动，探究结果说明制作酸奶要控制好_______________________。为使得发酵成功，乙同学在添加完酸奶后________(选填“需要”或“不需要”)加盖密封。
接种　
　温度
酸奶和纯牛奶的配比
需要
12.(2024·西城)泡菜风味独特，深受许多人喜爱。不同泡菜制作工艺虽有不同，但都是由微生物发酵而成的。
(1)制作泡菜应用了________技术。乳酸菌是制作泡菜的主要微生物，它属于________(选填“细菌”或“真菌”)。泡菜的主要原料是蔬菜，蔬菜中的________可被乳酸菌分解为乳酸，得以制成泡菜。
(2)图1是泡菜制作的操作流程图，乳酸菌有耐盐性，在蔬菜装瓶时加入适量的盐水不仅可以________杂菌的
生长，还可以调节食物的味道；另外
泡菜的制作必须在无氧环境中才能进
行发酵，所以制作流程中的________
_______环节对于保证无氧环境很重要。
发酵　
细菌　
　有机物
抑制　
装瓶、密封
(3)泡菜制作过程中容易产生对健康不利
的亚硝酸盐。研究发现，薄荷提取物能
降低亚硝酸盐的含量，科研人员对此进
行了实验，结果如图2。
①该实验中变量是________________。
②由图2可知，4组实验中亚硝酸盐的含量均呈现______________的趋势，为降低亚硝酸盐含量，最佳效果为添加________%的薄荷提取物。
薄荷提取物浓度
先上升后下降　
　0.10
③实践活动过程中，有经验的同学曾提出“泡菜最好在腌制一星期之后再食用”，结合上述结果，尝试进行解释：________________________ ________________________________。
一星期之后泡菜内的亚硝酸盐的含量最低，对人体伤害性小

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