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(共31张PPT)
苏教版（2024） ▏生物学 ▏八年级 ▏上册 ▏第5单元 ▏人体生理与健康
第12章 消化系统
第1节 食物中的营养物
情境导入
目标导入 预习交流 探究释疑 测评巩固 总结延伸
1.举例说出蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素是人体生命活动需要的主要营养物质。
2.验证食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。
3.缺乏某种维生素和无机盐可能患上相应的缺乏症，可以通过改变饮食结构加以改善。
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1.蛋白质是 的重要组成成分，能促进人体 。含有蛋白质的常见食物有瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。
2.糖类是细胞的重要组成成分，还是人体生命活动的 。含有糖类的常见食物有 、 等。
3.脂肪能为生命活动提供 ，也具有 和 的作用。含有脂肪的常见食物有肥肉、豆油、花生、核桃等。
4.小麦粉面团在水中揉挤渗出的物质主要是 ，留在纱布上的黄白色物质主要是 。按压花生后白纸上留下了 。
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细胞
生长发育
主要能源物质
米饭
馒头
能量
保持体温稳定
防止机械损伤
淀粉
蛋白质
油斑
5.维生素也是人体生长发育所需的 ，人体对其需求量很 ，但缺乏维生素容易引发疾病，如缺乏维生素A，人可能会患 ；缺乏维生素C，人可能会患 等。
6.无机盐在人体内占比非常小，但也发挥着很大的作用，如含钙无机盐可以预防 、 ；含铁无机盐可以预防 ；含碘无机盐能预防 等。
7.水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在 、 等方面发挥着重要作用。
8.膳食纤维也是一种人体所需的有机物，具有 、
的作用，但它 被人体消化和吸收。
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有机物
少
夜盲症
坏血病
儿童佝偻病
中老年骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
调节体温
排泄代谢废物
促进肠道蠕动
有利于粪便排出
不能
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日常的健康饮食需要摄取多种多样的食物，才能保证充分的营养，我们平时吃的食物中都含有哪些营养物质？
请同学们自主学习课本4到8页正文部分内容，将营养物质和作用的拖放配对。
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种类 蛋白质 糖类 脂质 维生素 无机盐 水
功能
食物中的营养物质
细胞的重要组成成分，进行各种生命活动的主要能源物质。
细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动，如生长发育。
生命活动所需的主要营养物质，也是构成人体的重要物质，参与调节体温、排泄代谢废物。
为人体生命活动提供能量。具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
占体重比例很小，参与组成人体的各种结构，维持正常生命活动。
需求量很少，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动有重要作用。
有机物
无机物
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食物中的营养物质
种类 蛋白质 糖类 脂质 维生素 无机盐 水
功能
主要食物
细胞的重要组成成分，进行各种生命活动的主要能源物质。
细胞的重要组成成分，维持人体正常的生命活动，如生长发育。
生命活动所需的主要营养物质，也是构成人体的重要物质，参与调节体温、排泄代谢废物。
为人体生命活动提供能量。具有保持体温稳定和防止机械损伤等作用。
占体重比例很小，参与组成人体的各种结构，维持正常生命活动。
需求量很少，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动有重要作用。
牛奶、鸡蛋、牛肉、鱼类、虾等
米饭、馒头、马铃薯、藕、甘薯（均含淀粉）等
肥肉、豆油、花生、核桃等
蔬菜、水果等
食盐、含钙无机盐、含铁无机盐等
各种饮食
思考：学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。
蛋白质
脂肪
蛋白质
糖类
各类食物中富含的营养物质有所不同。那如何验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪呢？
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实验
验证：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
目标：验证食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。
器材：玻璃容器、试管、培养皿、白纸、药匙、纱布、刀片、小麦粉、花生种子、小麦种子、碘液、清水等。
食物中的营养物质
实验
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步骤 操作 现象 结果
1
2
取适量小麦粉，加清水和成面团，用一块叠成双层，包住面团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中,用手轻轻地揉挤。观察清水发生的变化。
纱布包内向清水中渗出许多 物质，清水逐渐变成 色。
这种白色物质是淀粉吗？如何设计实验来验证？
用滴管吸取2mL液体加入试管中，滴加 。
试管中白色的液体变成 色
该物质是
白色
白
碘液
蓝
淀粉
食物中的营养物质
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实验
步骤 操作 现象 结果
3
4
取出纱布并打开，可以看到原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质
该物质是
取烘干的花生、小麦种子各一粒，用单面刀片纵向切开，分别将种子的切面放在白纸的不同位置上，用镊子的柄部或大拇指挤压。移开种子，观察白纸上出现的现象。
说明花生中含有较多的
。
挤压花生种子后在白纸上留下了明显的油斑。
把纱布包着的面团放入另一个盛有清水的玻璃容器中继续揉挤，直至不再直到不再有白色物质从纱布里渗出。
蛋白质
脂肪
食物中的营养物质
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归纳总结：比较糖类、脂肪、蛋白质三大有机物的作用
类别 蛋白质 糖类 脂质
共同点
区别
组成细胞的主要有机物和为生命活动提供能量。
细胞的重要组成成分
主要供能物质
备用能源物质
蛋白质、糖类、脂质既是人体的组成物质又是功能物质。
食物中的营养物质
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“用一用”：运用所学知识解决真实生活情境下的问题
1.病人不能正常进食时，怎么办？
2.病人手术，在医院几天不吃饭，身体就会消瘦，这是为什么？
3.儿童、青少年以及大病初愈的病人为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？
静脉注射葡萄糖，快速提供人体生命活动所需的能量。
贮存在体内的脂肪等物质提供能量，且消耗多而补充少。
奶、蛋、鱼、肉等食物富含蛋白质。人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
食物中的营养物质
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食物中的营养物质
常见的维生素和无机盐有哪些？各种维生素和无机盐主要的食物来源有哪些？人体缺乏时会出现什么情况？
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食物中的营养物质
做个小医生
病例一：“我是一名水手，长期在海上航行，常牙龈出血，皮肤也会出现淤血和渗血！”
诊断：缺乏维生素 C，可能患有坏血病
补充新鲜的水果蔬菜等
根据症状描述，说出常见的维生素和无机盐缺乏症，以及治疗缓解的方法。
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食物中的营养物质
做个小医生
病例二：“我一到傍晚就看不见东西，这是怎么回事？”
夜盲症
诊断：缺乏维生素 A，可能患有夜盲症
日常治疗：补充肝脏、蛋、奶制品、胡萝卜等
病例三：“我经常头晕目眩，乏力疲劳！”
诊断：缺乏铁，可能患有缺铁性贫血症。
日常治疗：常吃动物肝脏、肉、蛋和豆类等含铁较多的食物可以预防（含铁无机盐）。
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食物中的营养物质
做个小医生
病例四：“怎么办，我的脖子越来越粗了，能摸到肿块。”
诊断：缺乏碘，可能患有地方性甲状腺肿（大脖子病）。
日常治疗：补充海带、紫菜和带鱼等含碘丰富的食物。（含碘无机盐）
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食物中的营养物质
做个小医生
病例五：“我从小得了一种怪病，下肢畸形呈X型。我爷爷经常腰背部疼痛，前段时间摔倒后骨折了。”
诊断：缺乏维生素D和钙会导致佝偻病、中老年骨质疏松症。
日常治疗：阳光有助于人体维生素 D 的合成，维生素 D 可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动可以预防。（含钙无机盐）
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食物中的营养物质
做个小医生
病例六：“便秘了好难过啊！”
（1）膳食纤维也是人体需要的营养物质。
（3）虽然不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动、利于粪便排出等作用。
（2）粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维。
第七类营养物质——膳食纤维
实验目标
实验器材
认识食物中含有无机盐。
解剖盘，培养皿，酒精灯，解剖针，干燥的小麦种子等。
方法步骤
1.点燃酒精灯，用解剖针的尖端挑起一粒干燥的小麦种
子，放在酒精 灯的火焰上燃烧(图12 - 5)。
2.观察小麦种子燃烧前后的变化以及产生的灰烬。
注意安全使用解剖针等锐器和酒精灯！
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观察
食物中含有无机盐
灰烬可能是什么物质 这能说明小麦种子里含有无机盐吗
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观察
食物中含有无机盐
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归纳总结：常见维生素的种类、缺乏时的症状和食物来源
食物中的营养物质
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 可能会患夜盲症，在昏暗条件县视物不清 肝脏、胡萝卜、奶制品等
维生素B1 脚气病 粗粮、谷物种皮等
维生素C 坏血病 蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病、中老年人骨质疏松症 多吃含钙丰富的食物并多进行户外运动
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无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松 奶、鱼类海鲜、豆类、蔬菜等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、猪血、瘦肉等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等 海带、紫菜、加碘盐等
食物中的营养物质
归纳总结：常见无机盐的种类、缺乏时的症状和食物来源
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思考：有人认为，咀嚼竹笋、芹菜的某些部位时，会产生很多纤维状“残渣”, 说明竹笋、芹菜含有很多膳食纤维；吃西瓜、黄瓜时，没有纤维状“残渣”, 说明西瓜、黄瓜不含膳食纤维。
这样的说法有道理吗 为什么
这种说法没有道理。膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，竹笋、芹菜咀嚼后有纤维状“残渣”，为不溶性膳食纤维。西瓜、黄瓜等水果和蔬菜的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主，故没有明显的纤维状“残渣”。
1.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ）
A.水、淀粉、蛋白质 B.糖类、蛋白质、无机盐
C.蛋白质、糖类、脂肪 D.蛋白质、脂肪、维生素
2.人体进行运动、呼吸等生命活动的主要供能物质是（ ）
A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.糖类
C
D
为人体生命活动提供能量
糖类是人体进行运动、呼吸等生命活动的主要能源物质。
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3.在“探究面粉成分的实验”中，将面团包裹在纱布里放在清水中揉捏，揉捏时会从纱布中渗出白色物质，面团洗后剩下的黄白色物质，请问它们分别是（ ）
A.蛋白质、淀粉 B.脂肪、蛋白质 C.淀粉、脂肪 D.淀粉、蛋白质
D
淀粉，滴加碘液变成蓝色
蛋白质
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4.中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法正确的是（ ）
A．“五谷”作为主食，其富含的淀粉是构成组织细胞的基本物质
B．“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C．“五畜”中含有的蛋白质是最主要的供能物质
D．“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
5.膳食纤维被称为“第七类营养素”，对于维持身体健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ）
A．小笼包 B．麻婆豆腐 C．北京烤鸭 D．清炒油麦菜
B
D
最主要的供能物质是糖类
膳食纤维不能提供能量
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概念图总结
食物中的营养物质
有机物
功能物质
维生素
蛋白质：构成细胞的基本物质
糖类：组成细胞成分，主要功能物质
脂质：组成细胞的成分，备用能源（储能物质）
水、无机盐
（无机物）
水：人体细胞的主要成分（占60%-70%），参与人体各项生命活动
无机盐缺乏症
缺铁：缺铁性贫血
缺钙：老年人，骨质疏松症；青少年，佝偻病
缺碘：地方性甲状腺肿
第七大营养物质：膳食纤维，能帮助肠胃蠕动和排空
需求量，生命活动不可缺少
维生素
缺乏症
维生素A：夜盲症
维生素C：坏血病
维生素D：佝偻病、骨质疏松等
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