资源简介

2026年黑龙江省职业教育春季高考
农产品加工与质量检测专业技能操作考试大纲
一、考试依据
1.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《中等职业学校专业教学标准-2025年修（制）订》，2025年 2 月 11日发布。
2.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《职业教育专业目录（2021年修订）》；职业教育专业简介（2022年修订）。
3.参照《粮农食品安全评价》《农产品食品检验员》初、中级考核标准。
二、考试方式
2026年黑龙江省职业教育春季高考农产品加工与质量检测专业技能考试为实际操作考试方式，考试总分为200分，实操项目随机抽取，考试时间为30分钟。
三、考试范围和要求
以中等职业教育毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，将专业知识融入技能操作考试内容。
技能模块1 果蔬加工前挑选分级
1.知识与技能
（1）能够准确判断果蔬原料大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等指标。
（2）能够对不同果蔬原料进行准确挑选。
（3）能够对不同果蔬原料进行准确分级。
（4）能够说明果蔬的采后保鲜贮藏方法。
2.设备与材料
（1）放大镜、托盘、天平、标签、笔。
（2）苹果、梨、番茄、茄子等常见果蔬。
3.操作规范要求
（1）考生应熟悉果蔬挑选分级基本国家标准，掌握果蔬加工前贮藏保鲜方法。
（2）考生需熟练掌握数据、文字资料的整理和分析，包括果蔬挑选分级特征数据、文字资料等。
（3）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
技能模块2 检测样品的采集
1.知识与技能
（1）能够正确的选用采样工具。
（2）能够正确掌握谷物、果蔬等常见农产品样品采集方法。如取样、缩减样品、装样等过程，保证样品采集质量。
（3）能够对采集样品相关信息进行准确记录。
2.设备与材料
（1）双管取样器、样品保存盒或密封袋、标签、格尺、笔、天平、小刀、切板。
（2）谷物或果蔬样品（大豆、玉米、小麦、蔬菜类）。
3.操作规范要求
（1）考生应熟悉谷物、果蔬等常见农产品样品采集方法。
（2）考生需熟练掌握正确的取样、缩减样品、装样等过程，直至得到适宜的检测样品数量。
（3）考生熟练掌握采集样品信息记录的正确方法，确保信息记录的准确性。
（4）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
技能模块3 原料乳的感官检验
1.知识与技能
（1）掌握原料乳感官检验的方法与判定标准。
（2）能够根据实际情况对原料乳的质量进行判定。
（3）能填写原料乳感官检验记录单。
2.设备与材料
（1）原料乳（200mL）、纯净水。
（2）烧杯、品评杯、电炉。
3.操作规范要求
（1）能正确按照感官检验的一闻、二看、三尝、四分析的步骤对原料奶进行鉴定。
（2）能在自然光下进行观察色泽和组织状态。
（3）每次品尝前用温开水漱口。
（4）感官检验后填写感官检验报告单。
（5）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
技能模块4 电子分析天平的使用
1.知识与技能
（1）了解电子分析天平结构。
（2）掌握电子分析天平称量的基本操作。
（3）能够正确使用电子分析天平。
2.设备与材料
（1）电子分析天平、称量纸、药匙。
（2）食盐。
3.操作规范要求
（1）遵守实验室安全操作规范，安全用电、注意防火。
（2）正确着装，包括实验服、各类手套等。
（3）仪器设备、实验物品等摆放整齐。
（4）操作过程中应保持仪器设备及操作台面的整洁。
（5）正确处置操作中出现的废弃物。
（6）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
技能模块5 化学溶液的配制
1.知识与技能
（1）掌握化学溶液配制的方法。
（2）掌握化学溶液配制的基本操作。
（3）能够根据实际情况选择合适的配制化学溶液的方法。
（4）能够熟练的配制一般化学溶液。
2.设备与材料
（1）量筒、烧杯、玻璃棒、分析天平、称量纸、药匙、胶头滴管、洗瓶。
（2）氢氧化钠。
3.操作规范要求
（1）遵守实验室安全操作规范，安全用电、注意防火。
（2）正确着装，包括实验服、各类手套等。
（3）仪器设备、实验物品等摆放整齐。
（4）操作过程中应保持仪器设备与玻璃仪器的清洁，保证试验台整洁。
（5）正确处置操作中出现的废弃物。
（6）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
技能模块6 分光光度计的使用
1.知识与技能
（1）理解物质对于光的选择性吸收原理，掌握朗伯-比尔定律。
（2）掌握紫外-可见分光光度法的基本原理、术语。
（3）能正确选择使用比色皿，规范使用紫外-可见分光光度计。
（4）能根据考试要求，规范填写记录检测数据。
2.设备与材料
（1）分光光度计、比色皿。
（2）烧杯、洗瓶、比色管、试管架、滤纸、擦镜纸、乳胶手套、签字笔、记录纸。
（3）系列标准溶液（5个浓度、显色后）、蒸馏水。
3.操作规范要求
（1）遵守实验室安全操作规范和文明实验要求，安全用水用电、注意防火、防止出现人身伤害及设备事故。
（2）正确穿着佩戴个人防护用品，包括工作服、工作鞋、各类手套等。
（3）仪器、设备、物品等摆放整齐。
（4）操作过程中应保持仪器与设备的清洁，保证实验台整洁有序。
（5）正确处置操作中出现的废弃物。
（6）规范且熟练使用实验室常用仪器设备。
（7）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
技能模块7 显微镜的使用
1.知识与技能
（1）能正确平稳地安置显微镜。
（2）能正确调节光源。
（3）能正确夹住玻片，并利用低倍镜进行观察。
（4）能正确调节聚光器光圈及视野对微生物进行观察。
（5）能正确调节载物台、聚光镜及光圈，并利用油镜进行微生物的观察。
（6）能利用擦镜纸和二甲苯清洁油镜、其它物镜和目镜。
（7）能对显微镜进行复原。
2.设备与材料
（1）显微镜。
（2）大肠杆菌涂片。
（3）香柏油。
（4）二甲苯。
（5）擦镜纸。
3.操作规范要求
（1）操作显微镜需要遵守实验室卫生安全规定，不得随意丢弃有害物质，如使用过的载玻片和擦镜纸等。
（2）考生需要在考试前熟悉显微镜的各项操作。
（3）观察样本时，需要仔细观察目前是否清晰，若出现不清晰或变形情况，需要及时调整物镜、横移夹及焦距等，以确保清晰可见。
（4）根据题目要求，选择合适的物镜放大倍率。
（5）考生使用后，需要仔细清洁生物显微镜设备。
（6）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
技能模块8 微生物接种操作
1.知识与技能
（1）能正确理解微生物接种。
（2）能按要求使用超净工作台。
（3）能正确选择器材并规范操作。
（4）能熟练完成微生物斜面接种。
2.设备与材料
（1）超净工作台。
（2）营养琼脂斜面。
（3）枯草杆菌斜面菌种、接种环。
（4）试管（附硅胶塞）及试管架。
（5）酒精棉缸及镊子。
（6）酒精灯及火柴。
（7）一次性无菌手套及口罩。
（8）标签及记号笔。
3.操作规范要求
（1）遵守微生物接种安全操作规范和文明操作要求，安全用电、注意防火、防止出现人身伤害及生物安全事故。
（2）正确穿着佩戴个人防护用品，包括实验服、护目镜、无菌手套及口罩等。
（3）实验仪器、器皿、物品等摆放整齐。
（4）操作过程中应保持器材的清洁，保证操作台整洁有序。
（5）正确处置实验废弃物。
（6）微生物检验操作技术规范且熟练。
（7）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。
四、考核项目及权重
结合考试范围给定2026年考核项目及权重，如表1所示。
表1 2026年考核项目及权重
序号 考核项目 考核时间 考核内容 权重 器材设备
1 果蔬加工前挑选分级 30min 1.挑选 40 200 放大镜、托盘、天平、标签、笔、苹果、梨、番茄、茄子等常见果蔬。
2.分级 70
3.保鲜贮藏方法 60
4.规范操作、安全整洁 30
2 检测样品的采集 30min 1.取样 40 200 双管取样器、样品保存盒或保存密、袋、标签、格尺、笔、天平、小刀谷物或果蔬样品（大豆、玉米、小麦、蔬菜类）。
2.样品缩减 70
3.样品装存 40
4.样品记录 30
5.规范操作、安全整洁 20
3 原料乳的感官检验 30min 1.混匀 20 200 原料牛乳、烧杯、品评杯、电加热炉、检验报告、笔。
2.倒入烧杯 20
3.观察颜色 20
4.嗅闻 20
5.乳样煮沸 20
6.再次嗅闻 20
7.漱口 20
8.用品评杯品评 20
9.填写报告单 20
10.整理台面 20
4 电子分析天平的使用 30min 1.预热 20 200 分析天平、称量纸、药匙、食盐、一次性手套、纸笔。
2.清洁 20
3.校准水平 20
4.归零 20
5.称量 40
6.记录 20
7.关机 20
8.清扫天平 20
9.整理台面 20
5 化学溶液的配制 30min 1.准备工作 30 200 天平、称量纸、药匙、烧杯、量筒、玻璃棒、胶头滴管、洗瓶、氢氧化钠、一次性手套、纸笔。
2.计算 40
3.称量 30
4.量取 40
5.溶解 30
6.整理台面 30
6 分光光度计的使用 30min 1.规范操作、安全整洁 20 200 分光光度计、比色皿、烧杯、比色管、洗瓶及蒸馏水、试管架、系列标准溶液（5个浓度、显色后）、纸笔。
2.开机、预热 10
3.选择波长 10
4.比色皿润洗 20
5.比色皿装液 20
6.样品正确放入样品室 20
7.调T0%,调T100% 40
8.测量吸光度 20
9.记录实验数据 20
10.安全文明作业 20
7 电子显微镜的使用 30min 1.显微镜的安置 20 200 显微镜、肠杆菌涂片、香柏油、二甲苯、擦镜纸。
2.调节光源 20
3.低倍镜观察 40
4.高倍镜观察 20
5.油镜观察 60
6.清洁 30
7.复原 10
8 微生物接种操作 30min 1.准备工作 20 200 枯草杆菌菌种、营养琼脂斜面、接种环及试管架、酒精棉缸及镊子、酒精灯及火柴、一次性无菌手套及口罩、护目镜、标签及记号笔、超净工作台。
2.握持试管方法正确 20
3.接种环灭菌 20
4.取菌 20
5.接种划线 20
6.接种完毕（灭菌彻底） 20
7.无菌操作 20
8.文明操作 20
9.安全操作 20
10.规定时间内熟练完成 20
五、考试大纲编制说明
1.考试大纲编制原则
遵循专业基础知识和岗位核心能力相结合原则，选取典型专业技能项目，将专业知识融入技能操作，考查技能训练教学效果，考核学生职业岗位工作过程；兼顾中等职业学校农产品加工与质量检测专业教学标准和技术新标准，选取通用知识与技能作为考核项目。
2.考试大纲适用专业
本考试大纲适用于中等职业学校农产品加工与质量检测专业。
3.教学内容及实施建议
（1）考纲对应教学内容，全面考核中等职业学校农产品加工与质量检测专业学生对农产品贮藏与保鲜、农产品加工、农产品质量检测等技能掌握及运用能力，考试范围及难易程度合理，适用于选拔技术技能人才。
（2）教学实施建议，本次给定的2026年考核项目是中等职业学校农产品加工与质量检测专业教学内容的一部分，考核项目每年有一定变化；建议中等职业学校依据本专业教学标准，合理匹配理论与实践教学，全面提升学生专业能力及综合素养。
4.技能考试过程
农产品加工与质量检测专业技能考试采取实操方式进行，时间为30分钟；依据不同技能考核项目综合考察学生合理使用、操作与检测仪器设备能力、分析与数据统计能力以及安全文明作业情况。
5.评价赋分形式
农产品加工与质量检测专业技能考核为过程性评价，同时注重工作质量，权重合理。

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