微项目探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值课件(共34张PPT) 高中必修1化学鲁科版

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(共34张PPT)
微项目　探秘膨松剂—— 体会研究物质性质的方法和程序的实用价值
产品特点碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。 1．碳酸氢钠作为食品制作过程中的膨松剂。 2．受热易分解：固体50 ℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270 ℃时完全分解。 3．与酸反应与盐酸：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O 与醋酸：NaHCO3＋CH3COOH=== CH3COONa＋CO2↑＋H2O 使用方法及注意事项
使用范围：需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量添加。
注意事项：
1．本品单独使用时，分解后呈碱性，易使制品出现黄斑，且影响口味，最好复配后使用。
2．使用时为便于均匀分散，防止出现黄斑点，应先将其溶于冷水中，之后随即添加。
3．存储于干燥通风室内，运输中小心防止袋破或散包。
4．食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。
解读膨松剂碳酸氢钠的产品说明
课堂学业达标
加热法：产生使澄清石灰水变浑浊的
固体
气体的是NaHCO3
沉淀法：加入BaCl2溶液或CaCl2溶液，
产生沉淀的是Na2CO3
气体法：滴入稀盐酸，立即产生气泡的
溶液
是NaHCO3溶液
测pH法：用pH试纸测其相同浓度的
稀溶液，pH大的是Na2CO3
产品名称：牛奶早餐饼干1kg
产品类型：韧性饼干
配料：小麦粉、白砂糖、植物油、水、奶粉、
卵磷脂、食品钙、食盐、疏松剂、食用香精。
保质期：12个月
生产日期：见包装
请保存在清凉干爽处，远离日光。
点燃的蚊香（下端点燃）
双球，
干燥管
Na202
NaHCO3
浓硫酸

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