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降低化学反应活化能的酶
第5单元 《分子与细胞》
（人教版）高中生物必修一
01
什么是酶？
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。
绝大多数是蛋白质，少量的是RNA。
什么是酶？
01
酶具有高效性
酶具有高效性
01
01
酶具有高效性
3
4
4
3
少量肝脏
研磨液
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
01
酶具有高效性
从此实验中可以得出：
酶具有高效性
02
酶具有专一性
酶具有专一性
02
02
酶具有专一性
淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
　　现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？
02
酶具有专一性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
02
酶具有专一性
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液 实验步骤 一 二 三 实验现象
结论 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
振荡
约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
蓝色
无变化
砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
加入斐林试剂
02
酶具有专一性
目前发现的酶有________多种，它们分别催化不同的化学反应。
这说明：酶具有专一性
每一种酶只能催化____________化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的_______是分不开的。
一种或一类
4000
专一性
02
酶具有专一性
A
B
酶
底物
A
B
酶
底物
A
C
D
酶
产物
产物
02
即时练
1．能够使唾液淀粉酶水解的是（ 　　 ）
A．淀粉酶　　　　B．脂肪酶
C．蛋白酶　　　　D．肽酶
　　2．加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
　　（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？
　　（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
　　（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（ 　 ）
　　A．化纤 B．纯毛 C．纯棉 D．真丝
　　（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
BD
脂肪酶
C
03
酶的作用条件较温和
酶的作用条件较温和
03
03
酶的作用条件较温和
　　从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？
酶活性：酶对化学反应的催化效率。
03
酶的作用条件较温和
03
酶的作用条件较温和
淀粉溶液 实验步骤 一 二
三 四 实验现象
结论 探究温度对淀粉酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入淀粉酶2滴，振荡
试管各加入2mL淀粉溶液
蓝色
保持0℃冰水中反应约5min
加热至100℃，反应约5min
加热至60℃，
反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
无明显现象
只有在一定温度下酶的催化效率最好
蓝色
03
酶的作用条件较温和
在最适温度的两侧，反应速率都比较_____；较高的温度容易使酶的___________遭到破坏而失去__________。
每种酶都有自己的
低
活性
最适温度
空间结构
03
酶的作用条件较温和
过氧化氢溶液 实验步骤 一 二
三 四 实验现象
结论 探究pH对过氧化氢酶活性的影响
1号试管
2号试管
3号试管
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
无明显变化
pH＝7
pH=12
pH＝2
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
复燃
无明显变化
03
酶的作用条件较温和
在过酸过碱的条件下，都会使酶的___________遭到破坏而失去_________。
过氧化氢酶
在最适合的pH下，
酶的活性_______
最高
空间结构
活性
03
酶的作用条件较温和
　　高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
　　不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
03
酶的作用条件较温和
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
3．酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。
4．底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。
2．pH
酶促反应速率
酶的浓度
03
即时练
　　1．人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是（ 　）
　　A．所吃食物不能消化
　　B．胃没有排空
　　C．体温超过合适温度，消化酶的活性下降
　　D．吃药使人没有了胃口
C
　　2．胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（ 　　　 ）
　　A． pH不适合
　　B．胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
　　C．被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
　　D．小肠中没有蛋白质可被消化
A
03
小结
04
当堂综合练
04
当堂综合练
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