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第1课《制作椰奶冻》教学设计
课题 制作椰奶冻 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 六年级上
核心素养目标 劳动观念：认识到制作椰奶冻是生活劳动实践，理解劳动能创造美味饮食，感受海南本土饮食智慧，尊重劳动成果，主动参与美食制作劳动。劳动能力：在老师的指导下能够掌握椰奶冻制作技法，能按流程完成开椰取汁、熬制混合、冷藏定型等操作，学会安全使用厨具，提升动手实践与创新能力。劳动品质与习惯：养成按序操作、细致认真的好习惯，做到规范用火、安全用器，全程遵守操作要求，形成严谨负责的劳动品质。劳动精神：通过亲手制作的实践，传承就地取材、创意改良的生活智慧，不怕烦琐、耐心完成工序，培养热爱生活、乐于探索的劳动精神。
教学重点 1、完成椰奶冻制作实践
教学难点 认识食材与劳动工具，掌握开椰取浆、熬制混合、冷藏定型等关键技法，全程做到安全规范操作。
教学准备 多媒体课件、椰子、牛奶、淡奶油、白糖、吉利丁片、各式水果、开椰器、过滤网、不锈钢锅、勺子、保鲜膜、厨房秤、量杯等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 新知引入 独特的地理环境和丰富的人文历史，造就了海南独特的美食。海南的物产资源丰富，海南人民利用智慧和双手，制作出各种各样的美食。常见的海南美食有椰奶冻、海南粉、盐焗鸡、清补凉等。 通过本单元对海南美食制作的学习，我们可以更好地了解海南的食材、烹饪技巧和风味特点，在传统的基础上有所创新，并理解海南美食背后的文化内涵，在实际操作中感受和体验美食制作的乐趣和技巧。出示照片劳动情境椰子树四季结果，海南人民就地取材，用椰子制成了各种各样的甜品，椰奶冻就是其中一道美味。学生A：虽已过了立秋，但海南的天气依然那么“热”情，真想吃点清爽的食物!学生B：如果能来上一份爽口的椰奶冻，椰香混合着奶香，这感觉一定很棒。我们一起试着做一下吧!观看视频二、劳动目标掌握椰奶冻的制作技能，包括选材、熬制、冷藏等步骤，能够独立完成椰奶冻的制作。通过实践操作，熟悉椰奶冻的制作流程，提高动手能力和操作技巧。在制作椰奶冻的过程中，注意安全操作，遵守安全规定，防止烫伤等意外事故的发生。在掌握传统制作方法的基础上，尝试创新口味和配料，制作椰奶冻新品种。 观看椰奶冻相关图文视频，结合情境思考本课学习目标。围绕消暑需求展开讨论，主动提出亲手制作椰奶冻的设想。 创设海南本土美食情境，激发学生动手制作椰奶冻的兴趣。贴合生活场景唤醒制作意愿，充分调动学生劳动参与积极性。
讲授新课 劳动准备1、劳动工具今天大家的任务就是制作一份椰奶冻，以下这些工具和材料大家都准备好了吗 二、实践过程制作椰奶冻椰子:1个淡奶油:50克勺子:1个白糖:50克吉利丁片:10克保鲜膜:1卷牛奶:200毫升各式水果:100克用开椰器将椰子打开，取出椰肉榨成浆汁。将椰浆倒出，过滤后备用。将椰浆倒入锅中，加入牛奶、淡奶油和白糖，再加入用水泡软的吉利丁片，加热至完全溶解，搅拌后冷却。将椰奶液重新倒入椰子壳中，封上保鲜膜，放在冰箱中冷藏2~4小时后取出，最后加入各式水果即可。出示图片2、温馨提示使用煤气时，应保持通风良好，以免煤气中毒。每次使用煤气后，应确保及时关闭煤气阀门，避免发生泄漏。使用开椰器时要注意安全，可请老师或家长辅助。你制作的椰奶冻造型如何 味道如何 和大家分享一下你制作的椰奶冻吧。怎样才能既快速又安全地打开椰子呢 1.先找到椰子顶部的三个椰孔，这是椰子外壳最薄弱的位置；2.将开椰器尖端对准椰孔，一边向下施力一边缓慢旋转，钻透外壳后即可倒出椰汁； 3.若需要取椰肉，可沿着椰子中部的纹路，用开椰锤均匀轻敲外壳，敲出连贯缝隙后慢慢撬开，操作时手部始终避开敲击位置和刃口，防止砸伤。怎样掌握各种食材的用量呢 1.提前准备厨房秤、量杯、量勺等称量工具，严格对照配方标注的分量逐一称量食材；2.牛奶、淡奶油等液体用量杯测量，读数时视线与液面平齐；白糖、吉利丁片等固体用厨房秤称重；3.正式制作前，把所有食材按分量分装备好，再按步骤依次加入，避免中途加错量，保证成品口感稳定。观看海南椰文化视频3、椰奶冻小妙招(1)使用开椰器可请家长协助，对准椰壳薄弱处发力，既能快速开椰又能避免划伤手指。(2)吉利丁片提前用冷水充分泡软，加入温热椰奶液中小火搅拌至完全溶解，这样做出的椰奶冻口感均匀细腻，不会出现结块颗粒。(3)封好保鲜膜冷藏 2 至 4 小时，待完全凝固后再取出脱模，成品成型稳固不易散开。三、劳动评价1、一起评一评一份吃起来嫩滑爽口的椰奶冻，会使我们身心愉悦。这就是美食的力量，也是海南人民舌尖上的记忆。在制作过程中，应该要注意什么 请写下来跟大家分享一下吧。1.用火保持通风，用完关阀；开椰请成人协助，加热防烫伤。2.吉利丁冷水泡软，小火熬化不煮沸；密封冷藏 2~4 小时定型。3.按配方称准食材用量；水果洗净，待冻体定型后再加入。四、拓展延伸1、学一学大家都学会制作椰奶冻了吗 其实，用椰子制成的甜品还有很多，如椰奶清补凉、椰子布丁、椰子糕等，试着做一做吧。出示照片资料卡：在我国，海南是椰子最多的地方。椰子素来是海南的一张特色文化名片，在海南已有2000多年的种植历史，种植面积占全国椰子种植面积的99%。在海南还有一种说法是“海南椰子半文昌，东郊椰林最风光”--在绵延数十里的东郊镇海岸线上，葱翠的椰林，组成一条一望无际的林带，可谓海岸线上一道天然的绿色屏障。2、椰子是海南的特色文化名片，请根据本课资料卡，概括海南椰子种植与椰文化的突出特点。种植历史悠久，海南椰子已有2000 多年的种植历史；种植规模全国领先，种植面积占全国椰子种植总面积的 99%；地域景观特色鲜明，文昌东郊椰林绵延数十里，形成了海岸线上的天然椰林景观，是海南椰文化的标志性代表。 对照清单逐一认识制作食材与工具，了解各自功能与用法。跟随步骤完成开椰取浆、熬制混合、冷藏定型全流程。学习用火与开椰安全须知，牢记实操过程的各项注意事项。完成课堂劳动评价。学习拓展延伸。 帮助学生熟悉操作物料，为后续实践做好充分准备。提升学生动手实操能力，掌握椰奶冻制作核心技法要点。强化安全操作意识，保障劳动实践全程规范有序地开展。通过多元评价反思操作不足，增强劳动成就感与分享意识。拓宽学生文化视野，培养创新思维与本土文化认同感。
课堂练习 椰奶冻制作垃圾分类大挑战！请同学们判断下列废弃物属于哪一类垃圾。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 制作椰奶冻1、学习劳动目标2、认识工具与食材3、完成椰奶冻制作实践4、学习安全操作与拓展 总结回顾 梳理总结课堂内容，强化加深学生对核心知识的记忆。
课后作业 在家独立完成椰奶冻制作，梳理制作步骤，和家人分享你的劳动成果。查阅海南椰文化相关资料，设计一款创新椰子小甜品并写下设计思路。 布置作业 延伸课堂劳动实践，提升学生独立操作与创新设计能力。
板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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