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第2课《干拌海南粉》教学设计
课题 干拌海南粉 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 六年级上
核心素养目标 劳动观念：知晓干拌海南粉是中原特色饮食代表，体会稻作加工类劳动的价值，主动传承本土家常美食制作技艺，树立“劳动创造美味”的观念。劳动能力：掌握温泡粉、冷油炸花生、先拌油后调味的核心技法，规范使用灶具、刀具，能独立做出筋道入味的成品，可灵活调整咸度、辣度适配口味。劳动品质与习惯：养成备料有序、操作台随用随清的习惯，严格遵守用火、防油溅的安全规范，制作完成后主动分类处理厨余垃圾。劳动精神：面对剥蒜、切配、控火等细碎工序不敷衍，主动琢磨“防坨、防溅、控咸”的实操技巧，培养耐心细致、乐于创新的劳动态度。
教学重点 1、完成干拌海南粉制作实践
教学难点 认识干拌海南粉的专属食材与劳动工具，掌握细粉泡发不坨、蒜油熬制不苦、配菜咸度平衡、拌制均匀入味等关键技法，全程做到防油溅、用火操作规范。
教学准备 多媒体课件、干红薯粉、花生米、酸豆角、蒜末、香菜、生抽、老抽、白糖、食用油、辣椒油（可选）、煮锅、炒锅、漏勺、筷子、搅拌盆、厨房纸巾、案板、菜刀、厨房秤、量杯等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 新知引入劳动情境海南属于热带季风气候，全年高温多雨，这样独特的气候条件，非常适合水稻的生长，勤劳的海南人民利用稻米制作出丰富多样的美食。学生A：海南粉是海南最具特色的小吃之一，常见于海口、定安、澄迈等地区。我们自己动手制作海南粉吧！学生B：好呀，小伙伴们已经垂涎欲滴了吧？让我们试着做一做吧。观看视频二、劳动目标了解海南粉的传统制作工艺，配料和调料的配制方法。能够独立完成海南粉的制作，并保证成品的质量和口感。了解海南粉的历史和文化背景。 观看视频，结合海南饮食背景，明确本课学习目标，结合情境思考本课学习目标。围绕海南特色展开讨论，主动提出亲手制作的设想。 创设海南本土美食情境，激发学生动手制作干拌海南粉的兴趣。贴合生活场景唤醒制作意愿，充分调动学生劳动参与积极性。
讲授新课 劳动准备1、劳动工具 海南粉的制作方法丰富多样，今天我们要学习的是干拌海南粉（四人份）。新鲜的海南粉(细粉)：500克竹笋：50克 酸菜：50克芝麻：10克蒜末：50克食用油：100毫升猪肉：100克胡萝卜：50克花生米：20克香菜：10克鸡精：5克生抽、老抽：各15毫升我还需要的工具和材料：大碗（用于拌粉和盛装）、陈醋、香油（芝麻油）和辣椒油（或干辣椒）。二、实践过程干拌海南粉先将所有配菜洗净，再将猪肉、胡萝卜、竹笋、酸菜切成丝，香菜切成小段，放好备用。将锅放在灶台上开火，锅热后倒入食用油，把花生米倒入油中，炸至微微变色后捞出，放入盘中备用，随后将蒜末倒入食用油中，炸至微微变黄后关火，将蒜头油倒入碗中备用。学生A：怎样才能把花生米炸得恰到好处呢？小火慢炸至微黄立即捞出，利用余温使其达到酥脆的最佳口感。 学生B：炸制食物时，怎样才可以防止被热油溅到呢？炸制食物时，为防止热油溅出，只需提前把食材表面水分彻底擦干，全程用中小火，将食材沿锅边轻滑入锅，不要猛丢，穿长袖或戴防烫手套，油加至不超过锅深1/3即可。将锅洗干净后，重新放在灶台上开火，待锅热后，倒入少许食用油，将胡萝卜丝、猪肉丝、竹笋丝、酸菜丝分别炒至熟透，盛入盘中备用。学生A：怎样做才能避免味道过咸呢？炒配菜避免过咸，关键是生抽、老抽、鸡精等含盐调料要分次少量放，边炒边尝；酸菜本身有咸味，下盐时要酌情减少甚至不放盐，若不小心放多了，可加少许糖、醋或补一点配菜/粉来中和。学生B：如何判断配菜是否炒熟了呢？判断配菜是否炒熟，一看猪肉丝由红变白、无血水，二看胡萝卜丝变软、竹笋丝和酸菜丝炒透出香，三闻无生味，取少许晾凉后尝一下口感适中即可。将所有材料备齐后，双手戴上一次性手套，先把新鲜的海南粉倒入不锈钢盆中，加入适量的蒜头油、鸡精、老抽和生抽拌匀后，再根据个人口味加入各式配菜，最后点缀上香菜。一碗美味的干拌海南粉就完成了！2、温馨提示切配菜时要防止切到手指，可请老师或家长辅助。如果在使用煤气的过程中发生意外，如着火、煤气泄漏等，应立即关闭煤气阀门，并尽快拨打火警电话或联系专业人员处理。海南粉制作完成了，你做的海南粉怎么样呢？和大家分享一下吧。干拌海南粉制作步骤观看视频3、海南粉小妙招(1)粉要筋道：干红薯海南粉提前用温水泡20分钟至无硬芯，水开煮1分钟捞起过凉白开，沥干后不坨不烂，口感更弹。(2)蒜油不苦：炸蒜末全程小火，炸至浅金黄就关火，靠余温激发蒜香，不会发苦，淋在粉上香味更浓。(3)配菜控咸：用酸豆角/酸菜这类腌菜时，炒肉先少放盐，出锅前尝味再补，加少许白糖还能中和酸味提鲜。(4)炸花生不溅不糊：花生米冲净沥干，冷油下锅小火慢炸，微泛黄立刻捞出，放凉后酥脆还不溅油。三、劳动评价1、一起评一评一海南粉吃起来口感丰富，柔软爽滑，喜欢吃辣的同学还可以加上一点辣椒，更是别具一番风味。在制作过程中，你遇到了哪些困难？你又是如何解决的呢？和大家分享一下你的劳动经验吧。例：炒配菜怕咸就先少放含盐调料，出锅前尝味再补，第一次煮粉没过凉水坨成了块，后来按小妙招煮好过凉白开，粉筋道不坨，最后拌上蒜油、撒花生碎和香菜，爱吃辣的加一勺辣椒油，吃起来弹滑入味，成就感满满。第一次自己完成海南粉的制作，感觉如何？邀请老师或家长一起来评一评。四、拓展延伸1、学一学从海南粉到文昌的抱罗粉、万宁的后安粉、陵水的酸粉，再到三亚的港门粉、儋州的米烂……每个地方都有独具风味的米粉制品。你可以多去尝试，选择一种最喜欢的米粉制品，分享其中的美妙滋味吧。资料卡：中国幅员辽阔，自然地理的多样变化，让生活在不同地区的中国人可以享受到截然不同的主食。稻谷作为五谷之首，是我国的主要粮食作物。早在大约7000年前，中国人就已经学会种植和栽培水稻了。海南地处热带地区，可以满足水稻一年三熟的条件，勤劳的海南人民对稻米进行了一系列加工，将其做成了海南粉、粿仔等美食。2、海南粉是海南人节庆宴席、日常待客的必备美食，请根据本课资料卡，概括海南粉的突出特点。海南粉以本地稻米为原料，依托海南热带水稻一年三熟的条件加工制成；是海南节庆宴席、待客必备的特色传统米食。 对照清单逐一认识制作食材与工具，了解各自功能与用法。跟随步骤完成干拌海南粉的制作全流程。学习海南粉制作小妙招，牢记实操过程的各项注意事项。完成课堂劳动评价。学习拓展延伸。 帮助学生熟悉操作物料，为后续实践做好充分前期准备。提升学生动手实操能力，掌握海南粉制作核心技法要点。强化安全操作意识，保障劳动实践全程规范有序地开展。通过多元评价反思操作不足，增强劳动成就感与分享意识。拓宽学生文化视野，培养创新思维与本土文化认同感。
课堂练习 干拌海南粉制作实操小闯关大挑战！请同学们结合本节课所学，选出每个环节的正确操作哦。（1）泡发干红薯粉的正确方式是？（ ）A.冷水泡2小时 B.温水泡20分钟至无硬芯 C.开水直接煮5分钟捞起（2）下列属于海南代表性粉类美食的是？（ ）A.陵水酸粉 B.抱罗粉 C.逍遥镇米粉 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 干拌海南粉1、学习劳动目标2、认识工具与食材3、完成海南粉制作实践4、学习安全操作与拓展 总结回顾 梳理总结课堂内容，强化加深学生对核心知识的记忆。
课后作业 在家独立做1份干拌海南粉，拍成品图或制作15秒小视频发到班级群交流。查1种河南特色面食（如烩面、凉皮）的做法，用2-3句话写清今天学的“控干粉身、防溅控咸”技巧能怎么复用。 布置作业 延伸课堂劳动实践，提升学生独立操作与创新设计能力。
板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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