资源简介

(共32张PPT)
第二课时
干拌海南粉
（海南版）六年级
上
01
新知引入
内容总览
02
劳动目标
03
探究新知
05
课堂练习
06
课堂总结
07
板书设计
04
知识拓展
课后作业
08
教学目标
知晓干拌海南粉是中原特色饮食代表，体会加工类劳动的价值，主动传承本土家常美食制作技艺。
01
02
掌握温泡粉、冷油炸花生、先拌油后调味的核心技法，独立做出筋道入味的成品，可灵活调整咸度、辣度适配口味。
03
养成备料有序、操作台随用随清的习惯，严格遵守用火、防油溅的安全规范，制作完成后主动分类处理厨余垃圾。
04
劳动能力
劳动精神
劳动品质与习惯
劳动观念
面对剥蒜、切配、控火等细碎工序不敷衍，主动琢磨实操技巧，培养耐心细致、乐于创新的劳动态度。
新知引入
海南粉是海南最具特色的小吃之一，常见于海口、定安、澄迈等地区。我们自己动手制作海南粉吧！
好呀，小伙伴们已经垂涎欲滴了吧？让我们试着做一做吧。
劳动情境
海南属于热带季风气候，全年高温多雨，这样独特的气候条件，非常适合水稻的生长，勤劳的海南人民利用稻米制作出丰富多样的美食。
劳动目标
了解海南粉的传统制作工艺，配料和调料的配制方法。
能够独立完成海南粉的制作，并保证成品的质量和口感。
了解海南粉的历史和文化背景。
探究新知
劳动准备
新鲜的海南粉(细粉)：500克
海南粉的制作方法丰富多样，今天我们要学习的是干拌海南粉（四人份）。
竹笋：50克 酸菜：50克
芝麻：10克 蒜末：50克
食用油：100毫升
猪肉：100克 胡萝卜：50克
花生米：20克 香菜：10克
鸡精：5克
生抽、老抽：各15毫升
劳动工具
我还需要的工具和材料：________________________________________
________________________________________________________________。
探究新知
劳动工具
劳动准备
一次性手套
不锈钢盆
锅
菜刀、砧板
大碗（用于拌粉和盛装）、陈醋、香油（芝麻油）和辣椒油（或干辣椒）
探究新知
实践过程
干拌海南粉
1.先将所有配菜洗净，再将猪肉、胡萝卜、竹笋、酸菜切成丝，香菜切成小段，放好备用。
猪肉
胡萝卜
竹笋
酸菜
香菜
探究新知
实践过程
实践过程
2.将锅放在灶台上开火，锅热后倒入食用油，把花生米倒入油中，炸至微微变色后捞出，放入盘中备用，随后将蒜末倒入食用油中，炸至微微变黄后关火，将蒜头油倒入碗中备用。
干拌海南粉
探究新知
实践过程
实践过程
怎样才能把花生米炸得恰到好处呢？
小火慢炸至微黄立即捞出，利用余温使其达到酥脆的最佳口感。
干拌海南粉
探究新知
实践过程
实践过程
炸制食物时，怎样才可以防止被热油溅到呢？
炸制食物防热油溅，只需提前把食材表面水分彻底擦干，全程用中小火，食材沿锅边轻滑入锅不要猛丢，穿长袖或戴防烫手套，油加至不超过锅深1/3即可。
实践过程
干拌海南粉
探究新知
实践过程
实践过程
3.将锅洗干净后，重新放在灶台上开火，待锅热后，倒入少许食用油，将胡萝卜丝、猪肉丝、竹笋丝、酸菜丝分别炒至熟透，盛入盘中备用。
炒胡萝卜丝
炒猪肉丝
炒笋丝
炒酸菜丝
干拌海南粉
探究新知
实践过程
实践过程
怎样做才能避免味道过咸呢？
炒配菜避免过咸，关键是生抽、老抽、鸡精等含盐调料要分次少量放，边炒边尝；酸菜本身有咸味，下盐时要酌情减少甚至不放盐，若不小心放多了，可加少许糖、醋或补一点配菜/粉来中和。
干拌海南粉
探究新知
实践过程
实践过程
如何判断配菜是否炒熟了呢？
判断配菜是否炒熟，一看猪肉丝由红变白、无血水，二看胡萝卜丝变软、竹笋丝和酸菜丝炒透出香，三闻无生味，取少许晾凉后尝一下口感适中即可。
实践过程
干拌海南粉
探究新知
实践过程
实践过程
实践过程
4.将所有材料备齐后，双手戴上一次性手套，先把新鲜的海南粉倒入不锈钢盆中，加入适量的蒜头油、鸡精、老抽和生抽拌匀后，再根据个人口味加入各式配菜，最后点缀上香菜。一碗美味的干拌海南粉就完成了！
干拌海南粉
探究新知
实践过程
温
馨
提
示
切配菜时要防止切到手指，可请老师或家长辅助。
如果在使用煤气的过程中发生意外，如着火、煤气泄漏等，应立即关闭煤气阀门，并尽快拨打火警电话或联系专业人员处理。
实践过程
干拌海南粉
探究新知
海南粉制作完成了，你做的海南粉怎么样呢？和大家分享一下吧。
实践过程
干拌海南粉
探究新知
实践过程
干拌海南粉制作步骤
实践过程
干拌海南粉
探究新知
劳动思考
海南粉小妙招
干拌海南粉
（1）粉要筋道：干红薯海南粉提前用温水泡20分钟至无硬芯，水开煮1分钟捞起过凉白开，沥干后不坨不烂，口感更弹。
海南粉小妙招
探究新知
实践过程
（2）蒜油不苦：炸蒜末全程小火，炸至浅金黄就关火，靠余温激发蒜香，不会发苦，淋在粉上香味更浓。
（3）配菜控咸：用酸豆角/酸菜这类腌菜时，炒肉先少放盐，出锅前尝味再补，加少许白糖还能中和酸味提鲜。
劳动思考
劳动思考
干拌海南粉
海南粉小妙招
探究新知
实践过程
（4）炸花生不溅不糊：花生米冲净沥干，冷油下锅小火慢炸，微泛黄立刻捞出，放凉后酥脆还不溅油。
劳动思考
劳动思考
干拌海南粉
探究新知
一起评一评
劳动评价
海南粉吃起来口感丰富，柔软爽滑，喜欢吃辣的同学还可以加上一点辣椒，更是别具一番风味。在制作过程中，你遇到了哪些困难？你又是如何解决的呢？和大家分享一下你的劳动经验吧。
例如：炒配菜怕咸就先少放含盐调料，出锅前尝味再补，第一次煮粉没过凉水坨成了块，后来按小妙招煮好过凉白开，粉筋道不坨，最后拌上蒜油、撒花生碎和香菜，爱吃辣的加一勺辣椒油，吃起来弹滑入味，成就感满满。
探究新知
一起评一评
劳动评价
第一次自己完成海南粉的制作，感觉如何？邀请老师或家长一起来评一评。
评价内容 自评 他评
配料搭配合理
掌握制作过程
与他人分享劳动经验
劳动评价
探究新知
学一学
拓展延伸
从海南粉到文昌的抱罗粉、万宁的后安粉、陵水的酸粉，再到三亚的港门粉、儋州的米烂……每个地方都有独具风味的米粉制品。你可以多去尝试，选择一种最喜欢的米粉制品，分享其中的美妙滋味吧。
探究新知
学一学
拓展延伸
中国幅员辽阔，自然地理的多样变化，让生活在不同地区的中国人可以享受到截然不同的主食。稻谷作为五谷之首，是我国的主要粮食作物。早在大约7000年前，中国人就已经学会栽培和种植水稻了。海南地处热带地区，可以满足水稻一年三熟的条件，勤劳的海南人民对稻米进行了一系列加工，将其做成了海南粉、粿仔等美食。
资料卡
探究新知
学一学
拓展延伸
海南粉以本地稻米为原料，依托海南热带水稻一年三熟的条件加工制成；是海南节庆宴席、待客必备的特色传统米食。
海南粉是海南人节庆宴席、日常待客的必备美食，请根据本课资料卡，概括海南粉的突出特点。
拓展延伸
课堂练习
素养宝库
干拌海南粉制作实操小闯关大挑战！请同学们结合本节课所学，选出每个环节的正确操作哦。
（1）泡发干红薯粉的正确方式是？（ ）
A.冷水泡2小时
B.温水泡20分钟至无硬芯
C.开水直接煮5分钟捞起
（2）下列属于海南代表性粉类美食的是？（ ）
A.陵水酸粉 B.螺蛳粉 C. 逍遥镇米粉
B
A
课堂总结
1
学习劳动目标
干拌海南粉
2
认识工具与食材
3
完成海南粉制作实践
4
学习安全操作与拓展
板书设计
干拌海南粉
制作椰奶冻
学习劳动目标
认识工具与食材
完成海南粉制作实践
劳动知识——牢记防烫、防坨与控咸小妙招
课后作业
1.在家独立做1份干拌海南粉，拍成品图或制作15秒小视频发班级群交流。
2.查1种海南特色面食（如烩面、凉皮）的做法，用2-3句话写清今天学的“控干粉身、防溅控咸”技巧能怎么复用。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
让备课更有效
www.21cnjy.com
Thanks!

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