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(共23张PPT)
第6章 人体的营养
第1节 人类的食物
精彩导入
各种美味的食物
如何对学校食堂现有午餐菜品进行优化组合，才能为同学们搭配一份营养健康且物美价廉的午餐食谱呢
精彩导入
学校食堂的午餐菜品每天都有所不同，让我们从合理营养的角度思考：如何对学校食堂现有午餐菜品进行优化组合，才能为同学们搭配一份营养健康且物美价廉的午餐食谱呢
为同学搭配一份营养健康且物美价廉的午餐食谱，需要解决以下几个问题：
午餐食物中各有哪些营养成分
如何搭配一份营养健康且物美价廉的午餐食谱
各种美味的食物
任务一：检测蛋白质、维生素C的存在
我们吃的食物中到底有哪些营养成分呢 我们可以通过实验探究的方法获取。回忆一下，在上学期“探究种子的营养成分”实验中，我们用过哪些方法检测水、无机盐、淀粉和脂肪的存在
试管中的种子放在酒精灯上烘烤，试管内壁有水珠出现；干花生种子在酒精灯上燃烧，灰烬中灰白色的物质为无机盐；花生种子在白纸上挤压有油渍；面团中的淀粉遇碘液变蓝色。
演示实验：蛋白质和维生素C的检测
任务一：检测蛋白质、维生素C的存在
任务一：检测蛋白质、维生素C的存在
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 试管内壁有水珠
无机盐 燃烧 灰白色物质
脂肪 在纸上挤压 有油渍
淀粉 碘液 变成蓝色
蛋白质 双缩脲试剂 变成紫色
维生素C 加碘的淀粉溶液 褪色
总结：食品中营养成分的检测
任务二：探究食物中的营养成分
实验材料的选取原则
检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料； 检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的食材。
为什么要这样选取实验材料？
检测水、无机盐和脂肪时最好选取固体材料，可使实验操作更简便，实验结果更易获得。
检测淀粉、蛋白质和维生素C只能选用液体材料且食材本身最好颜色较浅(白色或无色更好)，可使颜色变化更明显，更易观察到实验结果。
任务二：探究食物中的营养成分
学生实验：每个小组提前准备好六种营养成分的检测用具及相关试剂，利用几种食堂常见食材(如馒头块、土豆块、鸡蛋清、白菜汁等)，依据教下表或自行设计表格，选取其中1～2种食材进行探究。
待测食材 检测方法 实验现象 实验结论
任务二：探究食物中的营养成分
注意：(1)检测的各种食材中含有的营养成分及含量不同。
(2)对照教材附表中各类食物的营养成分表，分析自己未检测出某一营养成分的可能原因。
食物中营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物。
任务三：分析、探究食物中营养物质在人体中的作用
米饭、馒头、面条被称为主食，这是为什么？病人不能正常进食时，为什么需要静脉滴注葡萄糖溶液？
为什么病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦？
为什么青少年儿童、伤员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？
糖类、脂肪和蛋白质在人体中的作用——糖类 、脂肪和蛋 白质都是组成细胞的主要有机物，可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”。
1.基于事实分析食物中三大类营养成分在人体中的作用
阅读教材附表中各类食物的营养成分表，在下表中写出含糖类、蛋白质、脂肪较多的食物。
种类 作用 主要食物来源
任务三：分析、探究食物中营养物质在人体中的作用
2.资料分析，得出水、无机盐和维生素在人体中的作用
任务三：分析、探究食物中营养物质在人体中的作用
佝偻病患者
大脖子病
骨软化症
任务三：分析、探究食物中营养物质在人体中的作用
无机盐的作用
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病， 中老年缺钙易患骨软化症 奶、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 肝脏、肉、大豆、
蛋黄、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海产品、菠菜等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉、鱼、蛋等
任务三：分析、探究食物中营养物质在人体中的作用
维生素的作用
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、肾脏等
含维生素C 巨幼红细胞贫血、 胎儿神经管畸形等 新鲜蔬菜瓜果、肝脏、豆类和坚果等
维生素D 维生素C缺乏症（坏血病）、 抵抗力下降等 新鲜的蔬菜、水果等
含锌的无机盐 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
任务三：分析、探究食物中营养物质在人体中的作用
午餐食谱营养搭配首先要考虑的是什么？
营养成分种类要全面。
任务三：分析、探究食物中营养物质在人体中的作用
核心总结
一、食物中含有人体需要的营养成分
1.用双缩脲试剂和加碘的淀粉溶液可以分别检测蛋白质和维生素C的存在。
(1)双缩脲试剂与蛋白质发生紫色反应。
(2)加碘的淀粉溶液与维生素C溶液发生褪色反应。
2.细胞的生活需要物质和能量。
食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”。
核心总结
二、食物中的营养成分对人体有重要作用
1.水是细胞的主要组成成分。
2.无机盐和维生素含量少，但在人体中发挥着不可或缺的重要作用。
3.糖类是人体最主要的能源物质，主要从谷类和薯类食物中获得。
4.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。蛋白质也可以提供能量，但供能并不是蛋白质的主要功能。
5.脂肪也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。
课堂评价
1.维生素和无机盐在人体中需要量虽少，却起着非常重要的作用。下列物质与缺乏症不相符的是（ ）
A.维生素A——夜盲症 B.钙——骨软化症
C.维生素B1——坏血病 D.铁——贫血
C
课堂评价
2.炒疙瘩是北京特色小吃，它是用煮熟的面疙瘩、瘦肉丁、黄瓜、胡萝卜、豌豆等炒制而成，营养丰富而均衡。对炒疙瘩中营养成分与人体健康关系的分析，错误的是（ ）
A.面疙瘩中的糖类，可为人体提供能量
B. 瘦肉中的蛋白质，是建造身体的原料
C.蔬菜中的维生素 C，可以预防夜盲症
D.炒制用油属于脂肪，是贮备的能源物质
C
课堂评价
3.研究表明，摄入过多的钠盐和脂肪会导致血压升高。下表为每 100 克肉类食物中部分营养成分及含量，其中最适合高血压患者食用的食物是（ ）
D
A.牛肉 B.羊肉 C.鸡肉 D.鲫鱼
大展身手
分析一日三餐中食物所含有的营养成分，每位同学做一张手抄报。
THANK YOU

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