资源简介

(共16张PPT)
第6章 人体的营养
第3节 合理膳食与食品安全
精彩导入
小组分享
小组展示问卷统计到的学生目前的营养状况、饮食习惯和饮食结构的调查结果，思考数据中营养状况与饮食习惯、饮食结构的关系。
任务一：分析营养状况与饮食习惯、饮食结构的关系
不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会导致营养不良或肥胖，甚至导致更为严重的疾病。
任务二：解读中国居民（青少年）平衡膳食宝塔，提出食堂午餐食谱营养搭配任务
不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会危害人体健康，那么什么样的饮食结构才更合理、更有利于青少年健康地生长发育呢？
营养学家提供了均衡膳食的准则。
小组活动：分析一天食谱的营养状况。
小组探究，计算一天食谱中食物所含的营养成分及能量。能站在营养学家的视角，从营养物质摄入的角度思考。对于目前不同品种的现有食谱，如何进行优化组合，为自己或同学搭配出一份营养健康且经济实惠的午餐食谱？
任务二：解读中国居民（青少年）平衡膳食宝塔，提出食堂午餐食谱营养搭配任务
总结：人体所需的营养物质要求种类齐全、含量充足、比例适当，即摄取的食物种类丰富、总量充足、比例适当。
(1)种类丰富：挑选菜谱时，要注意荤素搭配、食材多样。
(2)总量充足：一日食物总量满足人一天中的物质和能量的需求，同时应考虑一日分三餐，能量摄入比例为3 ∶4 ∶3，午餐占40%。
(3)比例适当：摄入量等于需求量，考虑不同人群(如体育特长生、超重甚至肥胖同学)搭配略有不同。
任务二：解读中国居民（青少年）平衡膳食宝塔，提出食堂午餐食谱营养搭配任务
任务三：设计食堂午餐食谱营养搭配评价量规，绘制食堂午餐食谱营养搭配宣传海报
实践任务：
以小组为单位，制作一份学校食堂午餐食谱营养搭配宣传海报，展示自己的食谱营养搭配理念。
要求：(1)我的食堂午餐食谱营养搭配海报一张。
(2)3～5分钟的汇报(可用PPT辅助)，包含但不限于：食谱中菜品搭配展示、菜品中营养物质的种类及含量、菜品中符合青少年平衡膳食宝塔的营养物质比例、数据计算和分析过程。
讨论并确定学校食堂午餐食谱营养搭配评价量规
任务三：设计食堂午餐食谱营养搭配评价量规，绘制食堂午餐食谱营养搭配宣传海报
对照食堂午餐食谱营养搭配评价量规，各小组结合“食堂午餐食谱营养搭配现状调查问卷”的调查结果、自己分析的一天食谱中食物所含的营养成分及能量，分工合作，在大白纸上绘制自己搭配的食堂午餐食谱。
任务三：设计食堂午餐食谱营养搭配评价量规，绘制食堂午餐食谱营养搭配宣传海报
任务四：分享、交流自己的食堂午餐食谱营养搭配理念
食堂午餐食谱营养搭配的基本原则：全面（营养物质种类齐全）而平衡（摄入量等于需求量），下发给每小组带有评价量规的评价单。
任务四：分享、交流自己的食堂午餐食谱营养搭配理念
明确评价流程：
(1)小组按顺序展示汇报。
(2)小组展示完成之后，教师进行简要点评，其他小组成员填写评价单，给出建设性意见。
(3)所有小组展示结束后，小组讨论进一步完善评价单，将得分贴纸张贴在小组海报旁。
(4)快速算出总分，选出“最优午餐食谱搭配”。教师进行综合评价，表明食谱搭配要凸显均衡膳食的重要特征。
任务五：关注食品安全，归纳保障食品安全对策
假如你是学校食堂午餐食谱设计师，除了注意营养搭配外，还需要考虑哪些因素？
从“厨房卫生”“厨师健康上岗”“原料采购”“农药残留检测”“烹饪加工方式”等多方面关注食品安全；同时通过一些实例引导学生也要对日常生活中常见的一些食品安全问题予以特别关注，并通过讨论归纳保障食品安全的对策，学会保护自己和家人。
在日常生活中怎样才能保证食品对健康无害？
核心总结
了解自身的营养状况、饮食结构和饮食习惯，依据均衡膳食的准则和青少年对营养物质的特殊需要，通过为自己或同学搭配一份营养健康的午餐食谱来改善饮食习惯、调整饮食结构，关注食品安全问题。
课堂评价
1. 2022年版中国居民平衡膳食宝塔明确提出“每周至少2次水产品，每天1个鸡蛋”。这些食品中下列营养成分含量较多的是 （ ）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
C
2.小明为家人准备了一份晚餐：米饭、红烧带鱼和鸡汤。为使营养搭配更合理，应增加（ ）
A.炒青菜 B.炸鸡腿 C.糖醋排骨 D.馒头
A
大展身手
1.收集食堂午餐的一种剩菜，放置不同时间后检测其中亚硝酸盐的含量(试剂盒检测)。
2.制作小视频宣传合理饮食理念或食品安全意识。
THANK YOU

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