资源简介

(共19张PPT)
综合实践项目
利用细菌或真菌制作发酵食品
教学目标
（一）生命观念
1.通过分析乳酸菌、酵母菌等微生物的结构特点，理解其发酵作用与食品制作的关系，形成"结构与功能相适应"的观念；
2.掌握微生物通过呼吸作用将食品原料中的物质转化为富含营养的发酵产物，认识生命活动对物质和能量的转化；
3.通过学习，进一步明确微生物在食品制作中的互利共生关系，理解人类利用微生物技术改善生活的生态价值。
教学目标
（二）科学思维
1.仔细观察多种发酵食品实例，归纳细菌和真菌在食品制作中的共同作用原理；
2.能比较不同发酵食品（酸奶、馒头、泡菜、米酒等）所利用的微生物种类及发酵条件差异；
3.学会设计发酵实验方案，构建"原理-材料-流程-检测"的完整实践框架。
教学目标
（三）探究实践
1.能独立或合作完成发酵食品制作方案的设计，包括确定任务、选择材料、制定流程、设计检测指标；
2.熟悉并能够熟练操作发酵食品制作的基本操作技能（如高温消毒、接种、控温发酵等），提高动手实践能力；
3.能持续观察并记录发酵过程中的变化（外观、气味、质地、酸度等），培养科学记录习惯。
教学目标
（四）态度责任
1.形成严谨求实的科学态度，认同实验数据的重要性，培养实事求是的科学精神；
2.了解发酵食品制作中的安全注意事项（如无菌操作、亚硝酸盐控制等），树立食品安全责任意识；
3.认识微生物技术在食品工业、医药等领域的应用价值，树立利用生物技术服务社会的意识。
教学重难点
（一）教学重点
1.通过对比不同发酵食品（酸奶-乳酸菌、馒头-酵母菌、泡菜-乳酸菌）的原理，能够归纳出发酵食品的制作原理；
2.掌握发酵食品制作的基本流程，通过设计对比实验（如不同温度、不同发酵时间），找得出影响发酵成功的关键因素；
3.了解发酵食品的安全与检测。
教学重难点
（二）教学难点
1.通过对比实验（消毒vs未消毒）和动画演示，能够解释无菌操作的重要性；
2.通过实际操作，掌握发酵的条件和发酵失败原因的分析；
新课导入
你喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗 家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗 这些传统的食品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。例如，乳酸菌可以使蔬菜变成有酸味的泡菜；酵母菌可以将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，其中的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软，酵母菌还可以酿酒；等等。
问题：
米酒酿造的一般步骤是什么？
任务一：米酒制作的原理
①配制含有营养物质的培养基；②高温灭菌；③冷却接种；④恒温培养。
使用显微镜，观察发酵米酒中的微生物。
任务一：米酒制作的原理
观察发现米酒中存在酵母菌，且酵母菌含量随着发酵时间变长而增多。
瓶里：温水＋葡萄糖＋酵母菌。
任务一：米酒制作的原理
现象：瓶子冒气泡，气球涨大。
设计实验、探究：
如何证明产生的气体是二氧化碳？
如何证明产生了酒精？
发酵是如何发生的？需要哪些条件？
任务一：米酒制作的原理
酵母菌的生长和发酵需要有机物、水、适宜的温度。
任务一：米酒制作的原理
酵母菌的发酵过程中，氧气的有无会影响产物的生成吗？
设置对照实验验证猜想。
任务一：米酒制作的原理
在无氧条件下，酵母菌会将葡萄糖分解为酒精；
在有氧条件下，则分解为二氧化碳和水。
同一微生物在不同条件下，能将有机物转化为不同产物，用于不同发酵食品的制作。
小组讨论，确定所制作的发酵食品种类并制订方案，包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。
任务二：自选项目探究发酵食品的制作
在制作或选择装置时，应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现，再进行装置的设计。
任务二：自选项目探究发酵食品的制作
1.人们在制作食品时常会用到细菌、真菌。下列食品制作与所用的细菌或真菌不相符的是 （ ）
A.馒头——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌
C.米醋——醋酸菌 D.酱油——大肠杆菌
课堂练习
D
2.葡萄皮上常有一层白霜，经研究发现其中有一种微生物，利用它可以酿酒。这种微生物是 （ ）
A.乳酸菌 B.青霉
C.酵母菌 D.醋酸菌
课堂练习
C
谢谢观看
Thank you

展开更多......

收起↑