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第9章 化学与社会可持续发展
第1节
化学与人类健康
九年级化学 下册·沪教版2024
2.掌握营养物质的化学特性，形成健康饮食和安全用药的意识。
1.识别水、矿物质、糖类等人体所需营养物质，明确其主要食物来源。
3.体会化学在食品安全、药物研发领域的价值，了解我国相关科研成就。
组成营养物质的元素主要有哪些？从化学视角看，各类营养物质具有怎样的性质特点？人们如何利用化学方法获得预防和治疗疾病的药物？
一、人体所需的营养物质
大米、面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类；食用油中富含油脂；
蛋、肉、鱼、牛奶中富含蛋白质；
蔬菜中富含维生素和纤维素；
水果中富含维生素和糖类
一、人体所需的营养物质
化合物
无机化合物
有机化合物
一般不含碳元素
都含有碳元素
如H2O、NaCl、H2SO4等
如CH4 、C2H5OH、葡萄糖等
无机物
有机物
CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等属于无机物
CCl4、CF4都是有机物，所以有机物不一定有H
一、人体所需的营养物质
单质
化合物
纯净物
混合物
物 质
金属单质
非金属单质
氧化物
酸
碱
盐
有机物
无机物
物质分类
一、人体所需的营养物质
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纤维素
(C6H10O5)n
糖类
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
棉花等
组成元素：C、H、O
一、人体所需的营养物质
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
酶催化
水
酶
催化
CO2、H2O
放出能量
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
酶
糖类在人体内的代谢
人体所需能量的60%~70%来自糖类，是主要的供能物质。
一、人体所需的营养物质
油
脂肪
油脂
①植物油脂呈液态
例：花生油、豆油、菜籽油
②动物油脂呈固态
例：牛油、猪油
一、人体所需的营养物质
油脂在人体内的作用
1.提供能量：油脂氧化时比相同质量的糖类能放出更多能量。
2.备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
油脂摄入过多，人易肥胖
油脂摄入过少，人易消瘦
一、人体所需的营养物质
请你设计实验，检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉，并通过分析得出相应结论。
将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水（或碘酒），观察现象。
红薯、马铃薯和面包片滴加碘水变蓝，是因为淀粉与碘单质（I2）作用呈蓝色。
用含有碘单质的碘水（或碘酒）可以检验食物中是否含有淀粉。
一、人体所需的营养物质
蛋白质在人体内的代谢
蛋白质
氨基酸
在消化道
与水反应
1.提供人体活动的能量
2.生成尿素、CO2和H2O等
合成人体所需蛋白质，维持人体的生长发育
一部分
重组
一部分
被氧化
一、人体所需的营养物质
用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？
灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味
产生烧焦羽毛的特殊气味.
灼烧头发：会产生烧焦羽毛气味。因为头发的主要成分就是角蛋白，属于蛋白质类物质。
灼烧棉纱线：会产生烧纸的气味。
一、人体所需的营养物质
结晶牛胰岛素的全合成
1965 年 9 月，在经历多次失败后，中国科学家通过 200 多步的化学反应，在世界上首次人工合成蛋白质——结晶牛胰岛素，其与天然牛胰岛素具有相近的生物活性与结晶形状，标志着人类在揭示生命本质的征途上实现了里程碑式的飞跃。我国科学家克服了基础薄弱、设备简陋等不利条件，团结协作、反复实验。为了准确调节合成时溶液的酸碱性，汪猷院士所在小组滴加溶液所用的玻璃滴管头拉得比发丝还细，每一次溶液的 pH 检测结果都经过仔细比对。来自不同单位的众多杰出科学家与科研工作者努力拼搏，经过七年坚持不懈的实践探索，终于成功实现了结晶牛胰岛素的全合成。
一、人体所需的营养物质
调节新陈代谢
预防疾病
维持身体健康
维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取
维生素在人体内的作用
一、人体所需的营养物质
缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏某种维生素将使人患病：
过量摄入维生素对身体也有害：
人在剧烈运动、大量出汗后应饮用一些含无机盐的水溶液。请你查阅资料后解释其中的原因。
一、人体所需的营养物质
补充随汗液流失的水分和无机盐，维持人体内的水盐平衡和正常生理功能。
当体内无机盐流失过多且未及时补充时，会破坏体内的渗透压平衡，可能出现肌肉痉挛、乏力、头晕等症状，严重时还会影响心脏的正常收缩和神经传导。
【例题1】研究发现，小孩子睡觉磨牙是由于缺少无机盐和维生素D导致的，下列食物中富含维生素的是（ ）
A．苹果、白菜
B．土豆、米饭
C．花生、肥肉
D．鲤鱼、虾
A
【例题2】下列有关营养与健康的认识，正确的是( )
A．剧烈运动后，大量饮用碳酸饮料
B．变质的油脂也能提供能量，可大量食用
C．成人每天需摄入一定量的蛋白质，青少年需要量更大
D．人体活动所需的能量主要来自维生素，需大量摄入
C
二、药物的获得与合理使用
东晋葛洪所著《肘后备急方》中记载：“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之。”我国著名药学家屠呦呦及其团队从中受到启发，将温度控制在60 ℃，用乙醚（一种有机化合物，化学式为 C4H10O，常用作溶剂）冷浸法从黄花蒿中获得了提取物，并在其中发现了青蒿素，为人类带来了一种全新结构的抗疟疾新药。这种提取方法应用了怎样的原理？
相似相溶原理，同时结合了低温保护青蒿素活性的思路
二、药物的获得与合理使用
中药
西药
化学或生物方法人工合成
二、药物的获得与合理使用
屠呦呦及其团队创制新型抗疟药青蒿素和双氢青蒿素，有效降低疟疾患者的死亡率，在药物研究上作出了突出贡献。2015 年 10 月，屠呦呦被授予诺贝尔生理学或医学奖，成为第一位获该诺贝尔奖项的中国科学家。2016 年，屠呦呦荣获国家最高科学技术奖。
二、药物的获得与合理使用
阿司匹林已应用百年，成为医药史上三大经典药物之一，是应用广泛的解热、镇痛和抗炎药，常用于成人的普通感冒、流感等发热疾病的退热。近年来它还被发现能抑制血小板的聚集，阻止血栓的形成，临床上可用于预防心脑血管疾病的发作。
阿司匹林
早在 1000 多年前，人们就发现柳树类植物提取物具有消炎镇痛作用。
19 世纪初，科学家发现具有消炎镇痛作用的柳树类植物提取物中含有有机
化合物水杨酸。随后，科学家用化学方法，以水杨酸为原料制得具有更好
药效、副作用更小的药物阿司匹林。
二、药物的获得与合理使用
二、药物的获得与合理使用
合理用药的做法
遵从医生和药师的要求
仔细阅读药物说明书
用药时间正确
用药剂量和方式正确
科学合理用药才能守护健康
【例题1】对乙酰氨基酚（化学式为C8H9NO2）是常用退烧药，对本品过敏者禁用，肝肾功能不全者慎用。下列关于它的表述正确的一项是（ ）
A．适用于各类人群
B．属于混合物
C．由四种元素组成
D．氢元素含量最高
C
【例题2】生活中处处有化学，处处用化学。下列有关化学与生活的说法正确的是( )
A．缺铁会引起贫血，所以要大量补铁
B．药物对保障人体健康具有重要作用，要合理用药
C．人体内缺乏碘元素会导致骨质疏松
D．维生素对人体没什么作用，日常饮食可以不摄入维生素
B
药物分类：中药、西药
遵从医嘱，合理用药
化学与人体健康
人体所需的营养物质
药物的获得与合理使用
无机物：水、无机盐
有机物：
糖类、蛋白质、 油脂、维生素
1．下列说法中正确的是（ ）
A．能使燃着的小木条火焰熄灭的气体一定是氮气
B．若图书档案室发生火灾，应采用液态二氧化碳灭火器灭火
C．青蒿素是用来治疗甲流的特效药
D．维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，所以多吃无害
B
2. 国家卫健委发布了《体重管理指导原则(2024年版)》，向公众普及健康生活方式。下列说法不正确的是( )
A．青少年应养成不挑食偏食、不暴饮暴食的习惯
B．遵从医生和药师的要求，合理使用药物
C．长期喝碳酸饮料有益于青少年身体健康
D．食品中添加含钙元素的化合物可预防成年人骨质疏松
C
3.帮妈妈做饭时，小雨发现家里有如图食材，你认为安排的午餐食谱中，较合理的是( )
①青菜 ②苹果 ③米饭 ④牛肉 ⑤鲫鱼
A．①②③ B．①③⑤ C．①④⑤ D．③④⑤
B
THANKS!
谢谢观看
九年级化学 下册·沪教版2024

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