资源简介

(共26张PPT)
第三章 物态变化
八年级
物 理
上
第5节 跨学科实践
探索厨房中的物态变化问题
【2024新教材】
目录
01
课标解读
05
实验探究
02
学习目标
06
课堂总结
03
新知导入
07
作业布置
04
新知讲解
08
知识拓展
综合运用物理知识与其他学科的知识、方法，解决简单的实际问题；
经历观察、分析、改进、评估的完整过程。
1.本节不讲新概念，是把整章学过的六种物态变化放到厨房里用一遍；
2.观察要写全三项：现象、物态变化的名称、吸热还是放热；
3.建议要写全四段：问题、建议、物理依据、预期效果。
课标要求
课标分析
学习目标
1.能在厨房情境中辨认多种物态变化，并判断吸热还是放热。
2.能从物理学的视角发现烹饪中的问题，提出有物理依据的改进建议。
3.能在保证安全的前提下实施建议，用改进前后的对比数据评估效果。
4.能用适当的形式汇报，并按五个维度参与自评与互评。
新知导入
新知导入
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的"实验室"。
　水的沸腾、食用油的蒸发、冰冻水饺的熔化……这里同时进行着好几种物态变化。
再想一个人人都会做的事：煮饺子时水开了，为什么要转小火？
　这个问题先记下来，学完环节二我们再回来看。
观察记录——厨房里有多少种物态变化
环节一
教材给的记录表已经填好两行，我们要接着往下填（至少再找 4 种）：
蒸馒头，笼屉上方冒白汽
汽化＋液化（先吸热后放热）
冰箱冷冻室内壁结了一层霜
凝华（放热）
记录要写全三项
光写"看到锅上冒白汽"不算完成，每一条都要写全：
　　① 现象　　② 物态变化的名称　　③ 吸热还是放热
再补几种，凑够 6 种：
冰冻饺子放进热水里化开
熔化（吸热）
从冷冻室取出的肉表面"出汗"
液化（放热）
灶台边的湿抹布慢慢变干
蒸发（吸热）
橱柜里的樟脑丸变小了
升华（吸热）
再问一次：这团"白汽"是什么
赣州名菜"四星望月"，中间的粉蒸鱼是用蒸汽烹熟的。我们看到的"热气"是什么？
　
不是水蒸气。水蒸气无色透明、看不见；
　
看得见的"热气"是水蒸气遇冷液化成的小水滴。
这是本章第三次遇到它了：壶嘴的白气、干冰的白雾、蒸锅的热气——都是小水滴。
为什么有炸、煮、蒸的区别
煮鸡蛋用水，炸油条用油——为什么不能都用水？
水的沸点是
100 ℃
食用油的沸点约
200~300 ℃，高得多
　
两者能提供的温度不同，才有了炸、煮、蒸等不同的烹饪方式。
顺带记住一条厨房安全：油锅里绝不能进水——水的温度瞬间超过 100 ℃ 剧烈汽化，
　体积急剧膨胀，会把滚油溅得到处都是。
提出建议——每条都要有物理依据
环节二
回到课前那个问题：水开了为什么要转小火？现在能用物理说清楚了吗？
　
加大火力能让水更快沸腾，但水沸腾后温度保持在 100 ℃ 不变——
　
继续大火并不会让饺子更快熟，只会加速汽化，白白浪费水和燃料。
所以第一条建议是：水沸腾后把大火改成小火。
注意这条建议的结构：问题 → 建议 → 物理依据 → 预期效果——四段缺一不可。
活动一
大火和小火，锅里的水一样热吗
实验探究
甲用大火、乙用小火，两锅水都在沸腾。用温度计量一量，示数一样吗？
　
一样，都是 100 ℃——沸腾时温度保持不变，与火力大小无关。
　
大火只是让水汽化得更快，锅里的水少得更快而已。
第二条建议：揭锅盖时避开水蒸气
问：被锅里冒出的水蒸气烫伤，和被同样 100 ℃ 的热水烫伤，哪个更严重？
　
水蒸气。温度虽然一样，但水蒸气液化成热水时还要放出大量的热。
所以第二条建议是：揭锅盖时先把锅盖侧向倾斜，避开水蒸气再揭开。
按四段写出来就是：
　　问题——揭锅盖容易被烫；建议——侧向倾斜避开水蒸气；
　　物理依据——液化放热；预期效果——避免烫伤。
实施与检验——用数据说话
环节三
怎样才算"做过一次"？三条标准：
① 有对比
改进前记一次，改进后再记一次
② 有数据
时间、火力、燃气表读数，能比较才行
③ 有记录
遇到的问题和调整措施也要写下来
示范一个可操作的方案：同样煮一锅饺子，第一次沸腾后继续大火、第二次沸腾后转小火，
　分别记下从水沸腾到饺子熟的时间，再比一比燃气表的读数差多少。
整个项目，五步走
安全提示：动手前请确保处于安全的操作环境，能正确使用各种厨具，
　家中须有成年人在场，操作时注意避免烫伤。
如果结果和预期不一样，也要如实记下来——没达到预期，同样是有价值的发现。
活动二
评估：五个维度打分
实验探究
① 观察的全面性
找出几种变化，覆盖了六种中的多少种
② 分析的科学性
名称和吸放热对不对，"白汽"有没有说对
③ 建议的可行性
自家厨房能不能真做到，省时省能又安全
④ 实施与记录
真的做了吗？有没有改进前后的对比
⑤ 交流与表达
条理清不清楚，能不能说出物理依据
每项按 A 好／B 中／C 待改进评分，先自评、再组间互评。
找得多，就算做得好吗
问：有个小组观察得很仔细，一口气找出了十几种物态变化，
　可每一条建议都说不出物理依据。他们算做得好吗？
　
不算。
找出现象只是第一步，
能用物理解释它、再据此把事情做得更好，才是这节课真正要做的。
所以评分表里，分析的科学性和建议的可行性这两项最重要。
小试牛刀
1.水沸腾时，用铁勺从锅中盛出一部分水（图甲），勺中的水就不再沸腾了；
　再把这勺水放回锅中（图乙），它又重新沸腾。这是为什么？
　答：勺里的水温度仍是 100 ℃、已经达到沸点，但离开锅后吸不到热量，
　　　沸腾的第二个条件不满足，所以停止沸腾；放回锅中又能继续吸热。
沸腾要同时满足两条：达到沸点和继续吸热，缺一不可。
小试牛刀
2.粉蒸鱼是利用蒸汽来烹饪的。
　我们看到的"热气"属于
液化
现象，
　它是水蒸气遇冷形成的
小水滴
；
　这个过程要
放出
热量。
水蒸气无色透明、看不见——凡是看得见的"白汽""热气"，都是小水滴。
由气态变成液态是液化，液化要放热。
小试牛刀
3.生活中处处有物理：煮鸡蛋用水煮，而油条用菜油炸，
　这样可以对不同食物提供各自所需的不同温度。
　这是因为油和水的
沸点
不同——
　油的沸点比水
高
，所以油炸能达到更高的温度。
水的沸点只有 100 ℃，再加热温度也不会升高；
食用油的沸点约 200~300 ℃，能提供高得多的温度，食物才会外焦里嫩。
课堂总结
课堂总结
一、项目的三个任务——观察厨房中的物态变化 → 提出有依据的改进建议 → 实施并评估
二、观察要写全三项——现象、物态变化的名称、吸热还是放热
三、建议要写全四段——问题 → 建议 → 物理依据 → 预期效果
四、两个教材范例
　　水沸腾后转小火（沸腾时温度不变）　　揭锅盖避开水蒸气（液化放热）
五、实施要有对比——改进前后各记一次，用数据说话
六、评估看五个维度——全面性、科学性、可行性、实施记录、交流表达
★ 核心不是发现了多少现象，而是能不能用物理解释并改进它
作业布置
基础巩固　　完成分层练习"基础巩固"6题（两组知识点各3题）
能力提升　　完成"能力提升"3题（鸡蛋的各种烹饪方法、厨房物态变化探究等）
项目任务单　回家完成三张表：观察记录（至少6种）、改进建议（2条）、实施记录；
　　　　　　　动手前必须有成年人在场，注意避免烫伤
展示准备　　用幻灯片、海报或视频准备一次 3 分钟的汇报
预习　　　　第四章 光现象：为什么能看见东西？影子又是怎么来的？
知识拓展：厨房里的三个为什么
一、高压锅为什么熟得快
　锅内密封后水蒸气增多、气压升高，水的沸点也跟着升高（可达 120 ℃ 左右），
　食物在更高的温度下自然熟得更快。（新教材正文没有展开，有兴趣可以查资料）
二、油锅为什么不能进水
　水滴进热油锅，温度瞬间超过 100 ℃ 而剧烈汽化，体积急剧膨胀，把滚油溅出来。
　所以下锅前食材要沥干；油锅着火时更不能用水浇，应盖锅盖或关火。
三、冰箱是怎么制冷的
　制冷剂既容易汽化又容易液化：在冷冻室的管子里汽化、吸热，使箱内降温；
　蒸气被压缩机压入冷凝器，在那里液化并把热放到箱外——正是"汽化吸热、液化放热"。
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