资源简介

(共32张PPT)
（济南版）八年级
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第三节
平衡膳食保障人体健康
学习目标
激趣导入
课堂任务
课堂练习
拓展延伸
课堂小结
作业布置
课标要求
思考
板书设计
课标要求
学习主题：
5 人体的结构与功能相适应，协调统一，共同完成复杂的生命
5.1 人体通过消化系统从外界获取生命活动所需要的营养物质
5.1.4 不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖
5.1.5 食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响
（五）人体生理与健康
大概念：
重要概念：
次位概念：
【内容要求】
【学业要求】
运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱。
学习目标
1. 通过“中国居民平衡膳食宝塔”，如何运用膳食宝塔建构合理的饮食结构。
2.通过分析影响食品安全的几种因素，了解日常生活中怎样保证食品安全。
3.理解合理膳食与食品安全在健康生活中的意义,形成健康意识和良好的饮食习惯。
激趣导入
2000 年，我国首个由国务院批准并组织的全国性中小学生营养改善行动——国家“学生饮用奶计划”开始实施。该行动旨在通过向在校中小学生提供一份优质牛奶，以使他们改善营养状况，提高身体素质，并养成合理的膳食习惯。
牛奶中含有哪些营养物质？
人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养物质不完全相同。除母乳外，没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养物质。任何一种营养物质长期摄入不足或过多，都不利于身体健康。
平衡膳食是人体健康的基础
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
根据人体营养需要，结合我国居民膳食的实际状况，把平衡膳食原则转化为各类食物数量及所占比例的图形，就是中国居民平衡膳食宝塔
图5.1-16 　中国居民平衡膳食宝塔（2022）
（1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？
（2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？
（3）维生素主要来自图中的哪些食物？
（4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？
思考：
分析讨论
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
盐 < 5 g
油 25 ~ 30 g
奶及奶制品 300 ~ 500 g
大豆及坚果类 25 ~ 35 g
动物性食物 120 ~ 200 g
——每周至少 2 次水产品
——每天一个鸡蛋
蔬菜类 300 ~ 500 g
水果类 200 ~ 350 g
谷类 200 ~ 300 g
——全谷物和杂豆 50 ~ 150 g
薯类 50 ~ 100 g
水 1 500 ~ 1 700 mL
每天活动6 000步
水
糖类
维生素
蛋白质
蛋白质+脂肪
脂肪+无机盐
需求最大，
主要的供能物质
生长发育、
组织更新
需求最小，
脂肪储备能源
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
（3）维生素主要来自图中的哪些食物？
思考：
（4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？
第二层：蔬菜类、水果类
最大
最小
脂肪+无机盐
糖类
主要的供能物质
脂肪 储备能源
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
八条准则
①食物多样，合理搭配;
②吃动平衡，健康体重;
③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆;
④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;
⑤少盐少油，控糖限酒;
⑥规律进餐，足量饮水;
⑦会烹会选，会看标签;
⑧公筷分餐，杜绝浪费
①主动参与食物选择和制作，提高营养素养;
②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为;
③天天喝奶，足量饮水不喝含糖饮料，禁止饮酒;
④多户外活动，少视屏(减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动;
⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
一日三餐所占的比例
25%～30%
35%～40%
30%～35%
早餐
晚餐
午餐
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响
暴饮暴食、挑食偏食、盲目节食等不良的饮食习惯，以及主食和副食比例不当、甜食过多、肉食比重大等不合理的饮食结构，都会影响人体对营养物质的摄入，增加发生肥胖或营养不良的风险。
良好的饮食习惯和均衡的营养，能够保证人体各种生理活动的需要，增强机体对疾病的抵抗能力。
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。
盐的摄入途径：烹调用盐（食盐摄入的主要来源）、调味品和酱料剂、加工食品、面包和谷物、餐馆和外卖食品。
减少盐摄入量的方法：选择健康的烹饪方式、使用量化工具控制调料用量、选择低钠产品等。
高血压 心血管疾病 肾脏疾病 胃癌 骨质疏松 水肿
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
暴饮暴食
挑食偏食
盲目节食
主食和副食比例不当
甜食过多
肉食比重大
不合理的饮食结构
增加发生肥胖或营养不良的风险
不良的饮食习惯
任务一
平衡膳食是人体健康的基础
不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？
营养失衡:摄入不足致营养不良，过剩引发肥胖。
慢性疾病风险增加:高盐高脂高糖饮食，增加心血管、糖尿病等慢性病风险。
消化系统问题:低纤维饮食致便秘，暴饮暴食伤胃肠。
免疫功能下降:营养不均衡，免疫力受损，易感染。
阅读聚焦
拓展延伸
下列3位同学设计的菜谱，你认为最合理的是？为什么？
红烧茄子，素炒土豆丝，清炒空心菜，海带汤
青椒炖牛肉，番茄炒蛋，清炒豆角，冬瓜排骨汤
煎鸡蛋，爆炒鱿鱼丝，回锅肉，鱼头汤
小红
小明
小刚
多菜无肉
荤素搭配合理
肉多无菜
任务二
食品安全是人体健康的保障
食品安全问题包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题。
任务二
食品安全是人体健康的保障
食品原料的成分和质量问题
发芽的马铃薯
处理不当的河豚
死螃蟹
发霉的食物
有毒的蘑菇
食品本身含有毒素
任务二
食品安全是人体健康的保障
生产、加工、运输等过程的安全问题
食品添加剂
指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维生素C、异维生素C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
任务二
食品安全是人体健康的保障
生产、加工、运输等过程的安全问题
监管部门和法律规定
关注食品标识
点击学习食品安全要点
任务二
食品安全是人体健康的保障
食品安全要点
1
保持清洁
5
使用安全的水和原料
4
保持食物的安全温度
2
生熟分开
3
确保将食物做熟
任务二
食品安全是人体健康的保障
绿色食品
A级 AA级别
在我国，绿色食品指产自优良生态环境，按照绿色食品标准生产，实行全程质量控制，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的安全、优质食用农产品及相关产品，分为 A 级和 AA 级两个等级。
绿色食品
拓展延伸
食品安全是人体健康的保障
食品等级金字塔
1．有机大米：在种植过程中，禁用任何化学农药去杀虫、禁用任何化学肥料来给水稻提供养分、禁止采用基因工程获得的生物及其产物（如转基因的谷种不能用来种有机米）。
2．绿色大米：在种植过程中，允许限量使用任何化学农药去杀虫、允许限量使用化学肥料来给水稻提供养分。
3．无公害大米：在种植过程中，允许使用化学农药去杀虫、允许使用化学肥料来给水稻提供养分，但不能使用国家禁止的高毒、高残留农药，即就算有农药残留，也是在国家标准允许的范围之内。
拓展延伸
食品等级金字塔
课堂小结
平衡膳食保障人体健康
全面
食品安全
含有毒素的食品
食品安全标识
食品安全法
平衡
平衡膳食
平衡膳食宝塔
食品安全要点
摄取的营养物质种类要齐全
摄取的营养物质的量要合适
与身体的需要保持平衡
课堂检测
1.学习了有关合理营养的知识后，四位同学分别设计的午餐食谱如下，其中不合理的是（ ）
A.椒盐鸡腿、炸薯条、五香牛肉、可乐
B.青椒肉丝、清蒸鲤鱼、炒青菜、米饭
C.香菇油菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、馒头
D.西红柿炒鸡蛋、凉拌黄瓜、青椒肉丝、面条
解析： B、C、D三份午餐食谱，做到了均衡地摄取各类食物，达到了营养的全面和平衡。而A这份午餐食谱，缺少果蔬类，并且以饮料（可乐）代替水，是不合理的。
√
课堂检测
2.下列哪一项不符合合理营养的原则（ ）
A.常吃奶类、豆类
B.膳食清淡少盐
C.用碳酸饮料代替饮用水
D.少吃肥肉和荤油
解析：水是构成人体细胞的主要物质，碳酸饮料中含糖较多，常喝碳酸饮料容易摄取过量的糖类，造成肥胖。
√
课堂检测
3.“民以食为天，食以安为先”，食品安全越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是（ ）
A.野生菌菇营养丰富，可以随意食用
B.生、熟食品的制作可以不用分开
C.发霉的大米要淘洗干净煮熟后食用
D.不能用低温冷藏方法长期贮存食品
解析：A.有些野生菌有剧毒，不可以随意食用野生菌，A错误。B.生熟食分开盛放，可以防止交叉污染，符合食品安全理念，B错误。C.发霉的食物，会含有毒素，用水洗不干净，食物中的毒素会在体内积累，最终会危害人的健康，C错误。D.虽然冷藏可以延长食品的保质期，但并不能使食品永远不变质。长时间的低温冷藏也会对食品的质量和口感产生影响。而且不同的食品有不同的适宜冷藏时间，超过这个时间也可能使食品变质，D正确。
√
作业布置
1.根据所学内容设计一份家庭食谱。
2.整理本节知识点。
板书设计
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/fine

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