资源简介

(共21张PPT)
人教鄂教版五年级上册
《显微镜下的生物世界》
提出和聚焦问题
生活中的许多食品在制作
过程中都有微生物的参与
同学们！这些微生物起到了什么作用？
酵母菌
馒头为什么松软膨胀
观察馒头，描述
馒头有什么特点。
分解面粉里的糖类，
排出二氧化碳
二氧化碳加热时
体积急剧膨胀
酵母菌
馒头变的疏松，多孔
馒头为什么松软膨胀
酵母菌对馒头发酵的作业（科普视频）
馒头为什么松软膨胀
① 将酵母粉放入温水中，
搅拌开。
② 将含有酵母粉的水逐
渐倒入面粉中并搅拌。
③ 揉搓面粉，直到和成面团。
面团的内部是什么样的 ？
④ 将和好的面团盖上保鲜膜或盖子，
放到温暖的地方。约半个小时后，
观察面团的变化。
了 解 酵 母 菌
在显微镜下观察酵母菌
把少量酵母粉、白糖放入温水中，然后制作装片，在显微镜下观察酵母菌。
显微镜下观察酵母菌（实验视频）
了解更多食品加工中的微生物
我国有哪些传统的酿造技术？
调查并记录有关信息
酿酒
白酒、啤酒、葡萄酒
酵母菌
制作腐乳
红腐乳、白腐乳、酱腐乳
毛霉、酵母菌
制醋
米醋、陈醋、白醋
醋酸菌
制作泡菜
白菜泡菜、萝卜泡菜
黄瓜泡菜
酵母菌
了解更多食品加工中的微生物
调查泡菜是如何制作的
原本新鲜的蔬菜，
经过制作后为什
么会变酸呢？
泡 菜 为 什 么 会 变 酸
科学实践
泡菜变酸可能与哪种微生物有关？
科学实践
泡菜为什么会变酸
原本新鲜的蔬菜，
经过制作后为什
么会变酸呢？
乳酸菌
科学家对各种泡菜进行了研究。通过
用显微镜观察，发现泡菜变酸主要是
由乳酸菌引起的。
科学实践
泡 菜 为 什 么 会 变 酸
我们家里吃的
泡菜是怎么制作的？
向家人了解泡菜
的制作过程
制 作 泡 菜 步 骤
制 作 泡 菜 教 程（实验视频）
科学实践
调查与人类关系密切的微生物
查阅资料，微生物在生产、生活中有哪些应用？
用酵母菌制作馒头、
面包，内部疏松多孔。
科学实践
调查与人类关系密切的微生物
在无氧条件下，牛奶中原有的
天然乳酸菌或人工添加的乳酸
菌能够将牛奶中的乳糖分解产
生大量乳酸
导致牛奶的pH值下降，牛奶变酸。而酸性条件又能够让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。
科学实践
调查与人类关系密切的微生物
青霉素
医药方面
英国细菌学家弗莱明
首先发现青霉素能杀
灭一些细菌
从而使千万人免于受肺
炎等疾病的浸染致死。
研 究 微 生 物 的 人
科学与职业
各行各业都有研究微生物的人，例如，在实验室工作的微生物学家，从事医学检测化验的医务工作者，从事食品酿造研究工作的人员，等等。他们的主要工作就是了解微生物，研究如何利用和防范微生物。
研 究 微 生 物 的 人
科学与职业
因为大多数微生物个体微小，
所以研究人员通常利用一种
凝胶状的培养基来培养微生物，
然后在显微镜下观察它们的活动
状态。你相信吗？下面这些有趣
的图案其实是由微生物学家在
培养基上培养的微生物形成的。
板书设计
食品加工中的微生物
做馒头 ——酵母菌 分解糖类→产生二氧化碳→受热膨胀
→馒头疏松多孔
做泡菜 ——乳酸菌 产生乳酸 →泡菜变酸（需要密封缺氧）
传统酿造 酿酒：酵母菌；制醋：醋酸菌；腐乳：毛霉
布置作业
查阅资料，了解
一下微生物培养
皿！《食品加工中的微生物》教学设计
年级册别 五年级上册 学科 科学
教材版本 人教人鄂版 单元 第一单元
课题 食品加工中的微生物
授课类型 新授课+探究课 课时 1课时
项目 内容
教材分析 本课是人教人鄂版五年级上册第一单元第三课，是本单元的总结与拓展课。教材以"生活中的许多食品在制作过程中都有微生物的参与"为引入，重点围绕两个主题展开：一是探究"馒头为什么松软膨胀"——通过发面实验和阅读资料了解酵母菌的发酵作用；二是"了解更多食品加工中的微生物"——调查传统酿造技术（醋、酒等）利用的微生物、了解泡菜制作中乳酸菌的作用。教材详细提供了酵母菌和乳酸菌的小资料，包括酵母菌的形态特征、发酵原理（有氧条件产生二氧化碳使馒头松软），乳酸菌在工业和人体中的重要作用等。教材还设置了传统酿造技术调查记录表，培养学生的信息搜集和整理能力。
学情分析 五年级学生在日常生活中对馒头、面包、泡菜、酸奶等食品较为熟悉，但对其中的微生物作用和发酵原理缺乏科学认识。通过前两课的学习，学生已初步认识了微生物的基本特征和细胞结构，为本课理解微生物在食品加工中的作用奠定了知识基础。学生对动手做馒头、制作泡菜等实践活动兴趣浓厚，但实验过程中的观察、记录和原理理解需要教师引导。五年级学生已具备一定的资料搜集和整理能力，调查传统酿造技术的活动可以较好地培养其信息素养。
目标维度 具体目标
科学观念 知道酵母菌是一种微生物，在有氧条件下能将糖类分解为二氧化碳和水，使馒头松软膨胀；了解乳酸菌在制作泡菜、酸奶等食品中的作用；认识微生物在食品加工中既有"有益"作用（发酵酿造），又需要防止有害微生物导致食品变质。
科学思维 能通过分析发酵前后馒头/面团的变化，推理酵母菌的作用原理；能通过调查传统酿造技术，归纳微生物在食品加工中的多种应用方式。
探究实践 能参与发面实验，观察发酵前后变化；能在显微镜下观察酵母菌；能通过调查和资料搜集了解传统酿造技术中微生物的应用；能尝试记录泡菜制作过程。
态度责任 感受微生物与日常生活的密切关系，认识到微生物既有益也有"有害"的两面性；在实践活动中培养合作意识和劳动意识；了解我国传统酿造技术，增强民族自豪感。
类型 内容描述
教学重点 1. 了解酵母菌在制作馒头过程中的发酵作用——酵母菌分解糖类产生二氧化碳，使馒头松软膨胀；
2. 认识乳酸菌在制作泡菜等食品中的作用；
3. 通过调查了解我国传统酿造技术中微生物的应用。
教学难点 1. 理解酵母菌发酵的化学原理（糖类→二氧化碳+水），需要学生具备一定的推理能力；
2. 将宏观现象（馒头松软膨胀）与微观微生物活动建立关联；
3. 理解微生物的"双面性"——既可用于食品加工造福人类，也可能导致食品腐败变质。
类别 详细内容
教学方法 实验探究法、资料分析法、小组讨论法、调查汇报法、多媒体辅助教学法。采用"生活引入→实验探究→原理理解→调查拓展→总结提升"的教学路径，从生活经验出发，通过实验验证原理，再拓展到传统酿造技术。
教具准备 教师准备：馒头（成品）、发酵前后的面团对比样品、酵母粉、温水、面粉、糖、搅拌碗、显微镜及酵母菌装片、多媒体课件（酵母菌发酵过程动画、传统酿造技术图片和视频、乳酸菌资料）。提前一天准备发酵面团作为课堂对比观察。
学生准备：科学记录本、课前调查任务单（调查家中的传统酿造食品）、铅笔。
教学环节 时间 教师活动与学生活动 设计意图 评价要点
一、热身导入 5分钟 【教师活动】 1. 出示一个松软的馒头，掰开让学生观察内部结构，提问："馒头里面为什么很疏松？它为什么松软膨胀？" 2. 引导学生思考："生活中还有哪些食品在制作过程中用到了微生物？" 3. 引出课题："今天我们就来探究食品加工中的微生物——它们到底起了什么作用？" 【学生活动】 1. 观察馒头内部结构，描述馒头的特点（松软、有很多小孔洞）。 2. 自由发言，列举知道的使用微生物的食品（面包、酸奶、泡菜、醋、酒等）。 3. 明确本课学习目标。 从学生熟悉的馒头入手，激发探究兴趣；联系生活经验建立学习期待。 观察描述准确性、发言积极性
二、讲授新知 10分钟 【教师活动】 1. 展示提前准备好的发酵前和发酵后的面团，让学生对比观察： "看看这两团面团有什么不同？发酵后面团变大了、变松软了，闻一闻有什么气味？" 2. 讲解发面过程：将酵母粉放入温水中搅拌开→加入面粉→揉面→静置发酵。 3. 利用课件动画讲解酵母菌发酵原理： "酵母菌本领非凡，被称为「发酵之母」。在有氧条件下，它们把糖类分解成二氧化碳和水。做馒头时，面粉中的糖类发酵后分解出的二氧化碳气体在蒸煮过程中受热膨胀，馒头就变得松软了。" 4. 展示酵母菌在显微镜下的形态图片，介绍："在显微镜下，酵母菌呈黄白色，形状有的呈圆形或卵形，有的像柠檬或腊肠。" 5. 补充酵母菌的其他用途：菌体含蛋白质、多种维生素等，可用作饲料添加剂。 【学生活动】 1. 对比观察发酵前后的面团，记录差异（体积变化、气味变化、质地变化）。 2. 了解发面的步骤和添加的物质（酵母粉、温水）。 3. 理解酵母菌的发酵原理——糖类→二氧化碳→馒头松软。 4. 观察酵母菌形态图片，在记录本上绘制酵母菌。 对比实验直观呈现发酵效果；动画讲解化抽象为形象，降低原理理解难度。 对比观察能力、原理理解准确度
三、实践操作 10分钟 【教师活动】 1. 组织"显微镜下的酵母菌"观察活动： ① 将少量酵母粉、白糖放入温水中搅拌均匀； ② 静置5分钟后用滴管取液体制制作装片； ③ 在显微镜下观察酵母菌。 2. 巡视指导装片制作和显微镜操作，提醒注意安全。 3. 引导学生观察并记录："你看到的酵母菌是什么形状的？和课本上的图片一样吗？" 4. 安全须知：温水操作防烫伤；显微镜轻拿轻放；玻璃制品小心操作。 【学生活动】 1. 小组合作配制酵母菌溶液并制作装片。 2. 使用显微镜观察酵母菌，记录观察结果。 3. 绘制显微镜下看到的酵母菌形态。 4. 小组交流：观察到的酵母菌形状、大小，与资料描述是否一致。 亲手观察酵母菌，将微观世界的认识与食品加工的原理联系起来。 装片制作规范度、酵母菌辨认准确度
四、拓展提升 10分钟 【教师活动】 1. 组织"传统酿造技术调查"汇报： "我国有哪些传统的酿造技术？这些技术利用了哪些微生物？请各组分享调查结果。" 2. 引导学生完成"传统酿造技术调查记录表"： 传统酿造技术 | 市场上的相关产品 | 利用的微生物 如：酿醋→醋→醋酸菌；酿酒→白酒/黄酒→酵母菌；制酱→酱油/豆瓣酱→霉菌等。 3. 介绍泡菜制作和乳酸菌： 展示泡菜制作流程，讲解乳酸菌的作用："乳酸菌在工业、农牧业、食品和医药等领域具有很高的应用价值。除极少数外，绝大部分乳酸菌是人体内必不可少的益生菌。如果人体内缺少乳酸菌，菌群将失衡，可能引起便秘等问题。" 4. 拓展讨论："微生物在食品加工中起什么作用？有没有有害的微生物？" 【学生活动】 1. 各组汇报课前调查结果，分享了解到的传统酿造技术。 2. 合作完成调查记录表，整理酿造技术、产品和微生物的对应关系。 3. 了解泡菜制作流程和乳酸菌的作用。 4. 讨论微生物的"双面性"——有益方面（发酵、酿造）和有害方面（食品腐败、食物中毒）。 调查活动培养信息素养；乳酸菌拓展深化对微生物作用的认识；辩证讨论培养科学思维。 调查信息完整度、记录表填写质量、辩证思维能力
五、课堂小结 5分钟 【教师活动】 1. 引导回顾："今天我们学习了哪些食品加工中的微生物？它们各有什么作用？" 2. 总结要点： · 酵母菌→发酵产生二氧化碳→馒头松软膨胀； · 乳酸菌→发酵蔬菜→制作泡菜、酸奶； · 传统酿造技术（醋、酒、酱等）都离不开微生物； · 微生物有有益和有害两面性，合理利用微生物可以造福人类。 3. 联系本单元整体：从"水中的微小生物"到"观察细胞"再到"食品加工中的微生物"，我们一步步深入了解了微生物世界。 4. 布置课后任务：尝试在家和家长一起制作泡菜，记录制作过程和发酵变化。 【学生活动】 1. 回顾本课所学，梳理知识框架。 2. 整理实验器材和桌面。 3. 记录课后制作泡菜任务。 总结提升建构完整知识体系；联系全单元形成整体认知；实践任务延伸课堂学习。 知识归纳完整性、单元整体认知水平
作业类型 作业内容 评价标准
实践作业 和家长一起尝试制作泡菜，记录制作过程（食材、步骤、发酵时间等），观察并记录发酵过程中每天的变化（颜色、气味、口感）。发酵周期约5-7天。 记录完整、步骤清晰、观察持续，能描述发酵变化过程。
动手作业 制作一份"微生物与食品加工"手抄报（A4纸），内容包括：酵母菌与馒头、乳酸菌与泡菜/酸奶、传统酿造技术与微生物，图文并茂地展示微生物在食品加工中的作用。 内容科学准确、分类清晰、图文并茂、书写工整美观。
板书设计
食品加工中的微生物 一、酵母菌 → 馒头 原理：糖类 ——(酵母菌)——→ 二氧化碳 + 水 结果：CO 气体受热膨胀 → 馒头松软 二、乳酸菌 → 泡菜、酸奶 作用：发酵蔬菜/牛奶，产生乳酸 益处：人体内不可缺少的益生菌 三、传统酿造技术 酿醋 → 醋酸菌 酿酒 → 酵母菌 制酱 → 霉菌 四、微生物的"双面性" 有益：发酵、酿造、制药…… 有害：食品腐败、食物中毒……
反思维度 反思内容
成功之处 1. 以掰开馒头的生活情境导入，学生兴趣浓厚，自然引出"馒头为什么松软"的核心问题；2. 发酵前后对比面团让学生直观感受发酵效果，实验现象明确，降低了原理理解的难度；3. 显微镜下观察酵母菌的活动将微观世界与生活应用联系起来，帮助学生建立了从微观到宏观的科学思维；4. 传统酿造技术调查汇报活动让学生感受到了中华优秀传统文化中的科学智慧，渗透了文化自信教育。
不足之处 1. 酵母菌发酵原理涉及化学变化，部分学生对"糖类分解为二氧化碳和水"的理解仍有困难，后续可考虑用更简单的类比（如"酵母菌「吃掉」糖，「呼出」气体"）来辅助理解；2. 由于课堂时间有限，发面实验只能在课前完成发酵环节，学生缺少全程参与的体验，后续可考虑跨课时安排；3. 泡菜制作作为课后任务，部分学生可能无法在家完成，需要提供替代方案或在学校实验室安排实践机会。

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