资源简介

(共20张PPT)
食物的变化
人教鄂教版五年级上册
《物质的变化》
提出和聚焦问题
生活中，常常需要加工食物，也常会遇到食物
变质后不能再食用的情况。这些是什么变化？
如何辨别食物是否变质？怎样预防食物变质？
食物变质是怎么回事
将面包切片，这时面包发生的是哪种类型的变化？为什么 ？
变化类型：物理变化
原因：面包切片只是面包的形状、大小发生了改变，
面包本身的物质没有变成新物质，
同学们！生活中还有哪些类似的食物变化现象？
食物变质是怎么回事
同学们！生活中还有哪些类似的食物变化现象？
把土豆切成丝、
冰块融化成水
把饼干掰碎
物理变化：只改变形状、大小、状态，无新物质产生
食物变质是怎么回事
食物是怎么变质的？（科普视频）
食物变质是怎么回事
面包长时间未食用可能会变质，这是什么变化 ？
同学们！说一说
自己的观点
生活中还有哪些食物变质现象 ？
食物变质后就不能食用了。
怎样辨别食物变质？
辨别食物变质
看一看：食物颜色改变，长出霉斑， 果肉软烂变形
闻一闻：有酸味、臭味、腐坏等难
闻的异味
摸一摸：食物表面变得湿滑、发黏
生活中还有哪些食物变质现象 ？
通过观察食物的新鲜程度、气味、软硬状态等，可以辨别食物是否变质。
了解食物是否在保质期内，也是判断食物是否变质的常用方法。
用眼看
用鼻闻
用手摸食物的状态
看生产日期
和保质期
探究影响食物变质的因素
水分、温度等
是影响食物变
质的因素吗？
实验设计
研究馒头在什么环境中容易变质
研究馒头在什么环境中容易变质
①取 4 片馒头片，分别编上号码。
②在 1 号、2 号馒头片上分别滴 10 滴水，
将 3 号、4 号馒头片烤干。
③将 4 片馒头片分别装入塑料袋中。
④将 1 号、3 号馒头片放在室温环境里，
将 2 号、4 号馒头片放入冰箱冷藏室里。
⑤每天观察馒头片的变化，观察一周，
将观察到的现象记录下来。
实验步骤
研究馒头在什么环境中容易变质
研究馒头在什么环境中容易变质（实验视频）
研究馒头在什么环境中容易变质
水分和温度会影响食物变质。温暖、潮湿的环境馒头最容易发霉变质；干燥、低温可以减慢食物变质的速度
滴水、放在室温
滴水、放入
冰箱冷藏
烤干、
放在室温
烤干、放入
冰箱冷藏
第 2 3 天
第 6 7 天
几乎不变
几乎不变
长出大量黑
绿色霉斑，
变质严重
少量霉点，
轻微变质
基本干燥，
没有发霉
基本干燥，
没有发霉
说一说：在日常生活中人们常使用哪些方法保存食物？
怎样防止食物变质
怎样防止食物变质
晒干（风干），
去掉食物里的水分，
抑制霉菌生长。
辣椒
晾晒
（悬挂腊肠）：风干晾晒，脱去
肉中的水分。
怎样防止食物变质
（罐子里泡着的蒜）
腌制，用液体浸泡保存食物。
（冰箱里存放食物）
冷藏保鲜，放在冰箱低温保存。
怎样防止食物变质
到菜市场或超市调查：有哪些防止食物变质的方法或技术？它们的原理是什么？
怎样防止食物变质
包装食品防变质的方法（科普视频）
怎样防止食物变质
密封保存
隔绝空气里的氧气和
微生物，减缓变质
充氮气保存
隔绝氧气，抑制食物氧化变质
放脱氧干燥剂
吸收包装袋内氧气和水分
青菜
薯片
饼干
食 物 发 酵 和 腐 败
食物的发酵和腐败都是在微生物的作用下发生的变化。它们有哪些不同点呢？
在微生物的作用下，制作有益食物的过程
就是 “发酵”。例如，利用乳酸菌制作奶
酪，利用酵母菌制作面包，利用霉菌制作
酱油，等等。如果食物中的蛋白质、碳水
化合物、脂肪等有机物在细菌、真菌等微
生物的作用下，产生了对人体有害的物质，
或者发出恶臭的气味，就是 “腐败”。
食物腐败变质后就不能再食用了。
布置作业
本单元都学习
哪些知识，画出
知识树。《食物的变化》教学设计
年级册别 五年级上册 学科 科学
教材版本 人教人鄂版 单元 第二单元
课题 食物的变化
授课类型 新授课 课时 1课时
项目 内容
教材分析 本课是人教人鄂版科学五年级上册第二单元第七课。本课以食物的变化为研究对象，引导学生认识食物变质这一生活中的化学变化，探究影响食物变质的因素，并了解食物保鲜的方法和技术。
教材从面包切片的变化入手，引导学生观察食物变质现象，辨别变质的特征。然后运用控制变量法（馒头实验）探究水分、温度等因素对食物变质的影响。在此基础上，教材介绍了日常食物保存方法和现代保鲜技术，引导学生了解防腐剂的作用及其利弊。最后，教材拓展到食物发酵——在微生物（乳酸菌、酵母菌、霉菌）的作用下，食物发生有益的化学变化，制作出奶酪、面包、酱油等食品。
本课将物质变化的概念与日常生活紧密联系，既关注化学变化中的有害一面（食物腐败），也关注有益一面（食物发酵），培养学生全面看待物质变化的能力。
学情分析 五年级学生对食物变质有丰富的生活经验，知道食物放久了会发霉变味，知道冰箱可以保鲜，但对变质的本质原因和影响因素缺乏科学认识。学生对防腐剂有模糊的认知，但对利弊的认识往往偏向一端。
学生在上一课已经学习了控制变量法的基本思路，本课的馒头实验是对这一方法的进一步巩固和应用。学生对微生物与食物变化的关系（发酵）了解较少，需要通过实物展示和资料介绍来丰富认识。
教学中应注意引导学生将科学知识应用于日常生活，培养食品安全意识和健康的生活习惯。
目标维度 具体目标
科学观念 1. 知道食物变质是微生物繁殖引起的化学变化，变质后的食物会产生异味、变色、发霉等现象；
2. 知道水分和温度是影响食物变质速度的重要因素；
3. 了解常见的食物保鲜方法及其科学原理；
4. 知道发酵是微生物引起的有益变化，乳酸菌、酵母菌、霉菌等可以用于食品加工。
科学思维 1. 能通过观察对比，辨别食物是否变质及变质的类型；
2. 能运用控制变量法设计实验探究影响食物变质的因素；
3. 能分析保鲜方法背后的科学原理，进行知识迁移。
探究实践 1. 能使用多种感官（看、闻、摸）辨别食物是否变质；
2. 能设计并实施控制变量实验（馒头在不同条件下的变化）；
3. 能调查和整理食物保鲜的方法和技术。
态度责任 1. 关注食品安全，养成辨别变质食物的良好习惯；
2. 能客观分析防腐剂的利弊，不盲目恐慌也不随意使用；
3. 认识到微生物与人类生活的密切关系——既有害又有益；
4. 养成珍惜食物、合理保存食物的良好习惯。
类型 内容描述
教学重点 1. 通过观察和辨别，认识食物变质的现象和特征；
2. 运用控制变量法设计馒头实验，探究水分和温度对食物变质的影响；
3. 了解食物保鲜的常用方法及其科学原理。
教学难点 1. 辨别食物变质的不同类型（发霉、腐败、酸败等）及其原因；
2. 理解控制变量实验中多个变量的控制方法；
3. 辩证地认识微生物——既能使食物腐败变质，也能使食物发酵产生美味食品。
类别 详细内容
教学方法 实验探究法、观察比较法、调查讨论法、讲授法。采用"现象观察→实验探究→方法调查→拓展认知"的教学流程，体现"做中学"理念，让学生在观察和实验中自主建构知识。
教具准备 教师准备：新鲜面包切片和放置数天的变质面包（密封保存）、新鲜馒头和提前准备的对照组馒头（干燥/潮湿、常温/冷藏）、各种包装食品（标注不同保鲜方法）、多媒体课件（含食物变质图片、保鲜技术介绍、发酵过程动画）。
学生准备：科学记录本、铅笔。
教学环节 时间 教师活动与学生活动 设计意图 评价要点
一、热身导入 5分钟 【教师活动】 1. 出示两片面包（一片新鲜、一片已发霉），提问："这两片面包有什么不同？你们见过食物变成这样吗？" 2. 追问："食物为什么会变质？怎样才能让食物保存得更久？" 3. 揭示课题："今天我们就来研究食物的变化——什么让食物变质了，我们又能怎么防止它变质。" 【学生活动】 1. 观察对比两片面包，用看、闻等方法辨别差异。 2. 结合生活经验发言：放久了、天热了、受潮了等。 3. 明确本课学习目标。 通过实物对比直接呈现食物变质现象，调动多种感官参与观察，引发对变质原因的思考。 观察敏锐度、生活经验调用能力
二、讲授新知 15分钟 【教师活动】 1. 引导学生讨论食物变质的表现："食物变质时会有什么变化？怎么判断食物已经变质了？" 2. 出示多组变质食物图片（发霉的面包、变酸的牛奶、长斑的水果），帮助学生归纳变质特征：变色、变味、发霉、变软或变硬等。 3. 提问："食物为什么会变质？是什么在'作怪'？"简要介绍微生物（细菌、霉菌）在食物上繁殖导致变质的原理。 4. 引出探究问题："哪些因素会影响食物变质的速度？让我们来做个实验。" 5. 展示提前准备的对照馒头实验（教师课前3-5天准备）：
①干燥环境常温馒头 vs 潮湿环境常温馒头
②潮湿环境常温馒头 vs 潮湿环境冷藏馒头 【学生活动】 1. 观察变质食物样品和图片，归纳变质特征。 2. 讨论变质的原因，了解微生物的作用。 3. 观察对照馒头实验的结果，记录各组的差异。 4. 分析影响因素：水分多的变质快、温度高的变质快。 从现象到原因，从观察到实验，层层递进地建构对食物变质的认识。教师提前准备的对照实验让"等待"不再成为课堂障碍。 观察归纳能力、因果推理能力
三、实践操作 12分钟 【教师活动】 1. 组织学生分组设计控制变量实验："如果让你们来探究'温度对食物变质的影响'，你们怎么设计实验？" 2. 引导讨论实验设计：相同的馒头、一个放冰箱一个放常温、其他条件相同。强调控制变量法的关键。 3. 布置课后实践任务：每组设计并实施一组控制变量实验（可选水分或温度为变量），每天观察记录。 4. 过渡到保鲜方法讨论："知道了变质的原因和条件，我们怎样防止食物变质呢？" 5. 组织学生分享生活中的保鲜方法：放冰箱、晒干、腌制、真空包装等，讨论每种方法的原理。 【学生活动】 1. 小组讨论实验设计方案，明确自变量、因变量和控制变量。 2. 完善实验方案，准备好实验材料。 3. 分享生活中的食物保鲜方法，分析其原理（隔绝水分、降低温度、隔绝空气等）。 4. 了解菜市场、超市使用的现代保鲜技术。 让学生自己设计实验方案，培养控制变量思维；从保鲜方法讨论中将科学知识应用于生活实际。 实验设计的科学性、保鲜方法原理分析的准确性
四、拓展提升 5分钟 【教师活动】 1. 抛出问题："微生物只会让食物变质吗？有没有有益的变化？" 2. 展示发酵食品：酸奶、面包、酱油、腐乳等，介绍微生物在食品加工中的有益作用。 3. 分别介绍：乳酸菌制作奶酪和酸奶、酵母菌制作面包和馒头、霉菌制作酱油和腐乳。 4. 引导讨论："发酵和腐败都是微生物引起的变化，它们有什么不同？"（发酵是可控的、有益的；腐败是不可控的、有害的） 5. 简要介绍防腐剂：作用、使用范围、安全性，引导学生辩证看待。 【学生活动】 1. 了解发酵食品的制作原理，感受微生物的"双面性"。 2. 区分发酵与腐败的异同。 3. 了解食品标签上的防腐剂信息，建立科学认识。 从有害（变质）到有益（发酵），帮助学生全面认识微生物与食物的关系，培养辩证思维。 辩证思维能力、知识迁移能力
五、课堂小结 3分钟 【教师活动】 1. 总结核心知识："食物变质是微生物引起的化学变化。水分和温度是影响变质速度的重要因素。防止变质的方法有很多，核心是抑制微生物的生长。微生物也能帮我们做出美味的发酵食品。" 2. 提醒课后实验观察任务。 3. 预告下节课："下节课我们将综合本单元所学，研究更多有趣的变化现象。" 【学生活动】 1. 回顾本课核心知识。 2. 确认课后实验任务。 3. 整理课堂笔记。 梳理知识结构，强调微生物的"双面性"，明确课后任务。 知识概括能力、实验任务理解度
作业类型 作业内容 评价标准
基础作业 完成食物变质控制变量实验的每日观察记录表，至少连续观察5天，每天记录食物外观、气味等变化。 记录完整连续，现象描述准确，能与实验条件对应分析。
拓展作业 调查家里厨房中3种不同的食物保存方法，查阅资料了解其保鲜原理，写一篇200字左右的科学小短文。 调查真实，原理分析正确，文字表达清晰，有自己的思考。
板书设计
食物的变化 一、食物变质——微生物引起的化学变化 · 表现：变色、变味、发霉、变软/硬 二、影响变质的因素（控制变量法） · 水分多 → 变质快 · 温度高 → 变质快 三、防止变质 → 抑制微生物 · 冷藏、干燥、腌制、真空包装、添加防腐剂 四、发酵——微生物的有益变化 · 乳酸菌 → 酸奶、奶酪 · 酵母菌 → 面包、馒头 · 霉菌 → 酱油、腐乳
反思维度 反思内容
成功之处 1. 以新鲜面包和变质面包的实物对比导入，学生参与积极性高，多感官观察效果好；2. 教师提前准备的对照馒头实验解决了"实验周期长"的课堂难题，学生在课上就能看到不同条件下的变质差异；3. 发酵食品的拓展环节打开了学生的视野，让学生认识到微生物的"双面性"，培养了辩证思维。
不足之处 1. 部分学生在设计控制变量实验时仍然容易混淆变量，需要更多针对性的练习和引导；2. 关于防腐剂的讨论可能引发学生的恐慌情绪，需要更加注意引导的客观性和科学性；3. 课堂时间有限，给学生充分交流保鲜方法的时间不够，可考虑将调查环节前置为课前任务。

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