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(共33张PPT)
第五单元 人体生命活动的维持
第一章 人体需要营养物质
第一节 食物含有人体需要的营养物质
第2课时 维生素是人体需要量很少的有机物
精彩导入
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果。
某同学不喜欢吃蔬菜、水果,爱喝饮料。当父母让他吃水果和蔬菜时,他以“喝果汁饮料就能补充维生素C”搪塞了过去。该同学的想法是否正确 如何设计实验对比果汁饮料中的维生素C含量与新鲜蔬果中的维生素C含量
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
1.实验原理
(1)在新鲜的水果和蔬菜中,维生素C的含量较高。
(2)维生素C的一个重要特性是能使蓝色的2,6-二氯酚靛酚溶液褪色。根据使2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少,可以比较不同果蔬中维生素C的相对含量。
一、实验原理和操作技术
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
2.操作技术———氧化还原滴定法
向洁净的试管中注入2 mL2,6-二氯酚靛酚溶液,用滴管吸取维生素C溶液,边滴加边振荡,直至2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色,即为滴定终点。记录所用维生素C溶液的滴数。
向洁净的试管中注入2 mL维生素C溶液,用滴管吸取2,6-二氯酚靛酚溶液,边滴加边振荡,直至出现微红色且半分钟内不褪色,即为滴定终点。
一、实验原理和操作技术
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
1.提出问题
哪些水果或蔬菜中维生素C的含量较高
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
2.作出假设
鲜枣、沙棘果、黑加仑、青椒、苜蓿、猪毛菜、白萝卜缨等果蔬中维生素C的含量较高。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
3.制订方案
(1)小组研讨果蔬提取液的制备方法,设计提取液的滴定流程。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
①是不是直接用完整的水果、蔬菜就能使2,6-二氯酚靛酚溶液褪色呢
②水果、蔬菜中的维生素C存在于哪些部位
③新鲜和不新鲜的果蔬,维生素C含量一样吗
④橙汁饮料与鲜榨橙汁,维生素C含量一样吗
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
①用榨汁机榨取。
优点:快速。
缺点:维生素C容易被破坏,可以加入少许醋酸进行保护。
②切碎后用研钵研磨,过滤,取滤液。
优点:适用于多汁的水果。
③切碎后用纱布(或一次性洗脸巾)挤压。
优点:方便快捷,得到的是果蔬原浆。
建议:维生素C很容易被氧化,因此制备的果蔬提取液中可以加入少许醋酸或草酸。
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
3.制订方案
(2)选择材料器具:几种新鲜的水果、蔬菜,几种果汁饮料;榨汁机,离心机,研钵,漏斗,纱布(或一次性洗脸巾),烧杯,离心管,试管,试管架,量筒,一次性滴管;质量分数为0.000 1%的2,6-二氯酚靛酚溶液,蒸馏水。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
3.制订方案
(3)学习规范使用滴管,研讨减小滴定误差的措施。
每种待测样液需单独使用一支滴管,且滴管不能伸入受滴容器中。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
3.制订方案
(4)明确滴定终点时2,6-二氯酚靛酚溶液的颜色变化,设计表格,记录实验结果。
如果用果蔬汁滴定2,6-二氯酚靛酚溶液,溶液的蓝色会逐渐褪去,蓝色彻底消失时即为滴定终点。如果用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定果蔬汁,溶液出现微红色且半分钟内不褪色时即为滴定终点。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
3.制订方案
(5)研讨确定果蔬中维生素C的含量与滴定结果的关系。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
①用果蔬汁滴定2,6-二氯酚靛酚溶液时,果蔬中维生素C的含量与滴数成反比,所需果蔬汁的滴数越少,果蔬中维生素C的含量越高。
②用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定果蔬汁时,果蔬中维生素C的含量与滴数成正比,所需2,6-二氯酚靛酚溶液的滴数越多,果蔬中维生素C的含量越高。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
4.实施方案
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
(1)使用离心机等仪器时,注意安全。
(2)果蔬提取液要低温避光保存,最好现制现用。选取的水果、蔬菜要新鲜,提取的果蔬汁中可以加入几滴醋酸或草酸,以提高维生素C的稳定性。
(3)滴定时,应先快后慢,开始时可以快速滴入,接近终点时要缓慢滴入,并时刻观察溶液颜色变化,以免滴定过度。
(4)实验测得的数据往往存在误差,因此需要设置重复组,即在相同的条件下重复进行几次实验。如果重复组的实验数据十分相近,说明实验结果排除了偶然因素的影响。实验结果应取各重复组的平均值。
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
5.得出结论
根据滴定的方法和记录表中的滴数,比较不同果蔬中维生素C的相对含量,并得出结论。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
6.延伸
将上述实验中维生素C含量最高的一组果蔬提取液加热至80℃,冷却后再进行滴定实验。
实验结果:提取液仍能使2,6-二氯酚靛酚溶液褪色,只是提取液的需要量明显增加。
实验结论:加热会降低果蔬中维生素C的含量。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
7.拓展
测定维生素C的方法有很多,如滴定法、碘量法、分光光度法、光谱法等。其中,碘量法测定维生素C是一种与本节课实验操作过程相似的方法。
二、探究过程
任务一：比较不同果蔬中维生素C的含量
任务二：维生素是人体需要量很少的有机物
任务二:维生素是人体需要量很少的有机物
1.维生素的特点
(1)是简单有机物,种类很多,绝大多数维生素是人体不能合成的,只能从食物中获得。
(2)既不构成细胞,也不提供能量,人体对维生素的需求量很小,但它们对生命活动具有十分重要的作用。
任务二:维生素是人体需要量很少的有机物
维生素的种类 主要食物来源 主要功能 缺乏症
维生素A 动物的肝、蛋黄、奶、胡萝卜等 促进人体的正常生长发育，增强抵抗力，维持正常视觉 夜盲症，干眼症；皮肤干燥、脱屑
维生素B1 稻、麦等谷物的种皮,豆类酵母菌,蛋类等 维持人体正常的代谢和神经系统的正常功能 神经炎，脚气病；食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素C 新鲜的蔬菜和水果，如番茄、柑橘、山楂等 维持正常的代谢,维持骨骼、 坏血病、骨肌肉和血管的正常生理功能，骼脆弱、骨坏增强抵抗力 坏血病；抵抗力下降
维生素D 海洋鱼类的肝、禽畜的肝、蛋、奶等 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病，骨质疏松
2.维生素的主要种类、食物来源、功能和缺乏症
任务二:维生素是人体需要量很少的有机物
1.我国唐代医学家孙思邈在行医过程中发现,富人常常得富病(脚气病),而穷人常常得穷病(夜盲症)。他比较了富人和穷人的饮食:富人多吃油腻荤腥、精米白面,而穷人吃的是素食粗粮。请分析:富病(脚气病)和穷病(夜盲症)的病因分别是什么 富人和穷人分别应多吃什么食物
富病(脚气病)是缺乏维生素B1 引起的,富人应增加粗粮和富含维生素B1食物的摄入。穷病(夜盲症)是缺乏维生素A引起的,穷人应增加肉类、蛋类、胡萝卜等食物的摄入。
任务二:维生素是人体需要量很少的有机物
2.唐代医学家孙思邈编写的《千金方》中有“治目失明漠漠方”的记载:“青羊肝(一具……),决明子(半升),蓼子(一合,熬令香)。上三味,合治下筛。以粥饮……能一岁服之,可夜读细书。”其中,“漠漠”形容的是视物模糊不清的状态,这是常见眼病——夜盲症的表现。除了动物的肝,人们还可以食用哪些食物来预防这种疾病
食用黄色玉米、胡萝卜、绿叶蔬菜等富含胡萝卜素的食物,胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A。
任务二:维生素是人体需要量很少的有机物
医生建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时补充少量鱼肝油,是因为服用鱼肝油有助于钙的吸收。请查阅相关资料,解释其中的科学道理。
鱼肝油主要含有维生素A和维生素D。维生素D是帮助钙吸收的关键营养物质,它能促进肠道对钙和磷的吸收,并协助细胞贮存钙和磷。因此,当婴幼儿服用钙片时,医生会建议同时服用鱼肝油,以增强钙的吸收。如果维生素D缺乏,婴幼儿容易患上佝偻病、软骨病等疾病。
任务三：“第七营养素”———膳食纤维
人体是一个开放的系统,人体需要不断从外界摄取食物,以获取必需的营养物质来维持生命活动。食物中除了水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素,还有一类物——膳食纤维。
任务三：“第七营养素”———膳食纤维
不能被人体消化系统中的酶消化、分解、吸收的多糖类物质,如纤维素、果胶等,被称为膳食纤维。膳食纤维广泛存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(尤其是粗粮)等植物性食物中。
它们既不能被肠道消化、吸收,也不能为人体提供能量,仅仅是肠道里的“匆匆过客”,最终与其他食物残渣混合,随粪便排出体外。然而,膳食纤维能够促进胃肠蠕动和排空。因此,多吃富含膳食纤维的食物有助于改善排便,预防便秘的发生,并降低患大肠癌的风险。此外,膳食纤维还有助于降低过高的血脂和血糖等,从而维护心脑血管的健康、预防糖尿病以及维持正常体重。鉴于膳食纤维在健康中的重要作用,一些科学家将其誉为人类的“第七营养素”。
任务三：“第七营养素”———膳食纤维
1.膳食纤维能不能被人体吸收利用并提供能量
2.膳食纤维对人体有什么作用
提示：膳食纤维不能被人体吸收,也不能提供能量。
提示：膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空,预防便秘的发生,并且有利于心血管健康。
1.大航海时代很多船员患坏血病,其主要原因是缺乏( )
A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C
课堂评价
D
2.下列食物中,既可预防夜盲症,又可预防佝偻病的是( )
A.新鲜蔬菜
B.胡萝卜
C.动物肝
D.香蕉
课堂评价
C
3.为了比较蔬菜中维生素C的含量,设计如下实验:在四支同样的试管中加入2毫升相同浓度的2,6-二氯酚靛酚溶液,然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液,边滴加边振荡,直至2,6-二氯酚靛酚溶液完全褪色,记录所用汁液的滴数,如表所示。据表可知,4种蔬菜的维生素C含量不同,那么由少到多依次是 ( )
课堂评价
C
试管编号 ① ② ③ ④
2，6-二氯酚靛酚溶液 2毫升 2毫升 2毫升 2毫升
黄瓜汁液 14滴 — — —
青椒汁液 — 8滴 — —
芹菜汁液 — — 15滴 —
白菜汁液 — — — 11滴
A.①②③④ B.②④①③ C.③①④② D.④③①②
谢谢观看

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