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2.2《虾酱炒空心菜》教学设计
课题 虾酱炒空心菜 单元 第二单元 学科 劳动实践 年级 五年级上
核心素养目标 劳动观念：懂得做菜是实实在在的劳动，美食来自劳动创造；体会烹饪可以服务家人，明白普通酱料也能做出美味菜肴。劳动能力：在老师的帮助下能够学会择菜、清洗空心菜，掌握简单翻炒技巧；认识虾酱，学会控制调料用量，提升家庭烹饪基础实操能力。劳动品质与习惯：养成做事有条理、细致认真的好习惯，做菜细心，懂得节约食材；做完主动分享菜品，做事认真负责。劳动精神：做菜不怕麻烦，遇到菜炒老、味道不对不气馁，愿意反复尝试，体会做菜需要耐心、专注。
教学重点 1.学会制作虾酱炒空心菜。
教学难点 学会择菜、清洗空心菜，掌握简单翻炒技巧。
教学准备 多媒体课件、引入视频、竹子、菜板菜刀、食材、虾酱等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 新知引入劳动情境小丽班里准备筹办美食节，她特意向妈妈请教如何制作自己最喜欢吃的虾酱炒空心菜，准备在班里大展身手，让同学们尝尝她的手艺。学生A：虾酱炒空心菜不仅味道可口，其营养价值也颇高，很多人都非常喜欢这道家常小菜。学生B：是的，我也爱吃这道菜。我们一起来看看虾酱炒空心菜是如何制作的吧。出示照片二、劳动目标学习如何挑选新鲜的空心菜。掌握虾酱炒空心菜的制作方法。在制作过程中体验劳动的快乐，知道做菜也是一门艺术。 结合班级美食节活动情境，引入海南地区的特色美食虾酱炒空心菜，明确本课劳动学习目标。 激发学生劳动探究兴趣，引发对制作虾酱炒空心菜的现实意义的深度思考。
讲授新课 劳动准备1.劳动工具看一看：你知道怎样挑选空心菜吗？应该注意什么？答：叶子越绿越新鲜，在挑选空心菜时要尽量选择叶子比较宽大的。通常来说，叶子越宽大，炒出来的空心菜就越脆嫩。我还知道：避开叶子发黄、发黑、有虫洞的。不要选茎干老硬发黄的。拿在手上水灵新鲜，没有枯萎蔫掉，这样炒出来口感更好。制作虾酱炒空心菜时需提前准备一些工具和材料，一起看看吧。我还需要的工具和材料：食用油，炒锅你有没有帮父母做过饭？父母在炒菜时一般都有哪些制作步骤？你能参考父母的炒菜方法，设计虾酱炒空心菜的制作过程吗？制作步骤空心菜摘好，去除老根黄叶，冲洗干净沥干水分。大蒜切蒜末。热锅烧油，油热后放入蒜末爆香。舀入少量虾酱翻炒，倒入空心菜，大火快速翻炒。颜色变得鲜亮翠绿，关火装盘。全程大火快炒，不要炒太久。烹饪技巧要用大火快炒，缩短炒制时间，锁住翠绿颜色。虾酱本身味道很重，放一点点就够。蒜末一定要爆香，能去掉虾酱的腥气。不要盖锅盖，盖盖菜叶容易发黄。空心菜老梗要摘掉，只留嫩茎嫩叶。炒好马上出锅，不要长时间焖在锅里，吃起来脆嫩爽口。二、实践过程虾酱炒空心菜观看视频下面是虾酱炒空心菜的制作步骤，看一看和你的制作方案是否一致。我们一起来学一学吧。择菜，洗菜。备好虾酱、蒜蓉。开火，倒入猪油。油热后，放入蒜蓉，炒香。放入空心菜，倒入虾酱翻炒。出锅装盘。出示照片一般而言，先摘掉老叶、烂叶，把空心菜掰成小段。先用流动清水冲洗一遍，再放到清水里浸泡 5 10 分钟，泡出小虫和残留杂质。接着反复揉搓茎叶缝隙，最后用流动清水多冲两遍，就能清洗干净空心菜，沥干水分后再炒菜。2.温馨提示使用餐盘时要轻拿轻放，防止打破餐盘割伤手。炒菜时要小心，防止油出来烫伤自己。全程大火快炒，炒制时间不能太长，防止发黄变软。蒜末爆香再下虾酱，减轻虾酱腥味。小讨论：炒虾酱空心菜时还需要放盐吗？为什么？答：一般不需要额外放盐。因为虾酱本身是腌制酱料，含盐量很高，自带很重咸味。如果再加盐，菜就会过咸。只有虾酱放得特别少的时候，才可以少量加一点盐调味。3.如何减少菜品的腥臭味？（1）虾酱少量使用；空心菜下锅大火快炒。（2）可加少许蒜末、姜丝，去除腥气。4.菜品过咸怎么调整？（1）可以再加一部分空心菜同炒；少量加一点白糖中和咸味。三、劳动评价1.一起评一评当家人和朋友品尝到你亲手制作的虾酱炒空心菜时，他们提出了哪些改进建议？通过制作虾酱炒空心菜，你得到哪些经验？有哪些感受呢？2.色香味浓的虾酱炒空心菜已经制作完成，结合评价内容看看你能得几颗星自己评一评，也请家人评一评吧。四、拓展延伸1.学一学虾酱还可以用来炒地瓜叶、煎蛋、当酱料……你可以尝试一下用虾酱制作新菜品吗？请在下面框中描述你的制作过程。（1）虾酱蒸豆腐豆腐切厚块摆入盘中，撒上蒜末。取一小勺虾酱加少许食用油搅匀，铺在豆腐上面。水烧开后上锅，大火蒸 8 分钟。出锅撒上葱花。虾酱鲜香渗入豆腐，鲜嫩入味，操作简单。2.什么是虾酱？虾酱是如何制作的？虾酱是一种咸香的调味品，主要用小海虾做成。把新鲜小海虾洗净，加上盐，放入容器发酵，经过时间发酵，虾慢慢变成糊状，就做成虾酱。味道偏咸，炒菜放一点提鲜。3.酱料文化我国酱料历史悠久，古人很早就会用豆子、鱼虾制作酱料。酱料可以给饭菜增香提味。不同地方酱料不一样，豆瓣酱、虾酱、黄豆酱等，是各地家常菜的重要调料，酱料文化也是中华饮食文化的一部分。 认识制作虾酱空心菜需使用的劳动工具，并学会如何挑选品质好的空心菜。图文视频结合，按步骤完成虾酱炒空心菜的操作步骤。完成自评互评活动，分享劳动感悟与收获体会。学习拓展延伸。 铺垫劳动技能基础，建立学会选菜、择菜、炒菜的初步认知。掌握虾酱炒空心菜的制作方法，提升动手实践的劳动能力。反思劳动实践过程，增强劳动成就感与自信心。拓宽知识视野，培养长期养护的良好劳动习惯。
课堂练习 简单总结挑选空心菜的两个要点，并说一说炒空心菜为什么要大火快炒？ 完成课堂练习 巩固课堂知识。
课堂小结 虾酱炒空心菜1.学习劳动目标2.认识劳动工具3.完成虾酱炒空心菜4.认识虾酱的多种搭配 总结回顾 梳理知识脉络，强化对劳动技能的整体记忆。
课后作业 和家长合作尝试制作虾酱炒空心菜。记录做菜过程中的一个小问题和解决办法，下节课分享。 布置作业 延伸课堂实践，养成定期整理的良好劳动习惯。
板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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