资源简介

(共33张PPT)
虾酱炒空心菜
（海南版）五年级
上
01
新知引入
内容总览
02
劳动目标
03
探究新知
05
课堂练习
06
课堂总结
07
板书设计
04
知识拓展
课后作业
08
教学目标
理解烹饪属于劳动，认识美食源自劳动创造；能够运用简单酱料制作菜肴，学会用烹饪劳动服务家人，树立劳动意识。
01
02
在老师的帮助下能够学会择菜、清洗空心菜，掌握简单翻炒技巧；认识虾酱，学会控制调料用量，提升家庭烹饪基础实操能力。
03
养成做事有条理、细致认真的好习惯，做菜细心，懂得节约食材；做完主动分享菜品，做事认真负责。
04
劳动能力
劳动精神
劳动品质与习惯
劳动观念
做菜不怕麻烦，遇到菜炒老、味道不对不气馁，愿意反复尝试，体会做菜需要耐心、专注。
新知引入
劳动情境
小丽班里准备筹办美食节，她特意向妈妈请教如何制作自己最喜欢吃的虾酱炒空心菜，准备在班里大展身手，让同学们尝尝她的手艺。
新知引入
虾酱炒空心菜不仅味道可口，其营养价值也颇高，很多人都非常喜欢这道家常小菜。
是的，我也爱吃这道菜。我们一起来看看虾酱炒空心菜是如何制作的吧。
劳动情境
劳动目标
学习如何挑选新鲜的空心菜。
掌握虾酱炒空心菜的制作方法。
在制作过程中体验劳动的快乐，知道做菜也是一门艺术。
探究新知
劳动工具
劳动准备
劳动准备
看一看：你知道怎样挑选空心菜吗 应该注意什么
叶子越绿越新鲜，在挑选空心菜时要尽量选择叶子比较宽大的。通常来说，叶子越宽大，炒出来的空心菜就越脆嫩。
探究新知
劳动工具
劳动准备
劳动准备
看一看：你知道怎样挑选空心菜吗 应该注意什么
我还知道：避开叶子发黄、发黑、有虫洞的。不要选茎干老硬发黄的。拿在手上水灵新鲜，没有枯萎蔫掉，这样炒出来口感更好。
探究新知
劳动工具
劳动准备
菜筐
盘子
锅铲
空心菜
制作虾酱炒空心菜时需提前准备一些工具和材料，一起看看吧。
探究新知
劳动工具
劳动准备
蒜蓉
虾酱
制作虾酱炒空心菜时需提前准备一些工具和材料，一起看看吧。
我还需要的工具和材料：食用油，炒锅
探究新知
劳动工具
劳动准备
你有没有帮父母做过饭 父母在炒菜时一般都有哪些制作步骤 你能参考父母的炒菜方法，设计虾酱炒空心菜的制作过程吗
劳动准备
制作步骤 空心菜摘好，去除老根黄叶，冲洗干净沥干水分。大蒜切蒜末。热锅烧油，油热后放入蒜末爆香。舀入少量虾酱翻炒，倒入空心菜，大火快速翻炒。颜色变得鲜亮翠绿，关火装盘。全程大火快炒，不要炒太久。
烹饪技巧 要用大火快炒，缩短炒制时间，锁住翠绿颜色。
探究新知
劳动工具
劳动准备
虾酱本身味道很重，放一点点就够。蒜末一定要爆香，能去掉虾酱的腥气。不要盖锅盖，盖盖菜叶容易发黄。空心菜老梗要摘掉，只留嫩茎嫩叶。炒好马上出锅，不要长时间焖在锅里，吃起来脆嫩爽口。
劳动准备
虾酱炒空心菜
探究新知
探究新知
实践过程
下面是虾酱炒空心菜的制作步骤，看一看和你的制作方案是否一致。我们一起来学一学吧。
虾酱炒空心菜
择菜，洗菜。
备好虾酱、蒜蓉。
开火，倒入猪油。
探究新知
实践过程
下面是虾酱炒空心菜的制作步骤，看一看和你的制作方案是否一致。我们一起来学一学吧。
虾酱炒空心菜
油热后，放入蒜蓉，炒香。
放入空心菜，倒入虾酱翻炒。
出锅装盘。
探究新知
实践过程
虾酱炒空心菜
一般而言，先摘掉老叶、烂叶，把空心菜掰成小段。先用流动清水冲洗一遍，再放到清水里浸泡 5 10 分钟，泡出小虫和残留杂质。接着反复揉搓茎叶缝隙，最后用流动清水多冲两遍，就能清洗干净空心菜，沥干水分后再炒菜。
实践过程
探究新知
实践过程
虾酱炒空心菜
安
全
提
示
使用餐盘时要轻拿轻放，防止打破餐盘割伤手。
炒菜时要小心，防止油出来烫伤自己。
全程大火快炒，炒制时间不能太长，防止发黄变软。
蒜末爆香再下虾酱，减轻虾酱腥味。
实践过程
探究新知
实践过程
小讨论：炒虾酱空心菜时还需要放盐吗 为什么
虾酱炒空心菜
一般不需要额外放盐。因为虾酱本身是腌制酱料，含盐量很高，自带很重咸味。如果再加盐，菜就会过咸。只有虾酱放得特别少的时候，才可以少量加一点盐调味。
探究新知
劳动思考
如何减少菜品的腥臭味？
虾酱炒空心菜
（1）虾酱少量使用，空心菜下锅大火快炒。
（2）可加少许蒜末、姜丝，去除腥气。
探究新知
劳动思考
菜品过咸怎么调整？
虾酱炒空心菜
（1）可以再加一部分空心菜同炒；少量加一点白糖中和咸味。
探究新知
一起评一评
劳动评价
当家人和朋友品尝到你亲手制作的虾酱炒空心菜时，他们提出了哪些改进建议 通过制作虾酱炒空心菜，你得到哪些经验 有哪些感受呢
家人和朋友的改进建议 虾酱少放一点，增加蒜末更香
得到的经验 大火快炒，沥干水菜品更好吃
我的劳动感受 亲手做菜，体会劳动带来的成就感
探究新知
一起评一评
劳动评价
色香味浓的虾酱炒空心菜已经制作完成，结合评价内容看看你能得几颗星自己评一评，也请家人评一评吧。
评价内容 自评 他评
掌握虾酱炒空心菜的方法
能合理地进行食材的选择
劳动评价
探究新知
一起评一评
劳动评价
色香味浓的虾酱炒空心菜已经制作完成，结合评价内容看看你能得几颗星自己评一评，也请家人评一评吧。
评价内容 自评 他评
制作过程安全卫生
积极参与虾酱炒空心菜的制作过程
劳动评价
探究新知
学一学
拓展延伸
虾酱还可以用来炒地瓜叶、煎蛋、当酱料……你可以尝试一下用虾酱制作新菜品吗 请在下面框中描述你的制作过程。
探究新知
学一学
拓展延伸
拓展延伸
虾酱蒸豆腐
豆腐切厚块摆入盘中，撒上蒜末。取一小勺虾酱加少许食用油搅匀，铺在豆腐上面。水烧开后上锅，大火蒸 8 分钟。出锅撒上葱花。虾酱鲜香渗入豆腐，鲜嫩入味，操作简单。
探究新知
学一学
拓展延伸
虾酱是一种咸香的调味品，主要用小海虾做成。把新鲜小海虾洗净，加上盐，放入容器发酵，经过时间腌制，虾慢慢变成糊状，就做成虾酱。味道偏咸，炒菜放一点提鲜。
什么是虾酱？虾酱是如何制作的？
拓展延伸
探究新知
学一学
拓展延伸
我国酱料历史悠久，古人很早就会用豆子、鱼虾制作酱料。酱料可以给饭菜增香提味。
不同地方酱料不一样，豆瓣酱、虾酱、黄豆酱等，是各地家常菜的重要调料，酱料文化也是中华饮食文化的一部分。
酱料文化
拓展延伸
课堂练习
素养宝库
简单总结挑选空心菜的两个要点，并说一说炒空心菜为什么要大火快炒？
课堂总结
1
学习劳动目标
虾酱炒空心菜
2
认识劳动工具
3
完成虾酱炒空心菜
4
认识虾酱的多种搭配
板书设计
虾酱炒空心菜
虾酱炒空心菜
学习劳动目标
认识劳动工具
虾酱炒空心菜
劳动知识——认识虾酱的多种搭配
课后作业
1.和家长合作尝试制作虾酱炒空心菜。
2.记录做菜过程中的一个小问题和解决办法，下节课分享。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php
让备课更有效
www.21cnjy.com
Thanks!

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