资源简介

(共33张PPT)
第一节 第2课时
食物含有人体需要的营养物质
新教材济南版八年级上册
内容总览
学习目标
01
目录
新知导入
02
探究新知
03
课堂检测
04
课堂总结
05
学习目标
1.过比较常见食物中的营养物质，能够举例说出各种营养物质的主要来源，
2.通过探究活动“比较不同果蔬中维生素C的含量”，学会利用实验检测食物中营养物质的方法
3.通过典例病例分析，准确说出维生素和无机盐的种类、主要食物以及缺乏时的症状。
新知导入
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种疾病就不治而愈了。一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
水手们为什么会得坏血病呢？
为什么吃了新鲜的水果蔬菜就好了呢？
01
维生素是人体需要量很少的有机物
新知讲解
身边熟悉的维生素补充制品
新知讲解
维持人体生命活动必需的一类微量有机物，也是维护人体健康的重要物质。
既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量
有几十种，如维生素A、B维生素、维生素C、维生素D等。
维生素的作用
新知讲解
探究活动：
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
原理：在新鲜的水果和蔬菜中，维生素 C 的含量较高。维生素 C 的一个重要特性是能使蓝色的 2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色。根据使 2，6 -二氯酚靛酚溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以比较不同果蔬中维生素 C 的相对含量。
新知讲解
探究活动：
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
制定方案：
1. 小组研讨果蔬提取液的制备方法，设计提取液的滴定流程。
2. 选择材料器具：几种新鲜的水果、蔬菜；榨汁机，离心机，烧杯，离心 管，试管，量筒，滴管，天平；质量分数为 0.000 1% 的 2，6 - 二氯酚靛酚溶液、蒸馏水。
3. 学习规范使用滴管，研讨减小滴定误差的措施。
4. 明确滴定终点时 2，6 - 二氯酚靛酚溶液的颜色变化，设计表格，记录实验结果。
5. 研讨确定果蔬中维生素 C 的含量与滴定结果的关系。
提出问题：哪些水果或蔬菜中维生素 C 的含量较高？
作出假设： 。
新知讲解
探究活动：
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
实施方案：
3. 向洁净的试管中注入2 mL 2，6 - 二氯酚靛酚溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至2，6 - 二氯酚靛酚溶液完全褪色，记录所用提取液的滴数。
4. 用蒸馏水充分冲洗滴管后， 再吸取另一种果蔬提取液，重复步骤3。
新知讲解
探究活动：
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
注意事项：
1. 果蔬提取液要低温避光保存，最好现用现制备。
2. 操作榨汁机、离心机时，应注意安全。
得出结论： 。
表达交流： 。
使等量2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，所用果蔬汁液越少，果蔬中维生素C的含量越多。
新知讲解
探究活动：
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
【建议】
1. 使用质量分数为0.01%的2,6-二氯酚靛酚溶液效果较好。
2. 滴加不同果蔬提取液时应使用同一滴管。
3. 滴管竖直悬空滴加液滴，不能触碰试管壁。
4. 使用该滴管滴加第二种提取液前，需要用蒸馏水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。
5. 一定要逐滴加入，边滴加边振荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。
6. 为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。
7. 做好褪色程度的参考，以蓝色刚刚完全褪去为滴加汁液结束的最佳时机。
新知讲解
合作探究1 ：实验过程中，哪些因素可能影响实验结果的准确性？
合作探究2 ：若将果蔬提取液加热到 80℃，冷却后再进行滴定实验，仍
然能使2，6 - 二氯酚靛酚溶液褪色，只是提取液的需要量明显增加，这
说明了什么？我们在食用水果和蔬菜时，如何才能减少维生素C的流失？
水果、蔬菜榨取的汁液不充分；榨汁机清洗不干净、有其他果蔬汁液残留；滴管使用不规范，不能控制每滴的用量；对于滴定终点时颜色判断存在误差等。
加热后维生素C会遭到破坏，因此滴定时提取液的需求量增加。避免长时间高温烹饪，尽量食用新鲜水果和蔬菜。
表达交流：
人体对维生素的需求量很小，但它们对生命活动具有十分重要的作用。绝大多数维生素是人体不能合成的，只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动。
新知讲解
部分维生素的作用
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、脱屑；夜盲症、干眼症等 牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长迟缓等 豆类、糙米、牛奶、家禽
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
新知讲解
01 患者 A
“一到傍晚就看不清东西，晚上走路总摔跤，而且最近皮肤变得特别干燥粗糙，摸起来很不光滑。”
角色扮演——“我是小医生”
维生素A——夜间的守护神
饮食建议：
动物性：动物肝脏、蛋黄、全脂奶；
植物性：胡萝卜、南瓜、菠菜、芒果
植物性食物中不含维生素A，但所含的β-胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
诊断：维生素A缺乏症
新知讲解
角色扮演——“我是小医生”
维生素B ——神经的润滑油
02 患者 B
“某人总是吃细粮，最近感觉手脚麻木没力气，走路摇摇晃晃的，而且吃饭也没什么胃口，肚子还经常胀胀的。”
诊断：维生素B1缺乏症
饮食建议：糙米、燕麦、全麦等全谷物是最佳来源；瘦肉、动物内脏及黄豆、绿豆等豆类含量也很丰富
为什么精米吃多了会缺B ？
谷物的维生素B 主要储存在种皮和胚芽中，精米加工时去除了这两层，导致大部分营养流失。
脚气：是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。
脚气病：是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。
思维拓展
脚气病
概念辨析：别再搞混了！
“脚气病”是缺乏B 导致的神经/心血管系统疾病；“脚气”是真菌感染引起的皮肤病，二者完全不同！
新知讲解
角色扮演——“我是小医生”
03患者 C
每次刷牙的时候牙龈都会无缘无故出血，而且口腔里特别容易长溃疡，身上轻轻一碰就容易淤青。
诊断：维生素C缺乏症（坏血症）
维生素C（抗坏血酸）
饮食建议：多吃新鲜食蔬果
主要存在于新鲜蔬果中，如猕猴桃、鲜枣、柑橘类水果，以及青椒、番茄、菠菜等深色蔬菜。
新知讲解
角色扮演——“我是小医生”
04患者 D
家里的小朋友腿型看起来有点弯，形成了O形腿，而且晚上睡觉的时候总爱出虚汗，个子也比同龄人矮一些。
维生素D——钙的“搬运工”
食补：鱼肝油、肝脏、蛋类；
天然合成：每天皮肤接触日光照射（紫外线是关键“催化剂”）15-20分钟身体就能自主合成充足的维生素D，助力钙质吸收。
建议：食补+日晒双管齐下
诊断：维生素D缺乏症
02
水和无机盐是人体需要的无机物
水是人体细胞最主要的成分
水分
60%~70%
蛋白质
14%~18%
糖类
0.6%
脂质
男：15~18%
女：20~25%
维生素等
1~2%
人体的组成成分
生存底线：没有食物可活数周，但没有水，人只能活 3~5 天！
这直观揭示了水对维持生命的紧迫性，它是名副其实的“生命之源”。
新知讲解
水来源：
饮用水、饮料、水果、蔬菜等
成人每天需要摄入1500~1700ml 的水。
无机盐在人体内含量不多,占体重约为4%，但对人体有非常重要的作用
作用 缺乏时症状 食物来源
钙 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病 中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等
铁 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病） 幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等
无机盐——身体的“小矿工”
糖类
蛋白质
脂质
水
无机盐
维生素
人体需要不断从外界摄取食物，以获取必需的营养物质来维持生命活动。
第七营养素——膳食纤维
膳食纤维在肠道内遇水膨胀，
像海绵一样吸附垃圾并促进蠕动，
是肠道健康的“守护者”。
它是什么？
一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，虽不产生热量，却是维持肠道健康必不可少的“清道夫”。
为什么重要？
① 促进肠道蠕动，预防便秘；② 吸附有害物质，保护肠道；③ 降低胆固醇，助力心血管健康。
哪里能找到？
主要藏在全谷物（玉米、燕麦）、绿叶蔬菜、带皮水果以及各类杂豆中。
“肠”通无阻，全靠纤维！
每天吃一把粗粮，多吃蔬菜和水果，让膳食纤维成为你肠道的“清洁工”。它不仅能帮你告别便秘烦恼，还能为心血管健康保驾护航，是通往健康长寿的“绿色通行证”！
新知讲解
膳食纤维知多少
课堂总结
缺钙：佝偻病（儿童）、骨质疏松（中老年）
缺铁 ：缺铁性贫血
维生素（需求量小，作用重要）
膳食纤维——“第七营养素”。
食物含有人体需要的营养物质
无机物
（细胞的组成成分）
水
无机盐
课堂练习
1.“补钙吸收是关键。”建议在补钙的同时还要适当晒太阳并补充（ ）
A.维生素A B.维生素B
C.维生素C D.维生素D
D
课堂练习
2. 构成血红蛋白必需的元素是（　 ）
A．钙 B．磷 C. 碘 D. 铁
3.人体缺乏维生素C时，容易患下列哪种疾病？( )
A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 坏血病
D
D
课堂练习
4.下列物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（ ）
A.蛋白质、无机盐、水
B.脂肪、维生素、糖类
C.维生素、无机盐、水
D.脂肪、蛋白质、糖类
C
课堂练习
3.连线匹配题
01 夜盲症
02 坏血病
03 佝偻病
04 贫血
维生素 A
维生素 C
维生素 D + 钙
铁元素 (Fe)

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