资源简介

(共24张PPT)
第三单元　物质的变化
专题研究　厨房里的变化
情境导入
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“民以食为天”，人们的一日三餐都离不开厨房。厨房里有各种各样的炊具、餐具、食材和调料等，在烹饪过程中它们发生着不同的变化，这些变化都有哪些特点呢？
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情境导入
研究厨房里的变化，研究过程包括哪些方面的内容呢？
确定主题
×
请从下面活动主题中，选择1-2个进行研究。
分组( 4-6 人/组)，与组内成员选择主题进行研究。
制订方案
×
请根据选择的主题，制订一个研究方案并记录在下表中。
小组研究方案 研究主题 完成时间 小组成员分工
具体方案 研究问题 研究方法 结果呈现方式
问题1：
问题2：
问题3：
制订方案
×
思考并回答问题。
小组研究方案 研究主题 完成时间 小组成员分工
具体方案 研究问题 研究方法 结果呈现方式
食材会发生什么变化？
问题1：冰棍的制作过程中发生了哪些变化？
动手制作冰棍，观察并记录变化。
概念图
问题2：炒鸡蛋的过程中发生了哪些变化？
动手炒鸡蛋，观察并记录变化。
科技小论文
实施方案
×
主题1：食材发生的变化。
(1)冻几根冰棍：观察白糖溶解在水中、水由液体变为固体的现象。
(2)制作一份水果拼盘：观察水果形状的变化。
(3)做一盘炒鸡蛋：观察鸡蛋从液态到固态的变化。
观察食材加工前后的变化，分析在加工过程中有没有新的物质生成。
实施方案
×
冰棍的制作方法
实施方案
×
炒鸡蛋的制作方法
实施方案
×
水果拼盘的制作方法
实施方案
×
加工过程中有没有新的物质生成？
实施方案
×
冰棍制作前后的变化分析
步骤 制作前后对比 变化描述 是否有新物质生成
溶解白糖
制作前：白糖固体颗粒；
制作后：糖水溶液。
白糖颗粒消失，形成糖水溶液。
无
倒进模具
糖水转移至模具，形态未变。
无
制作前后均为糖水溶液。
冷冻成型
制作前：液体；
制作后：固体。
糖水凝固成固体冰棍。
无
实施方案
×
水果拼盘制作前后的变化分析
步骤 制作前后对比 变化描述 是否有新物质生成
水果去皮
制作前：完整水果（带果皮）；
制作后：去皮的果肉。
去除水果果皮。
无
水果切块
制作前：完整水果；
制作后：水果块。
将水果切成小块。
无
水果拼盘
制作前：分散的水果块；
制作后：拼成图案的水果拼盘。
水果块重新排列组合。
无
实施方案
×
炒鸡蛋制作前后的变化分析
步骤 制作前后对比 变化描述 是否有新物质生成
将蛋液打入碗中
制作前:鸡蛋(蛋壳包裹液体);
制作后:分离的蛋液。
鸡蛋从完整状态变为液态混合物。
无
搅拌蛋液
制作前:分层液体;
制作后:均质混合物。
蛋清和蛋黄混合均匀。
无
水果拼盘
制作前:流动液体;
制作后:固体蛋块。
蛋液从液态变为固态,蛋白质变性。
无
×
主题2：炊具和餐具发生的变化。
(1)观察奶锅加热前后的变化。
(2)观察水果刀生锈前后的变化。
(3)观察碗打碎前后的变化。
(4)观察案板发霉前后的变化。
认识几种常用炊具和餐具变化前后有没有新的物质生成。
实施方案
×
实施方案
变化前后物质有什么不同？ 是否有新的物质生成？
×
实施方案
观察过程 变化前状态 变化后状态 是否有新的物质生成
奶锅加热
奶锅的温度与室温相同，表面光滑。
奶锅温度升高，表面无变化。
否
水果刀锈
金属表面光亮，无锈迹。
表面出现红褐色锈迹，质地变脆。
是
否
是
案板发霉
碗打碎
陶瓷或玻璃完整，表面光滑。
碎片状，形状改变。
表面干净，颜色均匀。
出现黑斑或绿斑，有酸腐异味。
×
主题3：调料发生的变化。
(1)食盐溶于水。
(2)白醋与小苏打混合。
(3)柠檬酸除水垢。
通过探究厨房中常用的调料之间的混合与反应，分析实验前后有没有新的物质生成。
实施方案
×
白醋与小苏打混合的实验方法
实施方案
×
反应过程中观察到什么现象？ 实验前后是否有新的物质生成？
实施方案
×
实施方案
白醋与小苏打混合 柠檬酸除水垢
实验现象
反应结束标志
是否有新的物质生成
剧烈反应，产生大量气泡（二氧化碳）。
温度略有下降。
温度略有上升。
小苏打逐渐溶解。
水垢逐渐溶解。
气泡停止产生。
水垢完全消失。
是
是
产生少量气泡（二氧化碳）。
展示评价
“餐具和炊具的变化”的概念图。
×
“调料会发生哪些变化？”的研究报告。
研究问题：调料会发生哪些变化？
研究方式：实验法。
实验过程：将食盐加入汤中。
变化过程：食盐溶解于水中。
研究结果：食盐溶解在水中，没有新的物质生成。
展示评价
板书设计
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1.确定主题。
2.制订方案。
3.实施方案
(1)活动过程建议。
(2)关键环节提示。
4.展示评价。

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