资源简介

/ 让教学更有效 高效备课 | 生物学科
【学习目标】
学习目标 与 核心素养 生命观念 1.辩证看待微生物：既有益（如食品发酵），也有害（如引起疾病）。 2.理解发酵原理：微生物代谢活动与人类生产生活密切相关，体现“结构与功能相适应”。 科学思维 1.能比较分类：区分有益微生物（乳酸菌、酵母菌）与有害微生物（致病菌、腐败菌）。 2.能分析因果：通过探究发酵条件（温度、无菌环境等），培养控制变量与因果推理能力。 3.能基于证据推理：结合抗生素发现史与耐药性案例，理解滥用抗生素的危害，形成科学用药思维。 探究实践 1.能设计实验：探究温度、氧气、卫生条件对酸奶、米酒发酵的影响，掌握基本发酵操作。 2.能观察记录：通过面团膨胀、牛奶凝固、酒液渗出等现象，培养实证意识和科学探究能力。 态度责任 1.食品安全意识：识别食物腐败现象，掌握基本的食品保存与卫生处理方法。 2.合理用药观念：认识抗生素来源与正确使用方式，理解滥用抗生素导致细菌耐药性的严重性。 3.社会责任：关注微生物在环境保护、能源开发等领域的应用，培养科学服务社会的责任感。
学习重点 1. 微生物与人类关系的实例辨析 能够列举并区分微生物对人类有利（如食品发酵、药品生产、环境净化）和有害（如引起疾病、导致食物腐败）的具体实例，建立辩证看待微生物的认知。 2. 发酵食品的制作原理与条件 说出酸奶制作利用的微生物是乳酸菌，米酒（酿酒）利用的微生物是酵母菌。 理解发酵需要的关键环境条件：适宜的温度、无氧（或特定有氧）环境、充足的营养、卫生无菌等。 3. 抗生素的来源与合理用药 知道抗生素主要来源于真菌（如青霉菌） 等微生物的代谢产物。 说出滥用抗生素的主要危害：导致细菌耐药性增强、破坏人体正常菌群、引起二重感染等。
学习难点 1. 理解微生物“有利”与“有害”的相对性 学生容易将微生物简单地划分为“好”或“坏”，难以理解同一微生物在不同条件下可能产生完全不同影响（如酵母菌用于发酵有利，但食物被酵母菌污染变质则有害）。需要引导学生建立辩证、情境化的认知视角。 2. 发酵条件控制的科学原理 学生可能记住“乳酸菌制作酸奶、酵母菌酿酒”等结论，但难以理解为什么需要无氧条件、温度过高或过低会如何影响发酵结果等深层原理。需要结合微生物的代谢类型（厌氧/好氧）进行解释。 3. 抗生素耐药性机制的抽象理解 “滥用抗生素导致细菌产生耐药性”涉及自然选择、基因突变等遗传学原理，对八年级学生来说较为抽象。学生容易误以为“人体对抗生素产生耐药性”，需要厘清耐药性是细菌进化的结果，而非人体。
【课前预习】
1. 有些微生物会使人患病，艾滋病是 引起；细菌性痢疾由 引起；黄曲霉产生 有强致癌性。
2. 制作酸奶利用的微生物是 ；酿酒利用的微生物是 。
【课中研学】
1. 病毒：例如 HIV 病毒，引起 。
2. 细菌：例如痢疾杆菌，引起 。
3. 真菌：黄曲霉产生 ，发霉粮食不能食用。
制作酸奶
菌种： ；条件： （有氧 / 无氧），温度适宜。
思考：牛奶煮沸后为什么冷却才能加入酸奶菌种？
2. 酿制米酒
菌种： ；在无氧条件下分解糖类产生 。
3. 面酱、腐乳、黄皮酱等发酵调味品，主要依靠 参与发酵。
1. 抗生素大多数来自 （放线菌），能够抑制杀死某些 。
2. 注意：抗生素对病毒 （有 / 没有）效果；不能滥用抗生素。
发酵产品用于哪些领域？（食品、医药、日化、环保）
2.没有发酵技术，生活会有哪些不便？
【课堂总结】
【课堂练习】
1. 制作酸奶所利用的微生物是（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 霉菌 D. 病毒
2. 下列属于微生物对人类有害的实例（ ）
A. 酿制米酒 B. 患艾滋病 C. 制作腐乳 D. 生产青霉素
3. 关于抗生素说法正确的是（ ）
A. 抗生素可以杀死病毒 B. 抗生素可以随便大量服用
C. 抗生素多来自微生物 D. 感冒都要吃抗生素
4. 家庭酿制米酒需要的环境是（ ）
A. 高温有氧 B. 适宜温度、无氧 C. 低温有氧 D. 高温无氧
【分层作业】
判断题（对的打√，错的打×）
1. （ ）所有微生物都对人类有害，应尽量避免接触。
2. （ ）乳酸菌在无氧条件下能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，制成酸奶。
3. （ ）抗生素可以杀死所有细菌，包括有益菌，因此不宜滥用。
4. （ ）酶制剂只能从动植物组织中提取，不能由微生物生产。
5. （ ）微生物发酵生产的蛋白质（单细胞蛋白）效率高、成本低，是未来蛋白质来源的重要方向。
1.“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜醅子是利用酵母菌发酵的产物，下列说法错误的是( )
A. 甜醅子发酵过程需保持一定的温度
B. 酵母菌属于细菌
C. 利用酵母菌还可制作馒头
D. 酵母菌能通过出芽生殖产生后代
2.酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。制作酸奶时，在鲜牛奶中加入适量的蔗糖并煮沸后，下列操作正确的是( )
A. 立即加入乳酸菌并密封
B. 立即加入乳酸菌不密封
C. 冷却后再加入乳酸菌并密封
D. 冷却后再加入乳酸菌不密封
3.某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：
①热处理(煮沸) ②奶粉和糖加水混合 ③冷却 ④加入一些成品酸奶 ⑤发酵 ⑥保存食用
下列说法正确的是( )
A. 正确的顺序应是②→④→①→③→⑤→⑥
B. 步骤④的目的是接种酵母菌
C. 制作酸奶用到的微生物没有成形的细胞核
D. 酸奶常用冷冻法保存
4.下列关于人类对细菌和真菌的利用的叙述，正确的是( )
A. 制作酸菜主要用到醋酸菌
B. 制作腐乳主要用到酵母菌
C. 利用基因工程可以使大肠杆菌生产胰岛素
D. 从青霉菌中提取的青霉素能杀死病毒
5.在酸奶中添加醪糟(米酒)制成的醪糟酸奶，给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是( )
A. 醪糟的制作需要酵母菌
B. 酸奶的制作需要醋酸菌
C. 醪糟的发酵需要无氧条件
D. 酸奶的发酵需要适宜的温度
6.利用微生物可生产多种美味的食品。下列微生物与其所生产的食品的对应关系，错误的是( )
A. 霉菌——制酱
B. 酵母菌——酿酒
C. 醋酸菌——制泡菜
D. 乳酸菌——制酸奶
7.制作馒头时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会使面团膨大松软。下图表示用酵母菌发面时,不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列叙述制泡菜醋酸菌错误的是( ）
温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多
发面的适宜温度范围为30~45C
酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒
8.12.(2024·江西中考)古人称酸奶为“酪”,许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答:【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图所示:
上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是 ，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 步骤。
【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如图所示:
(2)根据该实验结果可知，本实验的变量是 。
3)分析图12-2-6可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈桑葚汁添加比例为 的趋势;当 %时，感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。
若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是 :
①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实
【参考答案】
【课前预习】
1. HIV病毒（人类免疫缺陷病毒）；痢疾杆菌；黄曲霉毒素
2. 乳酸菌；酵母菌
【课中研学】
探究点一
1. 病毒：例如 HIV 病毒，引起艾滋病（获得性免疫缺陷综合征）。
2. 细菌：例如痢疾杆菌，引起细菌性痢疾。
3. 真菌：黄曲霉产生黄曲霉毒素，发霉粮食不能食用。
探究点二
1. 制作酸奶
菌种：乳酸菌
条件：无氧，温度适宜
思考：牛奶煮沸后冷却才能加入酸奶菌种，目的是防止高温杀死乳酸菌。
2. 酿制米酒
菌种：酵母菌
在无氧条件下分解糖类产生酒精（乙醇）和二氧化碳。
3. 面酱、腐乳、黄皮酱等发酵调味品，主要依靠霉菌（如米曲霉、毛霉）参与发酵。
探究点三
1. 抗生素大多数来自放线菌（或真菌中的青霉菌），能够抑制杀死某些致病细菌。
2. 抗生素对病毒没有效果；不能滥用抗生素。
探究点四
1. 发酵产品用于食品、医药、日化、环保等领域。
2. 没有发酵技术，生活会缺少酸奶、酱油、面包等发酵食品，缺少抗生素等药物，缺少酶制剂等清洁用品，环境治理手段也会受限。
【课堂练习】
1. B（乳酸菌）
2. B（患艾滋病）
3. C（抗生素多来自微生物）
4. B（适宜温度、无氧）
【分层作业】
基础练习（判断题）
1. （ × ）
2. （ √ ）
3. （ √ ）
4. （ × ）
5. （ √ ）
能力提升
1. B（酵母菌属于真菌，不属于细菌）
2. C（冷却后再加入乳酸菌并密封）
3. C（制作酸奶用到的乳酸菌没有成形的细胞核）
4. C（利用基因工程可以使大肠杆菌生产胰岛素）
5. B（酸奶的制作需要乳酸菌，不需要醋酸菌）
6. C（制泡菜用乳酸菌，不用醋酸菌）
7. B（温度过高会抑制酵母菌活性，产生二氧化碳减少）
8. （1）乳酸菌；接种
（2）桑葚汁添加比例
（3）先上升后下降；8%
（4）①灭菌不彻底和③密封不严实
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