资源简介

(共27张PPT)
第五单元 化学与健康
第一节　食物中的有机物
知识点1 有机化合物和无机化合物
1．有机化合物
(1)通常指含有_______的化合物，简称_______。例如，_____
________、_____________等。但碳的氧化物(如_____________、
_____________)、碳酸及_____盐等具有无机化合物特点的物质
属于无机物。
(2)最简单的有机化合物是_________。
碳元素
有机物
乙醇
(C2H5OH)
醋酸(CH3COOH)
一氧化碳(CO)
二氧化碳(CO2)
碳酸
甲烷(CH4)
(3)在已经发现和创造的亿万种物质中，90%以上是_____物，
所以形成化合物种类最多的元素是___元素。
2．无机化合物
除有机物以外的化合物，简称_______，如酸、碱、盐和氧化
物等。
3．有机高分子化合物
_____________很大(从几万到几十万不等)的有机物。如_____、
_______等。
有机
碳
无机物
相对分子质量
淀粉
蛋白质
4．人体所需的六大营养素
___、_______、_____、_____、_______、_______，其中_____、
_____、_______、_______是有机物。
水
无机盐
糖类
油脂
蛋白质
维生素
糖类
油脂
蛋白质
维生素
知识点2 糖类
1．组成元素：由______、______、______三种元素组成，三
种元素存在定量的关系，可表示为________。因此，糖类物质
旧称碳水化合物。
2．常见糖类
日常生活中常见的糖类物质主要有_____、_______、_____、
_____和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是_____。
3．淀粉
(1)淀粉[(C6H10O5)n]特性：遇_____变蓝。
碳(C)
氢(H)
氧(O)
Cn(H2O)m
蔗糖
葡萄糖
果糖
淀粉
淀粉
碘水
【注意】
淀粉具有遇碘变蓝的特性，且该显色反应灵敏度很高，可以用碘水检验淀粉的存在。但只有单质碘才能使淀粉变蓝，若碘盐中的碘以化合物(如KIO3)的形式存在，则不能使淀粉变蓝。
(2)淀粉消化：食物中的淀粉在人体内_____被直接吸收，而是在
_______和___的作用下转变成______________并溶解在血液中。
血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成_____________和_______，
同时放出热量，化学方程式为_________________________。
4．生理功能
糖类是人体的主要_____物质，人体所需热量的60%～70%来自糖
类。
不能
淀粉酶
水
葡萄糖(C6H12O6)
二氧化碳(CO2)
水(H2O)
C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
供能
知识点3 油脂
1．组成元素：由______、______、______元素组成，与糖类相
同，但它们的_________和_____不同。
2．分类：通常情况下呈液态的油脂称为___油，如___________
______等；呈固态的油脂称为_____，如_______________等。
3．生理功能：油脂是人体重要的_____物质，也是人体的_____
物质。成人每日需摄入50～60 g油脂，它供给人体每日所需能
量的15%～25%。
碳(C)
氢(H)
氧(O)
分子组成
结构
油
花生油(合理
即可)
脂肪
猪油(合理即可)
供能
储能
4．消化：油脂在小肠中分解为甘油和脂肪酸。
5．血脂：是血液中含有的油脂和类似油脂样的物质的总称。血
脂过高会导致_________。
6．与人体健康的关系：如果摄入的食物提供的能量不足，人体
自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量，此时人就会
_____。如果人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的
油脂积累会引发_____和_____________。
高脂血症
消瘦
肥胖
心脑血管疾病
知识点4 蛋白质
1．组成元素：主要含______、______、______、______等元
素，还可能含有少量的硫、磷、锌、铁、铜等元素。
2．生理功能：蛋白质是构成_________的基础物质，是_______
_________________所需要的主要营养物质。成人每天需摄入60
～90 g蛋白质。如果人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量
的来源。
碳(C)
氢(H)
氧(O)
氮(N)
人体细胞
人体生
长和修补破损组织
3．消化：在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的
_______，其中一部分重新组合成人体中的蛋白质，一部分被氧
化排出体外。
4．性质与检验：蛋白质_____时会凝聚，从而失去其_________。
灼烧含蛋白质的物质时，会产生_________的特殊气味。日常生
活中，可以用这种方法检验服装面料是否为丝毛织品(主要成分
是蛋白质)。
氨基酸
加热
生理活性
烧焦羽毛
知识点5 维生素
1．生理功能：调节肌体内进行的各种_________，以保持健康。
2．常见维生素的生理作用及缺乏症
维生素A有助于_________，缺乏会引起_______；维生素C(也称
抗坏血酸)有助于_________和_____的健康，缺乏会引起_______；
维生素D有助于_____和_____的生长发育，缺乏会引起佝偻病和
骨质疏松症。
化学反应
保护视力
夜盲症
人体皮肤
牙龈
坏血病
骨骼
牙齿
知识点6 膳食纤维
膳食中的纤维素不能被人体吸收，具有促进_______、帮助_____
的功能。
肠蠕动
消化
考点1 有机物与无机物
典例1　下列物质不属于有机物的是( )
思路导析 有机物是指含碳化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等除外)。
解析：足球烯化学式为C60，属于单质，不属于有机物。故选C。
变式 [2024·潢川二模]碳元素是组成物质种类最多的元素。下列含碳的物质属于有机化合物的是( )
A．石墨
B．甲烷
C．碳酸钠
D．一氧化碳
解析：A.石墨是碳元素的一种单质，不符合题意；B.甲烷的化学式为CH4，由碳和氢元素组成，含有碳元素，符合题意；C.碳酸钠的化学式为Na2CO3，由钠、碳和氧元素组成，虽然含有碳元素，但属于无机物中的盐，不符合题意；D.一氧化碳的化学式为CO，由碳和氧元素组成，属于氧化物，不符合题意。故选B。
考点2 食品中的有机物
典例2　[泸州中考]方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看到了信中的内容，从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有( )
A．微量元素 B．蛋白质
C．淀粉 D．油脂
思路导析 根据淀粉能使碘水变蓝的特征分析解答。
变式1 [2024·自贡]端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。某种肉粽含有糯米、五花肉、植物油、食盐等配料，其中富含糖类的配料是( )
A．糯米 B．五花肉
C．植物油 D．食盐
解析：A.富含糖类；B.富含蛋白质；C.富含油脂；D.为无机盐。
变式2 油脂是重要的营养物质，下列关于油脂的说法正确的
是( )
A．植物油脂称为脂
B．油脂是重要的供能物质
C．动物油脂在常温下呈液态
D．油脂摄入过多会导致糖尿病
变式3 如图所示的是某品牌维生素AD滴剂的标签。下列有关说法正确的是( )
A．维生素A属于有机物，维生素D属于无机化合物
B．维生素A缺乏会导致佝偻病
C．一粒该药品可为人体提供9 000 g的维生素A
D．维生素属于人体必需的营养素
变式4 [2024·忻州三模]我国科学家在实验室内实现了从二氧化碳到多种己糖[葡萄糖(化学式为C6H12O6)、阿洛酮糖、塔格糖、甘露糖]的精准全合成，解决了糖分子立体结构可控的难题。下列有关说法正确的是( )
A．此技术类似呼吸作用
B．该技术可助力“碳中和”
C．不同己糖分子结构相同
D．葡萄糖中碳、氧质量比为1∶1
变式5 [2026·银川期末]饮品新宠：是将中国传统白酒与现代咖啡巧妙地融合在一起，既具有独特性，也承载着传播中国酒文化的使命。
白酒的主要成分是酒精(乙醇)，由高粱、小麦等谷物为原料发酵而成。白酒的“度数”是指室温下白酒中酒精的体积分数。“53度”表示100 mL的酒中有53 mL酒精。在生活当中可用酒精来消毒，消毒原理主要是通过破坏微生物的蛋白质结构使其失活，从而有效杀死细菌、病毒等病原体。白酒的酒精度数可以用“粘度”来衡量(如图1)；图2为酒精浓度与细菌、病毒等病原体致死时间的关系图。
(1)用粮食发酵酿酒属于_____(填“物理”或“化学”)变化。
(2)乙醇的化学式为______，酒精度数为_____度时粘度最大。
(3)下列说法正确的是___ (填序号)。
A．乙醇汽化时分子的间隔变大
B．白酒的度数越大，粘度越大
C．48度的白酒中乙醇的质量分数为48%
D．青少年饮酒有害健康
化学
C2H5OH
55.9
AD
(4)图2为酒精浓度与细菌、病毒等病原体致死时间的关系图，
生活中一般选择75%的酒精进行消毒。依据图，解释原因：
________________________________。
75%的酒精消毒效果最好(合理即可)

展开更多......

收起↑