资源简介

9.4 化学与健康 - 第二课时（教学设计）
课题 课时安排
核心 素养目标 宏观辨识与微观探析：认识营养素的元素组成与微观特性，区分不同营养素的功能差异。 科学思维：通过对比分析营养素作用，建立物质性质决定用途的思维。 科学探究与创新意识：结合生活案例探究营养失衡的危害。 科学态度与社会责任：树立合理膳食、健康生活的理念，主动传播科学饮食知识，养成健康生活习惯。
重点 和难点 重点：掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素的生理功能、主要食物来源，明确各类营养素对人体健康的重要作用。 难点：理解蛋白质变性的影响因素及生活应用，学会结合自身饮食情况分析营养均衡问题，区分不同营养素缺乏引发的健康问题，将化学知识灵活应用于生活饮食指导。
教学过程
教学环节 教学活动 设计意图
导入新课 提问：为什么长期不吃早餐、挑食会影响身体健康？青少年生长发育快，需要哪些营养物质支撑身体发育？生活中牛奶煮沸结块、重金属中毒的原理是什么？通过生活化问题引发学生思考，衔接本节课营养素相关知识，让学生明白饮食中的化学奥秘，激发探究兴趣，顺利导入新课。 依托学生熟悉的生活场景创设问题情境，打破化学与生活的壁垒，快速集中学生注意力，唤醒生活经验，激发探究欲望，自然衔接课堂新知，落实生活化教学理念。
讲授新课 （一）情境初探：认识食物中的营养素 【任务活动一：自主梳理，认知营养素类别】 教师引导学生结合生活经验与教材内容，开展自主学习任务，独立梳理人体所需的六大基本营养素类别。学生通读教材对应内容，标注核心知识点，完成基础认知任务。在学生自主学习结束后，组织小组交流讨论，分享自己梳理的知识点，互相补充完善。 师生共同总结：人体维持正常生命活动、生长发育和新陈代谢，离不开六大基本营养素，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质（无机盐）和水。这六大营养素各司其职、相互配合，共同保障人体各项生理机能正常运转，缺一不可。其中蛋白质、糖类、油脂可以为人体提供能量，被称为供能营养素，维生素、矿物质和水不能提供能量，但对人体健康至关重要。 教师进一步拓展：不同食物含有的营养素种类和含量差异较大，没有任何一种食物可以提供人体所需的全部营养，这也是我们需要均衡膳食、不挑食不偏食的核心原因。结合学生日常饮食，让学生举例说出米饭、鸡蛋、食用油、蔬菜、牛奶等食物分别富含哪些营养素，初步建立食物与营养素的对应认知。 （二）重点探究：蛋白质——生命的基础物质 【任务活动二：合作探究，深度认知蛋白质】 本环节设置小组合作探究任务，学生结合教材文本、生活案例和教师提供的素材，从组成、存在、功能、变化、健康影响五个维度探究蛋白质的相关知识。各小组分工合作，记录探究成果，后续进行小组展示汇报。 第一，蛋白质的组成与存在。学生通过教材学习得知，蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成的天然有机高分子化合物，部分蛋白质还含有硫、磷等元素。蛋白质是构成人体细胞、组织的基础物质，人体的肌肉、皮肤、毛发、血液、酶等主要成分都是蛋白质。生活中富含蛋白质的食物主要分为动物性蛋白和植物性蛋白，动物性蛋白包括瘦肉、鱼类、蛋类、牛奶、鱼虾等，植物性蛋白主要来自大豆、豆制品等。 第二，蛋白质的生理功能。小组总结得出，蛋白质的核心功能是支撑人体生长发育和组织修复，青少年、儿童处于生长发育期，细胞分裂、生长速度快，对蛋白质的需求量远高于成年人。同时，蛋白质在人体消化过程中，会在消化酶的作用下水解为氨基酸，氨基酸被人体吸收后，一部分重新合成人体所需的蛋白质，维持机体正常结构，另一部分氧化分解释放能量，为人体生命活动供能。此外，人体中的酶、抗体都属于蛋白质，能够催化人体生化反应、增强人体免疫力，抵御病菌入侵。 第三，蛋白质的变性特性。教师结合生活实例引导学生探究：为什么高温煮沸的牛奶会结块？为什么重金属盐会使人中毒？学生结合教材知识点讨论后明确，蛋白质在受热、遇到重金属盐、甲醛、强酸、强碱等物质时，其结构会被破坏，失去原有生理活性，这一现象叫做蛋白质变性。蛋白质变性属于化学变化，且变性后无法恢复原有活性。 教师结合生活应用深化知识点：生活中高温消毒、紫外线消毒，就是利用高温、紫外线使细菌、病毒的蛋白质变性，失去活性，达到杀菌消毒的目的；装修甲醛超标危害人体健康、误食重金属盐中毒，都是因为人体蛋白质发生变性。同时拓展急救常识，误食重金属盐后，可立即服用牛奶、豆浆、蛋清等富含蛋白质的物质，利用食物中的蛋白质优先与重金属结合，减少人体蛋白质的损伤，缓解中毒症状。 第四，蛋白质与人体健康。学生结合生活案例分析蛋白质摄入异常的危害。蛋白质摄入不足，会导致青少年生长发育迟缓、身材矮小、免疫力下降、面色苍白、乏力消瘦，成年人会出现体质虚弱、伤口难以愈合等问题；而蛋白质摄入过量，无法被人体吸收利用，会加重肾脏代谢负担，引发身体不适。因此日常饮食中需适量摄入蛋白质，保证供需平衡。 （三）核心学习：糖类——人体主要的供能物质 【任务活动三：对比分析，掌握糖类核心知识】 教师布置自主探究任务，学生独立学习教材糖类相关内容，对比蛋白质的知识点，梳理糖类的组成、分类、食物来源、生理功能及健康影响，完成知识对比表格，随后进行班级交流。 师生汇总知识点：糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，也被称为碳水化合物。常见的糖类主要分为三类，分别是葡萄糖、蔗糖、淀粉。其中淀粉是植物储存营养的主要物质，也是人体日常摄入最多的糖类，广泛存在于米饭、面条、馒头、土豆、红薯、玉米等主食中；蔗糖是日常生活中的食用糖，存在于甘蔗、甜菜、水果中；葡萄糖是最简单的糖类，可直接被人体吸收利用。 糖类是人体最主要、最直接的供能物质，人体所需能量的60%~70%都来自糖类。淀粉进入人体后，在唾液、肠液等消化液的作用下，逐步水解为葡萄糖，葡萄糖被血液吸收后输送到人体各个组织器官，氧化分解释放能量，维持人体体温、呼吸、运动、思考等全部生命活动。 教师结合生活现象提问引导学生思考：为什么空腹剧烈运动容易头晕乏力？为什么低血糖患者需要及时补充糖水？学生思考回答后教师总结：人体血糖浓度过低，能量供应不足，大脑和身体机能无法正常运转，就会出现头晕、心慌、乏力等低血糖症状，及时补充葡萄糖可快速缓解不适。 同时讲解糖类摄入异常的危害：长期糖类摄入不足，会导致能量匮乏、身体消瘦、注意力不集中、免疫力下降；长期过量摄入糖类，多余的糖类会在体内转化为脂肪储存起来，引发肥胖，同时会增加糖尿病、龋齿、心血管疾病的发病风险，引导学生养成少吃甜食、合理摄入主食的饮食习惯。 （四）拓展探究：油脂——人体重要的储能物质 【任务活动四：生活辨析，探究油脂的作用与价值】 组织学生开展生活化辨析探究活动，结合日常饮食中的食用油、肥肉、坚果等食物，探究油脂的分类、功能、食物来源及健康影响，纠正学生“油脂有害健康，应该完全不吃”的错误认知。 学生自主学习后明确，油脂同样由碳、氢、氧三种元素组成，分为植物油脂和动物油脂。植物油脂常温下为液态，俗称油，如花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等；动物油脂常温下为固态，俗称脂肪，如猪油、牛油、肥肉中的脂肪等。 油脂是人体重要的储能物质，同时也是备用供能物质。同等质量的油脂完全氧化分解释放的能量远高于糖类和蛋白质。人体摄入的油脂，一部分参与新陈代谢、提供能量，另一部分储存在皮下和内脏周围，起到保温、缓冲外界压力、保护内脏器官的作用。同时，油脂还能帮助人体吸收部分脂溶性维生素，保障营养吸收。 教师重点讲解油脂摄入的平衡原则：很多学生认为油脂会导致肥胖，刻意不吃油、不吃肉，这种做法并不科学。长期油脂摄入不足，会导致皮肤干燥、毛发干枯、脂溶性维生素缺乏、体力不足、免疫力降低；而油脂摄入过量，尤其是饱和脂肪摄入过多，会引发肥胖、高血脂、动脉硬化等疾病。因此日常饮食中需适量摄入油脂，优选植物油，减少动物油脂和油炸食品的摄入。 （五）细节突破：维生素——维持健康的微量营养素 【任务活动五：案例探究，明晰维生素的重要作用】 教师展示夜盲症、坏血病、佝偻病、脚气病等疾病案例，布置探究任务：结合教材内容，分析各类疾病对应的维生素缺乏种类、维生素的食物来源及生理功能，小组合作完成案例分析报告。 小组展示探究成果后，师生系统梳理知识点：维生素是人体必需的微量有机化合物，人体无法自行合成，必须从食物中获取，虽然维生素不能为人体提供能量，也不参与人体细胞构成，但对人体新陈代谢、生长发育、免疫调节起到不可替代的作用。 重点掌握常见维生素的功能与缺乏症：维生素A主要存在于动物肝脏、胡萝卜、菠菜等食物中，缺乏维生素A会引发夜盲症、皮肤粗糙；维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，缺乏维生素C会导致坏血病、抵抗力下降；维生素D存在于蛋类、奶制品中，可促进人体钙的吸收，缺乏维生素D会引发儿童佝偻病、成年人骨质疏松；维生素B族缺乏会引发脚气病、口角炎等问题。 教师补充生活常识：维生素C不耐高温、易被氧化，蔬菜长时间高温烹煮、长时间存放，会导致维生素C大量流失，因此日常烹饪蔬菜建议快炒、凉拌，减少营养流失；挑食、不吃蔬菜水果是青少年维生素缺乏的主要原因，引导学生养成荤素搭配、多吃果蔬的饮食习惯。 （六）综合应用：合理膳食与健康生活 【任务活动六：实践设计，制定科学膳食方案】 在掌握四大核心营养素知识后，开展课堂实践任务，让学生结合本节课所学知识，结合青少年生长发育特点，为自己设计一份一日三餐的科学膳食食谱，同时说明食谱中各类食物对应的营养素及设计理由，小组内互评方案的合理性，优化完善食谱。 学生完成设计后，教师总结合理膳食的核心原则：荤素搭配、粗细搭配、果蔬充足、营养均衡，保证蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质和水的全面摄入，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，少吃高油、高糖、高热量的垃圾食品。同时结合青少年学业压力大、生长发育快的特点，强调早餐必须吃、吃好，保证能量和蛋白质供应，为一天的学习和身体发育提供保障。 最后教师梳理本节课知识体系，串联四大营养素的功能、食物来源与健康关联，明确各类营养素缺一不可、适量为宜的核心观点，让学生真正理解化学知识对健康生活的指导意义，将课本知识转化为生活能力。 本节课全程采用任务式探究教学，以学生自主学习、小组合作、生活探究、实践设计为核心，摒弃传统灌输式教学，充分凸显学生的课堂主体地位。立足新课标四维核心素养要求，以生活情境为载体，将抽象的化学营养素知识与日常饮食、健康问题紧密结合，降低知识理解难度。通过案例分析、生活辨析、食谱设计等多样化任务，层层递进突破重难点，帮助学生构建系统的知识体系。同时聚焦生活化育人，让学生学以致用，树立科学饮食、健康生活的理念，培养学生运用化学知识解决生活实际问题的能力，落实化学学科生活化、实用化的教学目标。
作业布置 完成分层作业
教学反思

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