资源简介

1.2 食物中的营养
01 本节导航　　02 教材精研　　03 避坑指南　　04 实战演练　　05 巩固拓展
模块01　本节导航·目标清单
【目标导航】
① 知道：食物中的六大营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水）。
② 认识：糖类、脂肪、蛋白质等主要营养物质的作用和食物来源。
③ 会用：白纸涂抹法检验脂肪，滴碘酒法检验淀粉。
④ 学会：从营养成分表获取食物营养信息，指导健康饮食。
【方法指导】
记录一天食物 → 汇总统计 → 查阅资料认识营养物质 → 实验检验脂肪和淀粉 → 读营养成分表
模块02　教材精研·内容全解
考点01　一天吃了哪些食物
1. 统计一天的食物
我们每天吃的食物有哪些种类？不同的食物含有哪些营养物质？先在统计表中记录自己昨天吃的所有食物种类，再把同组或同班同学的数据汇总在一起，数一数共有多少种食物。
示例：早餐有牛奶、鸡蛋、馒头；午餐有肉丸、白菜、菠菜、馒头、豆沙包；晚餐有米饭、烤肉、烤鸡翅、黄瓜、青椒。一天下来，食物种类非常丰富。
【温馨提示】 记录食物时按早餐、午餐、晚餐分栏，按吃的顺序写食物名称，不要漏掉加餐和调味品，这样统计才准确。
考点02　食物中的六大营养物质
1. 六大营养物质
食物中含有丰富的营养物质，能够满足我们的日常生命活动需求。食物中的营养物质通常分为糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水。
2. 糖类
糖类又称碳水化合物，平常我们吃的主食，如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。糖类的主要功能是为人体的生命活动提供能量。
3. 脂肪
脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。在食物中，动物的油脂、从植物果实或种子中提取的植物油，都富含脂肪。
4. 蛋白质
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品。蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以为人体提供能量。
5. 无机盐、维生素和水
食盐、牛奶、瘦肉等富含一类人体必需的营养物质，叫无机盐。人类的一些疾病与各种无机盐的摄入不足或过量有关。大部分维生素人体自身不能合成，必须从食物中摄取，缺乏维生素就会生病。水是人体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。
6. 常见食物与营养对应
食物 主要营养物质 作用提示
馒头、米饭、面包、马铃薯 糖类 提供能量
食用油、动物油脂 脂肪 储存能量
肉、蛋、奶、豆类 蛋白质 构成和修补组织细胞
西红柿、黄瓜等新鲜蔬菜主要提供维生素和水。
【知识扩展】 考点03　检验食物中的脂肪和淀粉
1. 检验食物中的脂肪
实验材料：白纸、食用油、花生、棉签。
实验步骤：先用食用油在纸上涂抹，出现的油迹不会消失，这说明食用油中存在脂肪；再用其他食物在纸上涂抹，把留下的痕迹与食用油的油迹进行比较。
实验现象：食用油在纸上留下半透明、长时间不会消失的油迹；花生涂抹位置也出现相似的油迹。
实验结论：若食物在纸上涂抹后留下持久油迹，说明这类食物含有脂肪。
2. 检验食物中的糖类（淀粉）
实验方法：用滴管或棉签取一点碘酒，滴或涂在食物上，如果出现蓝紫色，则说明食物中有淀粉。
注意事项：给每种食物滴一滴碘酒；滴完之后仔细观察颜色变化；把结果记录到实验表格中。
【温馨提示】 白纸上不消失的油迹是脂肪的“证据”，一擦就掉的水渍不能算；碘酒变色的关键是“蓝紫色”，不是红色。
模块03　避坑指南·易错辨析
【易错1】营养物质不分好坏。营养物质没有绝对好坏之分，关键看摄入量和搭配，只要合理搭配、控制食用量，各类营养都能发挥作用。
【易错2】能量来源混淆。糖类是人体生命活动能量的主要提供者，剧烈运动后急需补充能量，应多吃糖类食物，而不是蛋白质或脂肪。
【易错3】检验方法张冠李戴。检验脂肪用白纸涂抹按压（看油迹），检验淀粉用碘酒（看蓝紫色），两种方法不能互换。
【易错4】饥饿与能量。上午最后一节课比第一节课精力差，是因为经过一上午学习，体内糖类储备消耗较多，能量供应不足，大脑运转效率下降。
【易错5】食品安全表述。“缺乏维生素就会生病”说明维生素必须从食物中摄取，大部分维生素人体自身不能合成。
模块04　实战演练·随堂检测
一、选择题
1. 鱼、肉、蛋、奶、豆类食物所含有的主要成分是（　）。
A. 维生素　　　B. 脂肪　　　C. 蛋白质
2. 谷类、薯类食物所含的主要营养成分是（　）。
A. 糖类（淀粉）　　B. 脂肪　　　C. 维生素和矿物质
3. 我们剧烈运动后，急需补充足够的能量，应多吃的是（　）。
A. 蛋白质类食物　　B. 脂肪类食物　　C. 糖类食物
4. 粽子是端午节的传统食物，其中红豆粽子主要含有的营养是（　）。
A. 脂肪和蛋白质　　B. 糖类和蛋白质　　C. 糖类和脂肪
二、实验题
1. 可可想利用滴______（填“唾液”或“碘酒”）的方法检验哪些食物含有较多的淀粉，因为淀粉遇到这种物质会变成______（填“蓝色”或“红色”）。
2. 在做实验时，下面的实验步骤不小心被打乱了，请排出正确的顺序。
（　）将馒头、瘦肉、胡萝卜、白菜、土豆、红薯切成小块。
（　）分析实验现象，得出结论。
（　）将2~3滴这种物质滴在不同食物上，观察并记录现象。
3. 通过实验发现，在检验的六种食物中，______、______、______中含有较多的淀粉。
模块05　巩固拓展·课后提升
【拓展任务】学会看营养成分表。
收集身边的食品包装袋，重点观察并记录“营养成分表”中的核心数据。通过这份表格，我们能了解每100克（或每份）食物提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养信息，选择对自己健康有利的食物。
【保持食物营养的小方法】（教材拓展资料）
1. 清洗蔬菜的过程中，不要将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中，因为水溶性维生素会溶解在水中流失掉。
2. 蒸米饭前，淘米次数不必太多，也不必用力揉搓，以减少维生素、蛋白质等营养物质的流失。
【课后思考】从能量的角度想一想：为什么生病发热的病人饮食要清淡但也要保证营养？写下你的想法，下节课交流。
参考答案（实战演练·供自评）
一、选择题：1. C　　2. A　　3. C　　4. C
二、实验题：
1. 碘酒；蓝色。
2. 顺序为：2、3、1（先切块，再滴碘酒观察记录，最后分析现象得出结论）。
3. 馒头、土豆、红薯（答案不唯一，写出实验中变蓝紫色的食物即可）。
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