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大象版科学五年级上册 第五单元《显微镜下的世界》 2 发面的秘密 教学设计
单元 《显微镜下的世界》 课题 2 发面的秘密 课时 1
核心 概念 5．生命系统的构成层次 学习内容 5.2地球上存在动物、植物、微生物等不同类型的生物
内容要求 5.2高①列举生活中常见的微生物（如酵母菌、霉菌、病毒），举例说出感冒、痢疾等疾病是由微生物引起的
教学目标 科学观念（对客观事物的总体认识） 科学思维（对客观事物的认识方式） 探究实践（科学探究能力 技术与工程实践能力 自主学习能力） 态度责任（科学态度 社会责任）
科学观念 知道酵母菌是一种单细胞真菌；了解酵母菌发面的原理（发酵产生气体使面团膨胀）；知道蘑菇和木耳也是真菌。 科学思维 能比较全面地分析面团发胖的各种影响因素，以及分析发面秘密实验中的变量控制。 探究实践 会设计发面的对比实验，验证酵母菌在发面过程中的作用，并学会用照片和语言文字整理实验结果，交流酵母菌发面的原理。 态度责任 学习提出问题、作出假设、设计对比实验的方法，培养观察、比较、描述的能力及乐于合作的团队精神。
教学 重点 设计发面控制变量实验，通过实验观察、查阅资料了解酵母菌的作用。
教学 难点 能够通过发面对比实验,验证酵母菌在发面过程中的作用，会用照片、语言文字等形式整理实验结果并进行汇报交流。
教学 准备 教师：酵母菌装片、显微镜、电子秤、容器、温水。 学生：酵母粉、面粉、笔、记录单。
教学过程
教学环节 教学活动 设计意图 教学提醒与备注
一、问题情境（3分钟） 1．情景引入 师:大家在家看过妈妈发面吗？你发现妈妈发面时都做了什么？ 生1:妈妈和面时，加了酵母粉。 生2:妈妈是用温水和面的，她说用温水发酵快。
二、问题与假设（5分钟） 1.问题与假设 ①提出问题 师:关于发面，我们想知道些什么？ 生1:为什么发面时，面团会变大呢？ 生2:…… ②作出假设 生：我觉得可能和加入的酵母粉有关系！ 师：你的思维真活跃，这是这位同学的观点，事实究竟是不是这样的呢？ 【设计意图】基于真实的情境提出的真实的问题，能够更好地激发学生的探究热情。
三、探究与结论（20分钟） ①任务一：用显微镜观察酵母菌 师:下面我们用显微镜来观察酵母粉，看看酵母粉里到底有什么。就像我们观察洋葱表皮细胞一样也需要用到显微镜。 师:老师已经提前给每个小组分发了酵母菌装片。下面我们来分组观察，观察后把看到的现象用语言或者绘图的方式记录下来。 (学生交流汇报观察到的结果) 师:(课件演示酵母菌放大图)大家在显微镜下观察到的这些接近卵圆形或椭圆形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽……它们也是一种生物——酵母菌。 ②搜集证据 师:老师这里给大家准备了一些有关酵母菌的资料，我们来阅读一下。 (学生阅读有关酵母菌的资料) 师:通过阅读，大家有什么发现？ 生1:酵母菌是一种能发酵糖类的单细胞真菌。 生2:酵母菌能用来发面，也能用来酿酒。 生3:酵母粉中的酵母菌在28~30℃的糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 师:我们知道生物包括动物和植物，除了动物和植物，真菌也是一大类生物，酵母菌就是真菌的一种。由于酵母菌的大小通常只有几微米(1毫米=1000微米)，所以我们用肉眼是看不见的。在我们生活的这个世界上，还有很多很多微小到肉眼看不见或者很难看清的生物，我们把这些生物统称为微生物。 ③任务2：设计实验探究酵母菌对发面的影响 师:通过显微镜观察，我们发现了酵母粉里有酵母菌，这能充分证明是酵母菌帮助发面的吗？ 生:不能完全证明，因为我们还没试过不用酵母粉面团是不是能变大，要做对比实验才能证明。 师:你说得有道理。 生:刚才我们通过阅读资料，也知道酵母菌能够用来发酵糖类，而淀粉就是一种糖类，所以应该是酵母菌的功劳。 师:资料上说的是别人得出的结论。那我们怎样亲自通过实验来验证酵母菌的发面作用呢？ 生:通过对比实验。 师:对比实验是验证我们猜想的一个最有说服力的途径。请各小组根据自己的想法设计实验方案。 师:具体实验，同学们可以在课下进行，有必要的话可以请妈妈一起做。要做好实验记录，可以使用文字、表格，也可以使用绘图、照片，或者录制成视频。 ④处理信息 师:由于课堂上时间有限，老师已经提前和好了面团，我们一起来看一下它的变化。请每个同学先在小组内交流自己研究的问题、实验的方案、实验的过程、观察到的现象和记录、整理的信息以及得出的结论，要特别注意同学们的实验记录和处理信息的方式有什么优点和不足，然后每个小组选出一位代表在全班进行汇报交流(学生组内交流实验的过程和结果) 生1:我是第一小组的代表，我研究的题目是“酵母粉对发面效果的影响”，我设计的是一个对比实验，用同样多的面粉，加了同样多的白糖，都使用同样多的30℃的温水和面，其中一个加了酵母粉，一个没有加酵母粉，和成两个同样大小的面团。把它们放在同样的环境下，并且用手机给它们拍了第一张照片。然后每过10分钟，再给它们拍一张照片。这是一个小时内先后拍的7张照片。从照片可以看出…… 师:你使用照片来记录实验现象，并且根据先后拍摄的7张照片来展示实验结果，非常有说服力。 生2：…… 师:同学们从不同角度对用酵母菌发面进行了实验研究，并且通过不同的处理信息的方式得出了自己的结论。谁来概括一下大家的发现？ 生:酵母粉中的酵母菌可以用来发面。酵母粉中的酵母菌在28~30℃的糖水中发面效果最好。 师:根据同学们的实验和我们阅读的资料，我们知道了酵母菌能够吸收面团中的糖类等营养物质，在发酵过程中产生二氧化碳气体和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 【设计意图】在了解酵母菌作用的基础上，学生设计对比实验来验证酵母菌在发面过程中的作用，并提高学生的实践操作能力。
四、反思与评价（6分钟） 师：在刚才的探究过程中，大家都非常认真。通过控制变量实验，根据实验现象利用归纳推理得出结论，是科学研究的常用方法。老师想再考一考大家，谁来试着说一说本课的发面团实验是怎样控制变量来得出结论的？请列出实验中的不同条件和相同条件，并说一说为什么要这样设计。 生1：水的温度、面粉量、水量这些因素都要相同！ 生2：一份加酵母粉，另一份不加酵母粉，这是唯一不同的条件。
五、阅读与新知（5分钟） 师:我们已经知道了酵母菌是一种真菌，真菌和动物、植物一样，也是一大类生物。我们还把像酵母菌这样小到肉眼看不见或者很难看清的生物称为微生物。除了酵母菌，同学们还知道其他真菌吗？这些真菌都是肉眼看不到的吗？ 生:…… 师:同学们，通过阅读资料，你获取了哪些信息？ 生1:原来，我们生活中的很多方面需要微生物的参与。 生2:微生物能够把动植物残体中复杂的有机物分解成简单的无机物，释放到环境中，让生产者再次利用。如果没有微生物，动植物残体会越来越多，我们的世界就会出问题。 生3：蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的真菌，它们是可食用的。 生4：我还知道了野生菌类可能有毒，不可轻易食用。 师:(小结) 真菌和动物、植物一样，也是一大类生物。真菌和我们的生活息息相关。 (补充视频：辨别常见的毒蘑菇) 教学建议：可根据具体教学情况调整补充视频类型。 师:同学们，通过今天的学习，我们认识了酵母菌的结构特点及作用，知道了常见的真菌都包括什么，还知道了我们的生活离不开微生物的参与，每个角色都有着独特的价值。

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