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(共20张PPT)
2 发面的秘密
第五单元《显微镜下的世界》
想一想
妈妈， 你加的是什么？
这是酵母粉……
妈妈和面时放了一点儿淡黄色的粉末。
面团和好了……
过了一两个小时，面团变大了。
蒸出来的馒头又松又软，真好吃！
发面时，面团变大的秘密是什么？
想一想
发面时，面团变大的秘密是什么？
面团为什么会变大？
会不会和放的酵母粉有关？
观察
活动一：用显微镜观察酵母菌
将酵母菌装片放在显微镜下进行观察并及时记录。
酵母菌观察实验记录单
观察汇报
显微镜下有很多接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同，有的还带有小芽……
搜集证据
收集资料，了解酵母菌的特征和作用。
酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，形态都有所不同，而且会随着菌龄与环境的变化发生变化。
酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28 ～ 30℃的糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。
酵母菌能够将面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。我国汉朝时人们就已经用酵母发面制作馒头、饼等。酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。
酵母菌是一种单细胞真菌。真菌是植物和动物之外的又一大类生物，它们也都是由细胞构成的。
搜集证据
实验探究
酵母菌对发面的影响实验方案
研究主题：酵母菌与发面效果的关系是怎样的？
猜想假设：酵母菌会使面团发“胖”。
实验材料：面粉、温水、酵母粉……
活动二：探究酵母菌对发面的影响
控制变量法
实验步骤：
1. 先将容器清洗干净。
2. 取面粉 100 克、酵母粉 5 克，搅拌均匀。再加适量的 30℃的 温水和成面团。另一块面团不加酵母粉，其他条件相同。
3. 每隔 15 分钟记录一次面团的变化。
实验探究
实验探究
实验记录
拍照记录
0分钟
15分钟
60分钟
……
……
汇报交流
得出结论
酵母菌能够吸收面团中的养分并生长繁殖，同时产生大量二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀、松软，形成很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
反思评价
想一想，本课的发面团实验是怎样控制变量来得出结论的？ 请列出实验中的不同条件和相同条件，并说一说为什么要这样设计。
面粉量、用水量、水温……
加入酵母粉
不加酵母粉
酵母菌能够吸收面团中的养分并生长繁殖，同时产生大量二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀、松软，形成很多蜂窝状的小孔。
面团变大了
面团无明显变化
阅 读
看得见的真菌
真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。
蘑菇和木耳都是肉眼可见的大型多细胞真菌。
蘑菇
木耳
可见的微生物
蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。
可食用的真菌
野生菌类有可能有毒，不要轻易食用！！
练一练
一、选择题
1．对于酵母菌的特点，以下描述不正确的是（ ）。
A．种类较多 B．生长繁殖慢 C．肉眼不可见
2．蘑菇是一类个体比较大的（ ）。
A．细菌 B．霉菌 C．真菌
B
C
练一练
二、判断题。
1.用酵母菌发面时水温越高越好。（ ）
2.酵母菌、霉菌和食用菌都是真菌。（ ）
3.蘑菇多生长在森林里，会像植物那样进行光合作用
制造养分。（ ）
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